10-12-2025, 02:17
Salutare, m-am gandit sa las aici niste informatii de la WAC 2025 desfasurat in Seoul, reteta mea si impresiile personale.
In primul rand, regulile si restrictiile impuse de organizatori:
- trebuia folosita o rasnita Comandante,
- un Aeropress Clear (nou, furnizat de ei cu o seara inainte) si
- kettle Varia Aura dat de ei la competitie (primit inainte sa intram pe scena).
Cafelele: initial, supriza mare de anul acesta a fost ca se vor folosi doua tipuri de cafea din Ecuador, de la ferme vecine. Ni le-au prezentat, s-a facut o runda de cupping cu fiecare, ne-am facut o idee, am primit cate o punga din fiecare si am plecat la cazare la 10 pm sa ne pregatim. Nu era impus pe care sa o folosim (putea fi una, alta sau un blend ales de noi). Ulterior a venit mail ca in concurs va ramane un singur tip de cafea din motive logistice. Schimbarea de ultim moment a fost o usurare dar sincer ar fi fost interesant de vazut ce se putea scoate cu inca o variabila adaugata in mix.
Timpul pentru prep a fost destul de scurt: am plecat de la intalnirea de seara de dinainte la 10 pm iar la 10.30 am a doua zi trebuia sa fim inapoi pentru a incepe concursul. Nu a fost voie sa preparam cafea la venue, toata pregatirea trebuia facuta la cazare. Asta a insemnat timp destul de limitat si multi concurenti ziceau ca nu au dormit aproape deloc.
La concurs, fiecare etapa s-a desfasurat putin diferit. In prima etapa, erau 3 concurenti pe o masa (inghesuiala mare), in sferturi cate 2 (erau doua mese, si se alegea din 4 concurenti), iar finala mare era intre 2, fiecare avea o masa intreaga. Long story short, trebuia sa fii eficient cu spatiul. Am ajuns pana in sferturi si am pierdut in fata celui care a luat locul 3 in final (un baiat din India).
Lucrurile s-au miscat destul de repede, la ora 17:15 era anuntat castigatorul. Au fost 6 jurati, parea ca se schimba intre ei periodic.
Reteta mea (in engleza ca e mai usor):
- dose & grind: 18g, 75 clicks on comandante mk4 with red clix (coarse, about 1200 um), equivalent to 37 clicks on regular
- apa: aquacode, 1 stick for 10L distilled water, 88 deg C.
- filter: 1 regular filter and sibarist metal filter
1. grind coffee and remove fines using a sieve. Should have 17g final dose
2. add coffee to inverted aeropress and bloom with 30g 60 deg C water and 30g 88 deg C. Swirl gently
3. at 0:30, add 88 deg C water to 120g. Stir twice NSEW but only the floating coffee (not the coffee bed)
4. Add the cap, seal and remove the air, stop at about 5 mm from the top.
5. Flip, shake gently NSEW and let sit
6. At 1:30, press out the coffee. Output should be around 90g.
7. Add 10g of 88 deg C water and fill up to 160g with room temp.
8. Aerate by pouring between two carafes and serve
Marea provocare cu aceasta cafea a fost continutul mare de CO2 care produce un gust astringent cam in orice conditii. Am incercat mai multe retete, unele la limita sub-extractiei pentru orice alt timp cafea, si desi pierdea din gust, astringenta ramanea acolo. Dupa un timp (30 minute), insa, gustul se balansa destul de ok.
Ce pare ca a facut diferenta in acest an a fost apa. Locul 1 si 2 au folosit Apax. Cine nu a avut o reteta buna de apa, a fost pe langa. Nu stiu cati au folosit Apax in mod specific, dar sunt sigur ca unii au iesit din prima runda. Chestia cu Apax e ca apa in sine devine un parametru cu variatii aproape infinite, dar trebuie sa stii sa formulezi apa pentru reteta ta. Asta mi se pare acum mai mult in zona de "black magic" pe care doar producatorul o stapaneste. Am o banuiala puternica legat de faptul ca pe viitor apa va deveni factorul decisiv (nu tehnicile din reteta). Insa, asta nu insemna ca daca folosesti Apax automat esti castigator.
Castigatorul, Nemo Pop (jumatate roman, btw, putem avea putina mandrie nationala I guess), lucreaza la Apax si a folosit un produs prototip de-al lor la acest concurs. Din ce am vorbit cu el, a avut aceleasi probleme, dar a gasit o formula potrivita in final. Din ce povestea, insa, concursul nu l-a castigat sambata, ci mai devreme, prin toata pregatirea pe care a facut-o (sortat boabe, incercat retete, ape etc.). Pare ca cei de la Apax au bagat ceva resurse pentru a castiga si acum au o posibilitate de marketing foarte buna.
Personal, nu ma incanta ideea ca trebuie sa fii chimist in apa ca sa ai o sansa de a castiga, mai ales daca trebuie sa folosesti un produs de la un singur producator care poate oricand sa domine prin informatiile de research pe care le au, dar asta e realitatea. Pentru cei care concureaza: acesta pare sa fie trendul si nu cred ca merge pe trial&error fiecare pe cont propriu.
Alte impresii personale: competitia in sine e destul de superficiala daca esti setat doar pe a concura. Poti sa concurezi 5 minute pe scena si apoi gata. Sau maxim 4 runde daca ajungi in finala. Ce se intampla pe langa, conexiunile cu concurentii, cu organizatorii, sunt cel putin la fel de importante si contin de fapt invataturile.
Sper ca v-am dat informatii utile. Daca am omis ceva sau sunteti curiosi, puneti o intrebare si incerc sa va raspund cat de bine pot.
Cheers
In primul rand, regulile si restrictiile impuse de organizatori:
- trebuia folosita o rasnita Comandante,
- un Aeropress Clear (nou, furnizat de ei cu o seara inainte) si
- kettle Varia Aura dat de ei la competitie (primit inainte sa intram pe scena).
Cafelele: initial, supriza mare de anul acesta a fost ca se vor folosi doua tipuri de cafea din Ecuador, de la ferme vecine. Ni le-au prezentat, s-a facut o runda de cupping cu fiecare, ne-am facut o idee, am primit cate o punga din fiecare si am plecat la cazare la 10 pm sa ne pregatim. Nu era impus pe care sa o folosim (putea fi una, alta sau un blend ales de noi). Ulterior a venit mail ca in concurs va ramane un singur tip de cafea din motive logistice. Schimbarea de ultim moment a fost o usurare dar sincer ar fi fost interesant de vazut ce se putea scoate cu inca o variabila adaugata in mix.
Timpul pentru prep a fost destul de scurt: am plecat de la intalnirea de seara de dinainte la 10 pm iar la 10.30 am a doua zi trebuia sa fim inapoi pentru a incepe concursul. Nu a fost voie sa preparam cafea la venue, toata pregatirea trebuia facuta la cazare. Asta a insemnat timp destul de limitat si multi concurenti ziceau ca nu au dormit aproape deloc.
La concurs, fiecare etapa s-a desfasurat putin diferit. In prima etapa, erau 3 concurenti pe o masa (inghesuiala mare), in sferturi cate 2 (erau doua mese, si se alegea din 4 concurenti), iar finala mare era intre 2, fiecare avea o masa intreaga. Long story short, trebuia sa fii eficient cu spatiul. Am ajuns pana in sferturi si am pierdut in fata celui care a luat locul 3 in final (un baiat din India).
Lucrurile s-au miscat destul de repede, la ora 17:15 era anuntat castigatorul. Au fost 6 jurati, parea ca se schimba intre ei periodic.
Reteta mea (in engleza ca e mai usor):
- dose & grind: 18g, 75 clicks on comandante mk4 with red clix (coarse, about 1200 um), equivalent to 37 clicks on regular
- apa: aquacode, 1 stick for 10L distilled water, 88 deg C.
- filter: 1 regular filter and sibarist metal filter
1. grind coffee and remove fines using a sieve. Should have 17g final dose
2. add coffee to inverted aeropress and bloom with 30g 60 deg C water and 30g 88 deg C. Swirl gently
3. at 0:30, add 88 deg C water to 120g. Stir twice NSEW but only the floating coffee (not the coffee bed)
4. Add the cap, seal and remove the air, stop at about 5 mm from the top.
5. Flip, shake gently NSEW and let sit
6. At 1:30, press out the coffee. Output should be around 90g.
7. Add 10g of 88 deg C water and fill up to 160g with room temp.
8. Aerate by pouring between two carafes and serve
Marea provocare cu aceasta cafea a fost continutul mare de CO2 care produce un gust astringent cam in orice conditii. Am incercat mai multe retete, unele la limita sub-extractiei pentru orice alt timp cafea, si desi pierdea din gust, astringenta ramanea acolo. Dupa un timp (30 minute), insa, gustul se balansa destul de ok.
Ce pare ca a facut diferenta in acest an a fost apa. Locul 1 si 2 au folosit Apax. Cine nu a avut o reteta buna de apa, a fost pe langa. Nu stiu cati au folosit Apax in mod specific, dar sunt sigur ca unii au iesit din prima runda. Chestia cu Apax e ca apa in sine devine un parametru cu variatii aproape infinite, dar trebuie sa stii sa formulezi apa pentru reteta ta. Asta mi se pare acum mai mult in zona de "black magic" pe care doar producatorul o stapaneste. Am o banuiala puternica legat de faptul ca pe viitor apa va deveni factorul decisiv (nu tehnicile din reteta). Insa, asta nu insemna ca daca folosesti Apax automat esti castigator.
Castigatorul, Nemo Pop (jumatate roman, btw, putem avea putina mandrie nationala I guess), lucreaza la Apax si a folosit un produs prototip de-al lor la acest concurs. Din ce am vorbit cu el, a avut aceleasi probleme, dar a gasit o formula potrivita in final. Din ce povestea, insa, concursul nu l-a castigat sambata, ci mai devreme, prin toata pregatirea pe care a facut-o (sortat boabe, incercat retete, ape etc.). Pare ca cei de la Apax au bagat ceva resurse pentru a castiga si acum au o posibilitate de marketing foarte buna.
Personal, nu ma incanta ideea ca trebuie sa fii chimist in apa ca sa ai o sansa de a castiga, mai ales daca trebuie sa folosesti un produs de la un singur producator care poate oricand sa domine prin informatiile de research pe care le au, dar asta e realitatea. Pentru cei care concureaza: acesta pare sa fie trendul si nu cred ca merge pe trial&error fiecare pe cont propriu.
Alte impresii personale: competitia in sine e destul de superficiala daca esti setat doar pe a concura. Poti sa concurezi 5 minute pe scena si apoi gata. Sau maxim 4 runde daca ajungi in finala. Ce se intampla pe langa, conexiunile cu concurentii, cu organizatorii, sunt cel putin la fel de importante si contin de fapt invataturile.
Sper ca v-am dat informatii utile. Daca am omis ceva sau sunteti curiosi, puneti o intrebare si incerc sa va raspund cat de bine pot.
Cheers
![[Image: 3IWAfnh.jpeg]](https://i.imgur.com/3IWAfnh.jpeg)
![[Image: Pe2zQJHl.jpeg]](https://i.imgur.com/Pe2zQJHl.jpeg)
![[Image: N19EfLll.jpeg]](https://i.imgur.com/N19EfLll.jpeg)
![[Image: g9GyYBDl.jpeg]](https://i.imgur.com/g9GyYBDl.jpeg)
![[Image: rO6Oglgl.jpeg]](https://i.imgur.com/rO6Oglgl.jpeg)
