[Pascalau]

Un dripper portabil.

[SergiuC]

Folosesc o Hario Skerton pentru măcinare și sunt mulțumit de gustul cafelei rezultate. Doar că în timpul filtrării, observ de fiecare dată deasupra, în filtru, niște fulgi (să le spun așa), bucăți de cafea mai mari decât majoritatea cafelei din filtru. Au cam 1-1.5 mm, cam așa și nu sunt sunt prea mulți. E un semn că ar trebui să macin mai fin? E drept, încă nu am cronometrat timpul de filtrare, care ar fi un indicator potrivit pentru gradul de măcinare.

[SergiuC]

De asemenea, am văzut că povestiți despre temperaturi de 90, 92, 95 de grade. Apa fierbe cam pe la 100, până o iau de pe foc, până firul de apă trece prin aer și ajunge în filtru, mai scade câteva grade. Habar nu am câte, dar sigur scade în momentul în care o iau de pe foc. Scade când curge, scade când ajunge la cafea, care are temperatura mediului ambiant. Extracția durează 3 minute, în timpul ăsta sigur scade și mai mult temperatura apei turnată din recipientul în care a fost încălzită. Cu siguranță că ultimul strop de apă care ajunge în filtru, după aproape 3 minute, e departe de temperatura avută în recipient, în urma încălzirii. Așa că eu nu înțeleg ce măsurați exact când spuneți că apa are 90, 92 sau 95 de grade și ce diferențe semnificative poate rezulta în urma acestora, având în vedere răcirea ei imediată.

[renatoa]

La Aeropress am inceput sa am rezultate semnificativ mai bune cand am avut curaj sa explorez sub 84 grade.
Reteta campionul actual este infuzie 30 secunde la 83 grade cu 50 ml apa, si apoi restul pana la 200 ml turnati in 30 secunde la 79 grade !
Da, temperatura se duce, dar trebuie sa stii cat, ca sa ai totusi un control si sa poti reproduce... Recomandarea clasica sa o lasi un minut dupa ce fierbe nu e valabila la fierbatorul meu, dupa un minut este inca peste 95 grade.
Asa ca am facut teste pana mi-am format o rutina, constand in turnarea apei din fierbator intr-un vas cu cioc lung de portelan, care ma ajuta si la turnarea lunga si fina ulterior. Aceasta operatiune scade temperatura apei exact pana la 85 grade, destul de reproductibil, am facut multiple teste ca sa fiu sigur, asa ca acum fac asta automat, fara sa mai verific cu termometrul.
Incepand din aceasta faza, in vasul de portelan temperatura scade cam cu un grad la 10 secunde, asa ca imediat incep infuzia cu apa avand sigur in jur de 82 grade, si care va ajunge sub 80 grade la 30 secunde, dupa terminarea bolborosirii blooming-ului.
La vara insa va trebui sa schimb ceva in aceasta rutina, cand temperatura in bucatarie va trece de 25 grade... :) Probabil o sa incerc sa racesc vasul de portelan cu apa de la robinet inainte de fierbere.

[Mihai L]

:D
Azi am baut cel mai bun V60 ever!
Istoria insa mi se pare interesanta...
In decembrie am luat un V60 01, un server si un ibric Hario. Si un cantar Concept Art. Interesant, altceva fata de obiceiurile mele, dar rezonabil. Sfarsitul lui decembria am stat in concediu si am tot incercat diverse variante acasa. Nu era rea, dar nu se compara totusi cu ce am incercat pe la Steam/Origo.
Din ianuarie au prins colegii gustul, asa ca satul de cate 2-3 cani preparate odata, am trecut la V02 (multumesc Radu!). Aici, alte probleme, legate insa de volum. Si cum in continuare colegii trag de mine, am cantarit efortul si am decis sa duc din nou rasnita electrica la birou.
La Porlex mergeam pe 4 click-uri, la PL43MMI oscilam undeva intre 3.5-3.75. La 4 parca nu mai avea gust, astfel ca am considerat inutil sa mai urc.

Azi de dimineata ma trezesc cu gandul ca trebuie sa setez rasnita la 4.5. Ajung la munca, setez la 4.5, cantaresc cafeaua, si... curcubeu pe cerul gurii! O Etiopia procesata natural m-a ajutat aici.
Procesul a fost repetabil cu Etiopia, dar cred ca e o limita undeva la 300-350ml cu V02. Am incercat si cu o Kenia la 450ml si nu s-a comparat deloc.

Presupun ca la 400-450ml ar trebui marita granulatia, altfel nu are timp sa treaca in 2:30-3:00 min si iese mai amara.

[coffeesnob]

Ce cantitate de cafea folosesti la 450 ml?

[Mihai L]

Am plecat de la 16.3g/250ml ca raport de baza.

---

Chiar la 450ml am pus ceva mai putin, mi-am adus aminte: 26g

---

Update: Kenia, 20g la 300ml. A iesit buna si a trecut prin filtru in 2:15
Gustul acid e cel mai pronuntat de pana acum, dar nu e deranjant. Ar merge macinata putin mai fin.

[trl]

Salut,

Eu folosesc dimineata V60 marimea 2 din portelan alb, cu filtrele originale de la Hario V2, in configuratia urmatoare:
- Hario V60 si termos preincalzite deasupra canii electrice, in timpul incalzirii apei
- se continua cu preincalzirea prin turnarea apei direct peste V60 si termos
- filtrul il indoi in partea superioara, pe o margine cam de 5-6 mm; acest lucru incetineste binisor timpul de scurgere al apei de la 1.5-2 minute la 3-3.5 minute, mai ales ca-mi place sa macin ceva mai grunjos, aproape de french-press
- cafeaua o macin cu Hario Skerton, dupa care o cern binisor cu o sita fina metalica; in urma acestei proceduri obtin o macinatura foarte uniforma, cu mentiunea ca pierd 20% din ea (praful fin il arunc la gunoi) :(
- apa la aprox. 92C o torn incet peste cafeaua din V60 (de regula cam 20 gr. de cafea, la o conc. de 7gr. cafea/100 gr. apa), dupa care o acopar cu un capac pt. mentinerea temperaturii, iar cand se termina continui cu turnarea apei (cam 3 ture in total, ca nu umplu filtrul cu mai mult de 50% din volum pt. ca nu am nevoie).

Mentionez ca indoirea marginii filtrului de hartie face putin vid si acest lucru incetineste curgerea cafelei in ceasca (termos in cazul meu), deci creste natural timpul de infuzie necesar macinaturii mele ceva mai grunjoase.


Stima,
Raul.

P.S.: Cand plec in concediu nu iau V60 cu mine, ci pun filtrul de hartie direct peste termos, il indoi la margine cam cu 50%, dupa care torn apa. Este pur si simplu bestial de simplu, iar timpul de scurgere il ajustez prin ridicarea usoara a unei margini a filtrului de hartie, pt. a ajusta "vidul" creat intre marginea uda a filtrului de hartie si marginea metalica a termosului. :) Practic, pot obtine lejer timpi de 3-3.5 minute, iar temperatura din filtru ramane constanta, deoarece se afla in interiorul termosului. Singurul dezavantaj ar fi acela ca nu pot umple termosul peste 50% din inaltimea sa, deoarece ar insemna sa urce cafeaua filtrata inspre macinatura din filtru, deci ma rezum strict la 200-250ml de cafea efectuata astfel.

[coffeesnob]

Eu am V60 marimea 2, varianta de plastic. Prepar cafeaua din 32g de cafea macinata mediu si cu 450g apa. Pornesc cu apa la 90C si folosesc o metoda super simpla imprumutata de la un tip care a castigat campionatul Australian de brew in 2014: https://www.youtube.com/watch?v=AJeFX-yqEnk .

Incep prin a uda/preincalzi filtrul de hartie in V60. Torn apoi apa prin miscari rapide, concentrice, pana la jumatatea conului. Amestec bine cafeaua cu o spatula. Las 30 secunde dupa care pun restul de apa tot cu miscari rapide si concentrice. Nu stau sa torn apa incetul cu incetul timp de n minute.

Imi place mai mult cum iese asa comparat cu modul "clasic" de preparare si are si avantajul ca termini de facut cafeaua mai repede.

[Mihai L]

EU am redescoperit ieri Aeropress-ul... Cu cafea de filtru, poti scoate un "V60" mai concentrat in functie de ceea ce vrei.
Plus ca pot scoate lejer 400ml (completand cu apa extractia).

[renatoa]

Adica faci long brew, am povestit de metoda in topicul de aeropress :)

[Mihai L]

Nu long brew, ci americano, ca sa zic asa.
Timpul de preparare este cel clasic, dar daca pui doua masuri de cafea in "utilaj" e imposibil sa pui inca 400-450ml apa.

[Lyvyoo]

Hai mai fratilor, mai lungiti si aeropress-ul?  :)

[G. Serban]

americano cu aeropress ... si ne mai strica si noua topicul cu V60 :P

[renatoa]

da, cum de nu le-o fi venit pana acum ideea sa faca un aeropress conic :P

[baloozzy]

E unu in teste la Caracal, dar li se cam rupe      pistonul cand apasa. Vor sa macine mai grosier acu :P

[Mihai L]

Pai nefiind espresso si cautand sa fie spre V60, cam asta e singura cale. Altfel, cu 50ml din 35g cafea nu te vad bine... Deloc! [emoji3]

[SergiuC]

Nu stau sa torn apa incetul cu incetul timp de n minute.

Dacă faci asta, nu riști să treacă apa prin filtru direct în cafetieră, fără să aibă contact suficient cu cafeaua din con?

[Mihai L]

Daca e macinata mai fin cafeaua, cresterea vitezei de filtrare ajuta la evitarea unui gust amar.

[renatoa]

Cum cresti viteza de filtrare daca macini mai fin...  [Image: confused.gif]
As zice ca va curge si mai lent...  [Image: huh.gif]

[Mihai L]

Elementar, dr. Watson... [Image: biggrin.gif]
Presiunea crescuta, data de umplerea V60.

[coffeesnob]

Nu stau sa torn apa incetul cu incetul timp de n minute.

Dacă faci asta, nu riști să treacă apa prin filtru direct în cafetieră, fără să aibă contact suficient cu cafeaua din con?

Se pare ca are totusi suficint contact la cantitatea de cafea si macinatura pe care o folosesc, probabil faza de amestecare ajuta. Rareori mi se intampla sa sub/supraextrag cafeaua, mai rar decat cu metoda traditionala. E posibil sa nu fiu prea bun la turnat incet :).
Chiar am masurat TDS-ul dimineata si an calculat extraction yield-ul. A iesit 18.9 la TDS de 1.34, care e in zona de golden cup a SCAA.

[Mihai L]

Cum se calculeaza asta si unde sunt acele recomandari?

[coffeesnob]

Vezi acest link , in special graficul care ilustreaza zona ideala de extractie functie de TDS (STRENGTH) si extraction yield (EXTRACTION). TDS l-am masurat cu un refractometru, respectiv acesta iar extraction yield se determina cu o formula care ia in considerare cantitatea de cafea si apa folosite la extractie. Formula o poti vedea aici .

[Mihai L]

Multam tare! Studiem, ca de cateva saptamani am si un TDS-metru dar nu am apucat sa sap.  [Image: 57.gif]

[renatoa]

Ma faceti sa ma rusinez de dotarea mea...
Eu... TeDeyeldz cu papilele  [Image: tongue.gif]

[coffeesnob]

Papilele sunt importante, restul ajuta doar la debugging cand papila zice ca nu-i de bine.

[Mihai L]

Trebuie si gustul educat. Fara repere reale, si cafeaua din supermarket a fost buna zeci de ani.  [Image: angry.gif]

[renatoa]

Elementar, dr. Watson... [Image: biggrin.gif]
Presiunea crescuta, data de umplerea V60.

Nu e chiar asa... la V60 ca si la majoritatea metodele de extragere prin filtrare, un element cheie este ca sa "convingi" apa sa treaca prin cafea in mod majoritar.
Punand toata apa de la inceput, o cantitate semnificativa se prelinge prin hartie direct pe peretii conului... ozn adica ;)

[Mihai L]

Daca torni frumos la inceput si se aseaza cafeaua pe peretii conului, nu vad vreo problema. Iar daca e macinata mai fin, nici nu vrei sa astepte prea mult apa in cafea. Subiectul nu era modul de filtrare, ci viteza.