Hello There, Guest! Login Register


Cafea la ibric

Primele bule care se formeaza pe pereti sunt pe la 70-80 grade, si contin doar aer, oxigenul dizolvat in apa.
Este o prima faza in fierbere, degazarea.
Este un lucru important de stiut, pentru ca daca incercam sa refierbem o apa deja fiarta, degazarea nu mai are loc, si ne putem trezi cu un fenomen de fierbere instant, pe neasteptate, care in unele cazuri poate avea un caracter aproape exploziv, si pe unii i-a surprins si a provocat accidente...

Acum, de ce acest aer nu ar creea spuma, si trebuie sa avem musai vapori ?  Confused

Nu in ultimul rand, e posibil ca termometrele voastre sa atinga peretele, ceeace ar explica +90 grade.
Incercati sa il puneti cumva in mijlocul apei, la 1 cm de fund, sa vedem daca mai inregistrati temperaturi asa inalte Wink
De exemplu in ibricul meu de 650 ml incep sa iasa aburi pe orificiul special prevazut in acest scop, cand termometrul este sub 95 grade, fiind imersat in lichid fara sa atinga peretii. Deci are loc o fierbere doar in cateva nuclee, nu in intreaga masa...

In final, conteaza ca nu va place gustul la metoda declarata standard si folosita in campionate.
Nimic rau, nici mie nu imi place ce se prepara in baruri drept Aeropress Wink
 
Reply
Asa am masurat, cu tija termometrului undeva la un centimetru de fund. Intr adevar, intr o apa care incepe sa fiarba, bulele apar devreme, dupa 70 grade dar chiar nici  ibricul meu de o portie, destul de bondoc ca forma si cu gura destul de ingusta, nu cere a fi luat de pe foc pana la 95 grade. Voi masura in continuare, totusi.

De subliniat ce a spus colegul MihaiL, ibricul trebuie umplut, altfel forma nu mai ajuta.

Nu stiu ce si cum fac oamenii aia la campionate, daca fac ceva interesant, ar fi bine de aflat. De  asemenea si ce cafea folosesc, prima concluzie pe care am tras o din scurta mea experienta este ca nu orice cafea se preteaza ibricului. Mai mult, as spune ca si cafele diferite ar trebui sa aiba abordari diferite.
Pe.De.Dienes 109 N, v60
 
Reply
Pentru cine nu stie... cafea la ibric facuta aparent ca la carte, se poate bea in statiile de benzina Sokar, o retea azera.
Ibrik-barista pare format special pe functia asta, nu are treaba cu servitul la pompa, sau casa de marcat.
Folosesc o o pudra de supermarket destul de comuna, nu ii pot aprecia calitatea, ca nu sunt fan ibric:
https://www.alimentaraonline.com/cafea-1...t-efendi-2

De curand insa, am indraznit si am avut placuta surpriza sa accepte sa imi prepare una facuta din cafeaua mea Big Grin in statia Sokar de la nodul rutier Sibiu-Vestem, giratoriul acela imens unde o iei spre Brasov sau spre valea Oltului.
Asa ca am tropait rapid la masina, am pus rasnita pe o treapta inca neexplorata de mine 0.8 ( la 1.2-1.3 fac espresso) si dai si dai... program fitness Smile Victima a fost o Etiopia prajita de mine.
Presupun ca granulatia a fost buna, a facut caimac surprinzator de mult... si gustul peste tot ce bausem pana acum la ibric in diverse locuri, inclusiv in orient.
Surpriza finala a fost ca nu mi-au luat nici un ban, fiind cafeaua mea... facusem si un plin de vreo 200, oricum Smile

Si fiindca suntem la cultura cafelei orientale, pentru cei care ajung in Turcia vara asta, pot vizita proaspat deschisul muzeu al cafelei:
http://www.hurriyetdailynews.com/first-c...ens-144184
 
Reply
Mai bine ca te-ai dus cu cafeaua ta, cu a lor e imposibil de baut Smile
Flair PRO | Niche Zero | Hario V60 | Popcorn Popper
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)