[Lyvyoo]

In mod normal, din 7g de boabe obtii 7g de cafea macinata. Acum fiecare rasnita mai are retentia ei. In cazul tau, Vario scoate fix pe fix. Oricum, intotdeauna ne referim la cantitatea din portafiltu, deci cafea macinata.

Sfatul meu ar fi sa nu iti bati capul prea mult cu espresso clasic si sa mergi pe doppio unde lucrurile sunt mai simple. Pui 14-15g si gata!

Cauta site la magazinele de piese.

[G. Serban]

Dupa achizitionarea tamperului pentru sita VST de 7g incep sa apreciez din ce in ce mai mult espresso-ul clasic 30ml din 7g. La sita de 18g intotdeauna trebuie sa supradozez altfel curgerea nu este ideala (se deschide prea repede la culoare si curge involuburat pe final). Practic ma duc in sus spre 17g si la unele cafele chiar 18g. La dozele astea gustul e bun, curgerea frumoasa, pucul rezultat in stare perfecta.

La sita de 7g curgerea este beton, inchisa pe toata durata extragerii, consumand mult mai putina cafea. As risca sa spun ca espresso-ul e mai bun insa inca nu am testat suficient de mult (fac de 5 zile cu aceasta sita). Cu siguranta shot-ul rezultat nu este sub cel facut cu sita VST de 18g. Dezavantaj ar fi ca tamparea e ceva mai dificil de facut iar dupa extragere pucul nu mai cade asa frumos din portafiltru. Tamperul acesta mai ingust (41mm) este absolut necesar.

Va incurajez sa treceti la 7g si sa spuneti ce diferente de gust observati. Eu pariez pe o imbunatatire.

[Cris007]

Mda. Deci la portafiltrul original Bezzera (single shot), daca pun 7g de cafea e foarte putin, se vad marginile conului care incepe de la jumatatea portafiltrului.
De-abia de la 10g incepe ajunga pe la jumatate.
Nu prea reusesc sa scot un puc cat de cat solid. Probabil ca din cauza ca macin mai fin, e un fel de puc foarte moale, rupt crapat, etc. Macin insa fin ca sa scap de acreala cafelei, cel putin asa am citit pe home-barista, daca e acru - mareste putin doza si macina mai fin. Eu tot dau din ce in ce mai fin dar dam in alte probleme, si nu se rezolva nici acreala total (am inceput sa pun si putina apa calda ca sa mai tai din acreala).
Inca nu am reusit sa scot ceva cu adevarat bun, chit ca nu mai e asa de rau ca la inceput (testez numai cu Sarkis Sweet si Chocolat). Ma intereseaza single-shot fiindca beau cam 2-3 cafele pe zi si nu vreau sa trag duble de 2 ori.

[Lyvyoo]

E mult 10g la un single. Supradozezi prea mult si asa cum spui, dai in alte probleme. Incearca 14-15g pe sita dubla. E clar ca vei strica multa cafea pana inveti dar macar vei folosi o sita normala, nu una improprie. Daca nu mai ai buget de VST poti cauta o sita de 7g La Marzocco pe google. Trebuie sa gasesti pe undeva.

[RaduCarutasu]

Asa este G. Serban , VST de 7 g isi face treaba excelent . Tamparea este putin mai dificila deoarece nu ai nici un ghidaj pentru tamper . Ce ai observat legat de tampare , comparand forta necesara la sita de 7 si cea de 14 ? Pastrezi acelasi nivel de finete la macinare in cazul utilizarii celor 2 site ?
Si VST de 15 g este buna .
Din 14 g fix se obtine un shot dublu foarte bun . Nu este nevoie de supradozare pentru o curgere frumoasa , un puc uscat si tare care cade frumos prin simpla lovire usoara a portfiltrului de knockbox .
Rezultatele sunt la fel de bune si cu 13 dar si cu 16 g .
Pe cea de 18 nu o folosesc deoarece incerc sa reduc consumul de cafea in cele max 2 cesti consumate aproape zilnic .

[Cris007]

Am comandat 2 site La Marzocco. Desi cred ca am iesit la acelasi pret cu VST-ul.. macar trimit astia trimit cu DHL-ul in pretul asta. Sper sa se potriveasca, sa nu am surprize.

Daca nici asa nu am succes, umblu la presiune.

[Lyvyoo]

De ce doua? Cea dubla de la Bezzera era buna. La Marzocco era nevoie doar de7g.

[astinga]

Am comandat 2 site La Marzocco. .................., sa nu am surprize.

La sita dubla La Marzocco e nevoie de tamper de 55-56 pt. 14 grame.

[G. Serban]

Asa este G. Serban , VST de 7 g isi face treaba excelent . Tamparea este putin mai dificila deoarece nu ai nici un ghidaj pentru tamper . Ce ai observat legat de tampare , comparand forta necesara la sita de 7 si cea de 14 ? Pastrezi acelasi nivel de finete la macinare in cazul utilizarii celor 2 site ?
Si VST de 15 g este buna .

Surprinzator pastrez aceeasi finete si aceeasi forta de tampare. Cred ca din cauza supradozarii la sita de 18g.

[Mircea]

Extractia corecta e 60 de ml incluzand sau excluzand crema pentru un doppio?

Am comandat o sita VST de 18 grame. O voi putea folosi si cu 16 grame de cafea, de exemplu, pastrand calitatea extractiei?

[RaduCarutasu]

Extractia corecta e 60 de ml incluzand sau excluzand crema pentru un doppio?

Am comandat o sita VST de 18 grame. O voi putea folosi si cu 16 grame de cafea, de exemplu, pastrand calitatea extractiei?

La o extractie corecta , si ma refer aici la cafea proaspat prajita , rasnita , dozata si presata corespunzator , si extrasa la 8,5-9,5 atm in 25-28 sec , proportia de crema este de cam 2/3 din din volumul extras ( sunt soiuri la care se poate obtine mai multa si altele care dau mai putina crema ) .Deci in paharul gradat volumul total va fi 30 ml. sau 60 ml. cu crema inclusa .

La VST gramajul indicat reprezinta media cantitatilor minia si maxima ( in cazul sitei de 18 g. fiind 17 si 19 g. ) pe care producatorul le recomanda a fi utilizate pentru extractiile cu sita respectiva .

Cantitati mai mari sau mai mici vor conduce la distante , la fel , mai mari sau mai mici intre puc si dusul espresorului cu consecinte , forte probabil negative , asupra calitatii shotului dar si pentru puc . Cafeaua poate fi subextrasa sau supraextrasa iar pucul cu aspect mâlos sau se poate lipi de dus .

Pentru 16 g. ( sau 14 g . ) de macinatura a fost conceputa sita de 15 g .

[Mircea]

Multumesc pentru raspuns. Ma ajuta in incercarile mele. Probabil va trebui sa imi comand si sita de 15 grame, eventual cu o achizitie de grup.

[baloozzy]

Extractia corecta e 60 de ml incluzand sau excluzand crema pentru un doppio?

Nu pot spune ca nu m-am intrebat si eu acest lucru, dar din ce am mai vazut (online) un espresso are heart, body and crema ca AICI si drept urmare am considerat normal ca heart and body sa se incadreze in 1, respectiv 2 uncii fluide (crema variind cu soiul si prospetimea). Un espresso care nu este la pahar de sticla nu poate fi analizat dupa aceasta metoda.
Cantitatea extrasa este si ea una din multele variabile ale minunatei ecuatii la care lucram zilnic. Singurul rezultat, unanim acceptat, este gustul, el ne aduce catre solutia optima.
Gustul dicteaza variabilele, nu niste valori particulare ne educa gustul.

[G. Serban]

Cantitatea extrasa este si ea una din multele variabile ale minunatei ecuatii la care lucram zilnic. Singurul rezultat, unanim acceptat, este gustul, el ne aduce catre solutia optima.
Gustul dicteaza variabilele, nu niste valori particulare ne educa gustul.

Pe langa gust as mai adauga si aspectul vizual. Atat al curgerii cat si al aspectului cafelei din ceasca. Mi se pare mult mai important decat raportul fix de 30/60ml in 25sec.

[Cris007]

Vroiam doar sa va zic ca de cand folosesc noile site, cafeaua nu mai iese acra.. nu stiu daca e doar o intamplare/coincidenta dar e interesant. Pucul nu mai ramane lipit, etc.

[axy76]

Azi dimineata, pentru prima oara cu sita dubla, cafea proaspat macinata BF de la sarkis, 14 g, 9bari presiune, 25sec, PID 95 C, tampare normala==>2 cescute de espresso a 30 ml perfecte :) :) :)

[Alec Scheul]

o intrebare: conteaza distanta intre ceasca/pahar si picurator in aspectul final al unui espresso ?

---

o intrebare: conteaza distanta intre ceasca/pahar si picurator in aspectul final al unui espresso ?

[Lyvyoo]

Continuam pe acest topic discutia cu doppio subdozat, pornita de RaduCarutasu

[RaduCarutasu]

Livioo ,

sa explic in legatura cu utilitatea sitei de 18 VST ( atunci la telefon nu am detaliat )

In general , ne- am obisnuit sa folosim cafeaua proaspat prajita dupa 2-4 zile de degazare sau chiar imediat , in aceeasi zi .
Curgerea in aceasta perioada este spectaculoasa , cremoasa de nici nu vezi lichidul .
Lasata 7-10 zile sa se aseze , curgerea nu mai este la fel de spectaculoasa crema ridicandu-se mai repede iar gulerul final se subtiaza .
La Paul , am mai zis , am mers cu o Harmony de 10 zile din care nu am mai facut inainte nici un shot si , la fel si cafeaua lui avea vreo 14 .
Am mai zis ca am obtinut niste gusturi deosebite din Harmony , pe care o cunosteam , gusturi pe care nu le-am mai simtit pana atunci .
Cafeaua fiind complet degazata se comporta altfel . Gusturile acelea nu le-am obtinut si cu sita de 15 g . Motivul era CANTITATEA SI GRADUL DE MACINARE .
Nici o macinatura foarte fina nu este indicata si atunci marind cantitatea la 18-19 g am avut acele rezultate .
Concluzia de atunci a fost ca folosind cafeaua imediat dupa prajire sita de 15 g cu o cantitate mica de cafea este ok .
Pe masura ce boabele se degazeaza este necesara marirea cantitatii iar lipsa bioxidului elibereaza aromele .
De atunci folosesc doar sita de 18 VST cu max de cantitate de macinatura ( 18+ )si scot , constant acea aciditate fructata , de care vorbeai , dar si mirosul pe care , la fel , ziceai ca nu prea il regasesi . Aromele se disting , si ele, altfel .
Paul imi zicea sa am curaj si sa merg si cu sita de 20 si sa vad rezultatul .
Mi-e teama ca vor fi la fel de incitante , asa ca limitez consumul si nu merg mai departe cu cresterea dozei . Ma limitez la max 2 duble / zi si multa apa .

[Lyvyoo]

Arome mai multe descoper in continuare in shot-ul de 7g (cu sita La Marzocco) :)

Constatarile tale si ale lui Paul ma duc cu gandul spre teoriile referitoare la espresso triplu!

Cantitatea finala este tot 60ml dar se folosesc 21g de cafea. Eu pasul asta as vrea sa-l fac, cu o sita VST de 20g.

[Entonii]

eu am emotii :)

[RaduCarutasu]

eu am emotii :)

De ce ?
Penrtu ce ?
Care sunt temerile tale ?

[Entonii]

De ce ?
Penrtu ce ?
Care sunt temerile tale ?

Pusesem ochii pe sita lui Lyvyooo.
Paul mi-a sugerat sa vin luni la training cu o sita de 18 sa avem cu ce sa experimentam.
Reiese ca sita asta este bine s-o ai sa poti obtine lucruri noi din cafea. 
Emotiile erau in legatura cu sita, de fapt cu absenta ei :)

[Lyvyoo]

Eu vreau sa-mi iau de 20 oricum.

[paul20vd]

Salutare tuturor,

Astazi am primit cateva sortimente de cafea de la Contego... si, nerabdator, am facut primul espresso din Brazilia Santos... curgerea a fost cam asa: https://www.youtube.com/watch?v=F-H_3B9LnP0... As vrea sa cer o parere de la cei cu ochiul mai format daca este ok sau dak nu... ar mai tb reglat ceva? mie mi s-a parut a fi un pic prea rapida curgerea si as mai umbla un pic la rasnire... voi ce spuneti?

[Lyvyoo]

E foarte ok asa. Oricum, nu orice cafea ofera curgeri perfecte, depinzad si de gradul de prajire, data prajirii, conservarea in cele 3 saptamani de valabilitate reala etc. De aici poti studia mai departe fenomenul - te duci putintel mai spre fin cu rasnita SAU cresti cu un gram dozarea si vezi ce iese. Daca ti se pare ca se amaraste gustul, revii la primele setari, caci doar tu poti sti reteta perfecta :)

[tacrita0]

Multumesc de info. Ma mai joc eu pana ma prind. Dar mai am o nelamurire, ce faceti cand vreti sa beti doar o cafea? Cum faceti sa curga 30ml in 25s?

[Lyvyoo]

tacrita0, intra in optiunile profilului tau si pune aparatura la semnatura.

La ce te referi cu cei 30ml? Pasii pentru a face un espresso sau reglajul rasnitei?

[tacrita0]

tacrita0, intra in optiunile profilului tau si pune aparatura la semnatura.

La ce te referi cu cei 30ml? Pasii pentru a face un espresso sau reglajul rasnitei?

Pai am inteles ca granulatia trebuie sa fie in asa fel facuta incat sa curga 60ml in 25s. Ca sa fac un singur espresso, adica 30ml in 25s, ar trebui sa fie o granulatie atat de fina incat s-ar infunda sita si nu ar mai curge. Gresesc?

[Lyvyoo]

Asta e o alta discutie si voi muta posturile aici - http://www.espressoman.ro/forum/Thread-P...0ml-din-7g

Ca sa faci un espresso clasic, ai nevoie de 7g de cafea, din care vor curge 30ml in 25s, cu sita mica.
Ca sa faci un espresso dublu, ai nevoie de 14g de cafea, din cafe vor curge 60ml in 25s, cu sita mare.

Granulatia nu e neaparat sa se modifice. In functie de tipurile sitelor folosite, poate ramane aceeasi sau poti face mici ajustari pe o rasnita fara trepte.

Un tutorial complet ai aici - http://www.espressoman.ro/cum-prepari-un...ect-acasa/