[renatoa]

Ai Maison la tine in targ... ce te plangi de lipsa blend-uri italiene ?
Si eu am Hedone, doar ca la mine e invers...

[Levo]

Nu cred ca prajitorii de cafea nu ar da curs unor provocari de prajiri diferite. Nu de alta, dar își pun in pericol piața.

... Poate ... asa doar de dragul nostru ...   ...si ce ar obtzine ? ... o mono origine ( sau o specialitate accesibila ) prajita normal care nu ar putea concura in nici un fel un blend . ( nici macar k pret )
    Si apoi si noi putem praji acasa o mono origine sau o specialitate exact cum ne place ... ...
 

In fond : nu e mai sănătos sa incurajezi si sa dezvolti o piata locală, decât sa tot dai bani catre eternii mari producatori?!

... Ba da ... daca locuiesti in Napoli de ex. ... :D ... sanatos este sa dai banii cui ai merita -  respectiv celui care iti da in schimb ceea ce cautzi ... ...

[dev]

Cred ca scapam din vedere un lucru : clienții ar trebui sa educe furnizorii de servicii si nu invers. Nu cred ca prajitorii de cafea nu ar da curs unor provocari de prajiri diferite. Nu de alta, dar își pun in pericol piața.
In fond : nu e mai sănătos sa incurajezi si sa dezvolti o piata locală, decât sa tot dai bani catre eternii mari producatori?!

Sunt probabil câteva zeci de prajitorii in țară, care prăjesc cafea ieftină, în orice grad de prăjire vrea clientul. Nu va oprește nimeni sa le găsiți.

Faptul că prajitorii prezenți pe forum refuză să-și bată joc de o cafea verde de calitate superioara, e un semn de respect față de client, nu o aroganță.

[coffeemilk]

Păi de ce o cafea prăjită mai tare, sau cum e normal pentru unii dintre noi, e de proastă calitate?

Dacă ne referim la Belarom sau Gimoka ca ex., da, îți dau dreptate, dar pe acest topic se aduce în discuție cafeaua de calitate prăjită cum trebuie, cel puțin pentru noi.

[tecsi78]

Mereu aceiasi...:)

---

Păi de ce o cafea prăjită mai tare, sau cum e normal pentru unii dintre noi, e de proastă calitate?

Dacă ne referim la Belarom sau Gimoka ca ex., da, îți dau dreptate, dar pe acest topic se aduce în discuție cafeaua de calitate prăjită cum trebuie, cel puțin pentru noi.

Lasa-l, doar se face ca nu intelege. :)

[dragos.stoian]

La maison du cafe am incercat 2 blenduri cu robusta si desi au fost ok, nu au treaba cu miscelele italiene in sensul in care erau prajite prea light pt asa ceva , nu zic sa fie dark cu ulei, dar macar medium-dark, practic chiar si chocolat de la Sarkis e un pic mai bine prajit

Acum stiu ca zic ca pot praji cum vrea clientul,dar cred ca pt o cantitate destul de mare,e oferta pt firme parca

[coffeemilk]

Până la urmă scot scociul de pe valvă? :)

L.E
Eu am încercat și Sarkis, tot nu a fost ce trebuie pentru mine, dar Chocolatul a fost una dintre cafelele bune, de recomandat celor care apreciază stilul respectiv de prăjire.

[dev]

Păi de ce o cafea prăjită mai tare, sau cum e normal pentru unii dintre noi, e de proastă calitate?

Dacă ne referim la Belarom sau Gimoka ca ex., da, îți dau dreptate, dar pe acest topic se aduce în discuție cafeaua de calitate prăjită cum trebuie, cel puțin pentru noi.

Pe scurt, pentru că de la un anumit grad de prăjire, în speță după second crack, dispar "urmele" de origine și calitate. Deci nu mai contează calitatea în verde.

Sunt detalii și pe alte topicuri, daca ești cu adevărat interesat de subiect.

[Cip]

Dev, am hotărât mai demult ca aici ramane topic de industriale. Pentru orice dorinta de versus exista topic separat. 
Macar in acest coltisor zic sa-i lasam linistiti pe cei pasionati de cafele italiene, ca o forma de respect reciproc.

+1 si in 2020

[d2florin]

Când am fost în regensburg am băut un espresso la n eveniment de prezentare espresoare, era rocket. Espresso era servit într-o cescuta de 50ml cred. Crema faina, nu avea arome de cires piersici, nu era acru sau axid sau amar, da frate era bun...nu știu ce avea da smecher rău Uleios, cremos.. Bun, m-a revirgorat, asta m a convins sa iau răsnita și espressor
Și de când cu cafelele asteA light, am găsit arome, dar și acreala, aciditate, amărăciunea, dar încă nu am găsit acel ceva.. Sa ma facă sa zic wow.

[renatoa]

Nu ti-ai pus intrebarea ca poate nu era "doar" cafea ?
Prajitorii de pe aici nu or stii sa fac miscele de wow ca poate nu au ce le trebuie... in afara de cafea 
Adica in toate sursele care sunt considerate de referinta in industrie scrie ca dupa SC si cand a aparut uleiul s-a dus tot ce era in boaba aia, si totusi unii continua sa simta "arome". Strasnice papile...

Din Regensburg am ramas cu ceeace este considerat probabil primul fastfood din istorie... carnatzaria aia de langa podul de piatra ;)

[coffeemilk]

Păi de ce o cafea prăjită mai tare, sau cum e normal pentru unii dintre noi, e de proastă calitate?

Dacă ne referim la Belarom sau Gimoka ca ex., da, îți dau dreptate, dar pe acest topic se aduce în discuție cafeaua de calitate prăjită cum trebuie, cel puțin pentru noi.

Pe scurt, pentru că de la un anumit grad de prăjire, în speță după second crack, dispar "urmele" de origine și calitate. Deci nu mai contează calitatea în verde.

Sunt detalii și pe alte topicuri, daca ești cu adevărat interesat de subiect.

Înțeleg acest principiu de care vorbești, dar prea puțin mă interesează să găsesc originea, ci mai mult rezultatul din ceașcă.

Și calitatea nu cred că are cum să dispară că e prăjită normal, că așa cum spunea și Levo, pe lângă materia primă e vorba și de amestecul folosit, pe care unii producători consacrați l-a tot dezvoltat/îmbunătățit.

L.E
renatoa, eu în 6 luni de 3wd, cu câteva excepții, nu am găsit niciodată descrierea de pe pungă, ci doar gust astringent, care nu a putut fi acoperit nici cu lapte de multe ori.
În ce privește 'pixelul albastru' din cafeaua italiană zic să o lăsăm baltă.

[d2florin]

Nu ti-ai pus intrebarea ca poate nu era "doar" cafea ?
Prajitorii de pe aici nu or stii sa fac miscele de wow ca poate nu au ce le trebuie... in afara de cafea 
Adica in toate sursele care sunt considerate de referinta in industrie scrie ca dupa SC si cand a aparut uleiul s-a dus tot ce era in boaba aia, si totusi unii continua sa simta "arome". Strasnice papile...

Din Regensburg am ramas cu ceeace este considerat probabil primul fastfood din istorie... carnatzaria aia de langa podul de piatra ;)

De acolo am mâncat varza călită cu crenvurști... Și bineinteles o bere, nu mai zic ce bere au nemții... Offf Buni :)
Dar ce sa mai aibă în plus, am văzut cum curge...

[micrenda]

@dev: s-a discutat în mai multe ocazii despre acest subject și s-a convenit ca, chiar dacă cafele industriale/italiene nu argumentul principal acestui forum, in acest thread cei pasionați de acest tip de cafea au voie sa vb liber.

Cand vii și spui ca din părerea ta este o cafea slaba/proasta nu ajuți pe nimeni și nu faci altceva sa pornești un flame care nu are nici un rost sa existe.

Există un thread unde se dicusta despre diferențele între cafele italiene și cele industriale. Din punctul meu de vedere, cafea italiana nu înseamnă doar cafea prăjită mai tare, la fel cum cafea third wave nu înseamnă doar cafea "în sânge". În general, dacă la cafea de specialitate îți focusezi asupra fructele și acitidatea plăcută, la cafele în stil italian, contează enorm de mult viscositatea, crema și acel tipar pe care te obișnuiești dacă ești obișnuit sa bei cafele in Italia.

Sa fac un exemplu, cu toți apreciam migdalele: sunt bune, dulci și parfumate. Dar, dacă vrei sa faci niște biscuite numite Amaretti, trebuie sa folosești migdalele amare (și mult zahar). Are rost sa comparam migdalele dulci și amare, sa spunem ca primele sunt mai bune? Nu, pt ca doua lucruri diferite. La fel este și cu cafea.

Sa fiu sincer, am avut discuția asta cu mai mulți barista și nu a fost nimeni cu același părerea ca mine. Exista acest tipar: cafele italiene = cafele ars. Dar dacă încerc sa dau la un italian o cafea third wave, este cum când aduci bunica de la tara sa mănânce sushi la un restaurant japonez bun. Este complet diferit de la ce este obișnuita ea și răspunsul va fi unul foarte negativ.

Cred ca singura soluția, sa trăim civilizat, este sa fim cu minte deschisa și sa înțelegem ca, chiar dacă unele lucruri nu sunt pe placul nostru, exista persoane care pot sa le aprecieze și, din acest motiv, au rostul lor.

[radudani]

Nu ti-ai pus intrebarea ca poate nu era "doar" cafea ?
Prajitorii de pe aici nu or stii sa fac miscele de wow ca poate nu au ce le trebuie... in afara de cafea 
Adica in toate sursele care sunt considerate de referinta in industrie scrie ca dupa SC si cand a aparut uleiul s-a dus tot ce era in boaba aia...

...

parca undeva mai sus Lyvyoo indemna la lasarea unui minim de spatiu de respect aici si trimitea in curte la joaca cu versusurile!
se zice ca unii se simt bine cand provoaca la versus, ca-i hranesti cand apari din partea cealalta!

adica, prajitorii astia amatori si profesionisti din forum chiar sunt toti intorsi cu spatele si nu pot sa creada ca asa cum se poate gresi cu prajirea excesiva a cafelei se poate gresi si cu prajirea insuficienta, cu subdezvoltarea cafelei!?

adica, abia acum am ajuns la puritate, la curatenie, lumea e tot mai buna, mai putin maculata!
pana acum am strans un secol si ceva de istorie a cafelei murdare, falsificate de cei ce faceau miscele, deci de cafea multiorigine, prajita si amestecata cu alte adausuri murdare, despre care of, un prajitor artizan cinstit scuipa in san cand aude!
am mai spus si intrebat: chiar nimeni n-a mestecat un pic de nuia verde?!
e inceputul!

un medic veterinar care a lucrat mult cu controalele prin piete imi spunea sa fiu 'linistit' cu carnea aia de pui ca nu sunt multi prosti care sa cheltuiasca pe antibiotice cu galinele...
ori, cand vinzi o miscela cu 35 de lei Kg, nu mai incap multe substante de fitze care s-o faca mai buna!
alta e situatia cand pretul pe Kg urca peste 200 lei
ha! nu e adevarat ce spun, dar poate fi o ipoteza de lucru, chiar in negatie

chestia aia cu 'toate sursele de referinta': considerate ca referinte de cine?!
si surse? care?
una macar, ca sunt destule: pentru fiecare de o culoare, se pot gasi alte zeci de culori complementare! etc.
iara o dam cu... nenumitul, cu untoldul?
'uciga-l...'

... sa fim cu minte deschisa și sa înțelegem ca, chiar dacă unele lucruri nu sunt pe placul nostru, exista persoane care pot sa le aprecieze și, din acest motiv, au rostul lor.

(subl. mea)

+1

[d2florin]

Momentan pt cafea proaspat prajita folosesc 18 grame la indrumarea espresomanilor . 
Pt cafea 1st wave sa folosesc tot 18 grame sau 14 , avand in vedere ca , contine si Robusta ?  Doresc sa fie si extractia OK

[Levo]

Pt cafea 1st wave sa folosesc tot 18 grame sau 14 , avand in vedere ca , contine si Robusta ?  Doresc sa fie si extractia OK

... 18+ ... ...

[d2florin]

Pt cafea 1st wave sa folosesc tot 18 grame sau 14 , avand in vedere ca , contine si Robusta ?  Doresc sa fie si extractia OK

... 18+ ... ...

Atunci ..18+.. dimineata sa fie :D


https://www.espresso-kaffee-blog.de/2016...rnational/

---

https://www.espresso-kaffee-blog.de/2016/10/izzo-kaffee-bei-espresso-international/

 Izzo Caffe uses a so-called protective gas, because if food is packed in “normal air”, this can lead to an undesirable loss of aroma. The main influences are oxidation and microbial infestation by bacteria and mold. These undesirable effects are suppressed by modified atmosphere (MAP: Modified Atmosphere Packaging). All gases used for this (carbon dioxide, oxygen and nitrogen) are natural components of the ambient air, but only in a different mixture ratio. In any case, completely harmless.

[radudani]

... Pt cafea 1st wave sa folosesc tot 18 grame sau 14 , avand in vedere ca , contine si Robusta ? 

nu stiu ce se-ntelege prin 1-st wave pe forum - in general in lumea cafelei sunt pareri in care ma-ncurc si nu-mi folosesc la nimic; dar asta-i culpa si problema mea...

spun astea, pentru ca oricum am atribui cafelele pe valuri, miscelele pe un val sau altul sunt destule si fara robusta;
ma gandesc la Passalacqua Harem de ex....
sigur, robusta le adauga valoare, dar gasim destule miscele prajite pe negru si care contin arabica 100%;
si mai e de retinut ca toti mesterii prajitori au 'secretele' lor in fabricarea produsului;
(altfel, nu le-as zice mesteri... cunoscatori ai meseriei)
adica, eu am luat din Bv, mai demult, cafea verde arabica mono origine, pregatita pentru prajire, si care continea si robusta! evident, nu zic de unde;
sau uleiul ala de la cafelele prajite mai tare: ok, si boabele secreta ulei destul, dar acea acoperire uniforma care da un aspect comercial boabelor, e suplimentara!
de altfel, si miile acelea de aditivi din care se pun in cafeaua prajita, sunt inglobati de regula tot in ulei;

[d2florin]

Deci sa înțeleg ca partea lucioasa de pe boabele de cafea din cafea prăjită 1st wave nu este data de uleiul din cafea natural ci este data de anumite substanțe?

[Levo]

... D ' aia n-are maru' cocean si nici o data  ( niciodata ! ) nu o sa avem in RO o cafea vesela ... ...

[coffeemilk]

Li se trage de la E-uri veselia!  :) Cum la noi in RO nu avem așa ceva, pauză! :)

[Laddu]

Nu sunt bautor de miscele, si sincer nu prea e treaba mea ce si cum bea fiecare. Citesc cu placere threadul pentru schimbul de pareri si informatii, si mai invat cate ceva despre cafelele pe care le beti voi aici.

Singura mea intrebare ar fi daca voi chiar nu simtit niciun fel de amareala cand beti un shot facut din aceste cafele. Ma refer la espresso fara lapte, miere, zahar, siropuri, cozonaci, placinte sau alti mascatori de gusturi. Si fara eufemisme, de genul cacao, ciocolata, cirese amare, etc.

[coffeemilk]

Eu nu sunt băutor de espresso, dar nu refuz un espresso bun. Astăzi am făcut un shot din Lucaffe (pe lângă clasicul cappuccino/macchiato care îl consum în mod normal) iar rezultatul a fost excelent. Am avut exact gustul pe care îl rețin din concedii de la cafenelele din Italia! A fost un pic amar, dar nu deranjant, ba dimpotrivă. Și nu a fost nici acru, nici acid, nici sărat, ci așa cum știu eu că trebuie să fie un espresso. Nu mai beau cafea cu zahar sau înlocuitori de vreo 2 ani.

Din ce am observat din primele shoturi cu Lucaffe Mr. Exclusive, la 14gr. cele mai faine rezultate le-am obținut în macchiato, deja în cappuccino sau latte se pierde din aroma cafelei.

L.E
Dacă o țin tot așa nu cred că îmi ajunge până săptămâna viitoare. :)

[tecsi78]

Personal, folosesc temperaturi si timpi de extractie mai joase decat cu cafeaua “de specialitate”, vorbesc de 25-30 secunde, maximum 90 de grade pe pid si 15-16 grame cafea pentru o ratie de 1:2.

Beau cafeaua cu zahar, asa cum in mancare folosesc cel putin sarea. Nu ma vad mancand carne prajita fara condimente, chiar daca-i “mascheaza” gustul. :)

[d2florin]

Pt sette ce setare folosești la 16 grame?

[dev]

Nu sunt bautor de miscele, si sincer nu prea e treaba mea ce si cum bea fiecare. Citesc cu placere threadul pentru schimbul de pareri si informatii, si mai invat cate ceva despre cafelele pe care le beti voi aici.

Singura mea intrebare ar fi daca voi chiar nu simtit niciun fel de amareala cand beti un shot facut din aceste cafele. Ma refer la espresso fara lapte, miere, zahar, siropuri, cozonaci, placinte sau alti mascatori de gusturi. Si fara eufemisme, de genul cacao, ciocolata, cirese amare, etc.

Ai văzut din pozele lui Levo, cate surse alternative de zahar există... Pe lângă siropuri, toppinguri sau alte chestii care se adaugă în ceașcă. Fiecare cu tabieturile lui.

[tecsi78]

Pt sette ce setare folosești la 16 grame?

Nu cred ca aparatele au setari identice pt. aceeasi macinatura, in plus a mea are si o saiba montata, setarea actuala fiind macro 18 si micro undeva in plaja A-E.

[dragos.stoian]

Personal, folosesc temperaturi si timpi de extractie mai joase decat cu cafeaua “de specialitate”, vorbesc de 25-30 secunde, maximum 90 de grade pe pid si 15-16 grame cafea pentru o ratie de 1:2.

Beau cafeaua cu zahar, asa cum in mancare folosesc cel putin sarea. Nu ma vad mancand carne prajita fara condimente, chiar daca-i “mascheaza” gustul. :)

Exact asta voiam sa spun si eu, beau cafea cu zahăr (nu exagerat) si pentru ca îi potențează gustul, ca sarea in mancare sau condimentele. Plus ca e vorba de o amareala usoara si plăcută, sunt si amareli oribile la cafelele cu adevarat industriale. La fel cum si berea poate sa nu fie deloc amara,dar multe beri amare sunt foarte apreciate, sau unele măsline, anghinare etc

Eu pun si in cafeaua 3rd wave zahar,dar clar mai putin,ii intensifică gustul

[coffeemilk]

Nu sunt bautor de miscele, si sincer nu prea e treaba mea ce si cum bea fiecare. Citesc cu placere threadul pentru schimbul de pareri si informatii, si mai invat cate ceva despre cafelele pe care le beti voi aici.

Singura mea intrebare ar fi daca voi chiar nu simtit niciun fel de amareala cand beti un shot facut din aceste cafele. Ma refer la espresso fara lapte, miere, zahar, siropuri, cozonaci, placinte sau alti mascatori de gusturi. Si fara eufemisme, de genul cacao, ciocolata, cirese amare, etc.

Ai văzut din pozele lui Levo, cate surse alternative de zahar există... Pe lângă siropuri, toppinguri sau alte chestii care se adaugă în ceașcă. Fiecare cu tabieturile lui.

Nu înțeleg care e ideea, care e legătura?