[G. Serban]

"Ca o concluzie personala, dupa 3 ani de prajit acasa, este faptul ca nu as renunta la acest mod de a-mi asigura cafeaua pentru uzul zilnic ."

Mersi RaduCarutasu, despre asta e discutia de fapt. Vorba altui cantec, fara caini ... "restul e fantezie".  [Image: tongue.gif]

[baloozzy]

Si eu, ca oaia neagra a familiei, nu am notat nimic. Reglez pe sarja urmatoare si amestec la final; este mai bine putin. Keep calm, nu operam pe creier.

[renatoa]

Beeee... oile negre, care este... sunt aia cu popcornul

[baloozzy]

Ca tot vine Pastele, mai scapa si cainele.

[bubucalu]

Guatemala SHB mentionata in topicul cafea verde
,

[UserBanned]

Salut. Ma simt un pic responsabil de toata polemica asta . Si cred ca totul a plecat de la sfatul lui Serban ( adresat mie) de a ignora soiuri ,altitudini. Eu l-am tradus cam asa: "prietene" tu abia deosebesti mazarea de cafeaua verde si te gandesti la prajire in functie de altitudine? Ia si te concentreaza pe operatiile de baza [Image: smile.gif] . Si ii dau dreptate  [Image: biggrin.gif] . Exact de asta am nevoie. Am bagat la cap si celelalte puncte de vedere si sigur o sa le pun in practica ..cand o sa ma dezmeticesc un pic .  

@G.Serban 

Foarte misto comparatia cu fotografia ,dar cred ca e putin comprensibila pt toata lumea. Intamplare face ca eu s-o inteleg. Echipamentul di  rucsac prinde praf de vreo 3 ani. Ma trezeam dimineata la 5:30 sa prind o anumita lumina pe un subiect ( un sat pe o colina). O imagine de vis. Setam totul corect si ...ajungeam acasa si din 300 de foto NICI UNA nu tansmitea nimic  [Image: angry.gif] . Si am inteles ca doar matematica nu-i de ajuns . Multi dintre noi ne-am delectat cu fotografiile tale cand iti fotografiai sarjele. Dar daca cineva isi inchipuie ca iti ieseau asa de bine fotografiile ( dar si sarjele  [Image: smile.gif] ) doar pt ca ai un aparat bun...se inseala amarnic.  Si eu sunt impotriva REGULILOR STRICTE . Consider ca am bunul simt si inteligenta sa respect reguli ...fara strictete  [Image: biggrin.gif] 

Acum eu stiu ca vorbesc "pe de rost"  ,ca n-am experienta in prajit, ca sunt depasit de polemica vostra...dar , din cate am citit din postarile voastre ...toti folositi intuitia,instinctul in prajelile voastre. Si de obicei in momentul cheie al prajirii: dupa FC. In momentul asta pe toti v-am auzit ca APRECIATI  momentul just pt a ejecta boabele. Pt mine ASTA insemna intuitie, instinct ,sa-ti pui amprenta personala pe o prajire ,sa o faci unica , "a ta" . Deci unde este polemica???  [Image: biggrin.gif] .

Pe de alta parte ...ma bucur ca am tulburat un pic apele si am scos  " veteranii " din zona ZEN a forumului ( Cum arata cafeaua ta azi ? )  [Image: biggrin.gif] . Mai invatati-ne si pe noi ...ca sa putem raspandi "verbul " mai departe !!

---

@Tito
Secondez cele scrise de cei doi Radu, daca nu masori si tii notite nu vei ajunge sa stii ce poti scoate dintr-o cafea cu adevarat. Simturile sunt foarte usor de inselat. Ai o alergie, iti curge un pic nasul, se schimba lumina in aria unde prajesti si e usor sa scoti o prajire sub asteptari.
Daca chiar vrei sa scoti tot ce poate prajitorul tau atunci trebuie sa prajesti cat mai mult, sa masori parametrii (cel putin cativa de baza), sa faci cel putin cupping ca sa te asiguri ca nu ai defecte de prajire si sa tii cat de multe notite legat de parametrii la prajire si de cupping/degustare.

Vezi si materialele legate de prajire de aici, poate gasesti ceva care te intereseze

Multumesc frumos de sfaturi si de link. Mi-ai cam dat de treaba...dar o sa ma pun pe citit  [Image: biggrin.gif]

[ovisod]

@bubucalu: In prima poza, desi destul de neclar, din cat se poate intelege, in cafeaua verde vad minim 8 boabe cu defecte, desi partiale sunt cam multicele, dar oricum nu par defecte grave, cafeaua se poate alege. Am cumparat cafea verde mult mai scumpa (din pacate) cu mai multe defecte.
Sunt si ceva diferente de screen, de pe la 14 pana la 18+, dar pare ca a iesit destul uniforma la prajire.
E de vazut si nivelul de umiditate, am senzatia ca e cam uscata.
Este de gustat pentru a decide, dar la ce pret este si din poze doar, pare oarecum rezonabil.

[UserBanned]

Incep iar cu intrebari : FC cat dureaza ,aproximativ? Alea 2 min( 1,5 : 2,5 ) dupa FC incep sa le contez la sfrsitul FC ? Sfarsitul FC inseamna liniste totala sau pocnituri razlete? M-ati speriat cu Ethiopia. ( mai dificil de prajit ). Mai am Guatemala shb los vulcano  si Kenya AA plus. Cu care sa incep?

V-ati certat,v-ati suparat , ati plecat...si mie "imi da cafeau in foc " [Image: biggrin.gif] . Acum ce fac ?:)

[renatoa]

FC dureaza... pana se termina :)

Indiferent cum socotesti alea 2 minute, ar fi bine sa nu depaseasca 4 minute de la inceputul FC, care banuiesc ca ne e mai clar decat sfarsitul...

Poti incepe cu oricare, hai sa zicem cu Guatemala, ca te poti consulta cu bubucalu, chiar azi a prajit si el guatemala

[UserBanned]

FC dureaza... pana se termina [Image: smile.gif]

Cum ma lamuresti tu..nu ma lamureste nimeni !! [Image: biggrin.gif]. Pai cu bubucalu ce sa ma consult? Nu vezi ca n-a zis nimic? Poate a cumparat-o ,omu' ! [Image: smile.gif]

[renatoa]

Am zis-o eu cum am zis-o... criptic, Yoda style, dar cu talc ;)

FC nu stii niciodata exact cand se termina, dar de inceput cred ca suntem de acord ca e mai perceptibil momentul, nu ?
Asa ca de ce sa nu ne raportam la inceput mai bine ?
Asa cum ti-ai notat 5 minute/170 grade, noteaza si pe asta cu 4 minute de la start FC si ia-o ca pe una din regulile alea din fotografie, care intai trebuie sa le stii, ca apoi sa incepi sa le incalci, in scop creativ ;)

[ovisod]

Renato, ca sa glumim, FC sigur se termina sigur atunci cand incepe SC, asta macar pentru o parte din boabe:)
Tito... Legat de inceputul FC, atunci cand auzi prima concentrare de pocnete intr-un timp scurt, acela e FC. Ca sa fie mai clar, ceva de genul 3-4 pocnete in, sa zicem, 2 secunde.
FC se termina cand nu mai auzi pocnete.
Nu va fi cazut boabelor pe care le ai acum, dar daca o sa ai boabe de densitate scazuta, de altitudine mai mica, screen de genul 10-14, deci boabe micute, nici nu prea o sa auzi FC, este inaudibil. Un exemplu de asa boabe ar fi Yemen Mocha.
Durata FC cu cele 250g in Gene e cum zici tu, undeva pe la 1:30-2 minute, dar aici intervin multi factori, gen diferentele de screen, diferentele de umiditate dintre boabe, etc.
Sper sa die suficient de clar.
Incearca totusi sa folosesti si cautarea de pe forum, multe dintre astea au mai fost scrise pe forum mult mai detaliat de atat, chiar daca nu sunt cu referinta directa la Gene.
LE: Legat de timpul de dezvoltare, pe Gene eu nu am mers niciodata mai departe de 3-3:30 minute, dar e vorba de gust, de ce cauti in ceasca.

[bubucalu]

Tito ti-am scris PM inca de cand anuntai ca ti-e prajitorul pe drum. Pozele de mai sus le-am postat ca sa va faceti o idee despre calitatea cafelei verzi folosita. Nu sunt in masura sa ofer explicatii mai ales ca urmeaza sa beau prima cafea din sarja mai inchisa la culoare. Am sa mai incerc profile si daca gasesc ceva fulminat am sa-ti trimit retetarul.

[UserBanned]

'Neata ! @bubucalu Cand am zis de cumparat , am facut-o voit in mod provocator [SMILING FACE WITH OPEN MOUTH]. Desigur ca nu am uitat de pm. Uite, văzând ca pornim "la drum " cam in acelasi timp ..hai s-o facem in mod constructiv [SMILING FACE WITH OPEN MOUTH]. Cand pui poze de la o sarja ..spune si timpii si modul de răcire , te rog .

[renatoa]

Uite lecturi suplimentare cu timpii si proportiile

http://dailycoffeenews.com/2014/08/12/ro...ful-roast/

Deci daca ai avut FC la 7:30, o tii maxim pana la 10 minute si afara cu ea...

Asta apropo si de %-le de care scrie PJ aici ;)

[UserBanned]

Deci am inceput. Prima sarja : 250 g Guatemala antigua los vulcanos. Am gasit o reteta de lui CosminP.

5min-150 grade

5 min-225 grade

de la min 10 -238 grade si....de aici m-am pierdut  [Image: blush.gif] . Am auzit FC dar am uitat sa cobor temperatura ( nici nu stiu unde ca nu m-am uita cand a inceput fc [Image: sad.gif] ) Oricum temp a ramas la 238 . Cand n-am mai auzit pocnituri am ma lasat 2 min si am scos si am racit extern. DECI ....AM FACUT-O DUPA URECHE.  Asa am facut-o ...asa o beau ,ca sa ma invat minte  [Image: wink.gif] . PS. Si ca sa fie tot tacamul complet ...nu-mi merge nic aparatul foto. Asa ca o facut cu telefonul si cu lumina proasta  [Image: blush.gif] . Mai rau ca prima experienta "la fete "  [Image: biggrin.gif] [Image: biggrin.gif] [Image: 334rhqs.jpg][Image: 69m5ao.jpg]

---

Dar.....MISTO TARE SENZATIA !!!!!  [Image: biggrin.gif] [Image: biggrin.gif]

[coffeesnob]

Dar.....MISTO TARE SENZATIA !!!!!  [Image: biggrin.gif] [Image: biggrin.gif]

Aici vorbim din nou de cafea sau tot de fete? [Image: tongue.gif]

 

Am auzit FC dar am uitat sa cobor temperatura ( nici nu stiu unde ca nu m-am uita cand a inceput fc [Image: sad.gif] ) Oricum temp a ramas la 238 . Cand n-am mai auzit pocnituri am ma lasat 2 min si am scos si am racit extern. DECI ....AM FACUT-O DUPA URECHE. Asa am facut-o ...asa o beau ,ca sa ma invat minte [Image: wink.gif] .

Acuma vezi de ce e bine sa masori si sa tii notite, macar pana stii cum s-o faci bine dupa ureche? Sa vezi tristete daca iti iese acuma ceva super bun si data viitoare nu mai stii sa refaci profilul [Image: smile.gif] .

Pana la urma arata bine ce-ai scos, sa ne spui cum a iesit la gust dupa degazare.

[RaduCarutasu]

Deci am inceput. Prima sarja : 250 g Guatemala antigua los vulcanos. Am gasit o reteta de lui CosminP.

5min-150 grade

5 min-225 grade

de la min 10 -238 grade si....de aici m-am pierdut  complet ...

Orice drum incepe cu primul pas, iar tu l-ai facut .
De aici incolo ai intrat pe teren si ai in fata o multime de lucruri de explorat si de descoperit .
Vei mai da si prin gropi dar vei invata, cu siguranta, sa gasesti si drumuri mai netede.

Pentru prima prajeala arata super !
S-ar putea chiar sa fie norocul începătorului .
O sa-ti amintești cu placere si de aceasta prima experienta , asa cum vad ca ti-o aduci aminte si pe aceea cu prima data la fete .
Se vede ca de la un moment dat nici boabele nu s-au mai simtit prea bine si au inceput sa se cam perpelească : :13:
   
Cred ca daca vei cosmetiza putin sarja si vei da afara boabele arse si pe cele cu defecte o sa bei ceva decent .

Eu tin minte ca prima mea sarja a ajuns la gunoi. Nici macar nu a ajuns la FC si mi s-a parut ca s-a ars iar pe a doua am facut-o scrum .
Tu ai auzit pocnetele de FC si chiar ai sesizat cand au încetat, dupa care ai fost atent si constient sa mai lasi inca 2 minute ! ( dpmdv, cele inca 2 min dupa ce a încetat FC si fara sa cobori temperatura ar fi trebuit sa te ducă binisor in SC , iar acest lucru nu se prea vede din poze).
La mine a durat mult timp pana m-am dumirit cum e cu acest FC , cand se cam termina si cand incepe SC :wall:

Felicitari si fii fericit, fiind prima data te-ai descurcat foarte bine (cu prajitul) ! :ar:

[baloozzy]

Felicitari! Ai vazut ca nu e asa greu?
Etapa de 5 min la 225gr nu stiu daca are sens. Pana la minutul 10 temperatura ajunge la 225gr? Daca nu, rezistenta merge ca si cum ai setat din prima 238gr. La Gene stock, rezistenta functioneaza la 100% sau e oprita.
Cat a fost timpul total? Nu prea cred ca a stat tot FC plus 2 min (asta ar inseamna spre 20 min).

[hateganul]

Cate case, atatea tipuri de sarmale si... ca ale mamei, nicaieri.
Pe scurt, teoria ca teoria dar, secretul consta in materia prima si exercitiu....MULT.
Dupa vreo 2 ani, o sa ti se para o joaca...cam atat ia luat si sotiei mele sa faca sarmale ca mama...doar nu credeati ca vorbim de cafea [Image: smile.gif]

[Liviu.Mihu]

am si eu o intrebare catre cei experimentati: dupa prajire (o sarja de Sidamo prajita mai deschis) a mai ramas ceva chaff pe unele boabe. Se desprinde f usor doar luand bobul in mana. Este ceva normal, sau e o problema de la prajire (ventilatie insuficienta)?

[renatoa]

Pana la urma arata bine ce-ai scos, sa ne spui cum a iesit la gust dupa degazare.

Lasa vraja cu degazarea, fa o degustare chiar azi, rea nu va fi garantat !
Se poate bea chiar si la 3 ore dupa prajire.

[coffeesnob]

am si eu o intrebare catre cei experimentati: dupa prajire (o sarja de Sidamo prajita mai deschis) a mai ramas ceva chaff pe unele boabe. Se desprinde f usor doar luand bobul in mana. Este ceva normal, sau e o problema de la prajire (ventilatie insuficienta)?

Daca e problema o sa-ti dai seama dupa gustul cafelei. Daca gustul e bun ignora chaff-ul, unele prajitoare elimina chaff-ul mai bine decat altele. Vantura un pic boabele si ai scapat de chaff.

[renatoa]

pleava, in romaneste ;)

[Liviu.Mihu]

@coffeesnob: merci. Am vazut ca a diferit in functie de cafea si poate si de utilizarea ventilatorului. Vroiam doar sa ma asigur ca nu e ceva major
@Dnl Pruteanu: multumesc [Image: smile.gif] Am notat pe discul dur si nu voi mai gresi [Image: smile.gif]

[renatoa]

Ala de il folosi si Moise la 10 legi ? Mai e spatiu ? :)

[ovisod]

@Liviu.Mihu: Nu e o problema ca mai ramane putin chaff pe boabe.
In racitorul meu partea de jos este o sita cam fina si nu prea trece chaff-ul mai mare.
Dupa ce boabele ajung la temperatura ambientala, eu la mai amestec pentru o perioada intr-o sita din accea de scurs pastele (e adanca si pot amesteca bine).
Mai si frec putin boabele unele de altele in pumn, sau de peretii sitei, asta ar trebuie sa fie suficient pentru eliminarea acelui chaff.
Uite aici ceva detalii http://www.sweetmariascoffee.com/forum/v...=25&t=1004

[Liviu.Mihu]

Ok, merci. Intr-adevar daca le ei in mana sau le scuturi cade usor de tot. Ma gandeam ca poate nu trebuiau sa iasa asa din prajitor, dar m-am linistit, am vazut si linkul

[Lyvyoo]

De ce modelul Gene 1200 de 1kg costa 5000E ?  [Image: huh.gif]

[baloozzy]

Datorita pretului, chiar nu am fost curios. Probabil nu e doar o scalare alu ala micu. Am impresia ca iesi mai bine cu 4 d-alea mici si peste 3000 euro.