[dev]

100% faină Lidl 650. O singură împăturire....

[Cip]

Arată super!

[vladdooo]

salut
am gasit astea si as dori sa le comand
evident cantitatea e mult prea mare pt mine
poate ne strangem mai multi sa impartim

https://delyvery.ro/p/faina-caputo-manitoba-25kg
https://delyvery.ro/p/faina-caputo-blue-25-kg

[dev]

Faina 650 Lidl Belbake are 13% proteine, pe bune. Nu dati banii pe fainuri scumpe.

[Mihai L]

Continutul de proteine nu e totul...
Pe langa tot soiul de adaosuri puse in ea. Spelta iarasi are in general multa proteina. Dar glutenul format este unul extensibil. Nu vrei sa faci o paine doar cu spelta. [emoji12]
T80 la fel, are 14.3 proteine. Dar comparata cu manitoba de 14, zici ca are 7... [emoji23]
Iar calitatea se vede si la maia. Am mai incercat sa-i dau faina “normala” si nu a fost OK. Are tot soiul de inalbitori si adaosuri care sa o mentina mai multa vreme.

[dev]

Am hranit maiaua, hranita anterior cu faina bio, cu faina de Lidl. A savurat-o ca pe cozonac. 

Am in casa si faina de grau dur si faina de pizza cu 14% si sincer, le pot inlocui fara probleme cu faina de Lidl. 

Ai vreo garantie ca faina de "firma" nu are adaosuri? Sau graul nu e "imbunatatit"?

[Mihai L]

...Ai vreo garantie ca faina de "firma" nu are adaosuri? Sau graul nu e "imbunatatit"?

Noi ca noi, ca suntem amatori... Dar de ce crezi ca brutarii artizanali si pizzerii bune nu cumpara faina de la Lidl? De ce sa dea 4-6 lei/kg prosteste pe o faina buna la sac de 25kg in loc de 1-1.5 lei pe faina/kg de la Lidl? 
Crezi ca tine 5-7 zile la rece la pizza? Sau ca poate scoate painea cum o face Gicu, open crumb?
LE: Ia in calcul si repetabilitatea loturilor, de pilda. Si mai e o chestie, ce hidratare duce faina de la Lidl vs Manitoba?

[dev]

Cică se poate cu găuri mari și cu făină mai slabă:





Credeam că e destul de clar că vorbim despre pâine făcută în casă. Să cumperi făină la sac pentru acasă e destul de riscant, mai ales dacă nu ai condiții de păstrare corecte.

Nu spun că o făină bună nu ajută, dar nu dau vina pe faină daca nu-mi iese o pâine. De cele mai multe ori e din cauză că nu pot să lucrez aluatul la momentul optim, din diverse motive.

[Mihai L]

Se poate in principiu. Nu iese chiar la fel si reteta se schimba semnificativ ca timpi de preparare.
Iar fermentarea lenta confera un gust mai bun painii.

Si espresso poti face dintr-o cafea mai veche sau proasta sau prost prajita. Gustul insa difera. [emoji12]

---

Nu stiam de “experimentul Pambac”. Dar hidratarea vedem ca a scazut-o drastic de la peste 80% la 70%.
Importanta este fermentarea, sa-ti poti da seama mereu in ce stadiu esti cu aluatul si sa iei masurile corespunzatoare.
Apropo, maiaua lui Gicu este hranita tot cu manitoba, din cate stiu. Care iarasi ii confera o alta structura si un palier mai larg de timp de utilizare. [emoji12]

[Dimitriyus]

Niste ciabatta in week-end. Mare fac al fainii manitoba.

[B14ypu]

Sunt pe drumul cel bun cu maiaua?
​​​​​​Am inceput cu 100 gr faina integrala si 100 apa.
4 zile am lasat 100 de maia si am adaugat 100 gr faina alba si 100 gr apa.
Din a 5-a zi, am facut asta la 12 ore.
Este ziua 7. La 10:15 am hranit-o si asa e acum

[rdumitrescu]

Arată bine [emoji106]

[Mihai L]

Daca observi activitate intr-o perioada decenta de timp, e OK.
Totul tine de faina, de apa si de temperatura.

[B14ypu]

La cum arata acum este ok sa incerc sa fac o paine? Sau trebuie sa mai treaca zile?

[Dimitriyus]

Ar fi bine sa o improspatezi macar cu 5-6 ore inainte de utilizare. In functie de cantitate, poti amesteca intr-un borcan, de ex 100g maia, 100g faina (ideal ce vei folosi) si apa min 50g (daca o vrei mai "bătoasa" sau mai lichida). Ar trebui sa se activeze si sa se tripleze in volum. Atunci o folosesti.

[Mihai L]

La maia e bine sa o tii pe aceeasi faina. Schimbarea in general o afecteaza.
Daca vrei sa treci majoritar pe o paine integrala sau de secara, poti trece pe maia hranita la fel. Dar treptat, sa ai cateva hraniri pana vezi ca s-a adaptat complet. Daca faci diverse variante, tine-o pe ce vezi ca-i place mai mult. Ai grija si la timpii pe care ti confera intre hraniri/utilizari, secara/integrala fermenteaza mai repede.

[B14ypu]

O sa incerc reteta de aici

Are starter inainte cu 8 ore

• 40 g maia naturala cu hidratare 100% (scoasă din borcan)
  
• 145 g apă
  
• 115 g făină albă
  

Maiaua o hranesc cu aceeasi faina. Probabil se referea sa pun in starter faina pe care o voi folosi in reteta

[Mihai L]

Hidratarea o socotesti la starterul tau. 100% inseamna x:z:z maia:apa:faina

As merge pe o reteta mai simpla. Vezi pe facebook la Homebakers by Grain Trip. Au retete pentru conditiile tale (maia tanara). Fiind la inceput, nu te lua dupa acele 8 ore. Trebuie sa “citesti” maiaua, sa ai cateva cicluri constante de hranire. Corelate si cu temperatura ambianta.
La mine maiaua e gata cam in 5-6 ore, de pilda. La 7 ore deja s-a dus fereastra de utilizare...

---

Iar autoliza este doar apa cu faina. Atat.
Daca pui maiaua incepe deja procesul de fermentare.

[B14ypu]

Merci, sa caut o reteta acolo.

[Elian_CT]

aveam 2 "coci" de pizza care se plictiseau în frigider. M-am supărat pe ele și le-am transformat în "cevauri"

[rogue]

Dupa ceva esecuri si o perioada in care nu am avut timp incep sa am rezultate constante. A iesit un pic acrisoara pentru ca nici de data aceasta nu m-am putut tine de timpi ... cand sa o pun in cuptor a intervenit ceva si am mai lasat-o vreo 4 ore in frigider peste cele 12. Chiar se simte diferenta de cand mi-am luat baneton. Din pacate am o faina de la o moara locala care zic eu ca fie a fost graul umed fie de proasta calitate pentru ca a trebuit sa umblu la hidratare in jos. Din cate am vazut specificatiile banetonului sunt un pic mai jos decat realul in sensul ca pe el scrie ca maxim 1.2 kg si cred ca pot pune lejer pana la 1.5 kg de aluat pentru ca la 1.1 kg nici nu a umplut tot banetonul.

[Mihai L]

Nu arata deloc rau!
Legat de baneton, ia in calcul ca trebuie sa duca si paine gen open crumb, care e mai usoara. Deocamdata la tine este destul de indesata.

[rogue]

Da. Dupa cum am zis nu a fost cea mai reusita paine ... nu am avut timp si maiaua nu am folosit-o decat dupa ce a scazut un pic ... faina nu a fost cea mai buna si hidratarea am scazut-o cred ca a ajuns spre 65% si normal cu o hidratare mai mare iese o paine mai aerata si un aluat mai fin. Parca am si citit ca in general in aceste banetoane se poate pune cu 10-15% mai mult decat se specifica pe ele. Din pct meu de vedere este achizitia care m-a ajutat cel mai mult alaturi de spatula de manevrat aluatul fara de care nu ai ce face la un procent de hidratare de peste 68 70%.

[dannib]

Se discuta cu ceva timp in urma despre Ooni. Am reusit sa pun mana pe Koda 16 si ca si rezultate la prima incercare aveti mai jos in link:
https://photos.app.goo.gl/nuvDPZaEGRU3nBReA

[Dimitriyus]

Bune rezultate!

[vladdooo]

Stie cineva unde pot gasi Integrale si Biologica de la Caputo?
Am gasit Manitoba si Saccorosso la Metro.

[Dimitriyus]

Prima paine si cu semola.
375g faina manitoba (metro)
125g semola rimacinata la molisana (emag)
350g apa
10g sare
150g maia

E o nebunie.....

[Dimitriyus]

Tot cu semola. Prea buna sa nu repet reteta.

[vladdooo]

Stie cineva unde pot gasi Integrale si Biologica de la Caputo?
Am gasit Manitoba si Saccorosso la Metro.

Am reusit sa gasesc Caputo: Blue, Manitoba si Integrale la saci de 25 kg (vine valu’2 [emoji846]).
Caut in continuare Caputo Biologica.
Si mai caut o faina kamut la un pret mai decent (preferabil tot cantitate mai mare).

[Mihai L]

Si am trecut si pe cuptor electric... Senzatia este incomparabila. [emoji108]