22-01-2015, 11:52
M-am gandit ca ar fi bine sa abordam si acest subiect , avand in vedere ca multi consumatori se plang de gustul amar al cafelei sau de lipsa aromelor .
Ma apropii de al treilea an de experienta in prepararea espresso-ului si , de peste doi ani prajesc cafeaua pe care o folosesc .
Am citit mult , am schimbat impresii cu colegii de forum , am experimentat , am dat multe rateuri dar am avut si am mult mai multe rezultate surprinzatoare .
M-am gandit sa abordez acest subiect pornind de la observatia ca , desi mi s-a parut absurd , o diferenta de 1-2 gc la o extractie , poate schimba calitatea rezultatului in ceasca .
Desigur , aceasta observatie este valabila in cazul expresoarelor la care temperatura pe parcursul extractiei este stabila , indiferent daca profilui este unul liniar sau de alt tip .
Cei mai multi comercianti de cafea vorbesc despre aromele deosebite , despre diversitatea acestora in soiurile pe care le prezinta iar consumatorii nu reusesc sa le regaseasca in timpul consumului .
Am observat ca temperatura apei furnizata de expresor , in timpul extractiei , poate face diferenta intre un shot cu personalitate pronuntata si unul cu aspect frumos si gust bun .
Vorbim de prezenta substantelor volatile in bobul de cafea si atunci , cred ca , este foarte importanta temperatura cu care se actioneaza asupra acestora si durata contactului termic in timpul extractiei .
Fiind atat de multe substante volatile mai cred ca modul in care acestea evolueaza in aromele din ceasca , este diferit si in stransa legatura si cu temperatura apei care le activeaza .
Daca , functie de gradul de prajire , avem gust de ciocolata la o temperatura a apei de extractie , vom avea gust floral , fructat la o temperatura mai scazuta .
La fel aciditatea creste pe masura ce temperatura apei scade iar gusturile mai "grele " cresc odata cu cresterea acesteia .
Am constatat ca este destul de sensibila realizarea unui echilibru intre temperatura si reactiile cu uleiurile volatile din macinatura si implicit , cracteristicile de gust ale shotului extras .
Odata identificata aceasta temperatura de start rezultatele pot fi surprinzatoare si , din varierea acesteia se pot obtine gusturi diferite pentru aceeasi macinatura .
Am mai observat ca si crema si cosistenta extractiei sunt diferite in functie de temperatura .
Crema mi se pare mai deschisa la culoare si mai stabila la temperaturi mai mici ( min 88 gc ) si mai inchisa la culoare si mai voluminoasa la temperaturi mai mari ( max 94 gc ) .
La fel si culoarea lichidului extras are nuante diferite .
Nuantele fiind diferite este evident ca substantele extrase din cafea difera si ele , iar corpul diferit arata densitati diferite ale lichidului , deci rate de extractie care difera si ele , functie de temperatura .
Toate acestea sunt convins ca se regasesc , sub diferite arome si in gustul cafelei .
Acum , nu as vrea sa se inteleaga ca afirm cumva ca , la temperatura aceasta de echilibru se extrage un shot mai bun fata de o alta temperatura !
Acesta este doar diferit si , aceasta diferenta , poate fiperceputa si apreciata in mod personal de fiecare in parte .
De exemplu , nu mi-a placut Brazilia extrasa la 94 gc insa o gasesc excelenta la 89gc .
Toate cele de mai sus reprezinta aspecte pe care le-am intalnit prin textele unor entuziasti ai cafelei , in articole si pe forumuri de afara si pe care le-am observat si personal .
Cred ca subiectul prezinta multe paliere de abordare , avand in vedere ca in ecuatia expresor , preparare , cafea , exista foarte multe variabile .
Extractii reusite tuturor !
Ma apropii de al treilea an de experienta in prepararea espresso-ului si , de peste doi ani prajesc cafeaua pe care o folosesc .
Am citit mult , am schimbat impresii cu colegii de forum , am experimentat , am dat multe rateuri dar am avut si am mult mai multe rezultate surprinzatoare .
M-am gandit sa abordez acest subiect pornind de la observatia ca , desi mi s-a parut absurd , o diferenta de 1-2 gc la o extractie , poate schimba calitatea rezultatului in ceasca .
Desigur , aceasta observatie este valabila in cazul expresoarelor la care temperatura pe parcursul extractiei este stabila , indiferent daca profilui este unul liniar sau de alt tip .
Cei mai multi comercianti de cafea vorbesc despre aromele deosebite , despre diversitatea acestora in soiurile pe care le prezinta iar consumatorii nu reusesc sa le regaseasca in timpul consumului .
Am observat ca temperatura apei furnizata de expresor , in timpul extractiei , poate face diferenta intre un shot cu personalitate pronuntata si unul cu aspect frumos si gust bun .
Vorbim de prezenta substantelor volatile in bobul de cafea si atunci , cred ca , este foarte importanta temperatura cu care se actioneaza asupra acestora si durata contactului termic in timpul extractiei .
Fiind atat de multe substante volatile mai cred ca modul in care acestea evolueaza in aromele din ceasca , este diferit si in stransa legatura si cu temperatura apei care le activeaza .
Daca , functie de gradul de prajire , avem gust de ciocolata la o temperatura a apei de extractie , vom avea gust floral , fructat la o temperatura mai scazuta .
La fel aciditatea creste pe masura ce temperatura apei scade iar gusturile mai "grele " cresc odata cu cresterea acesteia .
Am constatat ca este destul de sensibila realizarea unui echilibru intre temperatura si reactiile cu uleiurile volatile din macinatura si implicit , cracteristicile de gust ale shotului extras .
Odata identificata aceasta temperatura de start rezultatele pot fi surprinzatoare si , din varierea acesteia se pot obtine gusturi diferite pentru aceeasi macinatura .
Am mai observat ca si crema si cosistenta extractiei sunt diferite in functie de temperatura .
Crema mi se pare mai deschisa la culoare si mai stabila la temperaturi mai mici ( min 88 gc ) si mai inchisa la culoare si mai voluminoasa la temperaturi mai mari ( max 94 gc ) .
La fel si culoarea lichidului extras are nuante diferite .
Nuantele fiind diferite este evident ca substantele extrase din cafea difera si ele , iar corpul diferit arata densitati diferite ale lichidului , deci rate de extractie care difera si ele , functie de temperatura .
Toate acestea sunt convins ca se regasesc , sub diferite arome si in gustul cafelei .
Acum , nu as vrea sa se inteleaga ca afirm cumva ca , la temperatura aceasta de echilibru se extrage un shot mai bun fata de o alta temperatura !
Acesta este doar diferit si , aceasta diferenta , poate fiperceputa si apreciata in mod personal de fiecare in parte .
De exemplu , nu mi-a placut Brazilia extrasa la 94 gc insa o gasesc excelenta la 89gc .
Toate cele de mai sus reprezinta aspecte pe care le-am intalnit prin textele unor entuziasti ai cafelei , in articole si pe forumuri de afara si pe care le-am observat si personal .
Cred ca subiectul prezinta multe paliere de abordare , avand in vedere ca in ecuatia expresor , preparare , cafea , exista foarte multe variabile .
Extractii reusite tuturor !
BUGSTER; Honne S; EK43S; Buckeye BC2; Kinu M47; Cafflano
(Ex: LM-GS3/AV; PL41TEM; Expobar-DB; VBM-2B; Hottop-2k+; Flair; MK-Vario; MK-K30; Macap M4D; Kinu M68)
(Ex: LM-GS3/AV; PL41TEM; Expobar-DB; VBM-2B; Hottop-2k+; Flair; MK-Vario; MK-K30; Macap M4D; Kinu M68)