[mihai123]

multumim pentru impratasirea informatiilor!

drojdia proaspata poate fi inlocuita cu drojdie uscata?

[razvanro]

multumim pentru impratasirea informatiilor!

drojdia proaspata poate fi inlocuita cu drojdie uscata?

Cu mare plăcere.

Da, se utilizează aproximativ jumătate din cantitatea de drojdie proaspătă, prin urmare în rețeta de mai sus recomand 0.3g drojdie uscată.

[d2florin]

Cu ce cantariti 0.3g drojdie?
Am citit ca apa trebuie sa aiba 1-2 grade, adica sa fie rece?
Ms

[adiszep]

Cu ce cantariti 0.3g drojdie?
Am citit ca apa trebuie sa aiba 1-2 grade, adica sa fie rece?
Ms

Cu acaia :)))


@Razvan.yume mulțumesc mult! Va fi probata zilele următoare :D

[d2florin]

Pt poolish cat grade trebuie sa aiba apa?
Pana facem o pizza ne trece cheful, ca la espresso :))) dar ii dam inainte.

[renatoa]

Poate de asta ar fi preferabil sa fie proaspata si nu uscata... ca o poti cantari prin... masurare.
Stiu ca am un cub de 42g si dimensiuni 40x30x30mm... socotesc si imi da aprox 1.167g pe cm cub
0.3g ar fi deci un sfert de cm cub =10x10*2.5mm, taiat cu o lama ascutita.

---

Da, am confirmare de pe net ca am socotit pe aproape...
Brewer's yeast/Density 1.1126 g/ml

[razvanro]

Pt poolish cat grade trebuie sa aiba apa?
Pana facem o pizza ne trece cheful, ca la espresso :))) dar ii dam inainte.

Dacă temperatura ambientală este una între 20 și 22 grade C, apa poate avea aceeași temperatură, dar în lunile de vară, la temperaturi mai ridicate se pune apă foarte rece.
Sunt detalii care țin de experiența individuală, ca și în cafea. [emoji846]

[mihai123]

pentru pizza e mai buna faina 000 sau 650 ?
doar asta am la dispozitie

[lisimah]

pentru pizza e mai buna faina 000 sau 650 ?
doar asta am la dispozitie

650, fiind faina de panificație. 000 este pt. cozonac si alte produse de patiserie. 000 este de fapt 480 conform STAS-ului si reprezinta cantitatea de cenușa in urma calcinării.

[mihai123]

Aluatul de pizza tinut la frigider 24 de ore, cat e nevoie sa stea la temperatura camerei pana sa facem pizza?
citisem ca 2 ore.

[Jina]

Daca reteta zice ca trebuie ca aluatul sa fie la temperatura camerei, il tii pana se incalzeste si ajunge la temperatura camerei. Depinde cat de cald este in bucatarie, probabil vreo 2 ore la 23-34 grade.

Eu am avut rezultate mai bune cu aluatul rece. L-am manevrat mai usor si mai bine asa, dar si in reteta se explica ca trebuie sa fie rece.

[d2florin]

Sa inteleg ca o faina buna pentru pizza ar fi w170-w200? Cf tabelului.. Sau sa merg pe w400.

[renatoa]

Faina de pizza are W intre 240-260, nu stiu ce povesteste in articolul ala, dar nu pare pe subiect.
W220 este all purpose. W400 este manitoba, de facut aluat cauciucat.
Sub W200 este faina slaba, de biscuiti poate.
Vezi si fainile din site-ul care l-am posta azi dimineata mai sus, are fiecare taria specificata.

[razvanro]

Faina de pizza are W intre 240-260, nu stiu ce povesteste in articolul ala, dar nu pare pe subiect.
W220 este all purpose. W400 este manitoba, de facut aluat cauciucat.
Sub W200 este faina slaba, de biscuiti poate.
Vezi si fainile din site-ul care l-am posta azi dimineata mai sus, are fiecare taria specificata.

W400 pentru făcut aluat cauciucat?
Oprește-te din a disemina informații false sau jumătăți de adevăr dacă vrei să te respecte oamenii din jurul tău. Spune până la capăt, nu te opri acolo unde îți convine ție.
Da, cu o faină W400 nu este indicat să faci pâine, focaccia, ciabatta, pizza CU DOSPIRE SCURTĂ SAU LA TEMPERATURA CAMEREI. Rezultatul va fi mai gumat.
Dar dacă faci același produs cu o dospire la rece de cel puțin 48 de ore (merge până la 5 zile) vei obține un produs cu un gust și o textură fantastice.
Adică oamenii ăștia de la moara Verrini care produc faină de aproape o sută de ani au denumit făina W400 "Born for pizza" pentru că sunt niște ageamii?
Uite aici o pizza făcută de mine azi cu această făină și dospire la rece 72 de ore. Am mâncat pizza în Napoli la Gino Sorbillo și pot să-ți spun că rezultatul acesta se apropie mult de ce am mâncat acolo. Din păcate nu am la dispoziție un cuptor cu lemne pentru rezultate supreme.    

[renatoa]

Ma opresc acolo unde consider normalul pentru un ageamiu acasa... 24 ore.
Sa tii un aluat 3 zile la dospit nu mai intra in sfera normalului casnic, iar cel caruia i-am raspuns, @d2florin, din postarile de pana acum nu pare genul prea rabdator. Am dat un raspuns unui membru al forumului, nu am scris un articol de "pizza chef"...

Am rude in Italia (Perugia) si parerea lor despre tot ce se vehiculeaza in materie de "napolitana" este contrara admiratiei pe care o citesc pe aici. In casa la napolitani se face cu totul altceva decat "napolitana" stradala promovata de AVPN, care pana la urma este ca si espresso, un fast food, rezultatul unui proces care are drept scop servirea in masa cat mai rapida. 90 de secunde coacere nu este un indicator de performanta, ci o necesitate.

[d2florin]

Corect, nu par genul rabdator :), m ai nimerit, dar imi place sa am toata informatia chiar daca cateodata e prea mult pt mine, dar ma ajuta sa înteleg anumite postari, sa le leg cum trebuie.. De ce se foloseste una si nu cealalta. Oricum mie imi esti drag renatoa. :) de fapt cam de toti de pe forum pt ca am invatat multe si ma minunez cate mai sunt,,dezbaterile chiar imi plac sa le citesc, asa invat.
Ms.

[Jina]

Astazi este ziua de pizza.

Am facut aceeasi reteta pe care am mai facut-o, la gust a fost excelenta.
Numai ca nu sunt multumita de cum arata crusta. Pana acum ceva timp aceasta se rumenea si ea, arata perfect.
Acum a ramas alba. Nu am schimbat nici un pas, temperatura a fost de 250 grade, 7 minute la cuptor electric pe piatra de pizza.

Nu imi dau seama care ar fi cauza. Ce parere aveti?

[coffeemilk]

Deci să înțeleg că Granoro 00 pe care o am în cămară și are W între 180-200, nu e chiar ce trebuie pentru pizza?

Eu am avut rezultate foarte bune cu ea, deci înseamnă că dacă cumpăr una cu W mai mare, va fi și mai bine? 

Mai am una ungurească, tot 00, mă duc să văd ce W are, asta dacă scrie......sau poate găsesc pe net.

[dev]

Astazi este ziua de pizza.

Am facut aceeasi reteta pe care am mai facut-o, la gust a fost excelenta.
Numai ca nu sunt multumita de cum arata crusta. Pana acum ceva timp aceasta se rumenea si ea, arata perfect.
Acum a ramas alba. Nu am schimbat nici un pas, temperatura a fost de 250 grade, 7 minute la cuptor electric pe piatra de pizza.

Nu imi dau seama care ar fi cauza. Ce parere aveti?

7 minute cu totul sau 2-3 minute cu sosul și apoi 5 cu celelalte ingrediente?

[Jina]

Doar la cea cu porumb și ardei am ținut 2 minute doar cu sosul și apoi încă 5 cu restul. La celelalte le-am pus pe toate de la început și au stat 7 minute.
MI s-a părut ca dacă le țin mai mult se arde brânza prea tare și începe sa se despartă uleiul.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[razvanro]

Jina,
Cauzele pot fi:
- cuptor preîncălzit insuficient
- dospire insuficientă
- aluat rece (în sensul de scos direct din frigider)

---

Deci să înțeleg că Granoro 00 pe care o am în cămară și are W între 180-200, nu e chiar ce trebuie pentru pizza?

Eu am avut rezultate foarte bune cu ea, deci înseamnă că dacă cumpăr una cu W mai mare, va fi și mai bine? 

Mai am una ungurească, tot 00, mă duc să văd ce W are, asta dacă scrie......sau poate găsesc pe net.

Este bună pentru pizza și W180-200, doar că timpul de dospire este mai scurt, în jur de 6-7 ore la un 21-22 grade, asta dacă folosești cantitatea de drojdie proaspătă recomandată de 0,1%. Folosește 1g drojdie proaspătă de bere la 1000g faină, dezvoltă corect rețeaua de gluten la frământare și vei avea rezultate foarte bune.

---

Doar la cea cu porumb și ardei am ținut 2 minute doar cu sosul și apoi încă 5 cu restul. La celelalte le-am pus pe toate de la început și au stat 7 minute.
MI s-a părut ca dacă le țin mai mult se arde brânza prea tare și începe sa se despartă uleiul.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

Îți recomand să coci pizza în cuptorul casnic doar cu sosul de roșii și să pui restul ingredientelor cu două sau trei minute înainte de sfârșitul coacerii. În felul acesta vei avea un aluat bine copt și ingrediente care rămân gustoase.
Mozzarella e bine să fie rece la coaceri peste două minute sau tăiată mai groasă, în bastoane sau cuburi.

[d2florin]

Si pt w220 260, tot 1 gram drojdie la kg si cate ore de dospire merge?
Ms

[razvanro]

Si pt w220 260, tot 1 gram drojdie la kg si cate ore de dospire merge?
Ms

Da, tot asa. Diferența nu este foarte mare. Napoletanii care dospesc doar la temperatura camerei folosesc W220-280.

[coffeemilk]

---

Deci să înțeleg că Granoro 00 pe care o am în cămară și are W între 180-200, nu e chiar ce trebuie pentru pizza?

Eu am avut rezultate foarte bune cu ea, deci înseamnă că dacă cumpăr una cu W mai mare, va fi și mai bine? 

Mai am una ungurească, tot 00, mă duc să văd ce W are, asta dacă scrie......sau poate găsesc pe net.

Este bună pentru pizza și W180-200, doar că timpul de dospire este mai scurt, în jur de 6-7 ore la un 21-22 grade, asta dacă folosești cantitatea de drojdie proaspătă recomandată de 0,1%. Folosește 1g drojdie proaspătă de bere la 1000g faină, dezvoltă corect rețeaua de gluten la frământare și vei avea rezultate foarte bune.

Mersi pentru informații.
Eu mai am niste drojdie uscată, ce am avut cumpărată, de vreo 2 săptămâni nu am mai găsit nici un fel de drojdie prin hipermarketuri, și cu nebunia asta nu m-aș duce să iau la picior alimentele să văd unde găsesc. Cu asta uscată nu e ok?

[adiszep]

@Razvan.yume sau oricine poate sa îmi răspundă :)

Am preparat aluatul din rețeta lui Razvan și am ajuns la pasul 7... aluatul lăsat 24h la frigider (toată cantitatea, neportionat). Îl las sa ajungă la temperatura camerei 1-2h sau cât durează. Apoi bănuiesc ca porționez. După aceasta porționare mai las aluatul sa dospească? Sunt de ajuns 15-30 minute pana sa întind și sa coc pizza?

[razvanro]

@Razvan.yume sau oricine poate sa îmi răspundă :)

Am preparat aluatul din rețeta lui Razvan și am ajuns la pasul 7... aluatul lăsat 24h la frigider (toată cantitatea, neportionat). Îl las sa ajungă la temperatura camerei 1-2h sau cât durează. Apoi bănuiesc ca porționez. După aceasta porționare mai las aluatul sa dospească? Sunt de ajuns 15-30 minute pana sa întind și sa coc pizza?

Lași la temperatura camerei aluatul, în recipientul în care a stat la frigider, timp de o oră.

Porționezi cu grijă pentru a nu degaza aluatul și mai lași la dospit cam 3 ore.

[adiszep]

Pana la urma pizza asta cam așa a ieșit :) cele dinainte au fost coapte la timpi mai mici și s-a simțit la aluat. Foarte buna pizza și aluatul foarte ok!

Mulțumesc!

[Elian_CT]

Pana la urma pizza asta cam așa a ieșit cele dinainte au fost coapte la timpi mai mici și s-a simțit la aluat. Foarte buna pizza și aluatul foarte ok!

Mulțumesc!

Arata super! E facuta la cuptor electric.... de casa????

---

După multe documentări (mai ales youtube) și multe teste, am reușit o pâine cu maia care mă satisface.

Cum faceti cercurile concentrice de pe paine? care e "secretul"?

[razvanro]

Pana la urma pizza asta cam așa a ieșit :) cele dinainte au fost coapte la timpi mai mici și s-a simțit la aluat. Foarte buna pizza și aluatul foarte ok!

Mulțumesc!

Nu-i rău deloc. Așa mult îți place rucola? [emoji28]

---

Elian_CT,
Cercurile concentrice apar deoarece a folosit un baneton din ratan care se înfăinează, iar înainte de coacere se răstoarnă aluatul și rămân acele cercuri de făină și urme de ratan.

[adiszep]

Da cuptor de casa dat la maxim sus+jos+convecție și piatra de ceva travertin încălzită minim 1 ora. Timp cred ca undeva la 7-8 minute fiind coapte “la ochi”.

---

Pana la urma pizza asta cam așa a ieșit :) cele dinainte au fost coapte la timpi mai mici și s-a simțit la aluat. Foarte buna pizza și aluatul foarte ok!

Mulțumesc!

Nu-i rău deloc. Așa mult îți place rucola? [emoji28]

---

Elian_CT,
Cercurile concentrice apar deoarece a folosit un baneton din ratan care se înfăinează, iar înainte de coacere se răstoarnă aluatul și rămân acele cercuri de făină și urme de ratan.

Mi se pare ca merge bine ruccola cu rosii cherry și mozarella. Și puțin ulei de măsline :). Rețeta cu siguranța va fi repetata. Mulțumesc!