[hprecup]

Am avut si eu cafeaua aia si nu mi-a iesit buna nici pe espresso nici pe filtru. Nu stiu ce am facut gresit, dar a ramas cafea de "rodaj" pentru rasnita manuala. Nu avea nici un gust la extractie, iar daca o macinam mai fin, devenea doar amara. Poate nu suntem noi destul de evoluati la papilele gustative 

[eddiezack]

Am avut si eu cafeaua aia si nu mi-a iesit buna nici pe espresso nici pe filtru. Nu stiu ce am facut gresit, dar a ramas cafea de "rodaj" pentru rasnita manuala. Nu avea nici un gust la extractie, iar daca o macinam mai fin, devenea doar amara. Poate nu suntem noi destul de evoluati la papilele gustative 

Cred ca trebuie sa accepti/accept/acceptam ca, uneori, ni se dau porcarii in loc de cafea. Nici pe recenzii nu te poti baza, azi poate fi excelenta, maine sub orice critica, la destule prajitorii.

[dev]

@eddiezack Nu trebuie sa citezi, adica sa apesi pe quote sau Reply din interiorul mesajului, daca raspunzi mesajului postat inaintea ta. Se intelege ca raspunzi acelui mesaj si fara sa-l citezi. 

Anumite cafele, ca e de la procesare sau prajire, nu se preteaza la espresso, mai ales pe o masina traditionala. Daca nu aveti posibilitatea unei forme de a manipula temperatura/debitul sau presiunea, e mai bine sa le evitati. Ca fapt divers, pe vremea cand prajeam cafea, am avut o cafea din Indonezia pe care nu am reusit nici sa o prajesc nici sa o extrag fara sa rezulte acid de baterie.

[Mihai L]

Mai degraba sa acceptam ca experienta in ale prajitului nu prea ne recomanda sa facem declaratii de genul asta. Macar pe unii… 

[eddiezack]

 

Desigur, cum spui tu.. 

[Mihai L]

Nu stiu cum sa-ti spun, dar cu totul intamplator, Bogdan Georgescu (MABO) a inceput cu prajirea aici pe forum. Cam ca matale, dar cu cel putin 10 ani de studiu asiduu in plus… Si asta doar daca ai putea. 
Bine, nu are totusi experienta matale, e doar vicecampion mondial la prajire. Indraznesc sa zic ca n-ai baut cafea in viata matale cata a prajit el pana acum.
Nestiinta nu e o problema in sine decat daca o ridici la rang de virtute.

[eddiezack]

Absolut! 
Sa-mi fie rușine! (ca nu gasesti intre afirmatiile mele ce spui tu ca afirm..)
Ce ti-a zis la ultimul control? Sa stii ca iti sunt alaturi! 
PS: nici macar ca nu de prajire e vorba nu observi? Omul n-a prajit. Dar nu dispera, nu te las la greu!

[Mihai L]

…
Cred ca trebuie sa accepti/accept/acceptam ca, uneori, ni se dau porcarii in loc de cafea. Nici pe recenzii nu te poti baza, azi poate fi excelenta, maine sub orice critica, la destule prajitorii.

Ai dreptate, posibil sa suferi de personaltate multipla… Chiar si doctorii spun clar ca nu tu esti de vina, ci unul dintre ceilalti care stau cuibariti in mintea matale.

Sincer vorbind, m-as astepta de la tine sa ne dai porcarii daca te-ai apuca de prajire la nivel comercial, dar in cazul de fara vorbim de altcineva.
Pari obisnuit cu conspiratiile mondiale, am observat de la bun inceput inclusiv credinta puternica in asa ceva.

[eddiezack]

Mihai L,  Ma impresionești.. vorbesti exact ca guru meu..

---

Ca fapt divers, pe vremea cand prajeam cafea, am avut o cafea din Indonezia pe care nu am reusit nici sa o prajesc nici sa o extrag fara sa rezulte acid de baterie.

Ca si autorul, am facut-o la temperatura mai mare, eu la temperatura de fierbere, care la altitudinea de la noi e cam de 98.5 grade. S-a domolit doar putin acreala si a aparut si un pic de corp si amareala. Nimic bun. Am prajit-o 4 minute dupa ce mi-am luat popper-ul. A scazut mult acreala, ce am obtinut era mai baubil decat ce primisem, insa NU a fost ok, per total. Gust plat, nimic care sa merite.
Mai spunea cineva ca aciditate si acreala nu sunt acelasi lucru. Ba sunt. Doar ca acizii sunt diferiti.
Rezumat generat de AI
Acreala plăcută și cea neplăcută din cafea sunt date de acizi complet diferiți.
Acidul citric oferă cafelei acea acreală subtilă, rotundă și fructată, în timp ce acidul clorogenic (care se degradează în acid chinic) și acidul malic în exces o fac astringentă, cu gust de fruct necopt.

---

Aciditatea „bună” (Linoasă, rotundă, complexă)
 

• Acidul citric: Este regele acidității fine din cafea. Când este bine extras, oferă note strălucitoare de citrice (lămâie dulce, portocală, bergamotă) și o senzație revigorantă, foarte curată.
  

• Acidul phosphoric: Deși nu este un acid organic, este absorbit din sol și oferă cafelelor de specialitate (în special celor din Kenya) o aciditate vibrantă, aproape efervescentă, asemănătoare cu cea din băuturile carbogazoase.
  

• Acidul acetic: În cantități foarte mici (rezultat din fermentarea controlată a fructului de cafea), adaugă o complexitate plăcută, amintind de note de vin sau fructe mature.
  

Aciditatea „rea” (Astringentă, de fruct necopt sau tăioasă)
 

• Acidul clorogenic: Este prezent în cantități mari în boabele verzi. Dacă boabele sunt prăjite prea puțin (light roast extrem) sau sunt culese necoapte, acest acid rămâne intact și oferă acel gust astringent, ierbos, de „fruct verde” sau mazăre.
  

• Acidul chinic: Apare atunci când acidul clorogenic se descompune în timpul prăjirii sau dacă infuzia de cafea este lăsată pe plita caldă prea mult timp. Este responsabil pentru gustul amar-astringent, tăios, care îți lasă gura uscată.
  

• Acidul malic (în exces): În doze corecte oferă note verzi, de măr sau struguri. Totuși, dacă extracția este incompletă (subextracție), acidul malic domină și transformă cafeaua într-o băutură acră-tăioasă, ca un măr complet verde și necopt.
  

Da, cand nu stiu apelez si la IA. Cumva, are relevanță.

[Mihai L]

Cand nu ai habar, apelezi la IA. Cumva, e relevant doar in cazul tau. 
Ai aruncat aici o spoiala. Crezi ca e cineva care nu putea afla informatiile astea? Ideea de forum este sa aflam ceva mai mult si sa legam aceste informatii practic. Cum faci ca la prajire sa aduci sau sa eviti anumiti acizi in bobul de cafea? Ai idee ce reactii se petrec la prajire, la ce temperaturi si cand anume?
Bine, stim ca temperaturile nu sunt de interes pentru tine in cazul prajirii cafelei… 

[eddiezack]

Gurule galagios!  

[Mihai L]

Aparent n-ai inteles rostul acestui forum…?
Dupa mine, acest lucru era evident. Printre picaturi intrevad si un turu’ 2 anapoi la matale. Nu stiu de ce, inca n-ai inceput sa ne dai citate din filme.  

[eddiezack]

Vad ca doar voi scrieti mereu turu 2 anapoi.. voi stiti ce-o fi insemnand..
Si numai voua va e rusine sa intrebati cand nu stiti. Sau sa cititi. Ca vazui postarea ta cu calibrarea termometrului.. si ma intrebam unde NU ai facut scoala.. Dar e bine ca aveti blugi si va plac bananele. La cat mai multe banane!

[Mihai L]

In general ma adaptez interlocutorului. Ma gandeam ca macar atat intelegi, dar nu e o problema daca e prea greu, putem merge mai jos. Problema e cand nu poti sa urci, dar probabil esti obisnuit cu asta, nici nu simti.
Si la doctor cand te duci incearca sa-ti spuna pe intelesul tau diagnosticul, pentru ca daca intra in termeni tehnici ramai in ceata.
Despre ce calibrare de termometru zici? Ca despre citit ne arati aproape la fiecare postare ca nu prea insisti, iti pastrezi ochii. 

[eddiezack]

Folosirea constanta, excesivă si complet fara sens a "   " spune multe despre capacitatile tale "superioare".. "Te râzi", cum ar zice un cult ca tine.. ca..........
Dar no.. n-am pretentii. Ca nu "e" de unde..
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...termometru
In principiu cred ca iti voi da neconditionat dreptate, in mod explicit, e mai sanatos. Te agiti prea mult si ma tem pentru sanatatea ta. Imi arăți "   " dar se aude schelălăit a jale. :) In sine, esti baiat bun, mai ales cand nu interactionezi cu nimeni și te afli la distante mari de oameni. Imi pare rău pentru persoana ta, insa nu cred ca am sa-ti mai fac favorul de a-ti acorda atentie.

[adiszep]

Băieți… dar cu cafeaua aia ce mai e? A ieșit ceva? Ca văd scântei și nu pare ca și-ar avea rostul…

[Mihai L]

Folosirea constanta, excesivă si complet fara sens a "   " spune multe despre capacitatile tale "superioare".. "Te râzi", cum ar zice un cult ca tine.. ca..........
Dar no.. n-am pretentii. Ca nu "e" de unde..
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...termometru
In principiu cred ca iti voi da neconditionat dreptate, in mod explicit, e mai sanatos. Te agiti prea mult si ma tem pentru sanatatea ta. Imi arăți "   " dar se aude schelălăit a jale. :) In sine, esti baiat bun, mai ales cand nu interactionezi cu nimeni și te afli la distante mari de oameni. Imi pare rău pentru persoana ta, insa nu cred ca am sa-ti mai fac favorul de a-ti acorda atentie.

Ca de obicei, te pricepi la toate. Termometre, prajire cafea, oameni, probabil si spasme la pisici si psihologia soarecelui de camp.
Semnul ala care te sperie apare cand interlocutorul e mai subtire pă intelect si sa stie ca râdem de dânsul.
Tot ca de obicei, te si inseli. Mai sus scriai ca noi nu intrebam cand nu stim ceva, dar tot tu ai scos acest topic legat de termometre…?

---

Băieți… dar cu cafeaua aia ce mai e? A ieșit ceva? Ca văd scântei și nu pare ca și-ar avea rostul…

Pai ce sa iasa, ca unii zic ca Bogdan baga porcarii in loc de cafea…

[eddiezack]

Băieți… dar cu cafeaua aia ce mai e? A ieșit ceva? Ca văd scântei și nu pare ca și-ar avea rostul…

Iertare, pare ca s-a simtit ranit si se simte nevoit să returneze.
Cat despre cafea, daca nu e cafea nu iese cafea. Adica cu o cafea prajita in 25 sept. am luat-o si eu in mana, o Etiopia Sidamo ce aducea a compot neîndulcit de mere padurete. Cica "Black Tie Roastery", si-si vand porcaria sub denumirea de Evoque, cu ambalaj mai potrivit pentru farduri cosmetice. Tot ce poti reusi e s-o aduci la nivelul la care n-o arunci, dar fără absolut nici o altă pretenție.