[Lyvyoo]

E nedreaptă comparatia sare - zahar. Sarea potenteaza gustul mancarii. Zaharul se pune in cafea pentru mascarea gustului adevărat de cafea si atenuarea amarului. Daca ii dai cateva zile la rand o cafea fara zahar unei persoane care bea cu zahăr, va spune ca este amara si nu o poate bea. Ori bem bem cafea ori mancam cozonac :)

[dev]

Nu sunt bautor de miscele, si sincer nu prea e treaba mea ce si cum bea fiecare. Citesc cu placere threadul pentru schimbul de pareri si informatii, si mai invat cate ceva despre cafelele pe care le beti voi aici.

Singura mea intrebare ar fi daca voi chiar nu simtit niciun fel de amareala cand beti un shot facut din aceste cafele. Ma refer la espresso fara lapte, miere, zahar, siropuri, cozonaci, placinte sau alti mascatori de gusturi. Si fara eufemisme, de genul cacao, ciocolata, cirese amare, etc.

Ai văzut din pozele lui Levo, cate surse alternative de zahar există... Pe lângă siropuri, toppinguri sau alte chestii care se adaugă în ceașcă. Fiecare cu tabieturile lui.

Nu înțeleg care e ideea, care e legătura?

Legatura e dubla masura. Judecam cafeaua de specialitate fara adaosuri in timp ce cafeaua comerciala "cere" suplimente fiindca asa e "traditia". Similar cu suspiciunile nejustificate fata de calitatea cafelei verzi folosite in prajitoriile artizanale versus "calitatea" la container, garantata de marile si traditionalele branduri italiene. 

[dragos.stoian]

Colegi bautori de amareli italiene, propun ceva foarte simplu: pentru a nu mai avea contradictiile off-topic, hai sa nu mai răspundem celor care ne provoaca, pt ca un om nu prea are cum sa se certe singur.

La urma urmei si cei care zic ca nu e ok sa prajesti atat de mult boaba au argumentele lor foarte solide, vb serios si fara nicio urma de ironie, dar daca noi alegem sa bem (si) o cafea inferioară (multi de aici bem si italience si 3rd wave), e treaba noastra si cam atat.

Cu oricate argumente de genul 'gusturile nu se discuta' am veni, tot nu ar fi acceptate, asa ca hai sa ignoram postarile care oricum nu au ce sa caute aici, asa cum a scris si Lyvyoo, e coltisorul nostru, daca unora nu le convine, sa fie sănătoși, sa posteze cat vor. La un moment dat daca nu vor primi niciun răspuns se vor plictisi

[tecsi78]

Solutia ar fi ca respectivii sa se civilizeze, nu sa taca pe topicul dedicat cei care beau si cafea “1st wave”.

[coffeemilk]

Eu nu am nici o problemă cu cei ce spun că e rasol cafeaua italiană, doar că citesc printre rânduri și extrag din conținut ce vor. 

Lyvyoo, dacă îi dai unei persoane ce nu consumă, sau nu a consumat vreodată, cafea proaspăt prăjită, i se vor sterpezi dinții și va avea impresia că ai pus borș în cafea, deci nu prea are relevanță ideea pe care o aduci în discuție.

Un espresso decent se presupune că îl poate face oricine acasă, fără scule de mii de lei, fără PID, fără preinfuzii sau alte avioane, fără cursuri de barista sau mai știu eu ce, ci simplu. Ai pornit aparatul, 15-20 minute la încălzit la astea mai mici, ai rășnit, ai apăsat pe buton și după 20-30-50 sec., te bucuri de lichid. 

Nu vreau să cad nici în extrema cealaltă cum o fac unii colegi și să spun că acest val 3wd wave nu e bun, ci o să mai consum așa ceva doar în cafenele de specialitate când o să am ocazia, și mai mult pentru diversificarea gustului, nu că îmi place.

Dev, e cumva vreun studiu, sau cercetări în domeniu, care să confirme ceea ce spui? Adică ce și cât se adaugă? Ce influență are asupra gustului? Ce se întâmplă cu substanțele adăugate la temperaturile dintr-o extracție? Etc......

[Lyvyoo]

Eu nu m-am referit la vreun versus intre cafele ci am spus ca nu au legatura potentarea gustului mancarii cu ceva sare si adaugarea de zahar in cafea. Situatia a doua este pentru mascarea unui gust, de obicei perceput ca amar (indiferent de 1st wave / 3rd wave). Daca esti mafiot adevarat (licenta Dana B.), bei cafeaua fara zahar, ca sa simti exact ceea ce bei (indiferent de val), nu sa o transformi in cozonac  :D

[dev]

Eu nu am nici o problemă cu cei ce spun că e rasol cafeaua italiană, doar că citesc printre rânduri și extrag din conținut ce vor. 

Dar sa generalizezi grosolan e ok? 

O cafea de specialiate, prajita pentru espresso, si extrasa corect, nu are de ce sa fie "bors" si nu necesita "scule" de mii de euro. 

Iar daca se vrea un espresso italian, ca in Italia, nu stiu cum s-ar putea obtine acasa...

[coffeemilk]

Lyvyoo, înseamnă că eu sunt mafiot 100% conform Danei Budeanu, păcat că mai gătesc și spăl vase. :)

Eu nu am nici o problemă cu cei ce spun că e rasol cafeaua italiană, doar că citesc printre rânduri și extrag din conținut ce vor. 

Dar sa generalizezi grosolan e ok? 

O cafea de specialiate, prajita pentru espresso, si extrasa corect, nu are de ce sa fie "bors" si nu necesita "scule" de mii de euro. 

Iar daca se vrea un espresso italian, ca in Italia, nu stiu cum s-ar putea obtine acasa...

Așa cum tu spui că nu poți face un espresso ca în Italia acasă, așa spun și eu că e borș cafeaua proaspătă rezultată dintr-un Gaggia, ca ex.! Deci ce facem, cine are dreptate?

Nu generalizează nimeni grosolan în afară de voi, care băgați în aceiași oală cafeaua Italiană de calitate cu toate porcăriile de pe raft!

Te rog să nu uiți să faci precizări despre substanțe adăugate de Italieni în cafea și comportamentul lor, chiar sunt interesat.

[dev]

Nu e vorba de dreptate in discutia asta. 

Daca cineva plange dupa cafeaua din Italia ar trebui sa "respecte" rutina italiana: rasnita cu doser in care cafeaua are timp sa respire si cele 7-8g de blend din care se extrag 25ml intr-un numar de secunde. Cati dintre pasionatii de 'spresso 'taliano, fac asta acasa?

Uite ce frumos vorbeste domnul din clipul de mai jos, despre cei 5M. Oare cati sunt respectati intr-o cafenea italiana? 



Sunt colegi care au vizitat fabrici de cafea si pot relata mai corect despre pratici corporatiste.

[coffeemilk]

Nu plânge nimeni și probabil sunt mulți colegi care respectă cei 5M!

Deci eu zic să își vadă fiecare de 'murăturile' lui și să înceteze această adversitate nejustificată împotriva miscelei Italiene.

P.S
Faptul că cineva a vizitat o fabrică nu îl face automat cunoscător. Și ce se aplică la cineva nu e un tipar.

[radudani]

Deci sa înțeleg ca partea lucioasa de pe boabele de cafea din cafea prăjită 1st wave nu este data de uleiul din cafea natural ci este data de anumite substanțe?

nu cred sa fi zis ceva de 1-st wave!
"uleiul ala de la cafelele prajite mai tare: ok, si boabele secreta ulei destul, dar acea acoperire uniforma care da un aspect comercial boabelor, e suplimentara!"
in fapt - asa cum scriam mai sus - nici nu stiu ce-i aia "prajita 1-st wave"; si, tot cum ziceam, e culpa mea, dar ca argumente incerc: (1) nu prajesc pentru altii, deci nu ma intereseaza clasificarile (adica mi-e greu sa gasesc ceva obiectiv in acceptiunea mea) si (2) prajesc acasa de prin 2011, dar de-atunci, am consumat destula cafea prajita de altii
(si acum, pana-mi ... robinez o noua rezistenta la prajitor, varianta a 4-a, am cumparat ceva doncafe de la kaufland, si - obisnuita deja - rose cafe 'premium' de arad... )

am vazut cu totii boabe negru-roscate si uleioase, dar cate din ele sunt asa dintr-o prajire mestesugita (Mané says, “Roasting dark without causing bitterness is an art.”) si cate sunt doar matrasite... 

ceva ce merita mentionat: ueiurile, lipidele, sunt acolo in boabe de la inceputul prajirii, dar bine capsulate; sunt impinse spre exterior de presiunea crescanda a gazelor interioare, in mare parte rezultate din reactii si-si dau drumul afara in faza a doua de pocnituri; uleiurile astea ajuta la pastrarea componentelor volatile purtatoare de arome, in celule; sunt peste 1000 de asemenea componente volatile dezvoltate in reactiile din prajire, desi abia vreo 20-30 sunt de considerat ca arome si doar cateva contribuie cu adevarat ca arome perceptibile - in special prin sinergia cu celelalte si cu pragul nostru de sensibilitate;
ce vreau sa spun: ca reactiile astea, transformarea substantelor din bobul de cafea, continua neintrerupt, pana in extrem, cand celuloza ramasa ia foc
nu e - cum probabil multi isi imagineaza printr-o confortabila intuire - un proces de pierdere continua pana la disolutie!
reactiile continua, doar de-abia dupa ce s-a iesit din prima faze de pocnituri urmeaza 'dezvoltarea' boabelor...
si in 'mana' unui prajitor bun, a unor soiuri adecvate de cafea, ceea ce rezulta e inca plin de gust, un alt gust decat cel al cafelei prajite mai decolorat!
astea toate explica, in special cu uleiul iesit afara, dece cafeaua prajita mai tare are alt gust, care place majoritatii amarastenilor cafegii, acesta fiind practic identificat cu gustul 'de cafea'!

si mai e o chestie cu uleiul asta - care in procesul de degazare, de eliberare a presiunii gazelor (CO2) din boabe e impins afara si la cateva zile dupa prajire: dupa ceva timp, el se usuca! deci prezenta 'naturala' a uleiului pe boabe e un indicator de prospetime a prajirii! cand boabele sunt arse tare si uscate, e de rau!
nu exista ceva echivalent ca indicator de prospetime la boabele prajite in 'scortisoara'...

deci ce optiuni are un prajitor... corporatist, din aia rai si smecheri, de fac o cafea industriala, in pungi de brand: dau cafeaua cu ulei, sau prajesc mai putin, spre foarte putin... dar parca nu prea sunt din astia!?
https://cooking.stackexchange.com/questi...nt-flavors
https://coffeeflavoroils.com//#Home_Roasters
https://coffeeflavoroils.com//How_to_Fla..._Beans.htm
s.a.m.d.
 

Nu plânge nimeni ...  eu zic să își vadă fiecare de 'murăturile' lui și să înceteze această adversitate nejustificată împotriva miscelei Italiene.
... Faptul că cineva a vizitat o fabrică nu îl face automat cunoscător.

+1, de luat aminte!
nu mai dati cu... acid acetic! 

aceasta 'xenofobie' de gasca, de tip: 'cine nu e cu noi, e impotriva noastra!' e, zic eu, degradanta in conditiile unui forum de specialitate! (prin forum de specialitate nu inteleg un forum de... specialisti, ci un forum dedicat unui topic principal, unei specialitati anume; asta insa ar presupune un anume discernamant si un anume comportament comunitar din partea celor ce s-au implicat in forum)

incapabili sa dam, deci intoleranti, nu acceptam ca altcineva, langa noi, sa gandeasca altfel decat 'noi', cei multi aicea!
facem o ograda pentru ei, ca tarcurile de joaca pentru caini, din parcuri, dar ne bagam si acolo sa-i punem la punct, sa le aratam calea gresita pe care-au apucat-o!

nu stiu ce-i aia 'stil italian' de prajire, nu inteleg prin asta o prajire excesiv de neagra, undeva dincolo de acel french roast, peste vienna roast etc.!
dar sunt convins ca, daca cuiva ii place sa-si prepare cafea din boabe bine prajite, apoi o face la el acasa, nu in spatiul public al forumului!
ramane insa zgomotul acesta extremist, de maculare a diversitatii! si singurul lui efect real deci, este de bumerang: cine intra si citeste, vede imediat ca sunt destui aici care-si dau cu un picior intr-altul! si din cand in cand mai scapa cate un picior si in cel de-alaturi; care nu e atent...

---

[d2florin]

Salutare , 

  Tocmai am primit pachetul cu Tre Forze :d ca si data de expirare scrie Dec 2021, Cum aflu data de fabricatie , prajire ? 

Ms

[ariany_78]

Salutare , 

  Tocmai am primit pachetul cu Tre Forze :d ca si data de expirare scrie Dec 2021, Cum aflu data de fabricatie , prajire ? 

Ms

Salut
-2 ani ..de unde ai luat o?

[d2florin]

De pe. Espresso internațional

[coffeemilk]

The show begins! 

https://imgur.com/a/Zpjs5bZ

[Levo]

The show begins! 

https://imgur.com/a/Zpjs5bZ

[renatoa]

Cum topicul celalalt e inchis, si nu pot posta acolo, dau si eu cu batzul aici, cat de nevinovat pot sa fiu... 
Italia e in shutdown, asa ca show-ul care begins mai sus, o sa se "ends" repejor, ca va faceti atunci ? :s 

[Levo]

ca va faceti atunci ?

... Festivalul de la Venetia s-a terminat ... la noi abia incepe ... :D ...

[renatoa]

De cafea vorbeam... o sa va plictisiti repede de oferta locala de carbunoase...

[Levo]

... o sa va plictisiti repede de oferta locala de carbunoase...

... inca ne bazam pe stocuri apoi , ne apucam iar de prajit ... :D ...

[adiszep]

Ohooo are importatorul mokasirs cafea cât nu poate bea tot forumul :D

[coffeemilk]

renatoa, o parte din Italia e in shutdown, încă mai 'fug' oamenii în sud, deci pentru Levo nu e stres! :)

Eu la 1-2 cappuccino/macchiato pe zi, am cafea până găsesc cercetătorii vreo doftorie sau pur și simplu se plictisește coroana de noi. :)

[dragos.stoian]

renatoa, o parte din Italia e in shutdown, încă mai 'fug' oamenii în sud, deci pentru Levo nu e stres! :)

Eu la 1-2 cappuccino/macchiato pe zi, am cafea până găsesc cercetătorii vreo doftorie sau pur și simplu se plictisește coroana de noi. :)

Azi au inchis toata Italia, dar ne descurcam cateva luni pana curata virusu'! Pe la kfea mai sunt ceva pungi la cele 2 sedii, pe la importatori, si cafea mai dark mai gasesti si la prăjitori, nu multă dar sunt optiuni!
- Florescu: Blendul 'Espresso' e f bun, ca o prăjire nordica si mai e și Carabelaian Schwartz cu mult ulei pe boabe ca in sud gen Napoli, arata la fel de mult prajita ca Izzo sau unele Passalacqua
- Kaffein de pe calea Floreasca din Buc: Costa Rica cu doar un pic de ulei pe boabe

Mai aduce si MyR pe barshaker cafea prajita cam tot ca in nordul Italiei (nu are ulei pe ea, dar e binisor prajita)

Long live the (medium) dark side!

[tavasz]

Mai aduce si MyR pe barshaker cafea prajita cam tot ca in nordul Italiei (nu are ulei pe ea, dar e binisor prajita)

Poti sa spui  care cafea?

[dragos.stoian]

Mai aduce si MyR pe barshaker cafea prajita cam tot ca in nordul Italiei (nu are ulei pe ea, dar e binisor prajita)

Poti sa spui  care cafea?

http://barshaker.ro/C-Coffee/Cafea-Proaspat-Prajita

Nu e ca cea din Italia adica nu e miscela cu robusta sau in acel stil, m-am referit strict la gradul de prajire, seamana cu cel dim nordul It

[Levo]

... Daca se termina rezervele de pe Death Star si rebeliunea tot continua ... trebuie sa trimitem niste interceptori si pe Naboo si Tatooine ( ... prin Austria sau Belgia eventual ) ... ...

[coffeemilk]

renatoa, o parte din Italia e in shutdown, încă mai 'fug' oamenii în sud, deci pentru Levo nu e stres! :)

Eu la 1-2 cappuccino/macchiato pe zi, am cafea până găsesc cercetătorii vreo doftorie sau pur și simplu se plictisește coroana de noi. :)

Azi au inchis toata Italia, dar ne descurcam cateva luni pana curata virusu'!..,....

Just, dar aseară nu era încă știrea......

[dragos.stoian]

renatoa, o parte din Italia e in shutdown, încă mai 'fug' oamenii în sud, deci pentru Levo nu e stres! :)

Eu la 1-2 cappuccino/macchiato pe zi, am cafea până găsesc cercetătorii vreo doftorie sau pur și simplu se plictisește coroana de noi. :)

Azi au inchis toata Italia, dar ne descurcam cateva luni pana curata virusu'!..,....

Just, dar aseară nu era încă știrea......

Da, ma aștept ca la kfea sa nu mai intre pe stoc curând, sa mai facem niște provizii... Numa' zic :-)

[Levo]

Numa' zic :-)

... Zici bine oricum ... ... doar ca , dupa ce se vor termina proviziile - si daca nu va fi terminat si virusul intre timp - sa ne pregatim sa facem schimb ... de retzete pentru coliva ... :D ... ( cica merge bine cu cafea ... si e de post   ) .... :aq:

[Levo]

... si dupa cum spuneam ... ( another supply of coffee ...  ... )