Hello There, Guest! Login Register


Espresso la inceput de drum pe La Pavoni

#1
Tocmai mi-am luat și eu un espressor din acesta.
Am o nelămurire.

Liviu zicea ceva de genu: 16-19 gr de cafea sa curgă in 25-30 sec, 40-50 ml.
Doar că la espressorul acesta curg vreo 23 ml cu o apăsare.
Voi cum faceți pentru un espresso perfect cu Europiccola...?

Dacă înțeleg bine, utilizând sita pentru un espresso, 8-9 gr cafea ar trebui sa iasă in 25-30 sec 23 ml...?
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#2
O lectură pe topicul de față, așa din respect pentru cei care au contribuit, nu pare un lucru ieșit din comun.

Aparatele cu pompa diferă radical de cele fara pompa.
factory g106, baby+pid+dimmer+bpm+opv, m47, ims, fluid bed roaster
 
Reply
#3
Deci nu știu dacă e ok sau nu, dar când încep sa apăs, prima data opune rezistența foarte mare levierul, încât simți ca parca acolo rămâne și trebuie sa ma las pe el și sa țin bine de capacul de boiler ca sa îl mai pot apasa...pe urma își sa drumul și merge mai ușor.

Nu pot scoate cremă nicicum.
Rasnirea zic eu ca e ok pentru ca pucul e uscat când e gata cafeaua, e compact și cade dintr-o bucata, îl poți lua in mâna fără sa se sfărâme.

Cantitate 12,5 grame, tampare ușor spre moderat.

De ce merge așa de greu si de ce nu iese crema?

Am încercat doua cafele, una de la Sloane prăjită acuma in 20 și alta prăjită de vreo 3-4 săptămâni de la Olivo; aceleași rezultate cu ambele.
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#4
Salut @otniel.magda

1) Ratio pentru un espresso este 1:2, asta însemnând ca dacă pui 16g de cafea in sita, target-ul tău este sa obții 32g de cafea în ceașca în 25 - 35s.

Asta ca regula de baza: find ca regulile exista pentru a fi adaptate, se poate modifica rațio pana la 1:3 pentru o cafea mai lunga, sau la 1:1,5 pentru un ristretto. La Pavoni are cam o limita la apa pe care intra in pistonul, asa ca de-obicei se oprește la 1:2 (care, din părerea mea, este un raport bun). Este posibil sa ai rații mai mari cu o mișcare numita "Fellini" (pe YouTube găsești niste video).

Inca ceva, care vei învață cu experiența. Este important sa umpli bine pistonul, ținând lever bine sus pentru 5-8 sec.
Eu deobeci procedez asa: pun cafea pe port-filtru, tampez si apoi ridic lever-ul pana când este la limita si începe sa curgă apa. Apoi pun port-filtru si ridic foarte repede lever-ul pana la poziția maxima. In acest mod am doua avantaje:

a) Când ridic lever-ul nu deranjez cafea cu vacuum creat.
b) Intrarea repede de apa pare sa are un efect pozitiv împotrivă channelling-ul.

2) Timpul de 25-35s nu prea se aplica La Pavoni: multi colegi au extracții pana la 1 minut cu rezultate bune. Presiunea pe care trebuie s-o aplici poate varia după nivel de râșnire. Este ok dacă simți ca trebuie sa pui mana pe dop.

3) Faptul ca presiune se schimba este foarte normal, si, este un secret lui Pavoni. Faptul ca pui o presiune mai mare la început si mai mica la sfârșit face un fel de "profilare de presiune". Dar dacă se întâmplă prea brusc poate fi un semn de channelling, de asta este bine sa arunci o privirea la pucul pentru a vedea dacă este rupt, se sfărâma sau are gauri.

4) Lipsa de crema este normal si nu este de La Pavoni ci de la cafea. Fiind italian am avut nevoie de mult timp sa inteleg acest aspect, dar acum sunt vindecat :-) Blend-uri italienește au amestecat o parte de robusta pentru a obține o crema abundenta. Asta nu înseamna ca nu se obține si cu cafea mai light, dar este mai greu. Dar gustul, este cel care contează. Cafea de la Sloane este prăjita cu un style light și este diferit cu ce ești obișnuit pana acum (eu nu l-am incercat-a dar am auzit ca este foarte buna).

5) Este foarte greu sa obții un espresso perfect cu o sita single (si cafea care nu este Italian style). Chiar baristi experimentați prefera sa fac un dublu si sa bea ei restul. Sfatul meu este sa pui la o parte sita single si sa folosești cea doubla (si, in viitor, sa iei o sita IMS de la Barshaker pentru La Pavoni Post Millennium).
La Pavoni Europiccola, Kinu M47
(Romanian is not my native language, sorry for my mistakes)
 
Reply
#5
Pe langa ce a scris colegul micrenda mai sus, pentru maximizarea cremei (desi nu a fost niciodata un obiectiv al meu, dar il inteleg pentru cei care fac bauturi cu lapte):

- scurteaza preinfuzia. Valoare stiintifica - dubitabila, dar zic ca merita incercat. Explicatie: la zece secunde daca stai cu levierul ridicat, e posibil sa se intample un fenomen asemanator cu bloom-ul de la V60 - o parte din dioxidul de carbon care e posibil sa fie implicat in crema (emulsifierea uleiurilor la presiune mare) este inlaturat la contactul indelungit cu apa fierbinte si astfel cantitatea de crema scade

- extrage in timp mai scurt: la fel, nu am dovezi stiintifice, dar din ce am observat empiric, se pare ca un contact redus ca timp cu apa creste cantitatea de crema, in timp ce extractii de 1 minut o reduc

- scade temperatura grupului (temperatura la care extragi) si mergi spre 80, max 85 - e posibil ca un profil de temperatura care incepe foarte sus sa reduca din crema

- si singurul sfat oarecum validat - presiunea - pe toata durata apasarii pe levier, ca sa maximizezi crema, trebuie sa ai o presiune cam de 14 kg/f, in caz de presiune mai scazuta lipsind conditiile aparitiei cremei.

Sucees!
 
Reply
#6
(23-11-2018, 11:45)otniel.magda Wrote: Deci nu știu dacă e ok sau nu, dar când încep sa apăs, prima data opune rezistența foarte mare levierul, încât simți ca parca acolo rămâne și trebuie sa ma las pe el și sa țin bine de capacul de boiler ca sa îl mai pot apasa...pe urma își sa drumul și merge mai ușor.

Nu pot scoate cremă nicicum.
Rasnirea zic eu ca e ok pentru ca pucul e uscat când e gata cafeaua, e compact și cade dintr-o bucata, îl poți lua in mâna fără sa se sfărâme.

Cantitate 12,5 grame, tampare ușor spre moderat.

De ce merge așa de greu si de ce nu iese crema?

Am încercat doua cafele, una de la Sloane prăjită acuma in 20 și alta prăjită de vreo 3-4 săptămâni de la Olivo; aceleași rezultate cu ambele.

Ce nu ai scris aici este cât durează extracția. Din ce văd, se pare că face channelling destul de mult. Nu este normal să fie MULT mai ușor de apăsat după ce începe să curgă. Plus faptul că tampezi ușor.

Tamparea ușoară poate duce la channelling, dacă fluxul inițial de apă deranjează suficient pucul. Râșnița slabă contribuie și ea.

Cel mai util ar fi să pui un video cu prepararea cafelei (inclusiv măcinare și când pui în portafiltru) și extracția. Nu este nicio problemă  să obții cremă din Arabica.

Dalla Corte Mina | Kinu M68 V4 + M47 V3 & V1| Bravo Tamper & Distribuidor | La Pavoni Europiccola + radiator de la Tije | Dienes Mokka
 
Reply
#7
@rdumitrescu:

A trecut de la rasnita de inainte la M47 Smile

La Pavoni oricum cere timpul ei de învățare!
La Pavoni Europiccola, Kinu M47
(Romanian is not my native language, sorry for my mistakes)
 
Reply
#8
(23-11-2018, 12:24)micrenda Wrote: Salut @otniel.magda

1) Ratio pentru un espresso este 1:2, asta însemnând ca dacă pui 16g de cafea in sita, target-ul tău este sa obții 32g de cafea în ceașca în 25 - 35s.

Asta ca regula de baza: find ca regulile exista pentru a fi adaptate, se poate modifica rațio pana la 1:3 pentru o cafea mai lunga, sau la 1:1,5 pentru un ristretto. La Pavoni are cam o limita la apa pe care intra in pistonul, asa ca de-obicei se oprește la 1:2 (care, din părerea mea, este un raport bun). Este posibil sa ai rații mai mari cu o mișcare numita "Fellini" (pe YouTube găsești niste video).

Inca ceva, care vei învață cu experiența. Este important sa umpli bine pistonul, ținând lever bine sus pentru 5-8 sec.
Eu deobeci procedez asa: pun cafea pe port-filtru, tampez si apoi ridic lever-ul pana când este la limita si începe sa curgă apa. Apoi pun port-filtru si ridic foarte repede lever-ul pana la poziția maxima. In acest mod am doua avantaje:

a) Când ridic lever-ul nu deranjez cafea cu vacuum creat.
b) Intrarea repede de apa pare sa are un efect pozitiv împotrivă channelling-ul.

2) Timpul de 25-35s nu prea se aplica La Pavoni: multi colegi au extracții pana la 1 minut cu rezultate bune. Presiunea pe care trebuie s-o aplici poate varia după nivel de râșnire. Este ok dacă simți ca trebuie sa pui mana pe dop.

3) Faptul ca presiune se schimba este foarte normal, si, este un secret lui Pavoni. Faptul ca pui o presiune mai mare la început si mai mica la sfârșit face un fel de "profilare de presiune". Dar dacă se întâmplă prea brusc poate fi un semn de channelling, de asta este bine sa arunci o privirea la pucul pentru a vedea dacă este rupt, se sfărâma sau are gauri.

4) Lipsa de crema este normal si nu este de La Pavoni ci de la cafea. Fiind italian am avut nevoie de mult timp sa inteleg acest aspect, dar acum sunt vindecat :-) Blend-uri italienește au amestecat o parte de robusta pentru a obține o crema abundenta. Asta nu înseamna ca nu se obține si cu cafea mai light, dar este mai greu. Dar gustul, este cel care contează. Cafea de la Sloane este prăjita cu un style light și este diferit cu ce ești obișnuit pana acum (eu nu l-am incercat-a dar am auzit ca este foarte buna).

5) Este foarte greu sa obții un espresso perfect cu o sita single (si cafea care nu este Italian style). Chiar baristi experimentați prefera sa fac un dublu si sa bea ei restul. Sfatul meu este sa pui la o parte sita single si sa folosești cea doubla (si, in viitor, sa iei o sita IMS de la Barshaker pentru La Pavoni Post Millennium).

Salut si multumesc mult de raspuns! Mare domn.

Da, tin levierul ridicat 5-8 secunde pentru preinfuzie dar dupa ce pun portafiltrul, ridic foarte incet de levier ca sa nu deranjez pucul (n-am avut pana acum puc deformat - defapt o singura data am vazut in mijloc ca o fisura dar nu era gaura sau ceva).

Nu folosesc nici sita single, doar double.

Sa inteleg ca folosind o cafea plajita mai light, crema este mai slaba decat la cele prajite mai bine..?

(23-11-2018, 13:01)cradun Wrote: Pe langa ce a scris colegul micrenda mai sus, pentru maximizarea cremei (desi nu a fost niciodata un obiectiv al meu, dar il inteleg pentru cei care fac bauturi cu lapte):

- scurteaza preinfuzia. Valoare stiintifica - dubitabila, dar zic ca merita incercat. Explicatie: la zece secunde daca stai cu levierul ridicat, e posibil sa se intample un fenomen asemanator cu bloom-ul de la V60 - o parte din dioxidul de carbon care e posibil sa fie implicat in crema (emulsifierea uleiurilor la presiune mare) este inlaturat la contactul indelungit cu apa fierbinte si astfel cantitatea de crema scade

- extrage in timp mai scurt: la fel, nu am dovezi stiintifice, dar din ce am observat empiric, se pare ca un contact redus ca timp cu apa creste cantitatea de crema, in timp ce extractii de 1 minut o reduc

- scade temperatura grupului (temperatura la care extragi) si mergi spre 80, max 85 - e posibil ca un profil de temperatura care incepe foarte sus sa reduca din crema

- si singurul sfat oarecum validat - presiunea - pe toata durata apasarii pe levier, ca sa maximizezi crema, trebuie sa ai o presiune cam de 14 kg/f, in caz de presiune mai scazuta lipsind conditiile aparitiei cremei.

Sucees!

Mersi, am inteles. Am sa aplic sugestiile.

Cat despre temperatura grupului, la al doilea shot spal bine cu apa cat mai rece portafiltrul...
Oare sa o fac si la prima extractie, ca sa racesc mai mult grupul..?

(23-11-2018, 13:09)rdumitrescu Wrote:
(23-11-2018, 11:45)otniel.magda Wrote: Deci nu știu dacă e ok sau nu, dar când încep sa apăs, prima data opune rezistența foarte mare levierul, încât simți ca parca acolo rămâne și trebuie sa ma las pe el și sa țin bine de capacul de boiler ca sa îl mai pot apasa...pe urma își sa drumul și merge mai ușor.

Nu pot scoate cremă nicicum.
Rasnirea zic eu ca e ok pentru ca pucul e uscat când e gata cafeaua, e compact și cade dintr-o bucata, îl poți lua in mâna fără sa se sfărâme.

Cantitate 12,5 grame, tampare ușor spre moderat.

De ce merge așa de greu si de ce nu iese crema?

Am încercat doua cafele, una de la Sloane prăjită acuma in 20 și alta prăjită de vreo 3-4 săptămâni de la Olivo; aceleași rezultate cu ambele.

Ce nu ai scris aici este cât durează extracția. Din ce văd, se pare că face channelling destul de mult. Nu este normal să fie MULT mai ușor de apăsat după ce începe să curgă. Plus faptul că tampezi ușor.

Tamparea ușoară poate duce la channelling, dacă fluxul inițial de apă deranjează suficient pucul. Râșnița slabă contribuie și ea.

Cel mai util ar fi să pui un video cu prepararea cafelei (inclusiv măcinare și când pui în portafiltru) și extracția. Nu este nicio problemă  să obții cremă din Arabica.

 

Din cat ma pricep eu sa analizez pucul, doar o data sau de doua ori imi amintesc sa nu fii aratat perfect; o data avea ca o fisura pe mijloc, dar s-a intamplat intr-adevar cand am tampat mai usor.

Chesta e ca pana ce curg cativa ml, merge foarte greu, de trebuie sa ma apas pe el cu pieptul. Cand trece de jumatate merge mult mai ok.

Referitor la cantitate, am scos intre 23-26 ml, diferentele au fost cauzate de rasnire si cantitate.

Cum a zis si Micrenda, folosesc kinu m47.

Voi face si un video cu prima ocazie.

Da, vad ca in video tau ai debitul mult mai mare fata de ce am eu. Ce cantitate folosesti si cam cum tampezi?

Suspectez ca nu am tampat bine marginile. Am un tamper de 51.5 mm dar am impresia ca mergea si de 52.

Numai bine
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#9
Tot nu ai răspuns la întrebarea legată de timp. În cât timp curge shotul? Poate de fapt macini mult mai fin.

Eu încep să apăs după ce văd primele picături pe fundul portafiltrului (naked). Sau țin ușor apăsat dacă vreau preinfuzie la o presiune mai mare, dar încep să apăs tare după ce văd cafea pe fundul sitei.

Tu apeși tare imediat după cele 5-8s?

Dacă macini prea fin, atunci va trebui să te lași cu pieptul pe el.

Tampatul NU este important atâta timp cât tampezi suficient de tare. Distributia este foarte importantă, mai ales la M47 unde transferi cafeaua din pahar în sită. Eu mereu fac WDT pentru a nu avea probleme legate de distribuție.

Cronometrează timpul de când pică prima picătură, până termini shotul, măcar să vedem cam cât e.

Uite o comparație cu și fără WDT.

Dalla Corte Mina | Kinu M68 V4 + M47 V3 & V1| Bravo Tamper & Distribuidor | La Pavoni Europiccola + radiator de la Tije | Dienes Mokka
 
Reply
#10
@otiniel.magda

Cred ca problema este ca rasnesti prea fin.

Ca un punct de refer, eu rasnesc in jur de 1.30 (însemnând o tura completa și apoi semnul pe numărul 3).

Dar ține aminte ca setarea optima se schimba cu cafea, cu doza (eu folosesc o doza mai mica, 12g, doarece am modelul pre-millenium), sau chiar cu umiditate aerului Smile

Ca o idea, după ca ai ales doza, rasnesti din ce în ce mai grosier, pana când iese 1:2 in cam 40-45 de secunde, fără sa pui prea multa presiune pe lever-ul (fără sa apăsi cu tot corpul).

Apoi poți sa modifici un pic setarea pt a obține ceva mai mult corp (mai fin, un pic) sau sa scoți in evidenta notele (mai grosier, un pic).

Dupa experiență mea o sa ai nevoie sa scoți câteva zeci de cafele nereușite pana când o sa începi sa scoți cele bune.
La Pavoni Europiccola, Kinu M47
(Romanian is not my native language, sorry for my mistakes)
 
Reply
#11
(24-11-2018, 19:08)micrenda Wrote: @otiniel.magda

Cred ca problema este ca rasnesti prea fin.

Ca un punct de refer, eu rasnesc in jur de 1.30 (însemnând o tura completa și apoi semnul pe numărul 3).

Dar ține aminte ca setarea optima se schimba cu cafea, cu doza (eu folosesc o doza mai mica, 12g, doarece am modelul pre-millenium), sau chiar cu umiditate aerului Smile

Ca o idea, după ca ai ales doza, rasnesti din ce în ce mai grosier, pana când iese 1:2 in cam 40-45 de secunde, fără sa pui prea multa presiune pe lever-ul (fără sa apăsi cu tot corpul).

Apoi poți sa modifici un pic setarea pt a obține ceva mai mult corp (mai fin, un pic) sau sa scoți in evidenta notele (mai grosier, un pic).

Dupa experiență mea o sa ai nevoie sa scoți câteva zeci de cafele nereușite pana când o sa începi sa scoți cele bune.


Rasnesc destul de grosier, zic eu. Am sa fac un video cu setarea rasnitei.
Încă un indiciu este ca pucul e foarte uscat și compact, nu am “nămol” deloc...
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#12
Măsoară timpul Smile în secunde.
Dalla Corte Mina | Kinu M68 V4 + M47 V3 & V1| Bravo Tamper & Distribuidor | La Pavoni Europiccola + radiator de la Tije | Dienes Mokka
 
Reply
#13
(24-11-2018, 19:37)rdumitrescu Wrote: Măsoară timpul Smile în secunde.


Timpul de râșnire..? OK
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#14
De extractie, nu de rasnire. Stii tu, de cand ridici levierul pana cand se opreste curgerea sau pana cand iei ceasca de sub portafiltru...
 
Reply
#15
(24-11-2018, 20:16)cradun Wrote: De extractie, nu de rasnire. Stii tu, de cand ridici levierul pana cand se opreste curgerea sau pana cand iei ceasca de sub portafiltru...


O data sau de doua ori am cronometrat, 33 sec erau.
Mâine dimineața mai cronometrez și aplic ce ați scris mai sus.

Aici e video cu treapta de rasnire

https://youtu.be/gSS8wG9qvqk
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#16
Pune o filmare a extracției dacă se poate cu pf naked in genul lui rdumitrescu.
<La Pavoni Europiccola Lusso > < Isomac Tea e61 HX > < 1957 Eureka Rapallo vintage lever> < Kinu M47> <Macap MC7> < Aeropress > < Brewista smart scale >
 
Reply
#17
(25-11-2018, 11:02)adiszep Wrote: Pune o filmare a extracției dacă se poate cu pf naked in genul lui rdumitrescu.


Voi pune filmare dar nu am pf naked - încă.

Pun o poza cu pucul după 3 min, mai exact după frotare.

Am făcut doua shoturi azi, asta e primul. A curs greu, adică cu forța mare și in vreo 40 sec.
[Image: 25173a0c84326ae9a58e572e501da222.jpg]
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#18
Ce doza ai folosit în ultimul shot? Ai un cantar cu rezoluție de 0.1g?

Cum era gustul cafelei?
La Pavoni Europiccola, Kinu M47
(Romanian is not my native language, sorry for my mistakes)
 
Reply
#19
Macină mai mare. Sa curgă cu apăsare medie in ~30secunde. Forța medie înțeleg prin suficient de tare sa fie nevoie de cealaltă mana sa ții contra dar nu atât de tare încât sa forțezi.
<La Pavoni Europiccola Lusso > < Isomac Tea e61 HX > < 1957 Eureka Rapallo vintage lever> < Kinu M47> <Macap MC7> < Aeropress > < Brewista smart scale >
 
Reply
#20
(25-11-2018, 11:50)micrenda Wrote: Ce doza ai folosit în ultimul shot? Ai un cantar cu rezoluție de 0.1g?

Cum era gustul cafelei?


Da, am cântar cu 0,1. Am folosit 12 grame, cafeaua asta de la Sloane care a fost in promoție.
Primul Shot cam acid și amar chiar la sfârșit.
Am măcinat mai grosier pt al doilea dar se pare ca trebuie și mai grosier..
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#21
Exact. Mergi cu încredere către mai grosier. Temperatura cum o măsori? Nu am urmărit in detaliu al tau e Pre millennium nu? Cel puțin după doza asta înțeleg.
<La Pavoni Europiccola Lusso > < Isomac Tea e61 HX > < 1957 Eureka Rapallo vintage lever> < Kinu M47> <Macap MC7> < Aeropress > < Brewista smart scale >
 
Reply
#22
Nu te mai complica cu 12 grame, pune maxim cat iti permite sita in limite normale. Parca pe milenium  in sita originala incap 15 grame.

Foloseste 15 grame daca incap, rasnite mai grosier. Cand apesi incearca sa pastrezi forta constanta dupa ce incepi sa simti ca merge greu. Nu apasa mai tare mai tare mai tare, ca nu faci nimic altceva decat sa fisurezi pucul, si crapa asa cum se vede si in poza de mai sus.
Cafea>rasnita>apa>espressor>accesorii.
 
Reply
#23
Dacă ești pe millenium (adică espressor produs după anul 2000, site de 51mm) regula cu 12 grame nu se aplica! Poti merge liniștit pe 15-16...

Pucul ti-e fisurat pe mijloc...forța la apăsarea levierului e prea mare si probabil nici distributia cafelei in portafiltru nu e ok...faci WDT?

Eu am avut o problemă de genul asta cu rasnita mea veche (RoK) in sensul ca oricât de grosier macinam, forța de apăsare trebuia sa fie extrem de mare ca sa extrag ceva. La mine s-a rezolvat cu o realiniere a cutitelor...cu alte cuvinte, cred ca aveam particule de cafea neuniforme si nu puteam scapa de cele foarte fine nicicum, oricât reglam. Nu stiu daca asta se aplica si in cazul tau...



LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita
 
Reply
#24
(25-11-2018, 12:59)Daaaaan Wrote: Dacă ești pe millenium (adică espressor produs după anul 2000, site de 51mm) regula cu 12 grame nu se aplica! Poti merge liniștit pe 15-16...

Pucul ti-e fisurat pe mijloc...forța la apăsarea levierului e prea mare si probabil nici distributia cafelei in portafiltru nu e ok...faci WDT?

Eu am avut o problemă de genul asta cu rasnita mea veche (RoK) in sensul ca oricât de grosier macinam, forța de apăsare trebuia sa fie extrem de mare ca sa extrag ceva. La mine s-a rezolvat cu o realiniere a cutitelor...cu alte cuvinte, cred ca aveam particule de cafea neuniforme si nu puteam scapa de cele foarte fine nicicum, oricât reglam. Nu stiu daca asta se aplica si in cazul tau...



LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita


Pai am pus mai puțin, 12 gr crezând ca va ușura procesul de extracție.
Referitor la crăpătura, nu toate pucurile ies așa..și ma gândeam ca a crăpat cum s-a uscat, ca au trecut 3-4 min și am frotat laptele între timp.

Referitor la rasnire...râșnița m47 nouă nouță...sa trebuiască realiniere? Dacă da, atunci cum se face?
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
#25
Nu trebuie aliniată M47. Nu cred că găsești de cumpărat râșniță mai bine aliniată ca ea Smile
Dalla Corte Mina | Kinu M68 V4 + M47 V3 & V1| Bravo Tamper & Distribuidor | La Pavoni Europiccola + radiator de la Tije | Dienes Mokka
 
Reply
#26
Dacă e millennium încearcă cu 15g și RASNESTE MAI GROSIER Smile. Cum măsori temperatura ca nu mi-ai răspuns?
<La Pavoni Europiccola Lusso > < Isomac Tea e61 HX > < 1957 Eureka Rapallo vintage lever> < Kinu M47> <Macap MC7> < Aeropress > < Brewista smart scale >
 
Reply
#27
It's like watching a blind leading a blind....

Fara niste noțiuni elementare, la care adaugi lipsa de interes către studiu individual, e foarte greu sa se ajungă la un consens.
factory g106, baby+pid+dimmer+bpm+opv, m47, ims, fluid bed roaster
 
Reply
#28
Parerea mea...ia-o babeste...

Eu zic sa stabilești 15gr. fix, si fa reglajul grosier - in asa fel incat sa curgă ca o cascada, in 10 secunde. De acolo, faci tot mai fin până ai rezultatul dorit. Strici niște cafea, dar macar orientativ ajungi in zona dorita.

Abia apoi începi să te joci cu gramaj diferit, un pic mai fin, un pic mai gros, WDT, etc.

LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita
 
Reply
#29
E chiar asa complicat sa numeri doua ture intregi pornind de la punctul de blocare al cutitelor ?  Confused
Sau in continuare Kinu vine cu zero-ul... flotant ?  Huh

Daca asa e cazul, am mai scris in trecut, mai scriu odata ca nu strica... cel mai simplu mod de determinare a punctului de unde ar putea incepe macinatura potrivita de espresso, la orice rasnita, este sa iai o cafea spalata, nu naturala, din aia la care se vede clar dunga de culloare deschis, si macini de la grosier spre fin cate 1-2 grame pe o foaie de hartie pana cand nu se mai vede pleava in macinatura distinct sub forma de fulgi.
Din punctul ala ar trebui sa mai mergi 1-2 diviziuni spre mai fin si ai sanse mari sa pici pe macinatura corecta.
 
Reply
#30
(25-11-2018, 14:47)renatoa Wrote: E chiar asa complicat sa numeri doua ture intregi pornind de la punctul de blocare al cutitelor ?  Confused
Sau in continuare Kinu vine cu zero-ul... flotant ?  Huh

Daca asa e cazul, am mai scris in trecut, mai scriu odata ca nu strica... cel mai simplu mod de determinare a punctului de unde ar putea incepe macinatura potrivita de espresso, la orice rasnita, este sa iai o cafea spalata, nu naturala, din aia la care se vede clar dunga de culloare deschis, si macini de la grosier spre fin cate 1-2 grame pe o foaie de hartie pana cand nu se mai vede pleava in macinatura distinct sub forma de fulgi.
Din punctul ala ar trebui sa mai mergi 1-2 diviziuni spre mai fin si ai sanse mari sa pici pe macinatura corecta.


Am făcut asta...am pus și video.

Ok, voi incerca și mai grosier puțin.
La Pavoni Europiccola (EL), KINU M47, Philips Saeco Poemia (la vanzare), Krups GVX242 (la vanzare)
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)