[ovisod]

Postez si eu la randul meu o imagine cu ce am prajit azi: https://dl.dropboxusercontent.com/u/705181/DSC05566.jpg
E o Columbia Supremo 18+ cumparata de la o micuta prajitorie locala.
Gradul de prajire este undeva la City-City+. Racirea este externa (un cooler homemade cu ventilator).
M-ar ajuta mult parerile voastre.

[Cosminp]

Postez si eu la randul meu o imagine cu ce am prajit azi: https://dl.dropboxusercontent.com/u/705181/DSC05566.jpg
E o Columbia Supremo 18+ cumparata de la o micuta prajitorie locala.
Gradul de prajire este undeva la City-City+. Racirea este externa (un cooler homemade cu ventilator).
M-ar ajuta mult parerile voastre.

Salut Ovidiu. Sa înțeleg ca ți-ai cumparat Gene Cafe ? Welcome to the club !
Arată bine boabele. Sunt curios cum ți se va părea la gust. Vizual, pare a fi bine prajita.
De curiozitate, de la cine ai luat boabele si ce profil ai folosit ?

[ovisod]

Salutare Cosmin, multumesc pentru raspuns. Am ramas pe ganduri dupa intalnirea de la Cofee Lovers, si in cele din urma am facut si eu pasul :)

Boabele sunt luate de la o micuta prajitorie locala din Craiova.
La V60 gustul a fost bun, chiar pot spune ca sunt incantat, insa nu s-a degazat suficient pentru espresso.
Am mai facut anterior si alte teste, au fost doar experimente, insa gustul a fost destul de bun, chiar cu mult peste ce ma asteptam :).

Profilul folosit la prajire (la cafeaua din link-ul postat anterior) a fost cel de baza din review-ul coffeeegeek (postat si in prima pagina a acestui thread), insa ajustat in stage 5 in functie de inceputul FC. Eu am redus temparatura la 238 grage la circa 45 de secunde de la inceputul FC si nu exact de la minutul 13.5 ca in profil.
Etapa asta nu imi este inca destul de clara, de cum se schimba gustul in fuctie de cand reduc temperatura de la inceputul FC.

Pe de alta parte sunt curios de cum va iesi urmatorul test pentru ca am reusit sa imbunatatesc simtitor coolerul extern (i-am crescut puterea) pentru ca in 4 minute de racire boabele nu erau inca la temperatura ambientala, ci doar ca "de paine".
La un test anterior cu o varianta initiala a cooler-ului am vazut diferenta clara de gust cu racirea de la circa 6 minute la circa 5 minute.

[Cosminp]

Ma bucur ca se mărește comunitatea prajitorilor amatori. Sunt foarte curios de coolerul tau extern. Cum l-ai facut ? Cum îți gestionează pleava ?

[ovisod]

Ma bucur ca se mărește comunitatea prajitorilor amatori. Sunt foarte curios de coolerul tau extern. Cum l-ai facut ? Cum îți gestionează pleava ?

Cosmin, ceea ce am facut eu se bazeaza pe un design foarte simplu si am avut ca scop pentru moment doar racirea rapida a boabelor, in maxim 4 minute.
Am folosit o sita de inox si doua ventilatoare, unul de 25W, altul de 40W. Ventilatoarele sunt montate pe un suport sub sita de inox si sufla aer spre boabe. Desigur ca acum chaff-ul cam zboara in sus, dar nu e o mare problema pentru ca se poate rezolva si asta ulterior.
La ultimele doua teste am avut racire la temperatura ambientala in 3 minute. Pot spune ca sunt foarte multumit de rezultat.

[Cosminp]

Ma bucur ca se mărește comunitatea prajitorilor amatori. Sunt foarte curios de coolerul tau extern. Cum l-ai facut ? Cum îți gestionează pleava ?

Cosmin, ceea ce am facut eu se bazeaza pe un design foarte simplu si am avut ca scop pentru moment doar racirea rapida a boabelor, in maxim 4 minute.
Am folosit o sita de inox si doua ventilatoare, unul de 25W, altul de 40W. Ventilatoarele sunt montate pe un suport sub sita de inox si sufla aer spre boabe. Desigur ca acum chaff-ul cam zboara in sus, dar nu e o mare problema pentru ca se poate rezolva si asta ulterior.
La ultimele doua teste am avut racire la temperatura ambientala in 3 minute. Pot spune ca sunt foarte multumit de rezultat.

Merci de raspuns, Ovidiu. Ma chinuie si pe mine ideea de racire accelerata, insa nu gasesc o solutie pentru a evita sa fac pleava in toata casa.

[ovisod]

Da, se cam face pleava prin jur, asa este...
Eu am de gand sa pun o plasa de inox deasupra sitei, cu un mecanism de invartire al boabelor, chiar si manual.
Daca sita in care se afla boabele este acoperita cred ca problema este rezolvata. Dezavantajul este ca asa pleava va ramane in sita impreuna cu boabele.

[baloozzy]

Era la Lidl saptmana trecuta un cos de fructe (http://catalog.lidl.ro/80f30722-26eb-420...x.html#/24 - pag.24) care cred ca s-ar preta la asa ceva. La urmatoarele sarje si eu voi anexa ventilatorul care vine exact pe gura sitei. Pana acum nu prea am tinut cont de durata racirii.

[ovisod]

@baloozzy: Multumesc pentru informatie. Problema este ca acel cos pare vopsit, si nu stiu cat de ok este sa pui boabele la 200 de grade peste o suprafata vopsita.
Apoi trebuie sa ai posibilitatea si sa mesteci boabele in timp ce le racesti.
Ar trebui sa ai ventilatoare cu o putere destul de mare pentru a misca suficient boabele numai pe baza curentilor de aer.
La mine cu 40+25W nu se intampla asta, insa este suficient pentru a raci boabele in 3 minute la temperatura ambientala.
Si apoi nu cred ca ar fi ok o putere atat de mare pentru ca racirea s-ar face mult prea repede, fortat si cred ca trebuie sa fie cumva treptata, naturala. Asta imi zicea si Mihai Honciuc intr-o discutie despre un astfel de cooler.
Eu vad capacul plat, dintr-o sita de inox sau aluminiu, cu o axa centrala care invarte niste palete in masa de cafea.

[baloozzy]

Corect, asa este, nici la mine nu place vopsea arsa. Acum ma bucur ca nu l-am luat. Eu prajesc in garaj, curte si prefer sa scot pleava.
Agitarea o voi face manual (ca si pana acum). Ventilatorul e in 3 trepte (ca asta mai exact: http://www.okazii.ro/aer-conditionat/acc...a114412500). Voi verifica sa-i vad si parametrii.

[radudani]

nu cred sa nu se fi spus asta undeva in thread sau forum, dar se pare ca repetarea devine necesara (cine stie, poate inca o schimbare in structura forumului, in sensul de a-l aduce mai pe... orizontala);
deci, racirea eficienta si fara complicatii de pleava, se propune si se ilustreaza in multe locuri pe net, cu o cutie si un aspirator: cutie cu o decupare circulara in partea de sus, in care se pune vasul-sita, iar undeva la baza, un stut in care se pune furtunul aspiratorului;
mai reusita mi s-a parut ideea cu o galeata sau recipient metalic cilindric, in care se aseaza sus sita cu boabe si tot asa, aspiratorul 'trage' de jos...

in ce ma priveste, chiar la cele 4-5 duble uzuale pe sesiune, imi convine prajirea in cantitati mici, sub 80g verzi; racirea in acest caz, nu e o problema si o fac undeva intre 1,5-2 min;
si apropo de racire, da, se recomanda cele 1 la 3 minute in care boabele trebuiesc aduse la temperatura camerei; se merge pana la maxim 4 min; boabele racite repede (nu foarte repede...) dau o cafea mai buna, mai ales mai dulce;

[ovisod]

@radudani: Desigur ca oricine se apuca sa isi construiasca un astfel de cooler se documenteaza inainte, iar pe internet este plin de astfel de informatii, asa cum spuneai si tu. Am vazut si varianta cu aspirator, insa initial mi s-a parut ca varianta cu ventilator este mai ieftina si mai putin voluminoasa. Apoi multi dintre noi avem pe acasa un ventilator care se poate testa cel putin la inceput. Poate ca o sa fac si eu un test cu un aspirator, dar e clar ca este nevoie de un aspirator dedicat, nu cel din utilizarea casnica.

[UserBanned]

Cam vechi topicul asta ..dar sper sa mai fie cineva "in viata"([Image: biggrin.gif]  ) ca o sa am nevoie de ajutor ,sfaturi ...daca tot am intrat si eu un grupul prajitorilor cu GENE [Image: 57.gif]

[UserBanned]

Salut. Cum in 2-3 zile imi ajunge prajitorul ..am inceput sa-mi fac "temele". Am citit cam tot ce se putea despre prajire aici pe forum . Nu numai topicul referitor la Gene ci si Hottop. Foarte interesante si educative inceputurile de prajitori acasa ale lui G.Serban ,RaduCarutasu ,Hadriano si altii. Am invatat o gramada de lucruri din discutiile lor si cred ca orice viitor prajitor home made ar trebui sa citeasca topicurile alea..pt ca sunt  o " mina de aur" [Image: biggrin.gif] . Acum ca am terminat de "periat" veteranii ...va expun dubiile mele. Deci am cumparat 3 kg di cafea. 1 kg Ehtiopia Yirgacheffe grade 2 , 1 kg Kenya AA Plus si 1kg Guatemala shb Genuine Antigua Los Vulcanos. As vrea sa incep cu 1 sarja de Ethiopia. Deci incalzesc aparatul la 200 grade. Scot cana , pun cafeaua si o las 5 min la 170 grade ( cafea di altitudine mare,densitate mare in boabe ,temperaturi mai mari de uscare,just? ), dupa 5 min setez temperatura la 250 grade ( treptele alea de temperatura o sa le aplic cand inteleg maai bine[Image: smile.gif] ). In momentul cand aud primele 2-3 pocnituri ( FC ) vad temperatura la care se intampla si setez cu +2 grade pt 2 min . Dupa 2 minute de la FC dau racire. Acum vin dubiile mele : racirea interna sau externa? Am inteles ca cea interna depaste 4 min ( limita ) pt racire.  M-am organizat si pt racire externa . E pe drum si asta . Odata ajuns il probez si eventual il arat ,poate o sa intereseze pe cineva . Multumesc.

[renatoa]

cand zici ca lasi 5 minute la 170 grade ce inseamna asta ?
- ca aparatul creste liniar temperatura ca sa ajunga la 170 grade in 5 minute, sau...
- o creste foarte repede, ajunge acolo in 2 minute si apoi stationeaza pana la 5 minute ?

PS: Exista studii ca temperatura de incarcare nu ar prea avea efect detectabil... a incercat cineva comparatie cu preincalzire si fara si se simte ?

[Pashasky]

Lasa pe pm un nr de tel

[UserBanned]

cand zici ca lasi 5 minute la 170 grade ce inseamna asta ?
- ca aparatul creste liniar temperatura ca sa ajunga la 170 grade in 5 minute, sau...
- o creste foarte repede, ajunge acolo in 2 minute si apoi stationeaza pana la 5 minute ?

PS: Exista studii ca temperatura de incarcare nu ar prea avea efect detectabil... [Image: huh.gif] a incercat cineva comparatie cu preincalzire si fara si se simte ?

Pai alea 5 min la 170 grade ar fi ca timp de uscare. Deci daca eu scot cana la 200 ( preancalzire) si torn boabe in ea si o pun la loc ..cat poate sa scada temperatura?? Ma gandeam la 5 min LA temperatura constanta de 170.Acum eu sant constient ca IMIT  alti colegi dar o consider o evolutie normala. Pana o sa-mi creez propriul stil ,gust o sa incerc sa ..IMIT.

---

Lasa pe pm un nr de tel

Daca e pt mine mesajul...pot sa intreb de ce?

[renatoa]

Pai nu e bine sa fie constanta temperatura... citeste de ROR, e cu dureri de cap :)

[ovisod]

@Renato: In cazul Gene-ului temperatura e citita la evacuare, nu din masa de boabe, nu inseamna ca e ROR 0.

[renatoa]

De asta intrebam... face Gene vreun control al temperaturii aerului cald de tip rampa char la admisie, sau numai incalzire la maxim si rampa se realizeaza prin inertie termica, si apoi urmeaza mentinere prin modulare on-off incalzire?

[ovisod]

@Tito: Daca scoti tamburul la 200 de grade si pui 250g de cafea de exemplu, temperatura scade undeva la 150-175 de grade, totul depinde de cat de repede te misti.

[renatoa]

Poate sa mai ramana temperatura asta doar in pereti, aerul se duce in balarii, nu va puneti speranta sa mai ramana atat...
Eu incarc (popcorn) cand a ajuns la 120 grade (temperatura aer in centru vortex) si scade sub 50 (temperatura boabe) numai dislocuind aerul cald din interior cu boabe reci.
Zici ca citesti la evacuare 150 grade in primele secunde dupa ce ai pus tamburul la loc ?!

[UserBanned]

Perfect. Multumesc ovisod . Astea sunt raspunsurile care ma intereseaza [Image: az.png]

---

Ovisod te rog, spune-mi si mie cum racesti?Intern ? Cat dureaza? Te multumeste? Extern am inteles ca folosesti un ventilator ?

[ovisod]

Racesc exclusiv extern, nu am folosit niciodata racirea interna.
Ventilatorul a fost doar in prima faza, am trecut ulterior la racirea bazata pe un aspirator de 2000W. Ceea ce ce ramane din cele 250 g (de obicei pierd cam 15-16%) se raceste la temperatura ambientala in circa 3 minute.

---

@Renato: Da, citesc de obicei ~170 de grade imediat dupa incarcare.
Ca nu o fi exact atat, nu e prea relevant, sunt doar niste parametri specifici acestui prajitor, nu compara cu ce citesti tu din masa de boabe, nu are sens.
Nici sa fi prajit pe acelasi prajitor nu ar fi tocmai relevant, stii bine ca totul depinde de temperatura ambientala, pozitionare sonda (daca nu e din fabrica), etc.
La Gene conteaza mult si curentul...

[UserBanned]

Ovisod ,scusa-ma daca abuzez,dar poti sa-mi spui care e procedura exacta ca sa opresti fortat aparatul pentru racire externa? Cum faci exact? Scoti din priza ,golesti cana in colerul extern si o pui inapoi si-l pornesti din nou pt racire proprie? sau cum?

[ovisod]

@Tito: Se da eject la boabe de la butonul stang, nu scoti din priza.
Scoti boabele, pui tamburul la loc (neaparat) si apoi comuti pe racire.
Se va opri singur cand e rece.
Vezi ca e usor de gasit manualul pe net.

[UserBanned]

Multumesc mult.

[G. Serban]

Salut Tito,

In primul rand Gene e un aparat pe care trebuie sa prajesti cu ochii, nasul si urechile. Nu cu ochii pe butoane si pe display. Daca esti genul tehnic-matematic-pragmatic s-ar putea ca aparatul asta sa te enerveze rau de tot. :)

Ca idee, asa cum ai zis, preincalzeste cuptorul la 200 grade apoi opreste-l tinand apasat butonul din stanga, scoti rapid tamburul (cu o manusa in mana), il pui in suport si arunci boabele. Apoi il inchizi si il montezi la loc. La inceput mintea noastra "dreapta" cam are probleme sa monteze un tambur "stramb". Daca te misti repede temperatura o sa ajunga undeva intre 150-160 de grade. Pastrezi temperatura asta pentru 4-5 minute (faza de uscare) dupa care o setezi la 250 de grade. O sa ai o rampa de crestere si pe la minutul 12 (daca esti norocos) cand display-ul o sa iti arate 230-240 de grade o sa auzi first crack. Eu aici las temperatura constanta (duc reglajul la 237 sau cat era la FC - nu conteaza) si las temperatura cat pot pe un palier constant. Opresc dupa cum vad ca arata boabele. Nu mai racesc demult extern, le las in aparat dar evident in momentul in care pornesc racirea tin cont de timpul de racire in care prajirea continua. 

O sa tragi cu timpul niste concluzii: in functie de cafea, de cat de mult cunosti cafelele, de experienta pe care o sa o ai, de timpul total de prajire, de minutul in care ai FC.

Cu ce te poti juca la Gene? Cu timpul/temperatura din faza de "uscare" (vezi si tu daca ai o cafea prea uscata scurtezi faza de uscare etc., in f. de cum e procesata). E chestiune de incercat si de experienta. Nu te lua dupa reguli (sunt o gramada de prostii cu altitudini, soiuri etc.) ci numai dupa ceea ce ai in ceasca in final. 

Dupa timpul de uscare nu prea mai ai multe de facut, doar sa te uiti la tambur cum se invarte pana ametesti, sa mirosi, si sa casti urechile si sa urmaresti boabele. Momentul ala cand opresti prajirea si pornesti racierea este esential. 

Gene-ul pare o jucarie dar crede-ma ca asa cum e el, daca ti se potriveste, poti scoate niste sarje geniale, comparabile cu cafele prajite pe aparate "de top" in cafenele foarte tari, pe care le-am baut prin lumea asta.  Ce ma doare foarte tare la el este capacitatea mica de prajire, dar asta e alta poveste.

Numai bine!

[UserBanned]

Sunt la munca si nu pot sa comentez..doar un lucru vreau sa spun : Maestre....JOS PĂLĂRIA !!!

[renatoa]

Gicu, nu treci la modelul de 1 kg ? :) Sau la un Behmor :P

Adevarat ai zis, e scula de simtit, partea proasta este ca nu poti aplica nimic din toata teoria de pe net care se bazeaza pe temperatura in boabe :(
Primul care monteaza un termomentru in capac, cu contacte pe slip rings, sa poata lua temperatura boabelor, o sa dea lovitura cu un astfel de kit de upgrade !