|
Pastrare / Conservare arome cafea
|
(24-10-2015, 13:54)Bcc Wrote: Odata cumparata cafeaua vedem data prajirii .
Ce cantitate aprovizionezi si ce perioada de consum acopera ?
Ar fi bine sa cumperi cafea pentru maxim 2 saptamani .
1.Daca este de pana-n 5 zile ar fi bine de scos din ambalaj si rasfirata pentru degazare pana la 5 zile ?
Nu .
2.Daca este dupa 5 zile o scoatem din ambalajul propriu (pe care-l vad destul de etans si bine facut) si o punem la borcan pentru o mai buna conservare sau o lasam in ambalajul propriu pana la desfacere si abia dupa aia o punem la borcan.
Este bine sa o lasi in ambalajul propriu .
Este conceput special pentru cafea , este opac si are acea supapa unisens .
Aerul si lumina favorizează oxidarea . Iti recomand ca , dupa ce ai desfacut punga , sa o împarți in alte pungi identice si sa pui in fiecare dintre ele cantitatea necesara pentru 3-4 zile de consum . Astfel nu vei umbla de fiecare data la toata cafeaua , limitând contactul cu elementele care conduc la oxidare prematura .
3.Este bine de pastrat in bucatarie unde de cele mai multe ori este cald , la frigider unde poate condensa la deschidere ,sau intr-o debara la temperatura camerei si intuneric ?
Pastreaza la indemana punga cu cafeaua pe care o folosesti in acel moment . Poti sa o tii si langa expresor , dar nu pe acesta si nici langa zonele calde ale acestuia .
Pana de curand tineam aceasta punga intr-un recipient din plastic care are un capac cu supapa pentru etanșare .
Am constatat ca era o masura inutila avand in vedere ca punga cu supapa protejează foarte bine cafeaua din interior .
Mult mai eficienta si utila este împărțirea in cantitati mici la care sa nu se umble decat atunci cand se epuizează stocul precedent .
Acestea nu se recomanda a fi ținute in frigider ci intr-un dulap , la intuneric , la temperatura constanta si umiditate redusa .
Daca lipsesc mai mult de 2 saptamani eu bag la frigider , doar asa pe considerentul ca stiu de la chimie ca agitația termica scade odata cu scaderea temperaturii si încetinește reactiile .
Nu pot sa-mi dau seama care este efectul concret asupra boabelor de cafea in acest interval de timp , dar am eu impresia ca asa este mai ok .
4.Este mai bine de pastrat in recipiente de sticla sau de metal gen cutie de Illy care etanseaza foarte bine ?
Important este ca recipientul sa limiteze cat mai mult contactul boabelor cu factorii care accelerează oxidarea , aerul si lumina .
In rest materialul trebuie sa fie unul igienic si sa nu păstreze mirosuri.
Am mai spus , eu folosesc pungi cu supapa , speciale pentru cafea si un recipient din material plastic cu capac etanș .
(24-10-2015, 14:38)RaduCarutasu Wrote:(24-10-2015, 13:54)Bcc Wrote: Odata cumparata cafeaua vedem data prajirii .
Ce cantitate aprovizionezi si ce perioada de consum acopera ?
Ar fi bine sa cumperi cafea pentru maxim 2 saptamani .
1.Daca este de pana-n 5 zile ar fi bine de scos din ambalaj si rasfirata pentru degazare pana la 5 zile ?
Nu .
2.Daca este dupa 5 zile o scoatem din ambalajul propriu (pe care-l vad destul de etans si bine facut) si o punem la borcan pentru o mai buna conservare sau o lasam in ambalajul propriu pana la desfacere si abia dupa aia o punem la borcan.
Este bine sa o lasi in ambalajul propriu .
Este conceput special pentru cafea , este opac si are acea supapa unisens .
Aerul si lumina favorizează oxidarea . Iti recomand ca , dupa ce ai desfacut punga , sa o împarți in alte pungi identice si sa pui in fiecare dintre ele cantitatea necesara pentru 3-4 zile de consum . Astfel nu vei umbla de fiecare data la toata cafeaua , limitând contactul cu elementele care conduc la oxidare prematura .
3.Este bine de pastrat in bucatarie unde de cele mai multe ori este cald , la frigider unde poate condensa la deschidere ,sau intr-o debara la temperatura camerei si intuneric ?
Pastreaza la indemana punga cu cafeaua pe care o folosesti in acel moment . Poti sa o tii si langa expresor , dar nu pe acesta si nici langa zonele calde ale acestuia .
Pana de curand tineam aceasta punga intr-un recipient din plastic care are un capac cu supapa pentru etanșare .
Am constatat ca era o masura inutila avand in vedere ca punga cu supapa protejează foarte bine cafeaua din interior .
Mult mai eficienta si utila este împărțirea in cantitati mici la care sa nu se umble decat atunci cand se epuizează stocul precedent .
Acestea nu se recomanda a fi ținute in frigider ci intr-un dulap , la intuneric , la temperatura constanta si umiditate redusa .
Daca lipsesc mai mult de 2 saptamani eu bag la frigider , doar asa pe considerentul ca stiu de la chimie ca agitația termica scade odata cu scaderea temperaturii si încetinește reactiile .
Nu pot sa-mi dau seama care este efectul concret asupra boabelor de cafea in acest interval de timp , dar am eu impresia ca asa este mai ok .
4.Este mai bine de pastrat in recipiente de sticla sau de metal gen cutie de Illy care etanseaza foarte bine ?
Important este ca recipientul sa limiteze cat mai mult contactul boabelor cu factorii care accelerează oxidarea , aerul si lumina .
In rest materialul trebuie sa fie unul igienic si sa nu păstreze mirosuri.
Am mai spus , eu folosesc pungi cu supapa , speciale pentru cafea si un recipient din material plastic cu capac etanș .
(24-10-2015, 16:06)radudani Wrote: - un espresso bun se poate extrage dintr-o cafea boabe buna, prajita corect pentru gusturile mele, deja la cca. 12 ore ......
Cred ca in acest moment se vad diferentele in concepție ale aparatelor pe care le folosim . Regimurile diferite de presiune si de temperatura fac posibila aceasta abordare in cazul tau.
Sunt curios in ce masura , cu Bezzera pe care ai avut-o inainte , puteai aborda prepararea unui espresso in aceleasi conditii dupa prajire .
Gustul extractiei era la fel de ok , neluând in considerare caracteristicile de gust specifice fiecarui model de expressor .
Eu nu pot afirma ca imi place un shot extras mai devreme de 3 zile de degazare . Dupa 5-6 zile pot aprecia ca ajung , la cele mai multe sarje , la un maxim .
Si la cappuccino , dupa 5-6 zile bautura capata o dulceata si o aroma aparte .
- la prajeli prea proaspete, las macinatura mai mult la aer.....
La fel forțez si eu degazarea , pentru un rezultat mai aromat si mai echilibrat in ceasca
- intre ziua a 3-a si, cam a 5-a pot face din boabele respective, extractia cea mai buna, mai distincta in straturi de arome, mai completa...
Cu o zi sau doua intârziere si la mine gustul se îndreaptă spre zona de maxima complexitate si echilibru .
- deja in ziua a 6-a, sigur in ziua a 7-a, se poate simti la deschiderea borcanului, note de vechi si pierderea stralucirii in general;
Pentru a evita acest aspect împart sarja prajita , care imi ajunge per total 7-8 zile in doua pungi . Deoarece la cea de a doua nu umblu , oxidarea este mai lenta si fenomenul de îmbătrânire este mai lent . Asa cafeaua are un miros proaspat pana la sfarsit iar extractiile evolueaza in parametri de la prima pana la ultima .
Extractii reusite !
(15-12-2015, 17:54)RaduCarutasu Wrote: Jim Schulman si Ken Fox ...
(24-10-2015, 13:54)Bcc Wrote: Odata cumparata cafeaua vedem data prajirii .
1.Daca este de pana-n 5 zile ar fi bine de scos din ambalaj si rasfirata pentru degazare pana la 5 zile ?
2.Daca este dupa 5 zile o scoatem din ambalajul propriu (pe care-l vad destul de etans si bine facut) si o punem la borcan pentru o mai buna conservare sau o lasam in ambalajul propriu pana la desfacere si abia dupa aia o punem la borcan.
3.Este bine de pastrat in bucatarie unde de cele mai multe ori este cald , la frigider unde poate condensa la deschidere ,sau intr-o debara la temperatura camerei si intuneric ?
4.Este mai bine de pastrat in recipiente de sticla sau de metal gen cutie de Illy care etanseaza foarte bine ?
(24-10-2015, 15:37)RaduCarutasu Wrote: Bcc wrote:
De unde iei pungi ?
_____________________________________________________________________
Am cumparat de la prajitorii de la care cumpar si cafea .
Sunt foarte rezistente si le refolosesc .
(29-02-2016, 19:48)organon Wrote: Pai e simplu.Folosesc cam 19 grame dimineata si aceeasi cantitate seara.Asa ca in trei zile si jumatate se duce punga.Sa o desfac pe cea de 250 si sa o distribui,nu prea ma incanta,asa ca voi proceda asa, un tip de cafea ,cred ca o Ethiopia o voi lua in doua pungi de 125,restul in pungi de 250.De ce Ethiopia?Pai pentru ca ii cunsoc bine gustul,il stapanesc bine la nivelul memoriei papilare.Si dupa ce consm o punga de 250 din alt tip ,intru in cele de 125.Asta ar insemna cam intre saptamana intai si cea de a doua de la prajire,suficient cred pentru a vedea cam ce fac doamnele gaze acumulate cu aromele mult dorite.Voi trage cred o concluzie corecta.Daca totul e bine,voi trece numai pe pungi de 125 de grame.Daca nu ,raman la cele clasice cu valva de 250 de grame.Sa vedem ce rezulta din micul meu experiment.
