Login at Espressoman.ro - Blog si forum de espressomani

dev · 11-09-2021, 20:03

Anul trecut am făcut 100% cu dânsa, pe la 71-72% hidratare, și a dus fără probleme.

d2florin · 11-09-2021, 22:13

Sa înțeleg ca pt o pâine alba, doar din faina 650 și putina de forta sa merg în jur de 70% hidratare?
. Momentan adaug și integrala și merg pe 75.

renatoa · 12-09-2021, 10:04 (Edited 12-09-2021, 10:04 by renatoa.)

Aviz amatorilor de faini (prea) ieftine/slabe... Smile

d2florin · 12-09-2021, 10:37

Am obținut asa ceva cu faina de la penny 650.. Doar 650 și de forta plus starter 100% hidratare. Hidratare finala cam 76%
Eu credeam ca e de la apa prea multa...

renatoa · 12-09-2021, 12:34 (Edited 12-09-2021, 12:37 by renatoa.)

La fel fainile 650 proxi (profi) si pambac, de evitat.
In general nu ma mai ating de ce e sub 11% proteina.

Faina Penny 650 Hanul Boieresc, cu 11%, este buna, o folosesc, dar in mix-uri cu minim 30% faina de forta.

d2florin · 12-09-2021, 12:52

Mmda in lidl iasi, 650 are 10.5 proteina...

d2florin · 13-09-2021, 10:33 (Edited 13-09-2021, 10:54 by d2florin.)

Neața,.
Dintre cei care au cumpărat un cos de ratan și ești mulțumit de el da ți mi un link va rog, poate sa fie și de pe Amazon UK.
Am gasit asa :
1. https://www.amazon.co.uk/Cozinha-Bread-Proofing-Basket-Set/dp/B091NZSL45/ref=sr_1_18?crid=148JHYJQ3MD4F&dchild=1&keywords=benetton+basket&qid=1631517346&sprefix=banettone+%2Caps%2C198&sr=8-18 Pare cam ieftin..
2. https://www.amazon.co.uk/Banneton-Proofing-Sourdough-Professional-Brotform/dp/B0719GL4H1/ref=sr_1_8?crid=148JHYJQ3MD4F&dchild=1&keywords=benetton+basket&qid=1631517346&sprefix=banettone+%2Caps%2C198&sr=8-8

Ms

renatoa · 13-09-2021, 11:32 (Edited 13-09-2021, 11:33 by renatoa.)

E absurd de ieftin la cate intra in setul ala... doar pentru telul danez am dat jumate din suma aia.
Dimensiunea de 9 inch de la primul set este mai practica decat 25 cm de la al doilea, care e pentru paini mari, de la 800g in sus. Si nici nu e asa accesorizat al doilea.

Personal nu sunt fan ratan, necesita infainare in exces, dar daca vine si cu panza... si la cate primesti in banii aia... buy !

PS: depinde totusi cat te mai costa din UK incoace... :s

d2florin · 13-09-2021, 11:50

Asta ma gândeam și eu, parca e suspect de ieftin... Sa nu fie vreo chinezărie..

renatoa · 13-09-2021, 12:47 (Edited 13-09-2021, 12:51 by renatoa.)

Chinezarii sunt toate, telul meu e venit din china, ratan-ul este din Asia de sud-est, bumbacul clar nu e din plantatii americane... ma indoiesc ca gasesti ceva made in EU in bransa asta.

PS: 7 lire transportul, 160 lei tot pachetul, nu mai pare asa chilipir.
Un cos in tara este 60 lei, tel-ul 40, spatula inox 20... tot acolo ajungi si daca faci pachetul din bucati.
E bun daca esti la inceput si nu ai nimic, sa iti vina toate dintr-o bucata.

d2florin · 13-09-2021, 13:28

Da, mi le trimite cineva gratis. Ma gândeam sa fie calitative.

d2florin · 14-09-2021, 13:22

Super Mercato.
[Image: b2393f5c4a28d7d67c3fac5d2ba917ec.jpg]

dev · 14-09-2021, 14:27

Nu gasesti in Carrefour, Castelana Rossa?

d2florin · 14-09-2021, 14:34

Nu am vazut sau nu am vazut eu bine

renatoa · 14-09-2021, 14:41 (Edited 14-09-2021, 14:42 by renatoa.)

Deh, Florin... Tongue

PS: Are si la Era Wink

d2florin · 14-09-2021, 14:42 (Edited 14-09-2021, 14:44 by d2florin.)

Unde naiba le țin ca la raionul de făinuri nu era nimic..
Este o faina de forta? Vad ca are 14g proteina.. Deci da credeam ca doar din grâu dur sau din manitoba iese faina de forta? Ce îmi scăpa?

Laddu · 14-09-2021, 15:44

Nu te chinui, ca nu exista castelana in Carrefour. Aplicatia aia da cu virgula. In Selgros gasesti.

renatoa · 14-09-2021, 17:28

(14-09-2021, 14:42)d2florin Wrote: Este o faina de forta? Vad ca are 14g proteina.. Deci da credeam ca doar din grâu dur sau din manitoba iese faina de forta? Ce îmi scăpa?

Da, si asta iti spune W350, nu procentul de proteina.

Manitoba a devenit un apelativ, o eticheta, nu este un soi de grau aparte

Quote:Manitoba flour, a name chiefly used in Italy, is a flour of common wheat (Triticum aestivum) originating in the Canadian province of Manitoba
...
Currently, all flours with W > 350 are defined as manitoba whatever the production area and the variety of wheat they are produced with.

d2florin · 14-09-2021, 21:20

Folosiți direct dough temperature?

d2florin · 15-09-2021, 11:02

Sau desired dough temperature

renatoa · 15-09-2021, 11:34

Nu se mai da cu DDT de mult, a fost interzis Tongue

https://smoothiesandsundaes.com/2019/10/...the-basics

d2florin · 16-09-2021, 10:56

Sunt puțin mirat de faptul ca faina 650 de la 7 spice mai conține și ceva aditivi.. Oare este valabil pt toate făinuri le?
[Image: 54355948a3a85804ebb9c4b3601bb9af.jpg]