[renatoa]

De abia acum as zice sa fim atenti la denumiri... pentru ca trei nule NU este all purpose flour !
Nu in sensul definit in bakerpedia.
Si chiar nu poti face de toate cu 000.

La obiectul intrebarii... as face un amestec intre cele doua. parti egale, sau un pic mai multa 000, cam 60%

[d2florin]

Renatoa, da nu zici nimic de paine mea :D o recenzie..

[renatoa]

M-a lasat fara glas...   chiar arata bine, acum fara gluma... mai ales coaja daca zici ca nu ai avut abur...

Daca e fara maia... ce sa zic... am obosit sa zic de cafelele italiene, acum vrei si de paine cu drojdie ?
Daca iti place, sa fim sanatosi, e cel mai important.

---

Mai incetisor asa baieti..
@lisimah  ai intrat prea tare in paine, mai usurel te rog.

Daca vreti sa vedeti pe unu suparat rau de tot pe viata... cititi aici:

https://desertologie.blogspot.com/2016/0...lul-v.html

Interesant este ca daca "cerni" suficient limbajul de mahala, poti gasi cateva informatii utile.

[Jina]

De abia acum as zice sa fim atenti la denumiri... pentru ca trei nule NU este all purpose flour !
Nu in sensul definit in bakerpedia.
Si chiar nu poti face de toate cu 000.

La obiectul intrebarii... as face un amestec intre cele doua. parti egale, sau un pic mai multa 000, cam 60%

Da, ai dreptate. Daca stiu bine, all purpose flour inseamna faina tip 550. Se pot face multe cu ea: biscuiti, briose, croissante, dar si paine. Cand nu ai ce iti trebuie, merge si 000, avand intre 9-11% gluten. :)
La pizza este recomanda faina 00.

Zic bine?

Eu am in casa faina 00, 000 si 650.

[coffeemilk]

Buna seara!

Nu am mai pus apa in cuptor, nu am folosit maia.

No bravo, chiar arată fain! Nu am făcut niciodată pită dar urmează......din asta cu drojdie. :)

[Mihai L]

Eu v-as recomanda totusi varianta cu maia.
E cam ca diferenta intre o cafea de 90p si Jacbx... [emoji23]

[alnick]

Salut.
Grosimea sau tăria cojii de pâine de ce e influențată? Cum putem obține o pâine cu o coajă mai subțire și mai moale?

[dev]

Dincolo de diferentele de gust si textura, subiective in mare parte, sunt si niste aspecte obiective in "batalia" maia vs drojdie. 

Poti face o paine cu drojdie, de la ZER0, in 4-5 ore, fara impaturiri la fiecare 30 de minute, faina de un anumit fel, umiditate si temperatura controlate etc.

[Mihai L]

Si cafea poti face la ibric in cateva minute. Si totusi preferam sa pornim espressorul cu o ora inainte si sa facem o gramada de operatii pentru a avea o cafea buna...
Plus teste, reglaje, ca nu iese mereu din prima. Si materie prima scumpa, scule scumpe.
Ei??? [emoji23]

[razvanro]

De azi de dimineata.

Faine tare și educate (frumos crescute)... Frumos și spicul din scoring. Faci treabă bună.

[dev]

Fiecare dintre noi isi face managementul timpului in functie de contextul in care traieste. Orice lucru facut acasa este bun cat timp tu controlezi ce ingrediente folosesti. 

O cafea la ibric facuta atent poate fi mai buna decat o cafea la espresso facuta mai neglijent. 

[Mihai L]

Multumesc, Razvan!
In final, au fost oleaca supradospite in bulk. Dar am modificat temperatura la frigider si au stat cam 15-16 ore la 2-3 grade, am remarcat un alt gust, mai bogat.

[alnick]

11% si fara specificare explicita grau dur inseamna o faina generica.
Poate iesi paine buna si din asta, G.Serban a demonstrat intr-un video, dar trebuie sa scazi hidratarea, nu as merge peste 71% cat e formula 1-2-3, fara sa am o faina puternica in compozitie.

Ce hidratare recomanzi pt. 1-2-3? Vreau să folosesc un mix de 50% făină albă și 50% făină neagră cu semințe. Mai am doar aceste făini de la 7 spice.
Mi-a plăcut combinația asta în pâinea leneșă. Dar cum nu mai este drojdie trebuie să trec la maia.

[renatoa]

La 1-2-3 nu pot recomanda o hidratare, fiind data de formula in sine, si anume 71.4% = 2.5/3.5
Daca schimbi hidratarea nu mai e 1-2-3 :)

Daca ti-a mers combinatia asta de fainuri cu drojdie, nu vad motivul sa nu o incerci si cu maia... mai ales ca hidratarea este cam la fel, 70% la painea lenesului.
Pasii se pot pastra, dar timpii vor fi mai lungi. Autoliza, adica ce numesc ei prima dospire, tot o ora, apoi doua fold-uri, dar la jumatate de ora, nu la 10 minute, si apoi dospirea lunga, as lasa 2 ore, in total 4 ore, inainte de formare.
Apoi as face formarea si dospirea in cos/forma, inca o ora sau cat cere aluatul. Sau peste noapte in frigider, in functie de timing.

[alnick]

Bun. Cam ce cantitate de maia să folosesc pentru timpii ăștia?

Trimis de pe al meu VTR-L29 folosind Tapatalk

[renatoa]

Pai... 1-2-3... nu asta ne spune ? 
O parte maia, doua parti apa, trei parti faina.
Cat este partea, tu decizi.
Iar timpii sunt influentati mai mult de caldura, daca nu ai 24-25 grade (in aluat), se schimba socoteala.
In afara intervalului 23-26 deja trebuie sa cunosti aluatul, cu timpii te poti pacali.

[alnick]

Am înțeles că trebuie să o fac pe cea "leneșă" cu maia. Și nu știam câtă maia să folosesc în loc de drojdie.


Trimis de pe al meu VTR-L29 folosind Tapatalk

[renatoa]

Nu stiu cine a zis ca "trebuie"... eu sigur nu :)
Daca vrei sa iei drept punct de pornire reteta de la o paine cu drojdie oarecare, si sa o "convertesti" la maia, atunci iei cantitatea de faina din reteta initiala, o imparti la 3, ce rezulta va fi cantitatea de maia.
De asemenea ajustezi apa ca fiind de 2x cantitatea de maia, daca vrei sa pastrezi proportiile 1-2-3, care iti dau o hidratare de 71%

---

Cei cu stocuri de trei nule, primii pe whatsapp o alerta de la cineva apropiat... o luati ca atare, nu trageti in mesager...
 

Nu pot face paine cu maia pentru ca am faina 000 si aceasta contine stabilizatori si conservanti care impiedica procesul de fermentatie

https://ralucabrezniceanu.ro/2020/03/de-...virusului/

... poate in amestec merge... 

[coffeemilk]

Primele două pituțe făcute vreodată. 

https://imgur.com/a/BxPT8wD

500 gr. făină 00 (din asta am avut) drojdie uscată 5 gr., sare 7 gr., apă 350 ml, nu știu dacă e ce trebuie, văd la gust cum e.

---

Excelentă la gust, mâine schimb doar timpul de dospire, de la 30min + 30 min , la vreo 3h, poate mai crește un pic. 

No am făcut-o și pe asta. :)

[renatoa]

NIce nice, baby... :D

[d2florin]

Da ne ceva detalii legate de coacerea la cuptor, temperatura timp, ms

[Jina]

 

Arata fain. Spor!

De sambata si pana astazi, am avut rezultatele de mai jos. Am avut si un esec, dar am trecut peste. Inca testez retete, nu am ajuns la una care sa ma multumeasca deplin. In poza cu desert este Banana Bread, deci sunt on topic.
Painea dintre cele 2 pizza este paine cu cheddar. :D

[coffeemilk]

NIce nice, baby... :D

Thank you, thank you. :)

Da ne ceva detalii legate de coacerea la cuptor, temperatura timp, ms

Am o pocnitoare de aragaz clasic pe gaz de la Gorenje, l-am lăsat 30 minute la încălzit la maxim, apoi am pus pâinile 20 minute cu capac și temperatura maximă, apoi 30 minute fără și temperatura medie.
Coaja a ieșit cam crocantă, pesemne că nu m-am mișcat suficient de repede când am băgat pâinea și când am scos capacul la mijlocul coacerii.
Ce mi-a ieșit mie e departe de adevăr dar mai exersez. :)

Mulțumesc tuturor pentru încurajări.

[renatoa]

Eu doar juma de ora, cat se incinge cuptorul

[mihai123]

Ms de raspuns.
cu piatra se incinge in juma de ora?

[Mihai L]

Depinde de piatra, cat de groasa este. La unele de 5 cm producatorul zicea de 75-90 min, de pilda.
As merge pe o ora daca acesta nu este cazul tau, e bine sa fie incinsa.

[renatoa]

Ms de raspuns.
cu piatra se incinge in juma de ora?

Da, se aude cum se reduce gazul si trece pe flacara de mentinere.
Placa nu influenteaza prea mult tirajul, fluxul de aer cald tot pe pereti are loc.
Dar senzorul unui cuptor nu masoara temperatura placii, ci a aerului din locatia unde este amplasat, de regula coltul de sus in spate. Asa ca in placa nu putem stii ce temperatura are... dar putem calcula

Materialul Cordierita din care sunt facute placile acele crem are o capacitate calorica de 800J / kg grad, deci pentru cele 3 kg ale unei placi de 1 cm sunt necesari 600 kJ ca sa ii ridici temperatura la 250 grade.
Un cuptor casnic mediu are cam 8000 BTU/ora, un kiloJoule este aprox 0.9 BTU.hr... asa ca... 600/(8000*0.9)*60 = 5 minute

...  ii ajunge o jumatate de ora.

[pacala]

Am citit toate postarile de cateva ori si inca gasesc topicul destul de intimidant - ceea ce ma face sa apreciez si mult faptul ca saraca mama reausea sa faca de la lipii pana la cel mai pufos cozonac fara a avea un cuptor sau accessorii asa sofisticate.

Revenind, am faina 550, ungureasca, drojdie proaspata, un cuptor electric, cateva tavi de cozonac, nu am oale speciale de fonta, am o placa de pizza totusi. 
Puteti sa-mi recomandati o reteta simpla si cat de cat sigura (in aceste vremuri nu ne prea permitem sa risipim faina...), care sa produca o paine comestibila - fara pretentii de show room?

[dev]

Poți începe cu așa ceva:

https://savoriurbane.com/paine-alba-simp...sau-toast/

Eu fac, de ceva timp, o varianta de pâine cu cartofi pornind de la rețeta de la începutul topicului. "Avantajul" față de rețeta clasică de pâine cu drojdie, este că se menține prospețimea mai ok și e ceva mai gustoasă.

[razvanro]

Am citit toate postarile de cateva ori si inca gasesc topicul destul de intimidant - ceea ce ma face sa apreciez si mult faptul ca saraca mama reausea sa faca de la lipii pana la cel mai pufos cozonac fara a avea un cuptor sau accessorii asa sofisticate.

Revenind, am faina 550, ungureasca, drojdie proaspata, un cuptor electric, cateva tavi de cozonac, nu am oale speciale de fonta, am o placa de pizza totusi. 
Puteti sa-mi recomandati o reteta simpla si cat de cat sigura (in aceste vremuri nu ne prea permitem sa risipim faina...), care sa produca o paine comestibila - fara pretentii de show room?

Nu ai de ce să te sperii. De fapt poți obține rezultate foarte bune cu un proces extrem de simplu. Este genul de domeniu în care poate fi cât de complex sau simplu vrei tu.
Dacă tot ai la îndemână tăvile respective, ți-aș recomanda să le pui la treabă, nu de alta, dar tava oferă un suport suplimentar și te ajută și cu o tehnică mai puțin avansată.
Pentru ungerea tăvii îți faci următoarea compoziție, măsurată ca volum:
- o parte făină
- o parte ulei vegetal
- o parte unt (poate fi și untură dacă vrei)
Partea poate fi 50 sau 100ml, de exemplu.
Amesteci bine și cu această compoziție ungi tava. Metoda este folosită de profesioniști și pâinea iese din tavă impecabil. Poți să păstrezi compoziția într-un recipient la frigider.
Te rog să-mi spui ce fel de drojdie ai la dispoziție și scriu o rețetă aici.