[adiszep]

Revenind la poza de la inceputul topicului...Inteleg ca in oferta respectiva sunt doua cutite conice: unul montat deja si inca unul,suplimentar, care este pour-over. Cele doua cutite sunt diferite corect? Daca da , de unde se poate achizitiona cutit standard(non Pour-Over)?

Da sunt diferite. Ăla din râșnița e standard cel extra e pour-over. Kinu sunt aproape sigur ca poate vinde cuțitul standard dacă este nevoie dar la sutele de kg pe care le râșnește mă îndoiesc ca va fi nevoie de înlocuit (5-600kg)

[ML-CAFE]

Chiar nu inteleg ce papile gustative au unii de merita sa-si complice viata cu schimbari de cutite la un Kinu. Respect pt ei daca simt asemenea fineturi dar eu cred totusi ca daca nu sunt multumiti de ce au in ceasca alta e cauza.

[vlaicu]

Chiar nu inteleg ce papile gustative au unii de merita sa-si complice viata cu schimbari de cutite la un Kinu. Respect pt ei daca simt asemenea fineturi dar eu cred totusi ca daca nu sunt multumiti de ce au in ceasca alta e cauza.

Sunt sigur ca 9 din 10 persoane pot face diferența între cele doua plecând de la aceeași apa și menținând cât se poate linia de comparație. De fiecare data am avut gust mai muddy și să-i zicem difuz când am folosit cutitul de espresso. Ce îți aduce cel de brew e puțin mai multa claritate. Dacă scoți între 5-10% finess deja nu mai contează, din start o sa fie mai bright.
Eu nu stiu sa găsesc sweet spot-ul apei si poate nici al macinaturii dar în cam toate cazurile cuțitul de brew a scos un rezultat superior celui de espresso. Evident ca nu fac teste zilnic dar uneori raman din varii motive doar cu unul.

[Gozmin]

Chiar nu inteleg ce papile gustative au unii de merita sa-si complice viata cu schimbari de cutite la un Kinu. Respect pt ei daca simt asemenea fineturi dar eu cred totusi ca daca nu sunt multumiti de ce au in ceasca alta e cauza.

Ai încercat ? Dacă nu, eu zic că merită, îți schimbi puțin perspectiva. Hai să nu mai vorbim decât urmare a unor încercări și atunci o să înțelegi diferența. Pe asta se bazează lumea espressoman, pe teste multe și schimbări în acele variabile care pot să aducă un plus de gust. Nu avem decât de câștigat, cuțitul nu e scump pentru ce oferă în plus.

[vlaicu]

Ca și recomandare, dacă nu vrei sa îți găsești echilibrul absolut în ceea ce privește apa, scoate 5-10% din finess. Rezultatul din punctul meu de vedere e peste cuțitul de brew fără cernere. Asa ca dacă vrei mai multa claritate în detrimentul complexității și dulcetii, poți scoate din finess. Recent am cumpărat pentru ceai niște site dar le-am testat cu succes la scos finess-ul. Sunt foarte reușite pentru asta.

[cristi5922]

Pune si tu un link la ele.

[vlaicu]

Nu știu cât te ajută dar...
https://amzn.eu/d/fyoFdAw

[edri]

"Sitele" de ceai vad ca sunt si pe aliexpress sau amazon.de (in engleza), de unde ajung ceva mai repede.

https://www.aliexpress.com/w/wholesale-t...h-lid.html

https://www.amazon.de/-/en/UNIDEAL-premium-strainer-double-stainless/dp/B09MRNPMBL/ref=sr_1_1?crid=29JBMGQ236MGX&keywords=unideal%2Btea&qid=1696398320&sprefix=unideal%2Btea%2Caps%2C129&sr=8-1&th=1

Mai exista si sita tip pahar Xeoleo

https://www.aliexpress.com/item/1005004762944389.html

Spune JH intr-un iutub de-al lui ca sita e pe la 450-500um, dar parea ca a zis asa la ochi nu a masurat. Mi-a venit dezmembrata si nu am reusit sa montez componentele la loc cum trebuie, dar e utilizabila.

Cand folosesc cafea cernuta, acum utilizez asa ceva

https://www.aliexpress.com/item/1005005874035316.html

Sunt 5 site calibrate, incepand de la 400um. Cred ca am nimerit ceva choice day, tin minte ca nu am platit mult peste 200 lei.

Am incercat initial si cu o sita pentru faina, dar nu a fost comod de gestionat macinatura.

Bineinteles ca mai exista si optiunile "de firma" de la Kruve sau Fellow, la preturile corecte politic in domeniul cafelei de specialitate

[Mihai L]

Eu am folosit azi pe o Etiopie Kinu + o sita venita cu rasnita gen Xeoleo. S-a imbunatatit putin extractia, nu s-a mai infundat filtrul.

[Darsidius]

Probati ce face aici si apoi vedeti ca nu va mai trebuie nimic.

https://youtu.be/O2Sy-_AJBoI?si=BlLNgokq6FOMsEBT

Apa la 90 -92C, ratie 1 la 15/16 timp 2  pana la 2:30 min.

Se toarna cu flow minuscul de la distanta foarte mare prima parte, si apoi se toarna cu flow imens in rotatii si se amesteca cu un bat . un pai de metal e bun daca nu aveti bete de lemn sau borosilicat.


Ca si rasnire, pe kinu meu filet 0.5, espresso la 0.8-1, brew cu cutitul stock la 2, cu cutitul de brew la 2.4 insa am vazut si altii care au acelasi filet si rasnitele se folosesc cam la 3 ture pt aceasi macinatura.

Din 2018 am inceput brew hardcore, am probat multe. Sitat cu paharul xeoleo 2 ani din 2018 in 2020, brew cu statie rotativa de tort sa invarta brewerul, brew cu lillydrip, brew cu mellodrip sau ceva care sa atenueze debitul. Revin mereu la metode simple, care nu necesita tehnica de samurai si turnat de precizie. Tehnica de mai sus e super simpla si rapida, si nu iti trebuie un kettle performant.

[edri]

Acum lasa-ne si pe noi sa experimentam

Eu nu foloseam Kinu pentru filtru, dar de cand cu discutiile astea am inceput sa experimentez ceva mai temeinic. In functie de cafea, am reglat in zona 2.5-3. De cateva zile, dupa discutiile de pe alt topic am incercat si metodele de la Tales. Rezultatele au fost neasteptat de bune, in sensul ca am reusit cafele la filtru care sa fie si pe placul meu si al sotiei 

Din discutiile de pe forum eu am ajuns la concluzia ca nu are rost sa cumpar si cutitul de brew. Schimbarea nu se face chiar in cateva secunde click-clack, fara sa demontezi rasnita. Daca dimineata faci espresso, dupa pranz filtru, a doua zi iar asa sau invers nu va fi o activitate placuta sa tot desfaci rasnita sa schimbi cutitul. Desfac Kinu la intervale mai lungi pentru curatare, nu toata ziua.

Cred ca daca pentru cineva, Kinu cu cutitul din fabrica, din diverse motive  nu e ok pentru cafea la fitru, o solutie mai buna ar fi alta rasnita dedicata pentru filtru, cum ar fi Pietro sau ZP6.

[adiszep]

Și eu folosesc tot o rețetă simplă deși sunt departe de a fi 100% mulțumit de skill-ul meu v60.

16-250g 92C de obicei
50ml bloom turnat lent și de sus să se formeze picături care creează agitație
Single pour de la 50 la 250 de la secunda 30 cu debit destul de mare
Timp total 2 minute
kinu m47 classic am ambele cuțite și la ambele folosesc aceeasi rețetă. Ciudat este ca la ochi rasnirea pare fină la ochi dar funcționează bine.

[edri]

Pentru a testa diferenta de arome, dintre cutitul stoc si cel de brew ar fi bune doua rasnite kinu, fiecare cu alt cutit, doua drippere cu filtre identice si cupping in acelasi timp. Pana se schimba cutitul, una dintre cafele are deja alta temperatura.

[cristi5922]

Și eu folosesc tot o rețetă simplă deși sunt departe de a fi 100% mulțumit de skill-ul meu v60.

16-250g 92C de obicei
50ml bloom turnat lent și de sus să se formeze picături care creează agitație
Single pour de la 50 la 250 de la secunda 30 cu debit destul de mare
Timp total 2 minute
kinu m47 classic am ambele cuțite și la ambele folosesc aceeasi rețetă. Ciudat este ca la ochi rasnirea pare fină la ochi dar funcționează bine.

Îți recomand cu încredere să ceri rețeta prăjitorului pentru orice cafea cumpărată. Nu sunt secret de stat și astfel arunci mai puține brewuri eșuate.

@edri
Mulțumesc pentru recomandări. Caut ceva sub 100 de lei care să-mi ofere un proces mai elegant și eficient decât această sită de ceai care își face treaba cu brio de ~2 ani. N-am mai găsit alta care să-mi scoată doar particulele mai mici sau egale cu cele de espresso.

[adiszep]

Și eu folosesc tot o rețetă simplă deși sunt departe de a fi 100% mulțumit de skill-ul meu v60.

16-250g 92C de obicei
50ml bloom turnat lent și de sus să se formeze picături care creează agitație
Single pour de la 50 la 250 de la secunda 30 cu debit destul de mare
Timp total 2 minute
kinu m47 classic am ambele cuțite și la ambele folosesc aceeasi rețetă. Ciudat este ca la ochi rasnirea pare fină la ochi dar funcționează bine.

Îți recomand cu încredere să ceri rețeta prăjitorului pentru orice cafea cumpărată. Nu sunt secret de stat și astfel arunci mai puține brewuri eșuate.

@edri
Mulțumesc pentru recomandări. Caut ceva sub 100 de lei care să-mi ofere un proces mai elegant și eficient decât această sită de ceai care își face treaba cu brio de ~2 ani. N-am mai găsit alta care să-mi scoată doar particulele mai mici sau egale cu cele de espresso.

Păi și dacă prăjitorul folosește pt brew ek43? Sau kalita wave și nu v60? Sau apă de la rețea din “Hamburg”?

Asta este experiența mea și rezultatele sunt din ce în ce mai bune. Eu sunt mulțumit așa.

Probează tu rețeta mea și vezi dacă funcționează :)

[bobitad]

recunosc ca am ras si eu un pic cand am vazut postul cu ”reteta” de la prajitor. nu am nimic cu tine @cristi5922. retele nu-s ceva ”secretos” sau foarte importante. poti crea si tu reteta ta, depinde ce vrei sa obtii. trebuie sa stii niste lucruri de baza, agitatie, inaltime turnare si tip turnare. iti alegi ratia, cei mai multi folosesc 1:16, dupa care vine 1:15 si 1:17 mai rar. si alegi fie sa rasnesti fin sau coarse, fie sa ai mai putine turnari, fie mai multe. si ar mai conta cata apa ai in con.

cum a zis si @adiszep sunt prea multe diferinte ca sa-ti dea cineva ”reteta” perfecta si oricum gusturile difera de la om la om. pentru v60 oricum vrei o reteta simpla si usor repetabila, fiindca v60 e cum e.

eu pe tales ala l-am gasit foarte ”aiurit” si nefolositor si nu-s singurul. el, april si spromethes sunt la dont recommend channels. dar cum am ajuns aici, de la kinu cu cutit de pour over? mult offtopic.

[cristi5922]

E bine dacă ne mai și amuzăm.

Eu voiam să evidențiez că am reușit adesea să nu mai arunc jumătate de pungă de cafea (mai ales dintre cele mai scumpe) pornind de la rețeta prăjitorului (în România cam toți folosesc v60), iar de acolo a trebuit doar să mai nimeresc granulația. Astfel în maxim 3 încercări am reușit să extrag ceva foarte similar cu ce am băut în coffee shop.

[edri]

eu doar pe forum asta am citit ca sunt oameni care cern de finess....

In regulamentul concursului de aeropress 2023, sita este specificata ca accesoriu permis pentru a fi utilizat. E senzational daca in redactarea regulamentului organizatorii australieni s-au inspirat din ceva ce fac numai oamenii de pe forumul asta  :D

[Lyvyoo]

In postul la care faci referire problema a fost cu cuțitul fix, extern.
La cel intern nu ar trebui să ai nicio problema. 
De asemenea uită-te și pe pagina cu reduceri aici pe forum, fabrica Kinu are niste oferte pt membrii de forum folosind formularul de aici de pe site. Nu cred ca au varianta clasic însă, dacă pe aceea o dorești neapărat.
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...SIMPLICITY

Azi mi-au comunicat ca vor face un group buy pentru espressomani in care vor fi incluse si paharul si cutitul, desigur cu o reducere pentru noi, imediat ce se intorc de la Host Milano (jumatatea lui octombrie)

[bobitad]

Cel mai destept lucru pe care il stiu de la Lance Hedrick, e ca atunci cand rasnesti cafea, ce rezulta sunt particule de diferite forme. Lucru care sitele voastre nu l iau in calcul. De asta nu prea mai vezi in videouri analize cu Kruve si altele. Adica voi cerneti ceva, dar ce, nu stie nimeni. De chestia asta a mai zis si @Darsidius, deci ar trebui sa se stie oarecum.

In fine, ideea e ca nici nu stii ce gust o sa ai, cand arunci random niste cafea cernuta, adica e o dezbatere si daca iti face cafeaua mai buna.

plus ca nu e ok sa faci asta, niste oameni au muncit, altii s au chinuit sa o prajeasca cat mai bine, iar tu o arunci ca nu poti sa torni apa intr un con si sa obtii rezultate ok.

[Mihai L]

Ai auzit ceva, dar e ok pana la urma. Ideea era ca poti avea ceva ca un fir, dar care nu e praf. Dar care trece prin sita.
Insa si acel firicel va fi supraextras.

---

Iar aruncatul nu e din cauza cafelei, ci din cauza rasnitei. [emoji12]

[alin1970]

Italmill e și cuțitul original, însă cel exterior din setul „3rd party” Italmill nu e conic, e drept.
Pe vremuri cu bagheta de aluminiu din pachetul M47 puteai să scoți cuțitul exterior.
Acum degeaba îl scoți că nu îl poți monta pe cel de brew.
Kinu probabil că acum presează cuțitul exterior și nu mai poate fi scos așa ușor.

Acum mă gândesc oare unde în Cluj aș putea face din cuțitul drept unul conic, identic cu cel original?

Din cercetarile mele, nu exista un cutit extern special pentru brew. Italmill produce si cutitele ptr Kinu si cutitele Eureka vandute de Barshaker. In seturile de cutite Eureka vandute de Barshaker cutitele exterioare sunt identice , doar cele interioare sunt cu profil diferit de espresso sau filtru. Presupun ca asta este valabil si pentru cutitele exterioare de Kinu produse tot de italmill . Deci eu cred ca in kinu veti gasi acelasi profil la cutitul fix (pentru ca italmill nu a produs alt cutit exterior) ca in seturile Eureka deci nu are rost inlocuirea cutitului exterior plus ca ar trebui si o prelucrare conica sa se potriveasca cu sistemul de con morse din Kinu.
in pozele de mai jos se vede codul idemtic pemtru cutitele exterioare Eureka.

---

---

asa arata cutitul de PO Eureka Italmill vandut de Barshaker. Eu cred ca este identic cu cel de la Kinu POB.