[adrian1]

El recomanda 25-30 de clicks pentru 15g/250ml.

[Darsidius]

O recomanda, dar in video cu macinatura nu are 25 -30 clicks niciodata ci mai degraba sub 20.

Ati vazut ce grosier arata o macinatura pe c40 la 25-30 clicks? sare grunjoasa.

Daca invarti filtru infunzi, incearca WDT dupa bloom sau daca nu ai wdt incearca cu un betisor/lingura mica, invarti de 2-3 ori in fata spate, nu circular.

[Lucii1337]

El recomanda 25-30 de clicks pentru 15g/250ml.

Nu stiu ce recomanda, dar in ambele retete de v60 pe care le-a facut macinatura este fina, chiar zice ca e mai fina decat un v60 clasic. Dupa ochiu meu, cred ca in clip e cam 18-20 clicks pe comandante macinatura, dar eu n-am putut sa macin asa fin, am infundat mereu v60-ul.
25-30 clicks cred ca merge pe french press :D
 

Daca invarti filtru infunzi, incearca WDT dupa bloom sau daca nu ai wdt incearca cu un betisor/lingura mica, invarti de 2-3 ori in fata spate, nu circular.

Acum uitandu-ma in urma, cred ca asta e marea problema care infunda filtrul. Invartitul asta excesiv. N-am incercat niciodata cu un WDT sau o lingura/bat, am vazut ca se recomanda de multe ori, chiar si LH in ultima reteta (daca nu ma insel) a preferat sa amestece cu ceva in detrimentul swirl-ului.

[bobitad]

[Darsidius]

Cand ai o cafea care curge rapid poti sa invarti faci swirl si se incetineste curgerea, de mai multe ori nu doar la bloom. Acelasi lucru se intampla si daca faci WDT in timp ce curge apa prin cafea, WDT creaza canale pe unde sa migreze particlele fine spre fund, unde se depun pe filtru si incetinesc curgerea. Swirl face acelasi lucru, daca te uiti la cei care cauta aur cand siteaza dupa granulometrie detritusul, partea fina se separa de cea grosiera, cand faci swirl agiti si iei in suspensie mai mult fines, care se duce spre fund.
Cand ai o cafea care curge greu, este important sa nu faci nici swirl, si nici turnare super agresiva de la 20 cm cu debit mare.

[Darsidius]

5 turnare, apa la 90C pe v60 metalic:

https://www.youtube.com/watch?v=HQNU6Ibb65k

[bobitad]

pe mine ma amuza cand ii vad pe astia cum zambesc asa si cum explica ei:))bine, recunosc ca poate nici eu nu-s intreg la cap:)

dar interesant ca a mers pe naturala cu 5 turnari si la competitie cu prajire super light si ratie de 1:14, 17.5 la 250g. cu apa la 125 ppm. rasnire medium-corse, dar il ajuta sibarist ca sa curga foarte rapid. sunt curios ce rasnita a folosit. 

in alta ordine de idei, as vrea sa incerc si eu metalicul ala, desi nu l-am gasit la noi si stiu ca de obicei e si scumput. plus ca probabil nu pot sa-l incalzesc la chiuveta. si deja e un obicei de cateva luni sa fac asta.

[Darsidius]

Si ai ratat exact ce trebuia, 90C la apa la start, pe V60 metalic, acu cateva zile te mirai de reteta kinu cu apa la 92C.

LE: daca la tipul de mai sus ti se par exagerate gesturile si pronuntia, atunci ia uita-te mai jos, maestru si ucenic.

Ole e antrenat de Patrick:

https://www.youtube.com/watch?v=Rs4ofUJj3HM

https://www.youtube.com/watch?v=uXvGhYE0NLo

[bobitad]

era apa la 89. si stiu ca pentru retetele alea(fluid,hoffmann, lance) de obicei se foloseste apa spre fierbere, de asta eram mirat. dar tot eu am mai spus ca temperatura apei nu conteaza asa mult si sustin afirmatia asta. acasa merg pe 92 si 93. la alea mai light 93, nici eu nu stiu logica pentru care o fac, dar asa m-am obisnuit:P

am si cronometrat, a luat primul pe la 2min 40. dar cum am mai zis, sibarist si-au facut treaba. cu hario normale probabil ar fi adaugat lejer 20 de secunde. nu stiu unde citisem ca majoritatea concureaza cu abaca.

pe mine ma amuza ca zici ca-s fotomodele:)) nu zice nimeni sa vii posomorat si sa le arunci la aia o cafea in sila, dar poti sa fii si normal.

[dan184]

Hehe ce mica e lumea, nenea mai in varsta (John) care apare in clip pana la sec 20 mi-a facut un filtru excelent la Kaffee-Alchemie in Salzburg . La momentul ala nu stiam cine e, acum aflu ca are un CV interesant.

[Darsidius]

Asta e metoda lu Renato?:

https://www.youtube.com/watch?v=wpKOjCJIQOI

[renatoa]

Poate a ta... intreaba chatgpt ce mai urmeaza dupa ... conform conu Iancu...

[Darsidius]

Am incercat de curiozitate urmatoarea reteta:

Ethiopia spalata de la kaffa Oslo prajita foarte light, adica mai light decat Tim Wendelboe. Are 31 zile de la prajire.

Rasnire mediu-grosier (ca idee pe sculptor rasnesc de obicei la 5-5.5 iar acum am rasnit la 8.5). 
Apa la 96C, 11 g de cafea, 190ml apa impartita in 5 turnare egale, s-a scurt in 3 min 20 sec.

Este subextrasa, acra, ierboasa, gust de ramura verde, macrhis, rubarba, lamaie cat vrei. Nu are dulceata nici complexitate, nici corp.

Daca as proba cafeaua asta asa, as zice ca e un esec total, insa cu reteta mea iese o bomba aromata. Am sa mai incerc reteta cu 4-5 turnari, insa pe mine nu m-a convins niciodata reteta asta. Poate nu o fi bun sculptor pt reteta asta.

[bobitad]

n-am facut niciodata cu 11g in v60, mai ales cu reteta asta, cred ca 15 a fost minim, dar cred ca am facut doar o data. o alta problema e ca tu cred ca rasnesti prea coarse, am eu impresia, ia si tu un zp6:) si asa e mai simplu. totusi 3 min 20 pentru 11g mi se pare enorm, eu am timpul asta pentru 20 de grame/300 apa.

de exemplu pentru mine reteta care a facut-o tipul cu v60 metalic are logica perfecta si asa gandesc si eu:
1.ratia trebuie sa fie 1:15/1:16
2.rasnesti mai coarse pe metoda asta desi el a zis medium-coarse, tocmai fiindca facand 5 turnari o sa ai o extractie foarte mare, de asta se rasneste asa, ca altfel inebunesti, a zis-o si Matt Winton. de exemplu nevasta-mea mi-a cerut sa-i fac o cafea tare si i-am facut o spalata si am rasnit-o mediu ca sa zic asa(4.5 zp6), dar fiindca zp6 rasneste uniform a iesit super tare, nici nu mai putea sa vorbeasca dupa ce a baut:) dar inca se distingeau toate notele si pe rand, doar ca dupa 30 de secunde simteai cum iti vajaie capul.
3.a folosit sibarist probabil fiindca a vrut sa extraga repede, altfel ai probleme si iti iese amara
4.practic tu faci 5 bloomuri si pornesti mereu extractia. de asta zice Tetsu ca in primele 2 controlezi dulceata/aciditate, nu e vreun idiot nici nu vorbeste mambo/jambo cum ziceau unii pe reddit, doar ca prima data de obicei extragi aciditatatea si daca torni apa mai putina, la bloom, extragi mai putina aciditate. dupa care vine dulceata si zaharurile, iar ultimele 3 controleaza taria, ca daca torni doar 1 data iese ceva, daca torni de 3 ori e mai tare, logic, ca agiti mereu cafeaua aia.
5.iar temperatura apei mai mica a fost fiindca a vrut sa mai ”taie” din inalte, ca sa ma exprim asa, s-ar putea sa fie din cauza filtrelor Sibarist.
la celalalte metode iese cafeaua mai apoasa si mai fara complexititate. ca defapt tu cand ai multa apa in con, nu faci neaparat percolatie(daca exista cuvantul in romana) faci un fel de imersie pentru ultimele picaturi care efectiv stau 2 minute in apa, sau cat o fi reteta, pana se scurg.

daca ai sta prin apropriere as fi foarte curios ce parere ai avea la o cafea facuta de mine cu reteta asta si sculele din dotare. eu am mai zis, ca nu m-as teme sa ma duc la orice barista/coffee shop pe care multi il iubesc si sa fac eu o cafea si ala o cafea si sa le comparam.
nu are treaba nici sculptorul, zp6 nu o fi la acelasi nivel, dar rezultatele ei sunt destul de uniforme, iar eu o folosesc fara probleme.
apropo, cine a castigat ala cu origami sau ala cu v60? desi ai vazut ca si ala a facut 4 turnari. oricum sper sa nu fi castigat ala cu origami cu anaeroba aia cu capsuni si papaya.

[Darsidius]

Ca sa-ti faci o idee de granulometrie.

Pe 4-5 turnari un amic macina pe C40 la 26-28 depinde de cafea. 15 g

Pt reteta mea 1 bloom+1 turnare macina la 18 clicks. Mie nu imi place cum iese cafeaua cu macinatura grosiera, are ceva note si apoi se taie ca maioneza, mediile lipsesc, dulceata redusa.

[bobitad]

ehh, eu sper sa treci de partea buna a facut cafelei. multi pe care-i apreciez in domeniul asta folosesc 4 sau 5 turnari.  nu-s asa cunoscuti neaparat, adica n-au multi abonati pe youtube.

este un tip Matteo D Ottavio care a castigat uk brewers cup in 2020 si a iesit anul asta pe locul 2 la italieni, care zicea la fel(el folosea ceva gen pulse pouring ca papa hoff), ca el nu foloseste domne tehnici dastea cu mai multe turnari sau sa astepte mult intre turnari ca sa lase apa sa se scurga in totalitate. plus ca zicea si ca tine, ca iese cafeaua naspa si etc...dar na, ia uite-l acum, cu 5 turnari ca viteazul si 40 de secunde intre turnari. mi-e lene sa gasesc acum printre commenturi, sa-ti fac print screen, ca sa vezi ca si el era anti-tehnica asta.

https://www.youtube.com/watch?v=kIfFmZGkXWc&t=278s

[Darsidius]

O fi gradul de prajire de vina, e posibil ca 5 turnari sa mearga cu cafea mai dezvoltata.

[Mihai L]

La anumite cafele (Etiopia cu siguranta) mi se pare mult mai bine cu bloom + o turnare continua si lenta.
La altele curge prea repede.

[Darsidius]

Pe cafele procesate, am o sidra nestor lasso procesare anaerobic natural, prajita acu 10 zile. 

O cafea de iti muta nasul, arome si gust intense de banane, cuisoare, mere rosii, marzipan. Pe aia o rasnire grosiera ajuta cu multiple turnari, insa eu nu mai consum cafele din astea incepand cu 2023. Doar spalate sau maxim honey.

https://en.neroscurocoffee.com/products/...180h-huila

Mie rasnita imi permite sa macin super fin fara sa am amareala sau bitter, pt ca nu face fines si pt folosesc cafele prajite foarte light, deci nu am nici un motiv pt care sa nu folosesc ultra fin, 98-100C si o turnare cu WDT in bloom, ca sa scot tot gazul afara.

Cafelele de competitie de la SCA sunt prajite mai intens si de obicei procesate puternic. In competitie trebuie sa ai scor mare la body/acidity/sweetness si apoi mai e o categorie numita balance.  Nu poti sa ai scor mare de competitie cu o ethiopia prajita light, aciditatea si floralitatea domina, de corp nici nu putem sa vorbim lol, si atunci automat obtii scor mic pt ca pierzi puncte la corp si pierzi puncte la balance.

[bobitad]

pai am zis si eu ca metoda asta nu e asa buna la africane prajite foarte light. le-am zis-o tuturor si nu m-am ”ascuns”.insa daca ai o rasnita buna si filtre rapide, nu prea ai de ce sa-ti faci griji.
in fine, pentru cafelele din Romania nu prea am avut probleme cu ea, decat cand foloseam Timemore C2, dar na, e o rasnita de 300 de ron, isi are si ea limitarile ei.

oricum, sunt sigur ca toti astia care fac 4-5 turnari cu timpi mari intre ei, n-au cum sa aiba toti cafea mai ”dezvoltata”, adica nu ai cum sa ai notele alea daca o prajesti bine, iar daca te uiti la ala din linkul tau cu v60 metalic, a zis ca a prajit-o in 6 minute, dar a zis totusi ca a folosit mai multa ”energie”, ce o insemna si asta. dar da, de acord ca pe ei ii puncteaza la mai multe si conteaza si corp si etc.

pai clar spalatele sunt cele mai bune. dar imi place si o naturala cinstita, adica fara butoaie si saci de plastic, am una acum de are gust de lavanda. lavanda frate !!!si e chiar si dulce, desi nu e cu ciocolata si etc, e mai mult capsuni.

[edri]

.......

https://www.youtube.com/watch?v=kIfFmZGkXWc&t=278s

Prima turnare la sub 80grade , interesant.
Ce drippere sunt acolo, orea?

[Darsidius]

Panama geisha auromar lot ironman spalata.

32 zile de la prajire, vezi cat gaz are inca in bloom. S-a blocat kinu de vreo 5 ori in timp ce incercam sa o rasnesc.  

15g cafea rasnita la 1+9 ture pe kinu, 96C apa la 50ppm/41 alk, bloom 40g +wdt agresiv, 1 turnare la 6g/s pana la 250ml. S-a scurs in 2 min 45 sec.

As folosi apa la 100C sau o apa mai mineralizata pe kinu. Insa prefer asemenea cafele pe timemore, le face mult mai complexe.

Gust de iasomie, trandafir, salcam, lipton de piersica, aciditate de coacaze negre, aftertaste de lichii.

Am corpolenta, am dulceata, am aftertaste care ramane 20 sec dupa ce bei, coating bun. Nu e cea si nu e apoasa.

[Lucii1337]

15g cafea rasnita la 1+9 ture pe kinu, 96C apa la 50ppm/41 alk, bloom 40g +wdt agresiv, 1 turnare la 6g/s pana la 250ml. S-a scurs in 2 min 45 sec.

Dupa ureche as fi zis ca e foarte fina macinatura la 1+9 pe Kinu, dar in poza arata ok. As zice 18-20 clicks pe un c40.
Cum e la Simplicity, se ating cutitele pe 0? la astea mai noi am inteles ca la 0 nu se ating cutitele, stau pe 0 de parca ar avea 2 ture complete.

Ce dripper e asta din poze?

[Darsidius]

Sa nu te lasi fentat de aparente.

Asa arata patul de cafea dupa, eu nu fac swirls de obicei, cutitul de espresso in kinu:

Rasnita se blocheaza la sub 0 (1 unitate sub) dar cutitele nu se ating, espresso fac la ±1 tura, toate vin calibrate cam la fel e vorba de diferente minore. 
Macinatura pare de 18 click pe c40 din cate imi amintesc eu. Brewerul este kinto 01 slow dripper, un fel de v60 cu canturi drepte.

[Darsidius]

Kenya light prajita acum 1 luna.

15 g cafea (sortata, sortez tot de 2-3 ori, o data dupa ce prajesc, o data inainte sa fac brew) apa la 96C
5 turnari la fiecare 30 sec (ultima turnare de 42 g in loc de 50g) deci : 50-50-50-50-42g total 242g
Timp total: 2 min 30 sec

Gust: clean, dulceag, cumva fad-lungit, notele de mijloc sunt inexistente. Finalul este cumva abrupt si nu tine mult. Dupa ce se raceste, nu isi pastreaza compozitia de inceput, adica devine tot mai ceai/flat. Aciditate este insa este mai mult acreala gen rubarba/corcoduse decat dulceata de fruct copt.

Este corect facuta?

[Darsidius]

Sidra natural anaerobic El Diviso. Prajita acu 10 zile. Procesare foarte puternica.


15 g/250 g apa cu 5 turnari la 93C

Mai domoala cu 5 turnari, oarecum placuta, dulceata nu este chiar asa intensa insa aromele sunt okay. Capsuni, lemongras, banane, bere ipa, lemn dulce cand se raceste. Cafeaua am primit-o cadou pt ca eu pe 2023 nu mai cumpar nici verde nici prajita daca nu e spalata.

Deci oarecum vad sa functioneze metoda asta pe cafele cu solubilitate mai mare (nu ethiopia, nu kenya- spalate) si evident prajiri mai solubile de tipul omni-roast. Totusi pe cafelele pe care le doresc eu si le am acum (kenya, ethiopia, panama, columbia spalate) nu cred ca metoda cu 5 turnari scoate tot din ele.

Adica daca faci un 5 turnari pe nomad spalata sau pe un TW spalata iese naspa in ceasca, ierboasa.

[bobitad]

a trebuit sa dau pe google pentru lemn dulce. tetsu a folosit geisha din panama. columbia si panama ar trebui sa mearga lejer. la kenya si ethiopia, poate sa vina problemele. eu am facut pe la 4 o cafea pentru nevasta-mea, pana m-am sucit eu, mi-a mai lasat si mie 2 guri, era deja cam rece, dar era super/super dulce, ziceai ca mananci twix, ca se simteam caramelul ala foarte tare.

deci na, toarna si tu 43-45g la bloom si o sa fie mai dulce. toarna prima data in centru si dupa cerculete, cum arata Matt Winton, dar toarna sa ai agitatie. si trebuie sa nu mai vezi apa in patul de cafea inainte sa incepi alta turnare. nici eu nu mai tin cont de 45 de secunde ca tetsu de cand am zp6, dar macar imi da o idee.

@edri da, folosesc orea cu sibarist multi dintre ei. apa mai dura ca sa captezi totusi arome ca trece repede prin sibarist, vezi de asta ziceam eu ca nu conteaza apa, in sensul ca depinde cum jonglezi cu toate ca sa-ti iasa ce vrei. cat despre bloom cu 80, nu am incercat, combinastia asta+ orea a fost folosita de tipa care a castigat WBC(sherry parca e porecla sau ceva de genul), dar oricum aia in aeropress folosesc de mult timp apa ”rece”.

[Darsidius]

Nu cred ca Tetsu a folosit panama spalata, de obicei prajirile lui sunt foarte dark, a aratat Patrick Rolf asta de multe ori.

Caramel in cafea de filtru nu doresc, prajirile light nu prea au caramel, adica astea de pe aici. De obicei o sud americana poate sa aiba caramel daca e dezvoltata (honduras, guatemala, etc). Sidra de sus e mai prajita insa la cafelele procesate nu ai cum sa prajesti extra light pt ca bei iarba.

Eu cred ca la noi nu e o problema de gust, ci o diferenta de prajiri/cafele pe care le preparam. Asta e singura diferenta.  Cumpara cand ai ocazia ca se gaseste in Bucuresti si-n tara o punga de kenya/ethiopia spalata si fa cu 5 turnari si vezi ce iese: Kawa, Manhattan, Nomad, Kaffa, Tim Wenldeboe, April, The picky chemist.

Tunarile in cazul de mai sus sunt la 30 sec distanta una de alta, de fiecare data apa s-a scurs de tot cu 2-3 secunde inainte de fiecare turnare.

[edri]

......

Adica daca faci un 5 turnari pe nomad spalata sau pe un TW spalata iese naspa in ceasca, ierboasa.

.....

Si cate turnari ar fi recomandate ca sa nu iasa ierboasa?

---

...si trebuie sa nu mai vezi apa in patul de cafea inainte sa incepi alta turnare. nici eu nu mai tin cont de 45 de secunde ca tetsu de cand am zp6, dar macar imi da o idee.....

Deci ziceti voi ca nu mai conteaza timpul dintre turnari ci sa se scurga toata apa din turnarea anterioara. E regula generala sau numai pentru anumite cafele?

[bobitad]

Nu cred ca Tetsu a folosit panama spalata, de obicei prajirile lui sunt foarte dark, a aratat Patrick Rolf asta de multe ori.

Caramel in cafea de filtru nu doresc, prajirile light nu prea au caramel, adica astea de pe aici. De obicei o sud americana poate sa aiba caramel daca e dezvoltata (honduras, guatemala, etc). Sidra de sus e mai prajita insa la cafelele procesate nu ai cum sa prajesti extra light pt ca bei iarba.

Eu cred ca la noi nu e o problema de gust, ci o diferenta de prajiri/cafele pe care le preparam. Asta e singura diferenta.  Cumpara cand ai ocazia ca se gaseste in Bucuresti si-n tara o punga de kenya/ethiopia spalata si fa cu 5 turnari si vezi ce iese: Kawa, Manhattan, Nomad, Kaffa, Tim Wenldeboe, April, The picky chemist.

Tunarile in cazul de mai sus sunt la 30 sec distanta una de alta, de fiecare data apa s-a scurs de tot cu 2-3 secunde inainte de fiecare turnare.

Fix honduras e aia cu caramel, stiu ce zici cu prajirea. eu o vad prajita relativ spre light, astia cica ar praji omni light. acum stiu ca nu e ca a la Tim, dar na. fata de majoritatea de la noi:)


Am si o Etiopia spalata, chiar m-ai facut curios, ca eu am avut numai naturale pana acum. iar naturalele stiu ca-s si mai greu de extras