[Cosminp]

Ai dreptate, insa ma costa :)
Oricum trebuie sa iau unul pentru o parte din electronice căci dupa ultimele căderi de curent nu vreau sa am surprize. Prajitorul nu e lângă electronice, deci mi-ar trebui doua ups-uri.

[baloozzy]

Ai dreptate, insa ma costa :)
Oricum trebuie sa iau unul pentru o parte din electronice căci dupa ultimele căderi de curent nu vreau sa am surprize. Prajitorul nu e lângă electronice, deci mi-ar trebui doua ups-uri.

Cred ca UPS e cam mult, ca pret, la puterea asta, mai bine un stabilizator de tensiune si eventual o asigurare, ca la descarcari electrice nu te fereste nimeni.
Si tot lega de caderi de tensiune, daca apare in timpul prajirii ce faceti? Aruncati sarja, sau reluati?

---

Ca aspect arata bine cafeaua (zic eu - maine poate revin cu cateva poze), astept rezultatul in ceasca mai spre sfarsitul saptamanii.

Cam asa arata:
[Image: V2M6f5q.jpg?1]

[G. Serban]

Am prajit si eu Ethiopia Yirgacheffe
   

[Lyvyoo]

Ori are mana prea buna la aparatul foto, ori G.Serban face o treaba extraordinara :)

[CosminN]

Si una, si alta :D

[baloozzy]

Si una, si alta :D

Eu cred ca le decupeaza din reviste. :P

[palado]

Tot căutând profile pentru Gene Cafe,am dat și peste experiența unui user pe care o redau mai jos:

”After some experimentation and critical feedback from others more experienced than me I have settled on a roast profile as follows, with a 150g charge:
#0 - preheat empty roaster 6min, 225C/437F
#1 - add beans, approx 8-9min, 245C/473F, until beans just approaching or at first crack
#2 - 1min, 240C/464F
#3 - 30sec, 235C/455F
#4 - 30sec, 230C/446F
#5 - 1-2min, 225C/437F, until desired colour achieved. Total roast time about 12min
Cool - E stop, dump and fan cool in steel trays, 4min”

A încercat cineva acest gen de prăjire ?
Teoretic,care ar fi implicațiile acestui gen de abordare?

[RaduCarutasu]

Tot căutând profile pentru Gene Cafe,am dat și peste experiența unui user pe care o redau mai jos:

”After some experimentation and critical feedback from others more experienced than me I have settled on a roast profile as follows, with a 150g charge:
#0 - preheat empty roaster 6min, 225C/437F
#1 - add beans, approx 8-9min, 245C/473F, until beans just approaching or at first crack
#2 - 1min, 240C/464F
#3 - 30sec, 235C/455F
#4 - 30sec, 230C/446F
#5 - 1-2min, 225C/437F, until desired colour achieved. Total roast time about 12min
Cool - E stop, dump and fan cool in steel trays, 4min”

A încercat cineva acest gen de prăjire ?
Teoretic,care ar fi implicațiile acestui gen de abordare?

Vad ca altii au exprimat opinii critice ( cum singur afirma ) !
Nu-mi permit aceeasi abordare insa nu pot sa nu ma intreb cum aratau , in final , boabele prajite ?
Sunt absolut convins ca nu la fel cu ale lui G Serban !
Daca o bucata de carne pusa pe un gratar prea incins si deasupra unor carbuni prea aprinsi se arde la exterior dar , in mijloc ramane cruda , de ce niste boabe marunte de cafea s-ar comporta altfel daca sunt aruncate intr-un cuptor prea incins ?

Peste tot am citit ca in timpul prajirii trebuie avuta mare grija ca sa nu scada temperatura .
Se accelereaza sau se incetineste variatia acesteia , functie de etapa prajirii dar , numai in sens crescator si nu invers .
Profilul de mai sus arata o scadere continua a temperaturii si nicio urma de crestere ( nici macar dupa ce temperatura a scazut ca urmare a introduceri boabelor reci in atmosfera cuptorului incins ) .
In timpul prajirii au loc niste reactii chimice , care se produc odata cu cresterea temperaturiisi nu cu scaderea ei .
Avand in vedere ca gusul cafelei este apreciat subiectiv , de fiecare consumator , sa speram ca macar lui sa-i fi placut ce a rezulat !

Cred , totusi , ca este o gluma !

[Cosminp]

Tot căutând profile pentru Gene Cafe,am dat și peste experiența unui user pe care o redau mai jos:

”After some experimentation and critical feedback from others more experienced than me I have settled on a roast profile as follows, with a 150g charge:
#0 - preheat empty roaster 6min, 225C/437F
#1 - add beans, approx 8-9min, 245C/473F, until beans just approaching or at first crack
#2 - 1min, 240C/464F
#3 - 30sec, 235C/455F
#4 - 30sec, 230C/446F
#5 - 1-2min, 225C/437F, until desired colour achieved. Total roast time about 12min
Cool - E stop, dump and fan cool in steel trays, 4min”

A încercat cineva acest gen de prăjire ?
Teoretic,care ar fi implicațiile acestui gen de abordare?

Salut,

Eu am doua comentarii la profilul de mai sus:
1. Am observat, la mine pe GC, ca daca sar peste etapa de 'uscare' a boabelor (5' la 150C pentru Soft Beans sau 7' pentru High Grown Beans), tind sa am un FC dezordonat (cu multi 'early adopters' si 'late comers'). Cu uscare, majoritatea boabelor intra in FC impreuna. In plus, boabele se prajesc o nuanta mai omogen cu uscare. Astea sunt observatiile mele.
2. Orice recomandare de a seta temperatura dupa ce incepe FC trebuie facuta functie de temperatua citita in momentul FC-ului, deci ca un Delta. Poti avea setat pe termostatul Gene 245C, insa FC-ului sa-ti inceapa la 229C. Daca 'scazi' temperatura termostatului pana la 240C, nu faci decat sa continui sa cresti temperatura semnificativ si sa-ti arzi boabele. Eu in general setez termostatul cu 2C peste temperatura pe care o citesc in momentul in care incepe FC. De ce 2C ? Pentru ca GC are o rezistenta care nu merge decat ON/OFF. Important este sa nu pierzi caldura in timpul FC-ului insa nici sa adaugi prea multa, pentru ca oricum degaja deja boabele. A seta termostatul la temperatura citita sau sub aceasta, iti va opri rezizenta, care va reporni doar peste cateva secunde. Risti sa intri in 'stalling' si sa obtii un gust de paine.

[RaduCarutasu]

1. Am observat, la mine pe GC, ca daca sar peste etapa de 'uscare' a boabelor (5' la 150C pentru Soft Beans sau 7' pentru High Grown Beans), tind sa am un FC dezordonat (cu multi 'early adopters' si 'late comers'). Cu uscare, majoritatea boabelor intra in FC impreuna. In plus, boabele se prajesc o nuanta mai omogen cu uscare. Astea sunt observatiile mele.

Fara a intra in comparatii legate de temperaturi , din cauza modelelor diferite de cuptoare , boabele se comporta la fel .
Iti sustin punctul de vedere deoarece am observat acelasi lucru . Perioada de uscare a boabelor si temperatura de la care sunt introduse acestea in cuptor conteaza foarte mult in gestionarea ulterioara a procesului de prajire , cu influente importante asupra omogenitatii lotului prajit .
Si la mine , in momentul in care am grabit prea mult ritmul , prin cresterea temperaurilor pe etape am avut neomogenitati in prajire , la nivelul culorii dar si al aspectului . Boabele parca erau umflate , crack-urile erau prea deschise iar la nivel de culoare aveam si culoare de city dar si de full city . Fara sa am posibilitatea de a analiza minutios boabele in profunzime sunt convins ca prajirea nu s-a produs in mod uniform .

Scurtarea timpului total de prajire se poate face intre anumite limite tinand cont ca etapele procesului ( de incalzire , de uscare de evolutie si pregatire pentru first crack , samd ) trebuiesc respectate si abordate in asemenea maniera incat tot lotul sa evolueze , in prajire , cat mai unitar .

In final merg pe profile scurte , insa la cele sub 12 min apar neomogenitatile de mai sus .
Gustul cafelelor prajite astfel mi se potriveste mai bine , fata de profilele care urmaresc acelasi grad de prajire insa cu abordari mai lungi in timp ( 14 min si peste )

[hateganul]

#0 - preheat empty roaster 6min, 225C/437F
#1 - add beans, approx 8-9min, 245C/473F, until beans just approaching or at first crack
#2 - 1min, 240C/464F
#3 - 30sec, 235C/455F
#4 - 30sec, 230C/446F
#5 - 1-2min, 225C/437F, until desired colour achieved. Total roast time about 12min
Cool - E stop, dump and fan cool in steel trays, 4min”

Peste tot am citit ca in timpul prajirii trebuie avuta mare grija ca sa nu scada temperatura .
Se accelereaza sau se incetineste variatia acesteia , functie de etapa prajirii dar , numai in sens crescator si nu invers .
Profilul de mai sus arata o scadere continua a temperaturii si nicio urma de crestere ( nici macar dupa ce temperatura a scazut ca urmare a introduceri boabelor reci in atmosfera cuptorului incins ) .
In timpul prajirii au loc niste reactii chimice , care se produc odata cu cresterea temperaturiisi nu cu scaderea ei .
Avand in vedere ca gusul cafelei este apreciat subiectiv , de fiecare consumator , sa speram ca macar lui sa-i fi placut ce a rezulat !

Cred , totusi , ca este o gluma !

Eu inteleg ca #2-3-4 sunt dupa ce FC a avut loc. GC nu citeste temperatura in boabe ci, undeva, pe teava de esapament. La GC nu se poate regla turatia ventilatorului. Acum, are sens scaderea temperaturii dupa FC ?
Gluma e doar #0 ...

---

1. Am observat, la mine pe GC, ca daca sar peste etapa de 'uscare' a boabelor (5' la 150C pentru Soft Beans sau 7' pentru High Grown Beans), tind sa am un FC dezordonat (cu multi 'early adopters' si 'late comers'). Cu uscare, majoritatea boabelor intra in FC impreuna. In plus, boabele se prajesc o nuanta mai omogen cu uscare. Astea sunt observatiile mele.

Cum sari peste etapa de uscare?

[Cosminp]

Cum sari peste etapa de uscare?
[/quote]

Cum sar peste etapa de 'uscare' ? In loc sa incalzesc boabele X minute la o temperatura fixa (150C sau 170C), setez prajitorul direct pe o temperatura mare (gen 250GC).
Nu este doar 'uscare', este si o pregatire pentru o panta abrupta de crestere catre FC precum si un mod de a asigura consistenta in prajire (impreuna cu preincalzirea cilindrului inainte de a incarca boabele).
Atentie, nu spun ca nu se usuca boabele fara faza de 'uscare'. In mod inevitabil se usuca, insa e o diferenta intre carnea decongelata la microunde si cea prin pur contact cu aerul ambiental (ca sa raman in zona comparatiei lui RaduCarutasu).

[hateganul]

Bun asa ... deci nu prea sarim peste etapa de uscare, avem, un alt mod de prajire, nu ?!
Oricum, masinaria e buna daca te stii adapta dupa ea ;)

Pana incearca cineva profilul expus de palado, ramane doar, sa ne dam cu parerea ... o fi bun o fi rau ...
Alt exemplu: ai incercat sa pleci cu borcanul rece, si sa urci incet, incet, constant, cate 2C-5C peste temp citita, pana e gata cafa ?!

[Cosminp]

Consider oportun sa nu urmez interpretarea intuitiva a mesajului tau si sa raspund in consecinta. La urma urmei, cuvintele nu reprezinta decat 7% din comunicare, iar interpretarea pe care as da-o tonului mesajului tau ar putea fi incorecta.

Legat de parerile pe care ni le dam fara sa incercam profilul, permite-mi sa-mi mentin posibilitatea de a imi impartasi punctul de vedere (bazat pe logica si experienta in prajirea a peste 200 de sarje cu Gene Cafe), fara sa fi testat exact acest profil. Orice test are o ratiune in spate, iar in baza ratiunii mele, consider ca testul nu are sens. Nu-mi place sa testez de dragul a testa ci pentru a-mi confirma o teorie.

Legat de testul cu cresterea treptata, poate ar fi mai bine sa spui cat timp a durat prajirea pe care ai facut-o in logica aceasta de crestere treptata de care spui. Banuiesc ca tu ai testat, nu ?

[hateganul]

Inteleg ca nici metoda descrisa mai sus nici exemplul sugerat de mine nu au fost testate de tine. In schimb, nu inteleg "ratiunea din spate". Asta ma intereseaza pe mine. De ce nu sunt bune cele doua metode ?!

[Cosminp]

Inteleg ca nici metoda descrisa mai sus nici exemplul sugerat de mine nu au fost testate de tine. In schimb, nu inteleg "ratiunea din spate". Asta ma intereseaza pe mine. De ce nu sunt bune cele doua metode ?!

Atat RaduCarutasu cat si eu, in posturile anterioare, am scris de ce consideram profilul potrivit ("ratiunea din spate"). N-as vrea sa mai scriu o data acelasi lucru. Mai bine imi spui unde am fost neclar.

Legat de al doilea profil, daca vrei un raspuns concret, va trebui sa fii mai specific. Ceea ce ai descris este mult prea vag. O "metoda" este aplicabila. Ce a scris palado este aplicabil, testabil. Ce ai scris tu nu, pentru este incomplet. Am experimentat mai multe profiluri de prajire, printre care si unele cu mai multe etape intermediare inainte de FC.
Concret, ce vrei sa afli ? A-propos, prajesti cafea (nu ai nimic mentionat in semnatura) ?

Ca info: daca mentii un delta de 5C (spre exemplu) pe termostatul Gene Cafe peste temperatura citita, vei obtine exact acelasi comportament din partea prajitorului precum ai obtine daca ai seta de la inceput o temperatura tinta.

[baloozzy]

Din ce am prajit eu astazi (ieri intre timp), daca sarja este sub 200g, pastrand delta de 5 grade, este posibil sa nu fie suficient maximul de 250 grade de la GC pana e gata prajeala. Nu este acelasi profil deoarece nu am pornit cu borcanul rece si am uscat intai boabele - 5 min la 150 grade. Am reusit la ultima sarja unde am avut un rest de cca 265 g.
Introducerea boabelor la ce temperatura o faceti? Eu prefer racirea in sita asa ca nu se raceste GC la 60 grade.

[Cosminp]

Din ce am prajit eu astazi (ieri intre timp), daca sarja este sub 200g, pastrand delta de 5 grade, este posibil sa nu fie suficient maximul de 250 grade de la GC pana e gata prajeala. Nu este acelasi profil deoarece nu am pornit cu borcanul rece si am uscat intai boabele - 5 min la 150 grade. Am reusit la ultima sarja unde am avut un rest de cca 265 g.
Introducerea boabelor la ce temperatura o faceti? Eu prefer racirea in sita asa ca nu se raceste GC la 60 grade.

Salut. Cum ai tinut delta-ul de 5C ? Ai stat sa modifici o data la cateva secunde termostatul ? Concret: daca Gene afiseaza 200C, pe logica acestui delta, termostatul trebuie sa fie la 205C. Asta va creste temperatura si urmatoarea afisata va fi 201C, ce inseamna ca trebuie sa modifici la 206C s.a.m.d.

E important de inteles mecanismul de la Gene Cafe: aparatul are o rezistenta (una singura; sunt prajitoare si cu doua utilizabile separat sau impreuna). Rezistenta aceasta este fie pornita fie oprita. Nu exista vreo optiune de genul 1/2 din puterea rezistentei decat daca va jucati cu un regulator de tensiune.
Prin urmare, daca aparatul are setata o temperatura mai mare decat cea pe care o citeste in senzor (la iesirea aerului din cilindru, nu in boabe), va porni rezistenta. Daca temperatura citita este identica sau mai mare decat cea setata in termostat, o va opri. Nu exista nicio diferenta de caldura emisa de aparat daca delta-ul dintre temperatura termostatului si cea citita de senzor este de 5C sau de 50C.

De aceea consider ca 'profilul' cu delta este inutil.

Daca vreti sa influentati curba de profil, sa nu va creasca temperatura din boabe prea tare, stabiliti niste pasi intermediari, in care 'tineti' temperatura citita de Gene constanta (sa zicem la 225C pentru 1 minut). Temperatura citita de Gene va fi constanta, insa cea din boabe (pentru care nu exista senzor) va creste, insa mai incet decat daca nu ati avea acest pas intermediar.

[baloozzy]

Salut. Cum ai tinut delta-ul de 5C ? Ai stat sa modifici o data la cateva secunde termostatul ?

Salut. Da, asa am facut. Dar creste temperatura, si imediat trebuie sa cresc iar. Daca e sa-mi opreasca rezistenta temperatura masurata poate scadea si cu 8 grade, altfel creste mereu. Daca era sa prajesc in casa si cu burlanul de evacuare montat, nu cred ca era posibil (ventilarea e incetinita si creste mult mai repede temperatura. Ieri am prajit in garaj si erau circa 12 grade.
Merci pentru sfatul cu uscarea, s-a vazut in modul mai concentrat al FC. Totusi, tu la ce temperatura introduci boabele? La profilul inversat ma cam tem sa-l incerc pentru ca pornind de la acele temperaturi mari cred ca va fi destul de neomogena sarja, cu exteriorul mai ars si interiorul mai verde.

[Cosminp]

Salut. Eu incalzesc recipientul la 200C, dupa care il scot, pun boabele si-l bag repede la loc. Cand pornesc, temperatura citita este putin peste 150C.
Nu-ti bate capul prea tare cu incalzitul borcanului. Eu am facut teste comparative (cu preincalzire si fara) si am sesizat diferente mici intre prajiri.

[baloozzy]

Salut. Eu incalzesc recipientul la 200C, dupa care il scot, pun boabele si-l bag repede la loc. Cand pornesc, temperatura citita este putin peste 150C.
Nu-ti bate capul prea tare cu incalzitul borcanului. Eu am facut teste comparative (cu preincalzire si fara) si am sesizat diferente mici intre prajiri.

Probleme imi faceam ca asa procedez si eu, castigand astfel timp. Opresc, incarc sarja urmatoare si pana se usuca (5min) sarja precedenta am racit-o in sita.

[hateganul]

Atat RaduCarutasu cat si eu, in posturile anterioare, am scris de ce consideram profilul potrivit ("ratiunea din spate"). N-as vrea sa mai scriu o data acelasi lucru. Mai bine imi spui unde am fost neclar.

La ce ai scris tu era neclara partea cu sarirea etapei de uscare. Nimic mai mult.
Radu a spus ca el nu considera profilul ok pentru ca "Peste tot am citit ca in timpul prajirii trebuie avuta mare grija ca sa nu scada temperatura". Adica nu e ok sa scada temperatura. Dar, eu vad in profilul ala ca temperatura scade, dar, doar dupa FC. Ori aici e chichitza. Din cauza asta m-am bagat in discutie...

Nu exista nicio diferenta de caldura emisa de aparat daca delta-ul dintre temperatura termostatului si cea citita de senzor este de 5C sau de 50C.

Adevarat dar, cum se traduce asta in procesul de prajire? Cum e mai bine?
VarA :
- perioada de uscare s-a sfarsit
- TmpSet = TmpRead = 150C
- setam TmpSet = 250C
- in cat timp TmpRead ajunge la 250C ?
VarB :
- perioada de uscare s-a sfarsit
- TmpSet = TmpRead = 150C
- setam TmpSet pas cu pas cate 4C peste TmpRead
- in cat timp TmpRead ajunge la 250C ?
Oare VarA sa fie identica cu VarB...dpdv al timpului si/sau al rezultatului in ceasca?

In functie de unde "zona" in care ne aflam in procesul de prajire, boabele se comporta diferit daca avansam in pasi mici sau "ii dam in blana" ca sa zic asa...
Ca sa se inteleaga mai bine ce vreau sa zic, incercati sa urmariti comportamentul GC atunci cand ati ajuns la 250C. Asa cum a spus si Cosmin, masina taie rezistenta si temperatura afisata scade dramatic.
Ca sa "tii temperatura constanta" este greu pe GC, pentru ca daca s-a oprit rezistenta...scade temperatura, nu este mentinuta chiar unde vrei tu. Asta pentru ca ventilatorul merge la aceasi turatie pe toata durata prajirii si dureaza pana reactioneaza releul. Deci, timp de 1 minut vom avea o oscilatie sus jos cu temperatura poate cu o diferenta max-min de peste 10C. Poate ca in perioada de uscare este acceptabil...
Daca mergi cu delta mic, temperatura sta acolo unde vrei tu(aprox) si nu se prezinta cu oscilatii mari. Adica, ai control bun in timp(daca ai grija sa nu se opreasca rezistenta...se aude releul) dar, asta, evident, inseamna sa urci incet incet cu temperatura, nu sa stai pe loc x minute.
Daca, sa zicem, dupa uscare, ii dai in blana 250C timpul in care masina ajunge la 250C e dat doar de cantitatea si tipul boabelor si nu este in controlul omului. Deci, cred ca, vom avea o curba diferita fata de curba obtinuta prin metoda delta, unde omul, stabileste temperatura in fiecare moment de timp. Este adevarat ca aceleasi variabile le avem dar cum preferam oul fiert? Aruncat 2 minute in apa fiarta sau aruncat in apa rece si fiert 7 minute?

Mai conteaza si cantitatea de cafea si temperatura din camera.
Daca mai punem la socoteala si faptul ca unele boabe dezvolta mult chaf este evident ca "blocarea" grilajului din borcan cu chaf duce la o haotizare si mai mare(temp read/temp set/time) si la o curba nu intotdeauna exact reproductibila pe GC. Pentru asta ar fi nevoie de ceva mai inteligent pentru controlul rezistentei si al ventilatorului. Dar asta este alta poveste. Cum spuneam, masina se descurca remarcabil de bine, am prajit si eu cu ea o perioada si scriu din amintiri acum. Poate o sa ma mai joc cu ea si revin cu impresii proaspete...momentan e undeva prin vest intr-un dulap.

Oricum, dupa mine, cu sau fara uscare, cu sau fara delta, cu sau fara incalzire borcan, faza critica este dupa FC ! Acolo se face diferentierea.

Asta, este doar o alta abordare, nu inseamna ca prin alte metoda nu se obtin rezultate bune cu GC !

Din ce am prajit eu astazi (ieri intre timp), daca sarja este sub 200g, pastrand delta de 5 grade, este posibil sa nu fie suficient maximul de 250 grade de la GC pana e gata prajeala.

@baloozzy, ce vrei sa spui cu "este posibil sa nu fie suficient maximul de 250 grade de la GC pana e gata prajeala" ?!

---

#0 - preheat empty roaster 6min, 225C/437F

Cred , totusi , ca este o gluma !

Gluma e doar #0 ...

---

Nu-ti bate capul prea tare cu incalzitul borcanului. Eu am facut teste comparative (cu preincalzire si fara) si am sesizat diferente mici intre prajiri.

Asa este...si eu consider ca e un stres inutil in plus.

[baloozzy]

@baloozzy, ce vrei sa spui cu "este posibil sa nu fie suficient maximul de 250 grade de la GC pana e gata prajeala" ?!

Vreau sa spun ca se reface destul de repede temperatura (t1=t0+Dt) si trebuie sa cresc iar pentru a mentine distanta. Ajung spre 250 grade si numai am unde sa cresc desi ar mai fi, sa zic un minut, sa mai stea la prajit. Trebuie sa se auda si clantanitul de decluplare a rezistentei, nu sa am de la un cap la altul numai power on.

[Cosminp]

Ceva e in neregula cu prajitul la 250C (temp citita pe Gene). Fara preincalzire cilindru, fara uscare, ar trebui sa ai FC pana atunci (eu n-am avut niciodata FC peste 240C citit pe Gene). Dupa ce incepe FC, daca tii termostatul in continuare la 250C, s-ar putea sa omori toate aromele acelea faine pentru care prajesti acasa.
Sfatul meu, baga blana pana face poc (uita de delta-urile acelea), iar dupa ce incepe FC serios, seteaza temperatura la 2C peste cea citita, continua asa pana ti se pare ok cafeaua si apoi da-o afara. Keep it simple.

[baloozzy]

Dupa ce incepe FC, daca tii termostatul in continuare la 250C, s-ar putea sa omori toate aromele acelea faine pentru care prajesti acasa.
Sfatul meu, baga blana pana face poc (uita de delta-urile acelea), iar dupa ce incepe FC serios, seteaza temperatura la 2C peste cea citita, continua asa pana ti se pare ok cafeaua si apoi da-o afara. Keep it simple.

In nici un caz nu stau la 250 grade. Ieri aveam o cafea care cred ca era cam veche si d-aia m-am jucat mai mult. Eu in general dupa uscare, dau 225 grade pana la min 10 si apoi urc in una sau 2 transe la 235 astfel incat inainte de FC sa am 235. Evacuez cand consider, la 2,5 - 3 min de la FC.

[Cosminp]

M-am linistit :)

[baloozzy]

Legat de greutatea sarjei, e importanta? Poate dauna la uniformitate, bineinteles in limitele prevazute de producator, de maxim 250 g si 200 g pentru dry processed?

[Cosminp]

Uniformitatea cafelei poate fi influentata daca cafeaua nu se misca suficient de bine si aerul nu circula suficient. Asta inseamna ca fie ai pus prea multa cafea fie cafeaua are multa pleava, ceea ce va duce la o circulatie mai proasta a aerului si o temperatura mai mare in camera de prajire. Daca ai prea multa cafea sau circulatia aerului ingreunata, risti deasemenea sa te trezesti cu scorching.
Am prajit si batch-uri de 100g fara probleme. Trebuie evident sa tii cont de asta, curba de prajire va fi alta. Cantitatea de cafea este o variabila de intrare care-ti va influenta inevitabil ceilalti parametri. Incearca si vezi ce ti se potriveste.
Pentru ca am probleme uneori cu tensiunea din apartament, compensez uneori prin scaderea cantitatii de cafea prajita (parca spunea si RaduCarutasu ceva similar intr-un post).

[vasilemet]

Nu am experienta, nici macar putina in prajirea boabelor de cafea, dar am asistat de doua ori la prajirea boabelor de cafea -2 kg, la Keskerian.
Prajitorul lui Keskerian este facut de el, capacitate 2 kg, incalzire cu gaz de la butelie, termometru la evacuarea gazelor, cap scala 300 grade, sistem racire cu ventilator-motor de aprox 0,75 kw.
Sunt trei motore, unul invarte cuva, altul elimina gazele in urma prajirii boabelor de cafea si ultimul raceste cuva cu boabe desertate din prajitor.
Arzatorul este artizanal, dinteava de 3/4 toli gaurita-aprox 16 gauri cu dimensiunea gaurilor pentr GPL.
Keskerian nu prajeste sarja dupa sarja , ci in functie de numarul clientilor, dar are in doua recipiente de 20 kg cafea prajita din ziua anterioara, din care vinde.
Procesul de prajire ar fi cam acesta-incarca boabele de cafea in cilindrul neincalzit, aprinde flacara de la butelia cu regulator-care este constanta pe tot parcursul prajirii. Cand temperatura gazelor la evacuare ajunge la aprox 220 grade (el nu se uita la termometru, ci la ceasul de la mana), ia probe din minut in minut din boabele de cafea, in aceeasi cupa din inox, le analizeaza cu ochii lui de expert si in functie de cum doreste clientul (ma refer la mine, ca am cerut o cafea aromata care sa faca caimac) a prajit-o un pic mai mult-pentru tarie si a combinat cu boabe mai putin prajite, din ziua precedenta. Opreste incalzirea cand termometrul ajunge la 250 grade.
Cand eram tanar, meseria se fura cu ochii si experienta se obtinea lucrand.
Cam asa arata sistemul "electronic" al prajitorului Keskerian care ascunde multa, multa,... experienta.
Un Mare minus- nu m-am uitat si la ceas.
Scuze, poate sunt off, dar poate ajuta pe cineva.

[baloozzy]

Postez ceva poze cu ce am prajit ieri (cred eu ca e un Full City, Full City +). Sper sa apuce sa se degazeze suficient.