[IndreiR]

Daca sunt doritori de ciuperca tibetana de kefir pot sa va dau cu drag. Eu am primit ciuperca tot de la un espressoman iar de jumatate de an imi fac constant, nu se compara cu ce cumperi din magazin.
Lasati-mi mesaj in privat.
Primul doritor primul servit.
Transportul e in sarcina voastra sau predare personala in Deva, poate la o cafea :).
In momentul acesta am 7g de ciuperca, se poate folosi pt 1l de kefir, dupa ce se mai inmulteste pot sa mai dau.
Astept mesajele voastre!

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[d2florin]

Salutare ,
Ce lapte folosești ?
Ms

[renatoa]

+1 donator la Craiova... sute de grame la congelator, imi pare rau sa o arunc.

[IndreiR]

De la Lidl, am obtinut rezultate bune si cu cel clasic si cu cel bio. Am facut si din lapte de capra tot de la Lidl dar nu m-a prins.

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[d2florin]

Eu fac doar cu lăptăria cu caimac.
Am încercat cu lapte crud dar nu a ieșit . Am să încerc și cu lapte de la Lidl

[renatoa]

Ce inseamna nu a iesit? Eu fac de ani de zile doar cu lapte nefiert, de la dozator.
Destul de rar, cand au vreo defectioune, si trec pe lapte "la conserva", imi iese sana, nu kefir.
Daca iti place mai dulce, inseamna ca nu l-ai lasat destul, kefir-ul trebuie sa fie acru.
Poate asta inseamna ca nu ti-a iesit :s

[alnick]

Salut, cum se congelează ciuperca?

[IndreiR]

Spalata si invelita in folie alimentara. Asa am procedat eu

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[alnick]

Am văzut că se poate și deshidrata înainte.

[renatoa]

Spalata in apa fara clor, o precizare esentiala. Clorul din apa de la robinet o anihileaza.
Este suficienta o filtrare printr-o cana cel mai basic nivel, nu e nevoie de filtrare sofisticata.
Sau o apa plata cat mai demineralizata.

De precizat ca dupa spalare de lapte, in 2-3 ape, sa nu mai ramana urme cat sa tulbure apa, se poate tine in frigider in apa chioara pana la o luna, si abia de apoi data la congelator.
Asa procedez eu de ani de zile, ca sa am ciuperca de donat disponibila in permanenta.

Ba chiar se poate face o rotire de improspatare... dupa o luna ciuperca din lapte se clateste si merge la frigider, iar cea din frigider se scurge de lichidul care nu prea mai e apa... se mai clateste odata, si se arunca in lapte. Va incepe imediat sa lucreze, nu e nevoie sa aruncati primul lapte sau chefir rezultat din ciuperca de la frigider.

[Dan_R]

Exista vreo metoda pentru neinitiati, de a obtine ciuperca in alt mod decat prin donatie sau cumparare? Cu alte cuvinte exista metode a o obtine ciuperca asa cum de exemplu facem pt a obtine o maia salbatica? Eu fac kefir, dar utilizez culturi, respectiv o parte din transa anterioara de kefir pe care o pun in lapte si o tin la 42 grC cateva ore.

[renatoa]

Alta sursa decat legenda asta eu n-am gasit pe net... :s

https://revolutionfermentation.com/en/bl...ir-grains/

[d2florin]

Ati observat vreo  diferenta privind consistenta   Kefir-ului din lapte de vaca din comert (pasteurizat , LIDL bio , laptaria cu caimac etc) si cel crud  proaspat nepasteurizat integral ?

[IndreiR]

Eu da. Din lapte crud dureaza mai mult timp sa se faca kefirul si are "body" mai subtire, e ca o cafea la filtru [emoji14] pe cand din lapte din comert e mai gros si dureaza mai putin timp sa se faca.

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[renatoa]

La un lapte nepasteurizat bacteriile de frementatie lactica lucreaza din secunda cand a parasit ugerul vacii... asa ca timpul pana cand il preiei tu, si conditiile de transport/pastrare sunt vitale.
Daca nu il folosesti pe tot la kefir, ce ramane e recomandat sa il pasteurizezi DIY, sau consumat maxim a doua zi.
La mine a treia zi deja incepe sa se acreasca, si nu e prea recomandat sa pui bacteriile lactice sa isi dispute teritoriul cu cele din kefir ...
Daca era cazul reamintesc ca pasteurizare nu inseamna fierbere...

[d2florin]

Sa înțeleg ca laptele crud trebuie pus în kefir în aceeași cu mulgerea ?

[IndreiR]

Mulgi direct in borcanul in care faci kefir, peste ciuperca. Glumesc. Poate trebuie pasteurizat inainte sa bagi ciuperca in el. Sa vedem cum procedeaza Renato, sunt si eu curios.

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[Mihai L]

Eu as fi curios cum se face pasteurizarea DIY.

[renatoa]

Eu iau de la dozator, alimentat de la ferma pe care o stiu, zilnic, si care il pastreaza la 4 grade, are frigider incorporat, display, probabil conditiile de pastrare fiind obligatorii pentru genul asta de vendomate.
De acolo transportat acasa, in geanta frigorifica, si pus peste ciuperca imediat.
Prelevez in borcan separat portia de hranit ciuperca a doua zi, lasat tot crud, si restul pasteurizez.
Nu am sesizat diferente intre hranire imediata si hranire a doua zi.

De pasteurizare se gasesc resurse peste tot, de la wiki pana la manualele liceelor de industrie alimentara.
Incalzesc apa in bain marie, pana la 84 grade, torn laptele si las in continuare focul mic pana cand laptele ajunge la 72 sau apa la 84, una din doua. 15 secunde la 72 grade ajunge.
Apoi torn laptele in alta oala scufundata in apa cu gheata.
Socurile termice sunt esentiale, atat la incalzire cat si la racire.
Oala cu pereti dubli e o frectie... nu atat ca incalzirea dureaza o vesnicie, caci e si asta o metoda de pasteurizare, cea lunga, adica 30 minute la 63 grade, dar ce e rau este ca apa dintre pereti ajunge la fierbere, si daca peretele interior trece de 84 grade au loc alterari ale structurii proteinelor adica "s-a prins laptele de perete"...
Apoi racirea... multe gospodine o fac cum e mai rau, lent lasand laptele acolo in oala. Adica liber la recolonizare cu bacterii...
Macar oala schimbata, daca nu racire fortata in apa cu gheata...

[lisimah]

în laptele din comerț parte din grăsime este înlocuită cu amidon și asta dă consistență chefirului. pe de altă parte, eu nu sunt de acord cu folosirea laptelui nepasteurizat înainte. vreau chefir nu ciorbă de bacterii.

[d2florin]

cum adica este inlocuit cu amidon ?

[renatoa]

...pe de altă parte, eu nu sunt de acord cu folosirea laptelui nepasteurizat înainte. vreau chefir nu ciorbă de bacterii.

Asta este musai la iaurt, Strepto-bacili cu care se face inocularea sunt mai sensibili, chiar si temperatura e critica, in jur de 40 grade.
Kefir-ul e mai rezistent... "are stomacu tare", apropo de cum a fost creat, dupa legende, in burduf de capra.
Si se face pe o plaja larga de temperaturi, de la 10 la 24 grade, nu trebuie scula speciala termostatata.
Am incercat si in frigider la 12 grade, ca in pestera ciobanului caucazian, i-a trebuit 2-3 zile, dar tot s-a facut.
Am incercat si cu lapte pe inceput de alterare, si kefir-ul a invins, nu a iesit lapte batut.

---

cum adica este inlocuit cu amidon ?

Cauta "starch as fat replacement in milk", pare destul de practicat.
Dar pare recent treaba, de ultimii ani.

[lisimah]

cum adica este inlocuit cu amidon ?
testează-l cu iod și o să vezi.

[renatoa]

Chiar asa ! [emoji12]

   

[vlaicu]

Hmm, si eu trăiam cu ideea ca vaca, capra, oaia ne da lapte, nu producatorul. [emoji1787]

[renatoa]

Gresit, supermarketul ni le da, nu animalele [emoji12]

[Vlad Soare]

Chiar asa ! [emoji12]

Păi are dreptate. Vaca e producătorul. :D

[d2florin]

Până la urmă beneficiile kefirului folosind lapte pasteurizat , sunt anulate ? Mai conține bacterii sănătoase ?

[Mihai L]

Chiar asa ! [emoji12]

Păi are dreptate. Vaca e producătorul. :D

Producator este cel care are grija de vaca si obtine autorizatiile pentru productie/comercializare… [emoji23]

[lisimah]

Până la urmă beneficiile kefirului folosind lapte pasteurizat , sunt anulate ? Mai conține bacterii sănătoase ?

serios?