Am sarbatorit si eu, ca inconstientul...
E o senzatie tare misto, plus faptul ca trebuie sa iti aloci un timp pentru tine. Insa dupa greselile si erorile specifice incepatorului, incep sa se vada si rezultatele.
18-11-2019, 14:02 (Edited 18-11-2019, 14:05 by Bcc.)
(18-11-2019, 13:18)Mihai L Wrote: Am sarbatorit si eu, ca inconstientul...
E o senzatie tare misto, plus faptul ca trebuie sa iti aloci un timp pentru tine. Insa dupa greselile si erorile specifice incepatorului, incep sa se vada si rezultatele.
Super paine , felicitari , ura !
Eu am renuntat la maia , fac cu drojdie uscata Dr oetker si din grau SPELTA , odata ma grabeam si am scurtat toti timpii , polish de la o ora la jumatate 2 s&f la 1/2 ora in loc de 3 la o ora samd si mi-a iesit o super paine in 2 ORE !, cu cuptor cu tot !!!!
Pe principiul asta ti-ai fi putut lua un automat si in cateva minute ai fi avut espresso/cappucino/etc gata.
Dar stim amandoi ca nu este acelasi lucru...
Eu am trecut si prin varianta cu drojdie, masina de maine. Pot sa zic ca nu sunt comparabile nici rezultatul si nici calitatea.
E drept, painea cu maia e cu bataie lunga. Pregatesti maiaua, astepti... Ia ore bune. Nu exista "vreau acum paine". :D
(12-06-2019, 15:41)renatoa Wrote: Nuuu... este perfect fezabil, rapoartele sunt la liber alese, cu cat e mai mare cu atat va dura mai mult cresterea prefermentului, personal am mers pana la 1 : 5 : 5, altii si mai mult.
Inclusiv la hranire e valabil asta, maresti raportul in functie de cat stii ca o vei tine pana la hranirea urmatoare, si temperatura.
Daca faci paine zilnic se poate merge chiar "back-to-back", maiaua sa fie chiar prefermentul.
Sa zicem ca am 110g de maia/preferment din ziua anterioara, iau din ea 100g si fac painea, restul de 10 g le hranesc 10+50+50 refacand cele 110g de maia/preferment pentru maine.
Asta merge totusi mai pe racoare... sub 20 grade daca ai o camara/beci. Cum am acum 26 in bucatarie in 8 ore 1 : 5 tipa de foame.
Revenind un pic la scenariul tau, putem spune ca maiaua e cu hidratare 100% ? Gasesc articole contradictorii care m-au confuzat :)
(04-12-2019, 20:18)Mihai L Wrote: Hidratarea reiese din raportul apa/faina.
1:5:5, 1:3:3 sunt 100%
1:3:5 inseamna 60%
Am repostat cu emoticoanele dezactivate
Hidratarea anterioara a prefermentului hranit nu conteaza? Adica daca am unul care a mers pe 60% dar acum il hranesc cu cantitati egale de apa si faina, devine 100%?
Greu de spus, evident.
Parerea mea personala este ca tinde singurel la asta. O hranire solida folosesc pentru tinut mai multe zile la frigider. Scoasa de acolo si hranita de doua ori la temperatura camerei isi cam revine.
Pe de alta parte, daca faci 10:30:30 discutam despre ce? 2-3 grame abatere? Adica in loc de 5:5 apa faina poate fi 4:6? Conteaza la 70g total?
04-12-2019, 22:54 (Edited 04-12-2019, 22:56 by renatoa.)
O maia 60% hranita 1 : 1 : 1, adica hranire 100%, devine un preferment cu hidratare 85%.
O a doua hranire la fel il aduce la 95%. A treia il va aduce la 98%, suficient de aproape de 100% ca sa nu mai conteze.
Si dupa cum banuiam (am si calculat pe site)... Daca am nevoie de 100g maia cu hidratare 100% si pornim cu starter 10g:
- daca are 60% hidratare - 44g faina si 46g apa
- daca are 100% hidratare - 45g faina si 45g apa
N-as neglija faptul ca maiaua este o chestie vie. Care nu are vreo tactica, nu vrea sa fie mai hidratata sau mai putin. Creste cat are cu ce, intr-o veselie.
As vrea sa fac o paine exclusiv din spelta integrala. Ce parere aveti de acest calcul? E prea mare hidratarea?
Maiaua o s-o fac plecand de la 50g de maia din grau integral, in 2 runde 1:1, cu grau de spelta integral
- 50+50+50 lasata pana creste si face bule din belsug si apoi
- 100+100+100
Daca necesarul rezulta 270g de maia... de ce sa nu pleci de la 30, si sa nu arunci nimic ?
Maiaua mama e de la frigider? De cate zile nehranita ?
Daca e hranita la zi nu se justifica doua hraniri succesive, mie imi pare suficient de activa si cu una singura...
Si as pune mai putina maia, 10-12% cel mult, ale mele parca cresc mai bine asa... decat cu 16-17% cat este in 1-2-3
Maiaua mama e la frigider, hranita pe 8 Decembrie. Dupa ce o voi scoate, o las la temperatura camerei, probabil ceva mai mult caci nu e foarte activa momentan, pana la prima hranire.
(10-12-2019, 15:44)renatoa Wrote: Daca necesarul rezulta 270g de maia... de ce sa nu pleci de la 30, si sa nu arunci nimic ?
10-12-2019, 16:22 (Edited 10-12-2019, 16:23 by renatoa.)
Eu am la crescut chiar acum preferment din maia hranita sambata 1 : 2 : 2 si pusa dupa 2-3 ore la frigider.
E cam normalul la mine, nu imi fac griji ca nu se tripleaza. Planificarea ar fi ca la ora 7 sa fac amestecul primar, vedem cum se prezinta prefermentul cand ajung acasa.
Cu o observatie insa... hranesc cu un amestec secara-integrala, daca as hrani cu alba ar flamanzi mai repede.
10-12-2019, 16:28 (Edited 10-12-2019, 16:30 by Laddu.)
Eu fac mai rar paine, o scot o data pe luna si o hranesc 1:1:1 si bag imediat la frigider, fara sa o las afara. O hranesc doar cu grau integral "stong" de la Doves
Unu la unu e foame mare, chiar saptamanal...
Plus ca maiaua flamanda este acida rau, si 1:1 propaga aciditatea asta mai departe, ceeace nu e bine. Se reduce prin hranire cu raport mare (low seed)
In literatura poti afla detalii cautand dupa "acid load" + dough, o sa gasesti informatii de genul:
Daca faci rar, poti merge pe uscare la o adica. Dar revenirea va dura cateva hraniri.
Oricum, din ce am vazut la mine, in timp scade capacitatea de crestere (si o tineam doar 5-6 zile la rece). As recomanda vreo 2-3 hraniri inainte de a face paine. De fapt, cel mai bine vezi cum se comporta maiaua, ar trebui sa creasca de 2-3 ori...
La o luna eu as face maia proaspata cu o saptamana inainte, din plic praf deshidratat de la DM.
Nu din tot plicul, cu 15g iti iese prea multa... iei maxim 5 grame si inchizi plicul la loc cu scotch, si il pastrezi la loc uscat, nu la frigider.
Am pornit de la zero vreo 4 pana acum si in 3 zile deja se poate face paine cu ea, la o saptamana deja ai doua hraniri la activ, si tinand cont ca aia e deja o maia matura, cu istoric, nu pornita de la zero, chiar daca e "industriala", as zice ca ai avea cele mai bune rezultate.
Cu maia deshidratata de membri ai forumului nu am experiente placute, mi-a luat una cred ca doua saptamani sa o trezesc, era de faina alba, parca erau fulgi de cartofi, si desi am hranit-o cu secara, a fost o lene in ea...
Mai tarziu am aflat ca se trezeste cu atat mai repede cu cat e mai maruntita, trebuia sa imi dea prin cap, ca cea de la DM, fiind ca faina, decoleaza instant...
Bună, am pornit să cresc o maia acum 3 săptămâni după modelul lui Joshua Weissman de aici: https://www.youtube.com/watch?v=sTAiDki7AQA
Maiaua e ok până acum, își triplează volumul și face bule:)). Am observat că dacă o țin la o temperatură de 21-23 grd. trebuie să o hrănesc cam de 2 ori pe zi. La 16-17 grd. cam o dată pe zi.
Momentan țin 20 grame de maia și adaug 40 grame făină(secară + albă) și 40 de grame de apă. O să pot face pâine după Crăciun. Până atunci o sa-mi ajungă o oală de fontă cu capac de 5.7 litri.
Cum e mai bine să o hrănesc până atunci?
Mulțumesc colegului Leho pt. carte:)))
![[Image: t7WLNfh.jpg]](https://i.imgur.com/t7WLNfh.jpg)
