[Laddu]

@Mihail ai ventilator la cuptor? Îl folosești pentru perioada cu abur?

[coffeemilk]

De pandemie. Am drojdie dintr-un pachet de gogosi. :) n-am avut rabdare sa pornesc maia si pe mine ma prinde cheful de paine sau pizza sporadic, iar maiaua trebuie intretinuta...

Fă gogoși mai des, arată fain pita! :)

[Fane]

Merci

[Mihai L]

Merci

Probabil se asteapta si sa i le vinzi, ma gandesc...  :D

[Jina]

Am comandat la Carrefour, prin Bringo, o pungă de 5 kg de faină 650 Agranoland. Astăzi am făcut primele pâini cu maia cu ea. Îmi place cum se comportă.

Mulțumesc pentru recomandare.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[Dimitriyus]

Arata super bine!

[flipu2k]

Pentru cine foloseste pietre vulcanice pentru a face aburi in cuptor: am observat ca se face praf in cuptor cand le folosesc, ce s-a depus si pe piatra de copt (deci mai mult ca sigur ajunge si pe paine). A mai observat cineva chestia asta?

I-ai dat de cap? Poate nu ai spalat rocile inainte sa le folosesti prima data?

Parca @Mihail foloseste roci, poate ne da niste informatii din experienta lui.

Am spalat bine rocile cand le-am cumparat. De cand am observat am inceput sa torn apa inainte sa bag painea, astfel incat "sa se aseze" praful inainte, chiar daca pierd din abur (pun mai multa apa sa compenseze).
Mi se pare ca in ultima vreme se face din ce in ce mai putin praf, deci posibil sa fi iesit initial de prin porii rocilor ce nu s-a dus la spalat.

[Dimitriyus]

Ultima pâine cu semințe.

[marst]

Ma bag si eu in seama cu ultimele 2 paini de acum din weekend :)

[Tiranator]

Salut! Vreau și eu să mă apuc de făcut pâine de casă, cea din supermarket-uri și unele așa zise brutării sunt pline de e-uri și îmi pica rău de fiecare data când le consum. Îmi puteți recomanda o rețetă mai ușoară? Nu am mai făcut niciodată pâine.

[Fane]

faina, drojdie, apa, sare. :)

[marst]

Da, chiar asa este. Reteta folosita de mine pt pâinea acesta (de fapt pt 2 pâini de 700g) a fost:
1kg faina (850g faina 650 + 150g integrala de secara Solaris)
720ml apa
19g sare
100g maia hranita 1-1-1
Pe scurt: amestecate toate (sarea se poate pune după autoliza), autoliza 30min, stretch and fold de 3-4x la 30 min, dospire la temp camerei (24 grade) inca 2h, formare (preshaping/shaping), apoi puse într-un vas acoperit cu prosop textil bine infainat se mai dospesc inca 10-12h la frigider. Urmeaza scoaterea din frigider, crestare ferma si coacere in cratiță fonta/vas yena 20 min cu capac la 250 grade, apoi inca 30 min fără capac, la 220 grade. 
Pare simplu, nu e chiar asa de simplu, depinde de hidratarea aluatului, probabil depinde si de cat de buna este faina. Personal, cu hidratare mai mare de 72% imi este foarte greu să lucrez cu faina pe care o folosesc. 
Însă colegii mai experimentați pot veni cu sfaturi, eu inca nu mă consider experimentat nici pe departe.
Ah, si ai nevoie de un cuțit de aluat altfel iti prinzi nu doar urechile, ci si degetele in aluat

[Jina]

O rețetă foarte bine explicată și care mi-a ieșit de fiecare dată este asta:
https://savoriurbane.com/paine-cu-maia-n...a-drojdie/

Dacă nu vrei cu maia, dă o căutare pe blogul lor și poate găsești și pâine cu drojdie.

Rețetele sunt foarte bine explicate. Mie mi-au reușit de fiecare dată, indiferent ce am încercat.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[Fane]

Sa vorbim un puc despre dotare. In primul rand ar fi bine sa ai un robot de bucatarie sau o masina de paine pt framantarea aluatului. Masina de paine il framanta destul de bine dar coacerea, daca vrei ceva mai deosebit ar fi bine sa o faci in cuptor. Masinile de paine scot ceva gen paine la tava. Ar fi de preferat sa ai un cuptor electric cu posibilitate de reglare temperatura si ventilatie. Se poate coace si la cuptor pe gaz, dar la asta electric poti sa iei parametri de la altii si sa-i implementezi la tine. Ceva de genul: 180 grade cu ventilatie 40 minute. La cuptorul pe gaz o sa trebuiasca sa gasesti tu cam cat sa-l lasi sa se incalzeasca si cat gaz ii dai ca sa ai o coacere optima. Iarasi nu strica o piatra de pizza si o paleta. 

in primul rand ar trebui sa precizezi cam ce doresti sa obtii. Daca singurul target e sa nu ai E-uri, atunci o masina de paine te poate rezolva si multe fac painea chiar bunicica.

[Dimitriyus]

Desi la inceput in brutaria casnica pe baza de maia si fermentari lungi, imi permit sa spun ca "sculele" sunt un procent mic din reusita. Cam ca la cafea. Mai important este sa cunosti faina (fainurile) si sa nu le schimbi prea des fara sa stii ce faci (ca sa ai constanta), sa descoperi cand si cum dospeste, sa vezi cum reactioneaza maiaua si cand e la putere optima. In rest sunt cam mofturi. Ventilatoare, generatoare de abur, masini de framantat etc.... Tehnica este esentiala. Sculele sunt pentru cei ce fac paine comercial.
O cratita masiva de fontă (de ex la ikea au la preturi ok) si un termometru de cuptor (pt orientare) fac paine cum n-ai mancat nicaieri. Alte scule nu vad a fi necesare in afara de cele doua maini, rabdare si pasiune.

[Fane]

Intr-adevar, se poate obtine paine super buna cu mijloace rudimentare. Nu-i o chestie unde sa fie obligatoriu necesara aparatura, chestia e ca am devenit mai comozi, nu prea avem rabdare sa experimentam si sa gasim moduri de lucru cu mijloace mai rudimentare. 

buna ideia cu cratita de fonta! Dar are un mic inconvenient, nu prea merge facuta si pizza pe ea. Mai vazusem comercializate placi de otel mai masive in loc de pietre si cel putin cei care le comercializau sustineau ca sunt mai indicate pt cuptorul de acasa decat piertrele ca ar avea caldura specifica (capacitatea de a inmagazina caldura) mai mare decat pietrele si o si cedeaza mai usor fiindca au conductibilitate termica mai mare.

[Mihai L]

Eu zic sa o luam cu inceputul...
In primul rand as merge pe minim de dotari, pana vezi ca iti place. O cratita/ceaun cu capac mai mult ca sigur gasesti peste tot, macar pentru cateva incercari.
Robot/mixer... Doar daca faci de la vreo 2kg in sus de aluat odata. Asta inseamna cam 3-4 paini standard.
Painea cu maia nu se framanta mult. Inclusiv la robot se recomanda cam 5 minute de amestec. Mai mult, strica structura de gluten, si nu vrem asta.
Varianta cu placa de otel e scumputa (unde am vazut eu special pentru paine/pizza iese cam la 60 euro cu reducere si transport cu tot). Cam mult daca nu esti pregatit si cu celelalte (roci sau alta solutie de aburi) si inca nu stii daca iti place sau nu.
Termometrul de cuptor e bun, la fel si unul de frigider, ca sa stii pe ce te bazezi. Ambele undeva la 30 lei/buc.

[dev]

Există și produse mai exclusiviste, daca bugetul permite:

https://www.brovn.com/en

Dar tot faina si experiența fac o pâine bună.

[Mihai L]

Poti merge si pe placa de pizza si un bol de inox de la Ikea, de 28cm diametru. Max 100 lei impreuna.
Sau vas cu capac din sticla termorezistenta, daca vrei sa vezi si ce se intampla pe parcurs. 40-50lei.

[Dimitriyus]

Toate ajută atat timp cat stii ce faci. Sunt total de acord cu toți participantii de aici! Dar cu cat ne aglomeram mintea si spatiul cu scule (si alea trebuie intelese, stapanite, intretinute etc) pierdem din vedere esentialul : făina si aluatul. Intr-o familie de 3-4 nu vad de ce ai face mai mult de o pâine de 1kg la 3 zile, ca sa mananci ceva cu arome proaspete.
Cred ca piatra aia poroasa de pizza (lidl) poate fi o solutie pt ca inmagazineaza apa(in lipsa unei cratite mari). Pt paine nu am folosit-o, doar pt pizza (cu rezultate excelente).

[Mihai L]

Piatra de pizza nu inmagazineaza apa. Avantajul este ca poti pune diferite dimensiuni/forme de paini. Adica de la chifle, la baghete, ciabatta, paine rotunda sau batard...
Astea nu le poti face in oala.

Apa se pune separat, preferabil cu roci pentru un abur de calitate.

[Vlad80]

Propun si eu o alternativa la instrumentul pentru coacere - vas roman (de lut). Folosesc de multi ani aceasta varianta si as zice ca painea iasa chiar bine. Vasul (cu tot cu capac) il asez in cuptor in momentul in care dau drumul la cuptor si astfel se incalzeste la temperatura dorita. Cand vine momentul, scot vasul, asez painea formata in prealabil, pun capacul si 50-60 min. mai tarziu (depinde de cantitatea de aluat folosita) paine e gata. Daca se doreste paine cu coaja mai crocanta, recomand ridicarea capacului in ultimele minute de coacere.

[Mihai L]

Toate solutiile de acest gen te limiteaza la produsul final. Nu poti face chifle, ciabatta, bagheta.
Si nici controlul asupra aburului nu-l ai, doar ce exista in aluat.

[Tiranator]

Prima mea pâine de casă, rețeta simpla, 15g de sare la 1kg de faina. Am folosit un recipient oval de sticla cu capac

---

Sa vorbim un puc despre dotare. In primul rand ar fi bine sa ai un robot de bucatarie sau o masina de paine pt framantarea aluatului. Masina de paine il framanta destul de bine dar coacerea, daca vrei ceva mai deosebit ar fi bine sa o faci in cuptor. Masinile de paine scot ceva gen paine la tava. Ar fi de preferat sa ai un cuptor electric cu posibilitate de reglare temperatura si ventilatie. Se poate coace si la cuptor pe gaz, dar la asta electric poti sa iei parametri de la altii si sa-i implementezi la tine. Ceva de genul: 180 grade cu ventilatie 40 minute. La cuptorul pe gaz o sa trebuiasca sa gasesti tu cam cat sa-l lasi sa se incalzeasca si cat gaz ii dai ca sa ai o coacere optima. Iarasi nu strica o piatra de pizza si o paleta. 

in primul rand ar trebui sa precizezi cam ce doresti sa obtii. Daca singurul target e sa nu ai E-uri, atunci o masina de paine te poate rezolva si multe fac painea chiar bunicica.

Sincer vreau o pâine de calitate, nu am găsit un loc în Arad unde pot incerca pâine cu maia, am un cuptor vechi care are 8 trepte de căldură și e pe gaz, aprox in 5 ani o sa îmi iau alt cuptor, am alte priorități, nu vreau să îmi cumpăr o mașină de făcut pâine, incerc sa o frământă manual și să mă descurc cum pot cu acest cuptor. O sa mă documentez despre tipurile de faina, cum sa fac maia de casa și experimentez

[Fane]

arata foarte bine! felicitari! 

cu maiaua nu-i chiar asa mare filozofie doar ca trebuie intretinuta si dospitul dureaza mai mult.

[Mihai L]

La fel ca si cu cafeaua.
Si nu vad forumul plin de automate, totusi... [emoji23]

[Tiranator]

A doua paine, cu faina de 650 in procent de 100%, data viitoare o sa incerc integrala de grau combinata cu integrala de secara și puțină făină 000

[Fane]

Felicitari!

[Tiranator]

Felicitari!

Mersi!

[Dimitriyus]

Arata bine si cred ca este buna!