Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect
Nu reusesc sa scot un shot bun - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Nu reusesc sa scot un shot bun (/Thread-Nu-reusesc-sa-scot-un-shot-bun)

Nu reusesc sa scot un shot bun - poker85 - 19-10-2026

Salutare. De vreo săptămână am cafeaua asta https://mabo.coffee/products/los-placeres-nicaragua-washed-cafea-de-specialitate?srsltid=AU7gw4XPKmNkbiXsoqTeHGBZFkACTxYyG3r_O34xIbK78Ds-QZhntHJ3 tot încerc să scot un shot bun de espresso din ea și nu-mi iese. Setările mele sunt 94 grade, măcinată la un 15 cu o rasniță DF64 Gen2.5, puck work cu WDT și presetă cu self leveling cu presiune de 13 kg. Scot cam 38-40 de grame din 18g de cafea in 26-28 de secunde. Problema e ca mi se pare ca iese prea "acra" (aciditate mare). Am încercat mai multe lucruri: să scot 45-50 de grame din 18 g de cafea, degeaba tot acidă este, să scad temperatura la 92 de grade, la fel tot acidă. Mă întreb oare dacă e cafeaua de vina sau eu. Nu stiu ce as mai putea incerca :))

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - RazvaNNN - 19-10-2026

macina mai fin atunci.. sa te duci spre 35 sec 1:2

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Daniel_ - 19-10-2026

Nici eu n-am reușit.
Am decis sa o mai las la degazat. Cât de veche e a ta?
Poate ne dă o mână de ajutor @MaboCoffee

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - cyrusct82 - 19-10-2026

Eu am avut acum vreo 2 săptămâni 250g și nu am găsit nicio urmă de acreala. 
Am luat deoarece băusem la o cafenea și mi-a plăcut mult
M-am uitat pe comanda
Am luat-o pe 24 septembrie
Deci sa nu fie alta prăjire/ lot etc

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - edri - 19-10-2026

(19-10-2026, 18:15)cyrusct82 Wrote: Eu am avut acum vreo 2 săptămâni 250g și nu am găsit nicio urmă de acreala. 
Am luat deoarece băusem la o cafenea și mi-a plăcut mult
M-am uitat pe comanda
Am luat-o pe 24 septembrie
Deci sa nu fie alta prăjire/ lot etc
 Poate e bine sa precizezi ca folosesti espressor care permite preinfuzie, profilare, etc. Poate colegii cu acreala utilizeaza o masinarie clasica, a carei functionare e aceeasi de ani si ani cand inca nu se stia de cafele de specialitate, prajiri light, etc.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Daniel_ - 19-10-2026

Care a fost rețeta ta @cyrusct82 ?

@edri cafeaua asta cu siguranță nu e light :))

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - adrian1 - 19-10-2026

Văd că ai Anna PL41TEM. Ce sită folosești? Ar trebui să crești temperatura (până la 98) sau să scazi doza.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - cyrusct82 - 19-10-2026

(19-10-2026, 18:29)edri Wrote:  Poate e bine sa precizezi ca folosesti espressor care permite preinfuzie, profilare, etc. Poate colegii cu acreala utilizeaza o masinarie clasica, a carei functionare e aceeasi de ani si ani cand inca nu se stia de cafele de specialitate, prajiri light, etc.
Pai echipamentul e in semnătură că doar de aia o avem
(19-10-2026, 18:29)Daniel_ Wrote: Care a fost rețeta ta @cyrusct82 ?

@edri cafeaua asta cu siguranță nu e light :))

92°C
Ratie 1:3 (așa beau de obicei)
[Image: WOEK9a2.jpeg]

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - renatoa - 19-10-2026

Poate nu multa lume stie ce e aia WPM Primus, sau profilare... sau macar preinfuzie...

Si nu toti au ceva in semnatura, sau isi pun semnatura in postari...
In cazul de fata eu sunt confuz despre Anna PL41TEM, la cine se refera @adrian1 ca ar avea... Confused
Nu e nimic rau ca va cunoasteti intre voi echipamentele, dar un indiciu cui te adresezi nu ar strica...

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Talisker - 19-10-2026

Eu și pe Lelit Anna am băut vreo 3-4 pungi cred, e o cafea okay, nu cred că nu are de ce să nu iasă pe un espressor clasic. Că s-o putea mai bine pe ceva sf, tot ce se poate.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - renatoa - 19-10-2026

Mai e si presiunea... astea de-a lungul timpului au venit toate cu OPV-ul reglat la 9 bari ?
Daca unii dintre voi le-ati tras in 6, sau initiatorul trage la 15 ?

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Daniel_ - 19-10-2026

(19-10-2026, 19:26)cyrusct82 Wrote: 92°C
Ratie 1:3 (așa beau de obicei)
[Image: WOEK9a2.jpeg]

This screen is from a **WPM Primus** showing a **pressure/flow profiling graph** for espresso extraction. Here’s what the curves represent:

## The Axes
- **Left (Red scale 0–10):** Pressure in bars (standard espresso pressure)
- **Right (Blue scale 0–4):** Flow rate in mL/s (or similar flow metric)
- **X-axis:** Time (55-second total shot window)

## The Curves

**Blue Line (Flow):**
- **0:00–0:10:** Rapid ramp to 9.5–10 bar equivalent flow (actually this is the pump pushing water; the spike suggests a pre-infusion bypass or initial pressure surge)
- **0:10–0:18:** Sharp decline as the puck saturates and resistance builds
- **0:18–0:35:** Bottoms out near zero (pressure builds, flow chokes)
- **0:35–0:55:** Gradual recovery to steady 2 mL/s extraction

**Red Line (Pressure):**
- **0:00–0:15:** Delayed start (pre-infusion phase where pressure is held low/closed)
- **0:15–0:35:** Ramp up to peak 9 bars (full extraction pressure)
- **0:35–0:55:** Gradual decline to 5 bars (pressure tapering/declining profile)

## What This Profile Does
This is a **"pressure-profiling"** shot, likely:
1. **Pre-infusion (0–15s):** Low pressure saturates the puck evenly (red line stays flat/low while blue shows initial water delivery)
2. **Ramp-up (15–35s):** Pressure climbs to full 9 bars for extraction
3. **Decline/Taper (35–55s):** Pressure bleeds off while flow stabilizes, reducing channeling risk and smoothing the finish

**Result:** A 55-second "long" shot designed for high extraction with controlled acidity—common for light-roast specialty coffee where you want to extend contact time without over-extracting bitter compounds.

The flat white line at 1.5 on the right axis likely represents your **target flow rate** or a reference line for the profile.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - poker85 - 19-10-2026

(19-10-2026, 18:02)Daniel_ Wrote: Nici eu n-am reușit.
Am decis sa o mai las la degazat. Cât de veche e a ta?
Poate ne dă o mână de ajutor @MaboCoffee

E de pe 17 septembrie

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - renatoa - 19-10-2026

(19-10-2026, 21:06)Daniel_ Wrote: ...
showing a **pressure/flow profiling graph** for espresso extraction.
...
**Result:** A 55-second "long" shot designed for high extraction with controlled acidity—common for light-roast specialty coffee where you want to extend contact time without over-extracting bitter compounds.
...

Mai multe pe subiectul acesta, si o comparatie cu ce se intampla in orice masina fara preinfuzie, gandita pentru cafele prajite tradizionale, gasiti incepand de aici.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - nhilathak - 19-10-2026

Pe un aparat fara preinfuzie sunt sanse maricele sa ai channelling, mai ales daca e recent prajita si inca are mult CO2.

Poti incerca si Turbo Shot, si anume sa macini mai gosier (gradatia 18, poate chiar 20, asa vei avea o curgere mai uniforma prin puc), tintind un timp mult mai scurt: 14-18 sec, ratie 1:2.5 pana la 1:3. Temperatura chiar 96-97 C (avand timp de contact mai mic maresti temperatura pentru a obtine un randament bun de extractie(Extraction Yield)).

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - poker85 - 19-10-2026

(19-10-2026, 18:49)adrian1 Wrote: Văd că ai Anna PL41TEM. Ce sită folosești? Ar trebui să crești temperatura (până la 98) sau să scazi doza.

Anna PL41TEM cu sita Ascaso 57 mm. Ajunge la 8.5-9 bari infuzia

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Daniel_ - 20-10-2026

(19-10-2026, 22:19)renatoa Wrote:
(19-10-2026, 21:06)Daniel_ Wrote: ...
showing a **pressure/flow profiling graph** for espresso extraction.
...
**Result:** A 55-second "long" shot designed for high extraction with controlled acidity—common for light-roast specialty coffee where you want to extend contact time without over-extracting bitter compounds.
...

Mai multe pe subiectul acesta, si o comparatie cu ce se intampla in orice masina fara preinfuzie, gandita pentru cafele prajite tradizionale, gasiti incepand de aici.

Și încă un video explicativ vizual util



RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - Darsidius - 20-10-2026

Acida nu inseamna acra in multe cazuri. Inseama gustul ala pe care il ai cand ai o kenya si o extragi la o temperatura mare. Adica iti iei un upercut in fata cand o bei.

In cazul de fata, scade presiunea daca poti, scade temperatura cu 2-4 C nu cu 1 C. Mareste doza de cafea daca iti permite ca sa macini un pic mai grosier si extragi o ratie de 1-2.2/1-2.5 Nu 1-2.

Cu cat cafeaua e mai concentrata (1:2) sau sub cu atat are "Aciditatea" aia mai mare. adica un tds mai mare, concentratie mai mare de solide, iti da senzatia de tarie mare, adica aciditate.

Lumea cand descrie aciditatea aia defapt nu se refera la acreala de lamaie, citrice, piersica, ci se refera la gustul ala dezechilibrat care te loveste cand o bei. Se rezolva usor, din temp+presiune si doza+ratie.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - anyidulike - 20-10-2026

trage o la 88 grade, 1-2.5

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - sorin2ro - 20-10-2026

Am avut si eu cafeaua asta de cateva ori si o trageam la 91 grade cu ratie de ~1:2.2 18g in 40g out in ~27s si am avut rezultate ok si fara preinfuzie sau profilare de presiune.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - poker85 - 20-10-2026

(20-10-2026, 10:59)sorin2ro Wrote: Am avut si eu cafeaua asta de cateva ori si o trageam la 91 grade cu ratie de ~1:2.2 18g in 40g out in ~27s si am avut rezultate ok si fara preinfuzie sau profilare de presiune.

da nu stiu, la mine e tot foarta acra. am tras acum un turbo shot, ratie 1:3 in 18 secunde la 97 de grade si a fost mult mai okay
(19-10-2026, 22:22)nhilathak Wrote: Pe un aparat fara preinfuzie sunt sanse maricele sa ai channelling, mai ales daca e recent prajita si inca are mult CO2.

Poti incerca si Turbo Shot, si anume sa macini mai gosier (gradatia 18, poate chiar 20, asa vei avea o curgere mai uniforma prin puc), tintind un timp mult mai scurt: 14-18 sec, ratie 1:2.5 pana la 1:3. Temperatura chiar 96-97 C (avand timp de contact mai mic maresti temperatura pentru a obtine un randament bun de extractie(Extraction Yield)).
am tras acum un turbo shot, ratie 1:3 in 18 secunde la 97 de grade si a fost mult mai okay

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - adiszep - 20-10-2026

Ce înțelegi tu prin “acru”? Cum înțelegi tu diferența între “acru” și “acid”? Poate așa e cafeaua și e prea “acidă” pt tine…

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - cristin.marius - 20-10-2026

Cei de la Mabo mi se par ca prajesc mai spre light in general. Incearca si cu sita standard de la Lelit, fara sa schimbi reteta initiala. Daca nu iti iese ok, eu am merge pe o temperatura mai aproape de 90° C, pe o rasnire mai grosiera si pe o ratie mai mare, poate chiar 1:4 . 97° C mi se pare mult. Se poate si ca prajirea sa fie prea light sau nu prajita indeajuns. Eu am avut o experienta neplacuta de genul asta cu dropshot din pacate si am rezolvat-o cu mult lapte.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - edri - 20-10-2026

(20-10-2026, 15:22)cristin.marius Wrote: ... Se poate si ca prajirea sa fie prea light sau nu prajita indeajuns. ....
IMHO nu cred ca exista vreo prajitorie din Romania pentru care sa fie valabila o astfel de prajire. Mai degraba gasim  invers, cafele prajite prea medium/dark sau prajite prea mult.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - renatoa - 20-10-2026

Cred ca e cazul sa prepari kefir acasa... e un exercitiu ideal de antrenat papilele.
Ai un interval de cateva ore in care se face tranzitia de la fermentatie lactica la cea alcoolica, in care poti experimenta toate gradele de aciditate imaginabile.
Dupa aia discutam Tongue

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - cristin.marius - 20-10-2026

(20-10-2026, 15:58)edri Wrote:
(20-10-2026, 15:22)cristin.marius Wrote: ... Se poate si ca prajirea sa fie prea light sau nu prajita indeajuns. ....
IMHO nu cred ca exista vreo prajitorie din Romania pentru care sa fie valabila o astfel de prajire. Mai degraba gasim  invers, cafele prajite prea medium/dark sau prajite prea mult.

Ai fi surprins ca se intampla si asta, dar da, "standardul" e mai mult spre ars decat de neprajit.

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - dev - 20-10-2026

E cineva care declara ca prajeste ”omni” sau espresso si vinde cafea prajita light?

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - renatoa - 20-10-2026

Invers da... de la o vreme a dat un trend in barista, daca vede ca ti-a placut ce ti-a servit, te anunta cu un zambet larg si iti sopteste complice... "sa stiti ca e light roast..."
Nu am idee de ce fac asta... ai zice ca au stocuri nevandute de care vor sa scape... evident o ipoteza neverosimila...
Intre timp in ceasca crema sta ferma de un deget, fara nici o intentie sa se disipe...

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - poker85 - 20-10-2026

(20-10-2026, 14:46)adiszep Wrote: Ce înțelegi tu prin “acru”? Cum înțelegi tu diferența între “acru” și “acid”? Poate așa e cafeaua și e prea “acidă” pt tine…

nu e de la cafea, azi am tras-o turboshot la 1:3 ratie la 97 de grade si a fost mult mai okay. acra adica imi lasa gura
uscata si aspra, duce cumva spre un fruct necopt

RE: Nu reusesc sa scot un shot bun - hcrisan - 20-10-2026

E și o chestiune de râșniță, turboshoturile merg mult mai bine pe cuțite multi-purpose.