[edri]

OK, teoretic este o optiune interesanta de ceva vreme, practic mai asteptam :)
Pana atunci sa ne spui cum e cu paharul Sense

[vladdooo]

Il am pe cel mic: mi se pare fain pt ca are peretii subtiri si se raceste repede cafeaua in el. Torn cate putin din carafa (unde sta mai mult timp calda) si pot sa sorb din pahar la temp diverse pt a vedea cum se schimba gustul.
Din ce imi dau seama, paharul mare poate fi folosit si ca server pt brew-uri mai mici (cum ar fi April 13:200), poate revin cu impresii dupa ce il primesc.

[edri]

La cel mic ma gandeam si eu. Fiind peretii asa de subtiri, nu da senzatia de ceva prea fragil?

[vladdooo]

Ba da, e cam delicat

[BogdanBC]

Este paharul Orea: https://eu-shop.orea.uk/products/sense-g...4836877642

Super, multumesc! 

@vladdooo - daca e varianta mare si vrei sa il dai, anunta-ma, te rog, cand il primesti.

[alin1970]

Am cumparat un dripper switch pentru a-l folosi la birou. Pe o rasnita manuala Arco ce grad de rasnire recomandati sa folosesc ?

[edri]

Pentru switch https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...ght=switch

Am si eu unul de o saptamana si ceva, dar inca nu l-am folosit.

[vladdooo]

Este paharul Orea: https://eu-shop.orea.uk/products/sense-g...4836877642

Super, multumesc! 

@vladdooo - daca e varianta mare si vrei sa il dai, anunta-ma, te rog, cand il primesti.

Cel mare este, dau semn cand ajunge la mine

[Darsidius]

Mai stiu cand era lume care isi punea blana pe kettle (cred ca se si mai gaseste de cumparat, brew coat). sau lumea care era obsedata sa nu foloseasca brew de portelan ca scade temperatura.

Eu folosesc de portelan de multi ani, si kettle la 88-90C, cu cadere de temp, 2-4C.

https://www.youtube.com/watch?t=652&v=5m...e=youtu.be

[edri]

.......

https://www.youtube.com/watch?t=652&v=5m...e=youtu.be

Foarte interesant. Mi-a placut abordarea ... sa vad ce cafea spalata am prin casa

.... si server-ul costa 15usd, nu ma mai uit la Sense

[edri]

Am incercat azi reteta de prepare Jun, dar cred ca am macinat totusi prea fin (de pe youtube nu mi-am dat seama ce inseamna fin), dupa 4min inca nu s-a scurs toata apa. Uzual incerc sa ma incadrez intre 2min-2min30s cel mult 3min. Totusi a iesit ceva placut la gust.

[KrisssKros]

 dupa 4min inca nu s-a scurs toata apa.

Pe V60 ti s-a intamplat asta?!
Cu ce cafea, ce rasnita si ce brand de filtru?

[edri]

Am incercat sa fiu cat mai aproape, in functie de posibilitatile de moment, de ceea ce s-a prezentat acolo.
O parte din setup se poate vedea aici:
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...#pid198619
Oricum nu ma asteptam la ceva supersenzational din prima, orice reteta, de pe internet sau de unde o fi, trebuie reglata in functie de ceea ce utilizeaza fiecare.
Filtrul de hartie wave este Kalita. Mi se par filtrele cel mai putin de recomandat, dar daca le am le folosesc.

[Darsidius]

Kalita sunt bune doar cele in cutie de carton la 50 buc. Alea la punga sunt proaste si calitatea variaza mult.

Daca te-ai uitat la video ai vazut cam cum toarna tipa aia, cam asa trebuie sa torni si tu, acelasi debit acelasi pattern. Daca tu torni altfel (margine sau centru) ori cu alt debit deja ai schimbat tot.

Plus ca sa fie treaba treaba, foloseste o cafea spalata (tripla procesare) care nu e deloc o cafea spalata si care va curge exagerat de rapid din cauza procesarii dar si a faptului ca e columbia iar columbia in general are bob mare si curge rapid.

Ea toarna apa rece peste pentru ca brewerul de ceramica se incalzeste si fura caldura treptat pe masura ce face brew. Asta inseamna ca isi mareste temperatura treptat pana la un punct cand ajunge la un echilibru si apoi incepe sa-ti urce temperatura in interior pt ca nu mai cedeaza la brewer. Si atunci ea ce face, adauga 20-30g de apa rece ca sa anuleze acel effect. 

La tine e brewer de plastic, deci nu prea are aceasi effect. Daca vrei sa faci ceva oarecum similar, e sa faci brew fara capac la kettle.

[KrisssKros]

Asta e topic de V60 guys!

[edri]

Kalita sunt bune doar cele in cutie de carton la 50 buc. Alea la punga sunt proaste si calitatea variaza mult.

Ale mele sunt la punga  Din ce am mai citit ulterior sunt in general depasite ca structura a hartiei.

---

Plus ca sa fie treaba treaba, foloseste o cafea spalata (tripla procesare) care nu e deloc o cafea spalata si care va curge exagerat de rapid din cauza procesarii dar si a faptului ca e columbia iar columbia in general are bob mare si curge rapid.

Bolivia Nayra Qata geisha spalata, alte informatii nu apar, dar oricum am preparat-o e foarte buna.

---

La tine e brewer de plastic, deci nu prea are aceasi effect. Daca vrei sa faci ceva oarecum similar, e sa faci brew fara capac la kettle.

Singurul brewer din dotare,  care nu-i de plastic e conul de sticla de la Switch. Probabil comportamentul e mai apropiat de ceramica, portelan. Am sa incerc si asa cu V60.

Cu ocazia asta am intrat on topic. :D

---

Asta e topic de V60 guys!

E acelasi lucru, doar ca V-ul nu are varf si 60 nu e chiar 60

[Darsidius]

Mai am doua filtre kalita. Am zis sa scot de la naftalină april brewer.

Am un nou stil de prăjire mai matur.  Am ajuns de la măcinături foarte fine la măcinături foarte grosiere. 

Cafeaua o Kenya spălată. Caramel, măr roșu, untoasa.

[Lucii1337]

@Darsidius ce înseamnă acum foarte grunjos pe Kinu?

[Darsidius]

Am scris gradul de macinare si am pus si poza.

3+8 pe PO burrs.

[edri]

3+8 pe PO burrs.

Daca retin bine, in alte postari anterioare spuneai ca in jur de 2.5 ar fi setarile potrivite pentru Kinu. Nu mai stiu daca era vorba de cutitul aflat initial pe rasnita sau cutitul PO.

[Darsidius]

Exemplarele sunt diferite intre ele. Nu poti echivala 100% intre rasnite. Nici pe comandante nici pe alta rasnita.

Rasnita mea are setarile un pic mai fine decat alte rasnite, insa nu de asta am postat mai sus. Am postat ca in functie de cum prajesti se schimba foarte mult timpul de scurgere, si automat trebuie ajustat exagerat gradul de rasnire. Si nu, nu ma refer la dark sau light, ci la cum prajesti cafeaua, cat gaz are in ea, etc.

De exemplu pe kaffelogic curge turbo tot ce prajesc pe el.

[edri]

Mai asta sa intreb la prajitorie, cat gaza are cafeaua in functie de profilul de prajire  

Azi tot metoda June si a iesit excelent o Etiopia Halo Berity, Heirloom, Altitudinea: 1950 metri, Procesare: spălată.
Miros subtil de flori, gust coaja de lamaie cu piersici si ceva nedefinit (o fi bergamota care apare in diverse cafele ? :D ) plus un usor retrogust de cacao.

Am facut ceva schimbari, in jurul aceluiasi filtru Kalita la punga. Macinatura ceva mai grosiera, la fel si sita de cernut, dripper Origami, kettle Hario Air. Am ales Air pentru ca nu are capac (conform sugestiei de mai sus), in plus are gradatii vizibile si am estimat mai bine cata apa torn. La metoda asta cu dripper suspendat se poate masura greutatea din server nu si apa turnata. Cred ca si la Nucleus Paragon e acelasi dezavantaj (?). Dupa ce m-am uitat la yutube plus calcul integral complex   am ajuns la concluzia ca utilizand V60 Hario Drip Assist numai partea centrala, am o viteza de curgere asemanatoare, asa ca am folosit si elemente V60 pentru conformitate cu topicul

[Mihai L]

E discutabil acest “dezavantaj”…
Pe de alta parte stii sigur ce extractie ai. La V60 nu stii exact cat ramane in cafea, nu mai zic de cazul in care depasesti timpul si scoti conul care mai are inca apa in el.

[Lucii1337]

Am scris gradul de macinare si am pus si poza.

3+8 pe PO burrs.

Nu e nevoie de mai multe turnări cand macini asa grosier?
Eu fac mai multe turnări cand macin mai grosier pe V60 altfel iese subextrasa cafeaua.

[edri]

---

E discutabil acest “dezavantaj”…

Recapitulare :D Pentru retele pour over, uzual, se stie cata apa se toarna (bloom 50g, turnare 1 100g, etc.), prin cantarirea intregului ansamblu. Cu acel suport si con suspendat, nu se mai poate cantari apa turnata, doar ce rezulta in server. De obicei cafeaua absoarbe greutatea ei x1.5, x2, etc. Stiind cantitatea de apa turnata si cantarind ulterior ce a ajuns in server se poate determina mai exact cat a absorbit cafeaua, daca e important. Cu suport si con suspendat, cantitatea exacta de apa turnata este o necunoscuta, se poate numai estima. Fara refractometru nu imi dau seama cum se poate sti sigur ce extractie am obtinut. In concluzie, de la o preparare la alta, cu sistemul tip paragon e mai dificil de repetat consistent o anumita reteta, de aceea am considerat un dezavantaj. Daca nu-i bine ce am spus, va rog corectii, pentru ca imi place metoda asta de preparare.

[Mihai L]

La rezultat nu te ajuta sa stii ca jumatate din apa a ramas in con, ca nu stie nimeni asta. Se presupune ca macinatura iti pastreaza x% din greutate in apa, dar asta daca totul e OK. Daca dupa 3 minute opresti extractia, indiferent ca s-a scurs sau nu toata apa, ai o necunoscuta.
La espresso masori exact cat cat extragi si acolo e totusi OK…? [emoji12]

[cradun]

Ieri au fost cei de la Dak la Fluid si au propus o reteta de V60 foarte interesanta si care, pe mine, m-a convins. Foarte diferit de timpul cu care sunt obisnuit pentru V60, au propus o reteta de aproximativ 5 min, insa mai degraba pentru cafelele procesate experimental, cu temperatura ceva mai mare, 96 de grade.

Turnare stil "floricica", macinatura foarte fina pe Comandante (16 clicks), lasat patul de cafea secunde bune fara apa pe el, turnat din nou.

Scopul e ca tipul asta de extractie sa puna in valoare fermentul si procesarea experimentala, adica obiectivul ar fi sa extragi cafeaua asa cum e ea. De exemplu, pe cafeaua folosita, la extractia de 5 min, a aparut pe undeva o nota de grepfruit, care a fost inlaturata la extractia mai scurta - au facut extractii lungi de 5 min (EY 22, TDS 1.75 parca) si mai scurte (de aprox 3 min, EY 17.5). Apa de 65 ppm.

Ca am fost sub sugestie sau nu, dar da, extractia de 5 minute mi s-a parut mai complexa, fata de cea de 3 min, ideea principala (si care mi s-a parut foarte faina) fiind sa se incerce un V60 cat mai aproape de ce pot boabele (cu bune si cu rele), mai degraba decat ca, prin scurtarea extractiei, sa obtinem ceva mai placut, dar care sa se indeparteze de la potentialul boabelor.

[edri]

Mai detaliat, te rog. Ratia cafea/apa 1:15-1:17? Cate turnari, la ce momente de timp?
16 clicks comandante e undeva sub 500microni, interesant.

[cradun]

1:15 ratia, 20 de grame de cafea in V60, cu agitatie whirl la primele 2 turnari. Sincer, nu am numarat turnarile, pentru ca turna apa dupa drawdown, cat sa acopere patul de cafea.

[bobitad]

eu v-am zis ca o sa ajungeti toti la mai multe turnari si 1:15, eu doar stau aici de 1 an si ma distrez:). e mai complexa ca ai ”extrageri” diferite de fiecare data cand torni.

iar extractia(in mare) se face in primele 2 turnari oricum, dupa care poti turna toata apa sau sa o imparti in cate turnari vrei  cand torni amesteci iar cafeaua si tot asa. scoti tot din boabele alea.

ideea la v60 e sa torni cat mai putina apa ca sa ai bypass mic, ca sa ai extractie ok si claritate, ca aici straluceste dripperul asta.

v60 nu e ok cu retete in care ai apa multa in con. apa multa in con inseamna si bypass mare si inseamna ca rasnesti mai fin ca sa poti avea cafea cu gust de ceva/orice.
si extractiile lungi inseamna in principiu ca faci mai mult imersie decat percolatie. 

mi se pare ”distractiv” ca toti vor sa extraga cat mai putin din ele ca sa scoate efectiv fermentul si otetul, iar astia vor inversul.