[RaduCarutasu]

Ne pui serios la treaba. Cu distantarea asta m-am cam indepartat de brutariile de prin oras si am pus acasa de ceva maia si paine de casa. Nivel entry, invatam, experimentam, dar si in etapa asta ne iese ceva bun:

[eduard]

Salut! Fac de relativ putin timp paine cu maia dar pot sa zic ca sunt foarte multumit de rezultate. Doar ca, desi mie imi place gustul acrisor al painii rezultate, familia nu apreciaza in aceasi masura :). Ma intreb, oare exista o modalitate de dospire a painii care ar putea reduce acreala produsului finit? Ce ar trebui sa urmaresc? Merci!

[Mihai L]

O hranesti cand vrei sa faci paine intr-un raport mai mare, gen 1:5:5... pana pe la 1:10:10
Sau scazi cantitatea de maia...

[eduard]

Revin tot eu cu un articol bunicel pe tema asta:
https://truesourdough.com/18-ways-to-mak...less-sour/

[Laddu]

Salut! Fac de relativ putin timp paine cu maia dar pot sa zic ca sunt foarte multumit de rezultate. Doar ca, desi mie imi place gustul acrisor al painii rezultate, familia nu apreciaza in aceasi masura :). Ma intreb, oare exista o modalitate de dospire a painii care ar putea reduce acreala produsului finit? Ce ar trebui sa urmaresc? Merci!

Pe lângă ce a zis Mihai, Și faina contribuie la gust. Am luat de la kaufland o faina din grâu durum, semolina măcinată fin, care are gust dulce, pâinea neavând tenta acrisoara deloc.

Mai poți elimina dospirea la rece, și asta contribuie la gustul acru, deci îl poți reduce într-o anumita măsură (gustul).

---

Revin tot eu cu un articol bunicel pe tema asta:
https://truesourdough.com/18-ways-to-mak...less-sour/

Sau asa ...   :D

[dev]

Ca să poți jongla cu cantitatea de starter sau dospire la cald, trebuie un pic de experiență în spate pentru că se accelerează procesele și se poate ajunge ușor la supra dospire. Mai contează și cu ce hrănești maiaua, atunci când o activezi.

Eu aș merge pe o rețetă simplă, de la Codruța, cu puțină spre deloc faină integrală/neagră.

[Dimitriyus]

Mulțumesc de sfaturi @dev . Am exclus integrala din ecuație, am hrănit maiaua 3 zile si rezultatele au fost superioare.

[Pascalau]

Apropo de aluat lipicios. Colegul G. Serban a postat pe canalul lui de Youtube un mic ghid:

https://www.youtube.com/watch?v=vSnAjDJy_4s

[Jina]

Bună,

Ce faină recomandați pentru pâine? Să comand online m-ar interesa. Am terminat tot ce aveam în casă și nu mai găsesc prin magazine nimic 650. Acum am doar făină pentru pizza în casă.
Mulțumesc anticipat pentru ajutor.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[dev]

Pentru făină bio românească, deloc ieftină, asta e sursa:

http://www.devakhan.ro/produse-bio/faina...a-bio.html

[coffeemilk]

Bio la noi în România, nu există, cel puțin nu în agricultură!

[dev]

Un pic de informare prealabila, nu strica niciodată:

https://biofarmland.com/ro/comunicate-de...ofarmland/

https://terranatura.ro/

[Mihai L]

Bio la noi în România, nu există, cel puțin nu în agricultură!

Da ce n-ar exista nimic Bio in Romania...?
Vorbim totusi de conditii certificate, nu ceea ce inteleg taranii la piata ca e din gradina proprie. [emoji12]

[vladdooo]

Bai ce oameni
Era pana in 10 lei/kg

[coffeemilk]

Dev și Mihai L, câteodată viața bate filmul și realitatea broșurile! Știind pe domeniul de legumicultură cum 'merg' lucrurile, plus ce marfă intră în țară etichetată cum vor unii, nu mușc chestia cu BIO de la noi, e doar o himeră. Românul e inventiv și cu 'atenție' se rezolvă o grămadă de lucruri.

Scuze de off topic.

[dev]

Există topic dedicat despre produse bio.

Suspiciunile generale ar trebui sa rămână în interior dacă nu există ceva concret care să le aducă mai aproape de realitate.

[kheptan]

http://agranoland.ro

i-am vazut pe tvr2 merita vazute ambele emisiuni

pt bucuresteni au magazin de desfacere si prezentare , produc doar paine cu maia

am facut si paine si pizza, mi se pare cea mai buna faina pe care am testat-o

[Mihai L]

Apropo: am trecut azi pe la Crf. Am vazut pungi de 5kg cu faina 550 si 650 de la Agranoland. Si 7 Spice, parca 650.

[d2florin]

În plina pandemie :D

[zmolk]

In Bucuresti (posibil si IF), Grain Trip livreaza, inclusiv faina.

[flipu2k]

Pentru cine foloseste pietre vulcanice pentru a face aburi in cuptor: am observat ca se face praf in cuptor cand le folosesc, ce s-a depus si pe piatra de copt (deci mai mult ca sigur ajunge si pe paine). A mai observat cineva chestia asta?

[lucimunteanu]

O pâine simpla, făcută cu 7g drojdie și 1kg faina 000 /650g apa

[Jina]

Mulțumesc pentru recomandări. Analizez și vad ce o sa comand. Acum am făcut paine cu 000 și a ieșit onorabil.

Seară frumoasă!

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[baloozzy]

Cu gândul la plajă, nisip...    

[coffeemilk]

Cred că o să rămânem doar cu astea anul acesta! :)

[Laddu]

Pentru cine foloseste pietre vulcanice pentru a face aburi in cuptor: am observat ca se face praf in cuptor cand le folosesc, ce s-a depus si pe piatra de copt (deci mai mult ca sigur ajunge si pe paine). A mai observat cineva chestia asta?

I-ai dat de cap? Poate nu ai spalat rocile inainte sa le folosesti prima data?

Parca @Mihail foloseste roci, poate ne da niste informatii din experienta lui.

[Mihai L]

Am constatat si eu ceva similar, insa doar la inceput (in fine, la cateva saptamani dupa utilizare). Nu m-am gandit sa le fi spalat inainte de prima utilizare, probabil praful rezultat din exploatare/transport sa fi fost antrenat de abur.
Ulterior nu am mai sesizat praf, deci nu pare un proces continuu.

[Laddu]

Esti mutumit in continuare de rezultat cu roci? Stiu ca ziceai acum cateva luni ca iese coaja mai faina. Sunt curios daca ti-ai schimbat parerea intre timp, mai ales ca faci paine mai des acum. 

Ca tehnica, cum procedezi, cat de mare e tava in care ai rocile si cata apa pui :) Cat timp sta painea cu rocile in cuptor, adica cu abur? Scoti pietrele dupa perioada asta sau lasi evaporarea apei sa se duca natural o data cu uscarea earului din cuptor.

[Mihai L]

Din cantitatea de apa poti schimba multe. Nici exagerarea nu e buna, pentru ca daca se imbiba cu apa de la prea mult abur nu mai este OK procesul de coacere.
Unde vad partea cea mai importanta a rocilor in preparare (si unde nu poti folosi nimic altceva - oala, bol sticla, etc):
- doua sau mai multe paini simultan
- chifle/ciabatta
- baghete
Tava e una de 38cmx24cm, cu 5cm inaltime. Roci cred ca am pus cam jumatate din cutia de 3kg.
In timp am mai tot incercat si facut ajustari la asezare, acum as merge pe o tava mai scurta si mai ingusta (daca te uiti la Gicu intr-una din filmari se vede ca e pusa de-a latul). Acum incerc sa pun doar in fata ca sa fie dusa de caldura deasupra placii de granit (daca pun dedesubt raceste placa si nu asta e intentia).
Cuptorul e pe gaz, am doar 3 locasuri pentru suport. Initial am mers pe cel din mijloc, dupa 14-15 minute scoteam tava cu roci. Am mai si lasat-o, e OK daca iei in calcul inertia termica suplimentara.
In ultima vreme a crescut painea mai bine, data trecuta abia am mai reusit sa o scot pe una din cuptor.
De ieri am pus placa de granit mai jos si vine foarte putin deasupra tavii cu roci, exclus sa o mai extrag.

Apa pun cam 200g acum si e OK. Fierbinte, calda, rece, in functie de ce vrei.

[Fane]

De pandemie. Am drojdie dintr-un pachet de gogosi. :) n-am avut rabdare sa pornesc maia si pe mine ma prinde cheful de paine sau pizza sporadic, iar maiaua trebuie intretinuta...