[CatalinH]

Cu ocazia ultimei calibrari la 0 a rasnitei nu mai reuseam sa reasamblez cum trebuie.
In mers EK-ul vibra si era mai zgomotos.Am schimbat shear plate si s-a rezolvat.
Posibil ca in timp de la porniri repetate la contactul dintre shear plate-ul din otel si burr carrierul din aluminiu eloxat sa apara un gap si astfel in mers sa se piarda centrarea.
Frank Durra introduce o foaie de hartie intre carrier si shear-plate pentru a-l stabiliza in mers.

https://www.home-barista.com/grinders/ne...89-10.html

[Lyvyoo]

Dar vorbim de desfacere la ce interval? Si mai exact, ramane cafea pe undeva ce trebuie curatata frecvent sau pur si simplu se decalibreaza si trebuie realiniata? Mie mi se pare un tanculet greu de decalibrat :)

[CatalinH]

Vibratia shear-plate se transmite la spindle de reglaj,in timp asta face ca cele 2 suruburi ale capacului ce prind spindle sa alunece si sa fie nevoie sa readuc in 0. Eu folosesc boabe dure si cam la 5-6 luni trebuie sa recalibrez.
Nu ramane cafea inauntru,dar e imprecis sa aduci in 0 cu cutitele murdare.

[bogdan_geor]

Cu ocazia ultimei calibrari la 0 a rasnitei nu mai reuseam sa reasamblez cum trebuie.
In mers EK-ul vibra si era mai zgomotos.Am schimbat shear plate si s-a rezolvat.
Posibil ca in timp de la porniri repetate la contactul dintre shear plate-ul din otel si burr carrierul din aluminiu eloxat sa apara un gap si astfel in mers sa se piarda centrarea.
Frank Durra introduce o foaie de hartie intre carrier si shear-plate pentru a-l stabiliza in mers.

https://www.home-barista.com/grinders/ne...89-10.html

Catalin, unde vine hartia asta? efectiv nu mi dau seama.
bineinteles ca si eu am acceasi problema cu ek ul. merci

[CatalinH]

La ambele capetele ale shear-plate,o decupezi astfel incat sa nu iasa deasupra placutei si o lipesti cu vaselina alimentara in sloturile carrierului ,o sa stea mai fix shear-plate dar trebuie sa nu depaseasca in inaltime burr-carrierul ca iti atinge front plate si face scandal mare .

Daca pui in zona in care shear-plate culiseaza in ax nu e ok,trebuie sa lasi libera excursia placutei ca sa nu afecteze reglajul granulatiei.

[CatalinH]

Am testat si eu metoda cu hartie/folie de aluminiu alimentar in sloturile burr-carrier si functioneaza.Ca si mentiune shear-plate-ul nu trebuie sa intre fortat,pentru ca nu mai poate fi centrat,atunci cand e bine asezat marginile lui nu trebuie sa iasa in relief fata de carrier.

Cand se monteaza front plate,se aseaza shear-plate-ul in ax vertical astfel incat in momentul stragerii inegale a suruburilor sa nu se desentreze placuta.Eu lucrez mereu  cu ranita sprijinita pe spate.

[CatalinH]

---

Recent am instalat pe rasnita noul carrier de la Frank Durra.
Este mai greu cu 20g fata de carrier-ul de turkish rectificat,este construit cu tolerante mult mai mici in ceea ce priveste culisarea pe ax cat si fata de burrs.
Pasul spirei carrier-ului de espresso este mult mai mic fata de cel de turkish asta ducand la un feeding cu boabe mult mai lent si implicit rasnire ce dureaza mai lung.
Cele 6 urechiuse au toleranta foarte mica astfel incat este absolut obligatoriu ca inaintea montarii outer burr sa se asigure centrarea cutitului fix intre cele 6 urechiuse,asadar el poate fi folosit ca instrument de aliniere a concentricitatii celor 2 cutite.
Daca exista joc al axului sau abatere de la perpendicularitate mare a cutitului fix mai mult ca sigur vor deteriora carrier-ul deci aceste 2 probleme trebuiesc neaparat remediate.
Slotul shear-plate-ului este mai ingust decat la cele 2 carrier MK pe care le detin.Acest lucru face mai usoara mentinerea centrarii placutei atunci cand se monteaza capacul rasnitei.Ca sa fiu si mai catolic de atat am montat un shear-plate mai solid Alcafe.

In urma acestei operatiuni rasnita este mai silentioasa,vibreaza mai putin,macina mai lent,imi asigura o plaja de setare mai larga in zona espresso.Consider ca mentine aliniamentul in dinamica mult mai bine decat carrier-ul MK.

[gorexxx]

Nice !

[Elian_CT]

Mai mult decat “nice”!
Dpdv tehnic mi se pare extraordinar. Dar merita? Adica este chiar asa de super-extra-mega OAU? Vreau si eu sa gust un ek-presso undeva. Stie cineva unde?
M-as aventura sincer intr-o tehnicizate de acest gen, dar pqrca nu mai vorbim despre cafea ci despre mecanica-fina.

[gorexxx]

Mai mult decat “nice”!
Dpdv tehnic mi se pare extraordinar. Dar merita? Adica este chiar asa de super-extra-mega OAU? Vreau si eu sa gust un ek-presso undeva. Stie cineva unde?
M-as aventura sincer intr-o tehnicizate de acest gen, dar pqrca nu mai vorbim despre cafea ci despre mecanica-fina.

Dpmdv da. Nu am avut placerea inca sa ma intalnesc cu catalin sa ma bucur de lucrarea cat si de experienta lui dar din experienta mea cu MK guatemala pot spune ca nu as schimba-o cu altceva. Daca ai drum prin ploiesti, te astept sa o vezi sau mai bine zis sa le vezi. Nu este EK43 din discutie, dar la un moment dat se vor intalni.

[dev]

Mai mult decat “nice”!
Dpdv tehnic mi se pare extraordinar. Dar merita? Adica este chiar asa de super-extra-mega OAU? Vreau si eu sa gust un ek-presso undeva. Stie cineva unde?
M-as aventura sincer intr-o tehnicizate de acest gen, dar pqrca nu mai vorbim despre cafea ci despre mecanica-fina.

Exista o solutie mai eleganta pentru acasa: Monolith Flat MAX. Daca pretul nu e o problema, n-ar trebui sa fie nici asteptarea. 

Nu spun ca un EK tricked-out si un Flat MAX dau aceleasi rezultate, dar e foarte posibil ca diferentele sa fie insesizabile.

[gorexxx]

Mai mult decat “nice”!
Dpdv tehnic mi se pare extraordinar. Dar merita? Adica este chiar asa de super-extra-mega OAU? Vreau si eu sa gust un ek-presso undeva. Stie cineva unde?
M-as aventura sincer intr-o tehnicizate de acest gen, dar pqrca nu mai vorbim despre cafea ci despre mecanica-fina.

Exista o solutie mai eleganta pentru acasa: Monolith Flat MAX. Daca pretul nu e o problema, n-ar trebui sa fie nici asteptarea. 

Nu spun ca un EK tricked-out si un Flat MAX dau aceleasi rezultate, dar e foarte posibil ca diferentele sa fie insesizabile.

Secretul cred ca sta in ce cutite folosesti (geometrie) si cat de precis le aliniezi. Restul este design.

[vladdooo]

cat de galagioasa e Gua?

[gorexxx]

cat de galagioasa e Gua?

Silentioasa daca totul este pus la punct (rulmenti).

[Elian_CT]

Mai mult decat “nice”!
Dpdv tehnic mi se pare extraordinar. Dar merita? Adica este chiar asa de super-extra-mega OAU? Vreau si eu sa gust un ek-presso undeva. Stie cineva unde?
M-as aventura sincer intr-o tehnicizate de acest gen, dar pqrca nu mai vorbim despre cafea ci despre mecanica-fina.

Exista o solutie mai eleganta pentru acasa: Monolith Flat MAX. Daca pretul nu e o problema, n-ar trebui sa fie nici asteptarea. 

Nu spun ca un EK tricked-out si un Flat MAX dau aceleasi rezultate, dar e foarte posibil ca diferentele sa fie insesizabile.

Sau poate asteptam “Project Nautilus” de la Titus. Poate va veni cu un pret “competitiv” [emoji23] [emoji33]

[bogdan_geor]

pai nu faci tu o fapta buna si ajungi pe la mine s o aliniez si eu? eventual pun si carrier ul asta.
ca asa, daca doar postezi ca sa ne enervezi, ti ai atins scopul :)))

[CatalinH]

https://youtu.be/HN8mF7bAWcM

[CatalinH]

---

Majoritatea posesorilor de EK cunosc metoda de sanding al housing-ului cutitului fix imaginata de Jupe.
Am urmat procedura,facand o mica modificare plasand burrs un pic off-center atat cat permite locul(fara a freca lateralele housing-ului) ca sa pot latii zona de sanding din periferie(cutitele MK si cele SSP au pe margine un ridge prin care iau contact,plasarea concentrica a cutitelor va asigura o zona de sanding mai ingusta).
Rasnita mea avea zona decliva la ora 2 si cea inalta la ora 7-8. abaterea era de 0,030mm.
Am folosit smilgher de metal de 400 si respectiv 1000grit lipite cu adeziv epoxi.
Am adus in 0 cu 400 grit urmand polish cu 1000.Cand simteam ca smilgerul nu mai indeparteaza material ridicam ansamblul,curat,masurata abaterea..rinse and repet cu alta foaie de sandpaper pana cand ceasul arata 0 peste tot...polish final cu 1000grit.
Curatare minutioasa a housinngului cat si a cutitelor.
Aliniament radial cu carrier-ul cu 6 spite de la Titus.
Strangerea suruburilor se face masurand aliniamentul  cu ceasul comparator.
Refractia e nefiltrata

[razvanro]

Ceva nu pare în regulă cu calculul EY.
La 55g de apă folosită la preparare și 18g doză cafea ar trebui să rezulte un 37.5g espresso și un EY de 19,33%, la TDS 9,10%.
Dacă sunt 55g espresso, din 18g doză cafea, la TDS-ul respectiv EY ar trebui să fie 28,34%.

[CatalinH]

Aplicatia VST ridica EY din formula de calcul pt a compensa efectul filtrelor lor ce scad  mai mult decat ar trebui TDS.

Eu nu filtrez,si prin urmare nu folosesc aplicatia VST.

[razvanro]

Cum e gustul la rația respectivă? Am gustat la Scott Rao astfel de extracții și erau oribile.
Sunt curios ce EY obții la o rație mai mică, gen 20g in / 44g out.

[CatalinH]

Ma straduiesc sa imi masor probele in intervalul 25-30C.
Sub 20C sedimenteaza repede proba si am tds artificial mai mare.Peste 40C masoara  mai mic si foarte variabil.
Sunt perfect constient ca masuratorile mele nu respecta "standardul industriei"(refuz sa platesc 1usd/filtru Vst) si nici centrifugari nu fac.
In espresso exista particule de ulei ce nu sunt solubilizate si influenteaza refractia dar si ele tot din cafea ajung in ceasca.

Asadar rezultatele refractiilor mele sunt relevante doar pentru mine si pentru metodologia mea de control .

---

Nu toate cafelele pe care le extrag pot atinge asemenea valori.
Nu extrag cu filtre de aeropress si bloom,nu imi conduc extractiile alergand dupa cifre.
Nu extrag cu scopul de a respecta ratii.

[razvanro]

Nu te-am atacat sau criticat, singurul meu scop era să tragem toți niște concluzii dacă ai împărtășit cu noi, dar văd că ai intrat în defensivă. Dacă sunt numai pentru tine, de ce le mai pui aici?

[CatalinH]

Cum ar trebui sa reactionez cand tu imi sugerezi ca ce prepar eu are gust oribil pentru ca ai gustat la Rao o cafea ce masura mult.?

La ratie 1:2 shoturile astea ar masura tds undeva la 13% si eu le gasesc coplesitoare
In general extractiile mele espresso au tds intre 8,5%-11%. Sub 8% le gasesc diluate fara mouthfeel peste 11 sunt prea mult(atac la simturi-nu imi place ristretto).

Si da sunt de acord cu tine ca nu trebuia sa postez refractiile.Si poate nici experienta mea cu EK.

PS: cum ar fi sa fi postat ca nu am reusit sa sar de 23% cu cafea de la Yume si ca o gasesc oribila la gust??? Flatant??

[maki]

mai lipseste sa nu posteze 2 dintre cei mai avansati in domeniul cafelei de pe forum. nu ma bag sa va impac, ca nu e treaba mea, dar sper sa va treaca ce e acum.

[razclud]

Cum e gustul la rația respectivă? Am gustat la Scott Rao astfel de extracții și erau oribile.
Sunt curios ce EY obții la o rație mai mică, gen 20g in / 44g out.

Nu e nici o problema in a masura la ratia asta dar daca ai intrat pe topicul de EK trebuie sa stii ca nu functioneaza ca o rasnita de espresso clasica, parametrii se schimba, gustul se schimba, se schimba tot.  Tot ce stiai despre espresso, nu se mai aplica.

EK tunat iti permite sa extragi tot din cafeaua prajita, iar orice defect, de prajire, calitatea boabelor, setup, este multiplicat si incepe sa te ia la palme, prin gust. Si dai si sapa, sa cauti raspunsuri...si bun venit intr-o gaura neagra 

Rao la fel ca marea majoritate dintre guru, alearga dupa EY ca sa dea bine pe hartie (locul de unde isi scoate banii) iar rezultatul e probabil sa fie ce ai spus tu, cafea oribila. Ce poate EK tunat, nu poate deocamdata nici o alta rasnita, adica sa ofere o macinatura uniforma, ca sa poti extrage cat mai mult si sa poti bea ce extragi.

[lracu]

@CatalinH
Scuze ca ma bag si eu in disputa.

Eu cred ca @razvan.yume a intrebat doar ce gust obtii.

Cum e gustul la rația respectivă? ...

Doar a precizat ca a gustat ceva extras de Scott si nu i-a placut.

.... Am gustat la Scott Rao astfel de extracții și ...

Tocmai pe @razvan.yume, care a contribuit foarte mult pe forum (prin informatiile pe care le prezinta), ai gasit sa te superi?!

[razvanro]

Cum ar trebui sa reactionez cand tu imi sugerezi ca ce prepar eu are gust oribil pentru ca ai gustat la Rao o cafea ce masura mult.?

La ratie 1:2 shoturile astea ar masura tds undeva la 13% si eu le gasesc coplesitoare
In general extractiile mele espresso au tds intre 8,5%-11%. Sub 8% le gasesc diluate fara mouthfeel peste 11 sunt prea mult(atac la simturi-nu imi place ristretto).

Si da sunt de acord cu tine ca nu trebuia sa postez refractiile.Si poate nici experienta mea cu EK.

PS: cum ar fi sa fi postat ca nu am reusit sa sar de 23% cu cafea de la Yume si ca o gasesc oribila la gust??? Flatant??

Nu am spus că shoturile tale au gust oribil, ci te-am întrebat ce gust au. Am afirmat că shoturile pe care le-am băut cu EY de peste 28% aveau un gust oribil și eram curios dacă ești mulțumit de gust, dacă sunt bune, deoarece pot să înțeleg extracții făcute cu rații mari, ca exerciții de maximizare a EY, dar care pot să nu reprezinte repere de gust.
Mi-ar fi părut bine să aflu că sunt shoturi gustoase, pentru că mă pregătesc de mult timp să schimb ambele seturi de cuțite ale râșniței EKK 43 pe care o avem, cu cuțite SSP și să le aliniez exact prin metoda folosită de tine.
Dacă nu ți-a plăcut cafeaua de la Yume trebuia să ne scrii, să ne oferi un feedback. Avem garanția satisfacției și ți-am fi dat altă cafea la schimb sau ți-am fi returnat banii. Nu punem în discuție gusturile nimănui. Dar nu ai făcut asta, ci ai folosit un argument care nu avea legătură cu schimbul de replici, pentru a-mi da o lovitură sub centură. Dar e în regulă și îmi cer scuze pentru că te-am deranjat cu întrebările mele. N-am s-o mai fac.

Doar o mică precizare vreau să mai fac pentru ceilalți participanți la discuție: știu exact pe ce subiect suntem, nu am postat aici ca să mă aflu în treabă.

[razclud]

Numeste-ma, nu ma supar. Eu mi-am dat seama din doua raspunsuri ale tale ca inca nu ai inteles esenta(o zic cu nici cea mai mica rautate, pana de curand eram si eu acolo) pentru ca, TDS difera mult de la ratie la alta, nu poti calcula prin deductie logica la 1:2 folosind acelasi TDS de la 1:3 pentru ca mereu, mereu, o sa difere. Asta tine de practica si de experimentare cu refractometrul. Doi: te poti chinui cu orice rasnita mai breaza sa ridici EY, dar il obtii cu pretul gustului, Rao asta face. 

Cafea de top, utilizator experimentat, EK tunat, cu distributie f buna si cu un espressor potent, poate scoate untul din cafea fara sa faca compromis la gust.

LE: Pe pielea mea am patit cu o alta marca de refracometru, folosind aplicatia VST, sa nu mi dau seama ca aceasta, umfla rezultatul EY. Nu ii poti schimba setari, e predefinit modul acesta de operare. Cele trei setari din meniu la varianta PRO, nu au nici un efect asupra calcului cu un refractometru generic.

Poti calcula simplu EY si fara VST, aplicatia e o porcarie, dupa parerea mea, fara refractometrul VST.

[razvanro]

Numeste-ma, nu ma supar. Eu mi-am dat seama din doua raspunsuri ale tale ca inca nu ai inteles esenta(nu o zic cu nici cea mai mica rautate, pana de curand eram si eu acolo) pentru ca, TDS difera mult de la ratie la alta, nu poti calcula prin deductie logica la 1:2 folosind acelasi TDS de la 1:3 pentru ca mereu, mereu, o sa difere. Asta tine de practica si de experimentare cu refractometrul. Doi: te poti chinui cu orice rasnita mai breaza sa ridici EY, dar il obtii cu pretul gustului, Rao asta face. 

Cafea de top, utilizator experimentat, EK tunat, cu distributie f buna si cu un espressor potent, poate scoate untul din cafea fara sa faca compromis la gust.

LE: Pe pielea mea am patit cu o alta marca de refracometru, folosind aplicatia VST, sa nu mi dau seama ca aceasta, umfla rezultatul EY. Nu ii poti schimba setari, e predefinit modul acesta de operare. Cele trei setari din meniu la varianta PRO, nu au nici un efect asupra calcului cu un refractometru generic.

Poti calcula simplu EY si fara VST, aplicatia e o porcarie, dupa parerea mea, fara refractometrul VST.

Cred că tu nu înțelegi esența și arunci cu informații imprecise. TDS nu diferă de la o rație la alta, asta e o inepție. TDS e fix! Fix cât l-ai măsurat. EY diferă de la o rație la alta.
De cinci ani măsor TDS și calculez EY folosind exclusiv refractometrul VST, cu filtrele VST. Da, nu ai nevoie de aplicație pentru calculul EY, poți calcula manual.

Tu vorbești despre shoturi cu EY foarte ridicat, obținute cu EK43 cu cuțite SSP sau Gorilla Gear, din proprie experiență sau din ce ai citit?