[bogy]

Stravagante http://www.espressoman.ro/forum/Thread-E...ntul-Sibiu

[Adrian T]

La hhanu :)
(un blend de la Yume)

[Mihai L]

La Origo, un cappuccino din Bolivia cu un extra shot. Demential!!! :57:

[kheptan]

cine imi zice si mie unde beau o cafea buna in sibiu, o sa am drum in weekend

[Lyvyoo]

Stravagante Cafe, prajeste Misu acolo. E la inceput dar are vointa...

[radudani]

Stravagante Cafe, prajeste Misu acolo. E la inceput dar are vointa...

cu care ocazie, am vizitat si eu topicul cu experimentul Sibiu, de la inceput de 2014...
inteleg in felul meu: esti in vizita la cineva si acesta te trateaza cum poate el mai bine... dupa obiceiuri mai vechi, nu trebuie sa-i critici bucatele oricum ar fi ele, iar lauda, e una politicoasa, de tip oriental;
si da, e posibil cu o cafea boabe buna, rasnita cu enorm de  mult praf, fara nici o regula bimodala, asa cum fac rasnitele cu elice, daca acorzi multa atentie preinfuziei, sa obtii o extractie decenta, nu o supraextractie; mai ales daca te pricepi la gusturi de cafele; un fel de turceasca la oala sub presiune :)

dar spun astea, pentru ca suntem in topicul cu "cafele bune, unde?" si as incerca sa strecor o alta referinta discutabila, pe care insa, nu am dece sa o discut mai departe: la Coresi-ul Brasovului s-a deschis azi Tucano Coffee, o afacere pare-se matura, cu sediul in Chisinau, dar intinsa pana in Dubai... si-n Bucuresti sunt vreo 3, nu?
nu stiu detalii... cafea proaspat prajita (cand, unde?), La Marzzoco-uri, K30-uri etc. mediu etno, pe teme sud-americane, personal deosebit de amabil; deocamdata calitatea e in responsabilitatea echipamentelor si mai putin a personalului, in majoritate proaspat angajati, dar un single shot de blend Ethiopia-Costa Rica si un cappuccino mi-au parut suficient de naturale; in orice caz, suficient de echilibrate, placute chiar;
ce vreau sa spun: cu un La Marzzoco 3 gr inca nou - curat oricum, cu un K30 dialed-in, cu o cafea cum o fi de... proaspat prajita, cat de prost poate sa iasa un shot?!

merita mentionat ca astea s-au intamplat cu 2 zile in urma, intr-o seara, cand ne holbam din afara cafenelei la agitatia intru pregatirea deschiderii; cineva a iesit afara, la noi, si in acel grai inconfundabil, ne-a invitat inauntru...

...orice espressoman cu oarecare experienta isi da seama ca espresso-ul e reusit dupa primele 7-10 secunde de la apasarea butonului. (nu trebuie sa astepti 25sec)

am schimbat magica pe Strega, tocmai pentru ca sunt convins de importanta preinfuziei (dar si a profilarii de presiune);
dar totusi nu inteleg: in primele 7-10 sec, sa zicem in preinfuzie, inca nu avem curgere; cum mi-as putea da seama din asta, de reusita viitorului espresso?
stiind si ca extractia principala (dizolvarea marii majoritati a solidelor solubile din macinatura) are loc in primele 20 secunde dupa pornirea pompei; etc.

sustin oricum cele spuse, daca se refera la importanta preinfuziei in reusita extractiei;

[bogy]

Are Misu cafele de origine prajite excelent, are si o gramada de rasnite pt toate gusturile (cea cu elice o foloseste doar la cerere), are si un espressor La spaziale. Il recomand cu caldura tuturor celor care viziteaza Sibiul.

PS Duminica are inchisa cafeneaua.

[Lyvyoo]

@radudani -GSerban are bz10 si din fosta mea experienta vorbind, dupa 4-5 secunde incepea sa vina espresso-ul, comparativ cu un grup E61 care in 10 secunde abia termina preinfuzia. De aici si marea diferenta pe care am sesizat-o cand am schimbat grupul electric bz cu e61.
Pentru Bucuresti cel putin, Tucano prajea la Olivo Cluj.

[radudani]

...Pentru Bucuresti cel putin, Tucano prajea la Olivo Cluj.

probabil si acum, pentru ca distribuitorul e tot din Cluj ("Marty Pan");
i-am vizitat a doua oara azi, in ziua deschiderii - perseverare diabolicum -  am cumparat o punga de cafea "100% arabica proaspat prajita" cu data notata de mana: 24.04.2015; vreo 50 de cuvinte de descriere despre... aroma intensa de flori exotice, bergamote si caramela (sau caramida?) arsa (!), fructe uscate, polen si valeriana...ha!
in realitate, boabele au ca singura nota pozitiva, prajirea - medie zic ei - in zona city;
dar mirosul e pur si simplu plat, de cafea veche, obosita; cam acelasi miros, din pacate, era predominant si cand am intrat in local...
am luat tot un single shot din acelasi blend al lor; probabil voi fi greu inteles daca spun ca extractia mi s-a parut tehnic, bine facuta; predominant acida, dar deloc neplacuta;
insa inexpresiva, fara relief, fara adancime, modest unidimensionala; nici respectabilul La Marzocco, nici K30 si cu siguranta, nici un campion WBC nu puteau scoate mai mult!

intentii generoase, masini foarte bune, dar NU cafea proaspat prajita, ci cafea de (mult) peste o saptamana vechime, de fapt, ajunsa in stadiul de predominant celuloza prajita; imi place sa cred ca, macar, fara adaosuri;

si la pretul lor, cafeaua ce-o bem zilnic ne-ar duce in cateva luni, la costul unei dotari de varf, espressor plus rasnita!
de fapt, pretul cafelei la noi, nu desparte calitatea si nu o face nici populara; profitand de lipsa de discernamant a consumatorului mediu;
ca si la vinul din comert, ceea ce conteaza e ambalajul si denumirea;

cine ar mai face o afacere din cafea, daca s-ar impune consumul in exclusivitate al cafelei arabica proaspat prajite, adica un produs alimentar perisabil cu durata de viata intre 3 si 10 zile?!
cafeaua, acest al doilea produs dupa petrol in tranzactiile bursiere ale lumii, este o afacere numai ca produs alimentar rapid degradabil, cu durata de valabilitate expirata!

oare cat timp cafeaua proaspat prajita va mai mirosi atat de bine, acum cand, rosiile din piata, plesnind de sanatate si culoare, au deja miros de... caramida arsa si gust de... valeriana; cruda :)

ma gandesc cu parere de rau ca iarasi va trebui sa scot mirosul persistent de cafea veche din rasnita, dupa cele cateva zile in care am s-o folosesc totusi pentru french-press...

[G. Serban]

...orice espressoman cu oarecare experienta isi da seama ca espresso-ul e reusit dupa primele 7-10 secunde de la apasarea butonului. (nu trebuie sa astepti 25sec)

dar totusi nu inteleg: in primele 7-10 sec, sa zicem in preinfuzie, inca nu avem curgere; cum mi-as putea da seama din asta, de reusita viitorului espresso?

ei bine, rectific, nu de la apasarea butonului ci din momentul in care incepe sa curga :)
La HX-ul meu daca apesi butonul si in secunda 1-2 curge, sau daca dupa 10 sec nu ai nici o picatura e clar ca ceva nu e bine.  :)

[mishu3113]

Am baut o cafea buna in Sibiu la Arhiva de cafea si ceai. Aveau cafea proaspat prajita, ceai de toate felurile si poate cea mai buna prajitura pe care am mancat-o in viata mea :) .

[G. Serban]

Am baut o cafea buna in Sibiu la Arhiva de cafea si ceai. Aveau cafea proaspat prajita, ceai de toate felurile si poate cea mai buna prajitura pe care am mancat-o in viata mea  :) .

La Arhiva de cafea este cafea de la Leonard.

[Lyvyoo]

Si cu asta GSerban a pus punct (cruce) Arhivei  :)

In Bucuresti s-a mai deschis un loc aparent interesant, doar ca numele are tendinta sa te tina departe - Manufaktura by Doncafe...  In nou inauguratul Mega Mall, Doncafe a facut o cafenea open space avand ca decor niste instalatii de prajire industriala, care simuleaza o prajitorie. INteresant pana aici. Doar ca pe acele tevi de prin tavan chiar sta cafea, adusa de la o prajitorie industriala din comuna nu stiu care de pe langa B (fara o data certa) iar consumatorul e servit dintr-un fel de dozator cu boabe, ce preia cafeaua din instalatii. Pret 120 de lei / kg. Toate acestea le-am aflat de la "sefu' de sala", o cunostinta mai veche de la concursurile de bartending. Mai rau este ca ma grabeam si nu am apucat sa beau ceva, dar de curiozitate voi incerca data viitoare. 

Asa cum Starbuks a schimbat (prostit) lumea cafelei, generand cel de-al doilea val, poate tot ei vor mai drege busuiocul global prin startul dat in Seattle, acolo unde si-au facut de curand prima lor locatie cu microprajitorie din cadrul lantului, exemplul fiind un impuls si pentru altii.

[VladP]

...eu cind aud de Doncafe ma intorc si fug (repede)! Dar poate este o reactie exagerata! :-/

[Silvio]

Astazi in cafeneaua mentionata mai sus, am intrat atras de designul futurist, dar si cu anume scepticism cand am vazut ca este sub brandul Doncafe. 
Cu toate acestea mi-am calcat pe principii si am cerut un capuccino, curios mai mult de bijuteria de espressor ce trona la intrare, un Victoria Arduino, alaturi de o rasnita tot de la ei (v. a.), un Mythos one. Bautura oferita mi-a placut, fiind facuta dintr-un blend conform spuselor celui ce m-a servit, din ethiopia (75%) si guatemala (25%), prajita acum o saptamana. 
Din ce am inteles, in acest nou concept de cafenea sub brand-ul doncafe, nu se vinde aceeasi cafea ce o gasim pe rafturile supermarketurilor.  In orice caz, pentru mine a fost o experienta interesanta si daca voi mai trece pe acolo, am sa incerc si un espresso.

[Vladislav]

Am baut o cafea buna in Sibiu la Arhiva de cafea si ceai. Aveau cafea proaspat prajita, ceai de toate felurile si poate cea mai buna prajitura pe care am mancat-o in viata mea :) .

La prăjituri sunt de acord dar cafeaua e veche. Acolo am fost prima oară să cumpăr niște cafea (după primele vizite pe forum ) dar cafea proaspăta am luat numai de la Mișu (Stravagante) în Sibiu . Au rașnița și espressor profesional si pe Arhivelor dar degeaba .

[organon]

Etiopiile daca imi e permis sa le numesc generic asa,au ceva aparte,ceva unic.Indiferent de soi ,e pana la urma variatiune pe aceeasi tema,dar ce tema!Azi ,dupa reglarea rasnitei am incercat aceeasi cafea de la Hotspot ,Ethiopia Yirgacheffe Kokanna(am si Sidamo).De data asta am mers pe 1r dupa ce data trecuta ma impotmolisem la 1b.Am ochit-o bine la rasnire si din prima mi-a dat cu generozitate tot ce iti poti dori,crema,corp si mai ales acel gust inconfundabil.Si asta mergand pe 2 cafele de cate 44 ml.La 30 de ml cred ca aveam jumatate de creasca crema,daca asa mai lungita a iesit atat de corpolenta si cremoasa.O nebunie.Raman fanul declarat al acestor cafele cultivate in Etiopia.

[Mihai.B]

Azi am băut întrecere la Coftale un espresso minunat. Prăjită de ei sau alți :) o Panama superbă.... Mi-a pers la suflet

[Lyvyoo]

Prajita de Papajacques sau Guido, ambii fiind furnizori Coftale.

[Mihai.B]

Ma gândeam eu [emoji12]. Oricum deliciu

[kheptan]

după 21km alergați zisei să bag ceva paste și o cafă bună, din lipsă de timp și fiind cazat aproape de centru am dat o geană la arhiva de cafă, frumos local am cerut un ristreto si un capucino pt coleg, dar mare mi-a fost dezamăgirea să constat o cafea spălăcită subextrasă și fără pic de aromă, capucino rata bine si spumat frumos dar nu l-am gustat,m-am enervat și direcția stravagante, aici doar eu și barmanul, defapt o ea :), plăcut să vezi în local o mașină de prăjit, comand pe grabă un ristreto la pachet și între timp cumpăr și o cafă pt acasă, o dominicană, aici apuc să savurez tot dintr-un la spaziale arome pe care cu lelitul meu nu scot, era o geisha la oferta săptămânii,dar de dominicană pot să spun că e cea mai nasoală cafea care am savurat-o de cînd cumpăr cafea boabe, adică o lavaza supra arsă și fără gust, am încercat să o beau cu zahăr dar degeaba, am plasat-o la părinții mei care sigur nu simt diferența :) dar sunt convins că de cumpăram alt sortiment era altfel și cam asta a fost scurta mea experiență de weekend

[G. Serban]

Felicitari pentru alergatura din weekend de la semimaraton. 

Am inteles ca la libraria Habitus (e o librarie sub biserica romano-catolica cu Intrarea din Piata Mica) se poate bea momentan cafea de la Hot Spot (inteleg de la cineva ca fac si ceva training barista in momentul de fata).

[versus]

La Guido am baut cel mai bun V60 din Bucuresti. Ethiopia wottona.

[Mihai.B]

La Guido am baut cel mai bun V60 din Bucuresti. Ethiopia wottona.

Merge extrem de bine și espresso ;)

[Pascalau]

Merge f. bine si pt espresso dar din pacate nu mai este in stoc. Am inteles ca mai au o jumatate de sac pe care o prajesc doar pentru filtru.

[versus]

Ceea ce nu poate decat sa ma bucure 

[Lyvyoo]

Intr-un final am baut si o cafea buna (Kenya) la Manufaktura Doncafe, proaspat inaugurata cu tam tam. Revin zilele urmatoare cu impresii. Insa cel mai bun espresso a fost asta  :)

[Image: IMAG2304_zpsujppo1st.jpg]

[baloozzy]

IMO as rasni mai fin si as doza mai putin decat acest barista.

[Lyvyoo]

IMO as rasni mai fin si as doza mai putin decat acest barista.

Rasnita de gheata a functionat ok, iar doza de amaretto peste MOjito a fost suficienta cat sa poti conduce lejer pana acasa  :))

[coffeesnob]

Rasnita de gheata a functionat ok, iar doza de amaretto peste MOjito a fost suficienta cat sa poti conduce lejer pana acasa  :))

Ce marime erau cutite la rasnita? Plate sau conice ? Sa nu uitam ca cel mi important pentru un Mojito bun e o rasnita de calitate. Si menta proaspata :)