@flipu2k (ref. Sette 270W):
"...Mie mi se pare destul de precisa, dupa ce am reglat offset-ul in general e diferenta cam de 0.1, maxim 0.2 g. "
ai dreptate, probabil!
aprecierile mele despre Sette 270W (nu mai zic de 270Wi) sunt alterate de subiectivitatea cu 'strugurii sunt acrii' (scumpa, adica), de ceea ce eu consider extrem de confortabil in lucrul
single dose (cantaresc boabele in sita si le macin in aceeasi sita - diferente de regula la sutimi!) plus, ceva barfa pe forumuri, ca de, exista destula concurenta!
altfel, Acaia mi-ar folosi mie neintegrata in rasnita, pentru trasarea unor profile de debit in ceasca... tot... strugurii
... iar eu sunt la a doua Sette 270, cu 2 magaoaie plane (macap si casadio) care intra tot mai mult in decor...
@Lyvyoo:
" ...e posibil ca de la un anumit nivel, plusul resimtit de utilizator sa fie mai mare daca are un reglaj superfin, decat daca are 6mm in plus la diametrul discurilor de macinare"
si eu cred la fel, pentru cazul masinilor espresso cu pompa, care au ele controlul pe durata extractiei, cum era Magica (HX E61);
am si scris mai demult despre asta, in general o jumatate de rotatie la surubul melc al lui Macap 7, avea deja un efect in extractie si intregul reglaj era 'jucat' pe o marja de cca. 10-15 microni ce rezultau in fanta circulara de iesire dintre cutite!
la Strega, in general la
levers, poti interveni manual in ciclul de extractie (gen profilare) si astfel granulatia are alta relevanta (ea nu hotareste atat durata, cat
yeld-ul extractiei): pot lasa o granulatie mai mare pentru o solubilitate mai scazuta, etc. - durata extractiei nu mai e asa importanta, dat fiind scaderea presiunii si temperaturii in extractie; cred ca m-as impaca si cu o rasnita cu reglaj in trepte, daca ar avea o distributie de particule macinatura, compatibila espresso;
@dev:
graficul acela arata cam ca toate graficele astea cu distributia dimensionala a particulelor de macinatura, dar pentru ca n-am inteles cum e cu
'medium-speed' - ce fel de rasnita a fost folosita etc., am folosit traducerea google;
cele intelese de mine sunt tare diferite de ce zici acolo!
nu m-ar mira sa fie totul o problema de interpretare: am si acum o cutie de ceai chinezesc - cadou scump - care e plina pe toate fetele de text in engleza; absolut fara noima pentru mine - acolo cu adevarat un
wall of text! nici acum nu stiu ce fel de ceai e acela...
astea ar fi traducerile google:
ca titlu:
"Conditions affecting the coffee grinding particle size distribution" - mi se pare ok...
si explicatiile (
captions) celor 2 grafice publicate acolo:
"
#1. Grain size distribution of coffee according to the speed of the same burr"
(cel publicat si de tine mai sus)
#2. Grain size distribution of coffee ground according to the gap control of the same burr"
(o sa-l includ mai la capatul postarii)
s-au luat adica in considerare influenta factorilor de (#1)
variatie turatie rasnita si de (#2)
variatie marime fanta de iesire macinatura dintre cutite, asupra distributiei dimensionale a particulelor de macinatura,
pentru un acelasi set de cutite;
iar in textul care urmeaza, prima fraza imi pare sa fie pe aceeasi idee (am
bolduit cuvintele):
"Even in the same grinder, the difference between the rotational speed of the burr and the blade gap of the burr produces a difference in the grind distribution of the ground coffee. As the blade speed increases or the blade gap changes more closely, both the standard peak and the finer peak increase.Of course, the degree of wear of the blade and the structure of the blade also affect the grind distribution characteristics of the ground coffee. Grinder Burr alignment can change the most basic grinding properties of a grinder, and in fact, even a variety of grinders are not free in this matter. As a result, not all of the same grinder results are obtained. It is also difficult to define the relationship of these particle size distribution characteristics only in the form of each flat and conical burr, which is a story that has been discussed so far. Since many parameters such as blade size and grinding path affect the grinding characteristics of the grinder, judging the cup quality or cup orientation only by the types of grinder blades such as flats and conicals is a significant difference between the two grinder groups in the actual blind test. There are also the results that did not show the difference. It is said that the individuality of each grinder has more significance for the coffee taste than the type of the burrs. (Of course, it is not easy to say that it is meaningless at all.) ...Apart from the problem of burr, differences in density difference processing and roasting degree depending on the cultivation environment and variety of coffee may also cause a difference in the grind distribution of ground coffee."
incerc o anume retinere in a continua cu... traducerile: se prea poate sa fie totul asa cum zici, adica SJ si Kony (care, de altfel, sunt ilustrate sus in pagina din link) si inca ceva...
untold la mijloc
dar altfel, traducerea google imi pare surprinzator de coerenta si e vorba de
teste facute pentru aceleasi cutite (
same burr), cum spuneam,
la viteze diferite, si la marimi diferite ale fantei intre cutite (reglaj macinatura);
adica, prima fraza ar fi:
'chiar si pentru o aceeasi rasnita, diferentele in viteza de rotatie a cutitelor (si in deschiderea dintre cutite) produc o diferenta in distributia particulelor macinaturii de cafea; pe masura ce viteza cutitelor creste (sau distanta dintre cutite se micsoreaza), cresc valorile de varf atat pentru particulele standard, cat si pentru cele fine'!
as adauga ca - potrivit graficului - se modifica si valorile la care apar aceste varfuri:
astfel ca o crestere in viteza de rotatie a rasnitei determina o crestere procentuala a fines-urilor, o ingustare a 'clopotului' de distributie si o crestere a valorilor dimensionale atat pentru particulele standard, cat si pentru particulele fine!
dece m-am oprit la astea? pai, despre toate astea am tot scris in intentia de a limita un entuziasm molipsitor in dotarea forumistilor incepatori si nu numai, cu rasnite manuale
pentru acasa!
poate unii vor intelege dece o rasnita manuala mica nu are o
macinatura normalizata, adica o macinatura in care distributia dimensionala a particulelor e
omogena in tot volumul ei!
variaza viteza de rotatie, variaza si distributia dimensionala a particulelor!
sigur, asa cum spunea Lyvyoo despre importanta reglajului continuu al macinaturii la rasnite vs. marimea cutitelor, si aici, ar putea fi mai importanta pregatirea atenta a pucului, decat ceva neomogenitate in macinatura (oricum, nu atat de mare ca la o rasnita cu 'elice'...)
sa fiu bine intels: cu sau fara voia mea, o rasnita manuala are un loc si o importanta a ei!
dar sa ridici o rasnita mica manuala la nivel de killer de titani e o forma de
'high', de a decola in zona ozn-urilor
si mai e ceva notabil in traducerea de mai sus, apropo de mult discutatele diferente plane vs. conice:
' ...exista rezultate care nu arata o diferenta; se spune ca individualitatea fiecarei rasnite are o mai mare semnificatie pentru gustul cafelei decat tipul de cutite...'
Sette e si ea o rasnita cu ... puternica individualitate: conica mica, de mare viteza de rotatie deci bazata pe efect centrifugal, mai putin pe cel gravitational, cu boabele agrenate in miscare de suprafata mult mai mare a cutitului exterior, ceea ce asigura si un traseu mai lung in macinarea boabelor;
altfel, cutitele mici sunt un avantaj in acest caz: viteza mare la cutite conice duce la supraincalzire (eliberare mai dificila a caldurii fata de plane), ceea ce nu e cazul la cutite mici si la un 'transfer' atat de rapid al boabelor prin rasnita;
mai mult, zdrobirea boabelor 'absorbite' in jos pe traseul de cutite conice, depinde - cum spuneam - mai putin de efectul gravitational, inclusiv de greutatea boabelor din hopper si mai mult de acel efect
'EtzJet' de aruncare centrifugala a boabelor pe peretele cutitului mobil; adaugand si retentia practic zero intre rasniri succesive, rasnita e cu adevarat capabila
single-dose!
un fenomen semnificativ pare sa fie o distributie procentuala constanta a
fines-urilor de-a lungul unei plaje mai mari de dimensiuni standard de rasnire, ceea ce ar putea fi in legatura cu iesirea rapida a particulelor macinate dintre cutite - numarul de spargeri per bob de la intrare la iesire (generarea de
fines), e mai putin dependent de marimea fantei reglate;
de altfel, traseul scurt si rapid de macinare face ca boabele mari si dure sa genereze mai putine
fines-uri decat o conica traditionala; usor de corectat (macinatura mai fine, doza mai mare) fenomenul deranjeaza totusi; el e comun, in grade diferite, tuturor rasnitelor, in special in cazul celor cu dantura mica;
am tot vorbit mai sus de
fines-uri si ar mai fi multe de spus!
pana la urma, un espresso traditional de calitate depinde enorm de 'gestionarea' (de catre echipamente si de catre operator) a
fines-urilor!
rasnitele traditionale mari, folosite in
single dose isi schimba masiv pattern-ul de distributie dimensionala a particulelor; de ex., la macinarea fara hopper, cu boabele in
popcorning, se reduce drastic procentul de
fines, ceea ce afecteaza debitul si extractia in general;
si spun asta pentru a atrage atentia asupra unei viziuni subiective ce o au multi despre rasnitele mari, comerciale: retentie mare, greoaie in
single dose - chestia cu periatul canalului de iesire etc.
cei ce au lucrat cu rasnite comerciale cu doser au observat probabil ca la peste cca. 90g rasnite in doser, se formeaza un 'carnat' consistent de macinatura in zona canalului de iesire!
ori asta are o noima - cine-i batut in cap sa conceapa acel canal numai de dragul periatului in single-dose !?
acea aglomerare de macinatura in canal are un rol functional: exercita o 'backpressure' la nivelul iesirii macinaturii din fanta dintre cutite, marind procentul de
fines, in special pe ultima portiune a macinarii unei doze de doser si compensand un efect de scadere a acestora datorita numarului mai mic de boabe in camera de rasnire! de unde si o normalizare, o omogenizare a macinaturii! etc.
adica, intr-o viziune de proiectant de rasnita espresso e nevoie de
fines!
insfarsit, acesta ar fi graficul al doilea, din materialul al carui link il da mai sus
dev, cu diferentele in distributia dimensionala a particulelor de macinatura la
setari diferite ale granulatiei, pentru o aceeasi masina si set de cutite (sageata
fine -> coarse, adaugata de mine):
![[Image: 3h4ldlQ.jpg]](https://i.imgur.com/3h4ldlQ.jpg)
se observa cum, pe masura maririi granulatiei de rasnire, scade procentul componentei de
fines, ajungandu-se in zona
drip, dar mai ales
frenchpress, la o rasnire unimodala!
e ceea ce face si EK43, dar nu pentru un espresso traditional!
si asta o spune
si Matt Perger, cel ce a facut drip cu masina espresso...
sau altii;
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)
![[Image: R2vtjfu.jpg]](https://i.imgur.com/R2vtjfu.jpg)
