(16-08-2017, 13:52)pacala Wrote: Foarte interesant clipul.
Am facut testul cu cinci cesti din 18.5g de cafea. Am observat ca la a treia ceasca deja s-a blonzit. Ce pot face? Daca macin mai marunt in 25 sec obtin 15-16 gr de lichid.
Ma lovesc cumva de limitele espresorului/rasnitei?
in videoclip Cris face o extractie care dureaza 35 37 sec. Si la el se blonzeste pe la a 3 a . Acum mai depinde evident si cafeaua dar principiul este destul de valid, daca folosesti o cafea sud americana. Pe africane bitterul e un pic diferit.
Problema nu e cantitatea de cafea, ci timpul de curgere. Asta e un exercitiu demonstrativ care subliniaza ca solubilele din cafea se extrag treptat, in functie de tipul lor. Sunt 4 categorii :
tipuri de solubile /
gusturile si aromele redate
-
Acizi&cafeina / light&fruity
- lipide si grasimi / alune vanilie si ciocolata
- melanoizi ( melanoidins, proteina derivata din alimente) / nuts,vanilla, chocolate
- carbohidrati si fibre / dulce, earthy ( pamantiu)
Acizii si cafeina se dizolva cel mai repede. Lipidele sunt compuse din grasimile naturale si uleiurile continute de cafea. Practic in prima din cele 5 cesti vei avea lipidele predominant, apoi acizii si cafeina, care sunt deja dar grasimile si uleiurile le estompeaza, se simt mai clar in a 2 a. Ulterior melanoizii si carbohidratii predomina pe ultima parte si de acolo primesti combinatia de ciocolata, dulce si pamantiu care rezulta de multe ori in percepta de ciocolata amara.
Revenind la extractia ta, ca sa faci o analogie mai buna cu videoclipul trebuie sa macini un pic mai fin. Daca ma intrebi pe mine, ochiometric extractia lui "optima" este in jur de 30 de sec pt o ratie de 1:2, dupa cum curge in ceasca. Are cel putin 4-5 sec "preinfuzie", incepe destul de lent totul insa pe final creste debitul, asa ca ar trebui sa ai minim 30 de sec in total extratia dialed in. Apoi el doar zice ca o poti lungi, pentru ca ai 6 cesti, deci 6x5 secunde la fiecare, plus preinfuzia de min 5 sec, de asta zice ca ai total extractie cam 37 sec. Nu te mai concentra pe ratie pe final ci doar pe gust, cand evaluezi fiecare ceasca. Recomand sa faci cu o origine/blend un pic peste medium roast prima oara, apoi experimenteaza cu mai multe origini.
acum daca vrei un pic on topic, din punctul meu de vedere trebuie sa analizezi foarte scrupulos flow rate ul apei la liber, sa stii la ce presiune lucreaza pompa si sa ai o aproximare cat mai exacta a temperaturii care vine catre grup. inteleg ca aparatul tau nu este atat de "generos" cu aceste detalii de aceea trebuie sa iei in calcul ca oricat de bine ai izola distributia si tamparea, ca si variabile, intotdeauna se va putea produce channeling daca ai o macinatura prea fina sau prea neuniforma raportata la combinatia intre debit/presiune aplicata pucului de cafea tampat din portafiltru.
Naked ul e foarte transparent in a arata asa ceva si trebuie sa intelegi ca acele curgeri perfecte de pe net se datoreaza in mare unui grad de macinare mai ridicat si a unor extractii mai scurte, combinate cu cafele mai prajite, care sunt mai solubile. In acest caz e usor sa ti se inunde uniform si frumos patul de cafea si sa curga optim. Asta daca se lucreaza la 9 bari. Ca poti oricand ( daca iti permite aparatul) sa dai la 6 bari presiunea si atunci scade si flow ul concomitent, vei apasa pe cafea cu doar 6 bari si va veni si un flow mai mic, sunt mai mici sansele de channeling. La fel mai conteaza si grosimea patului de cafea, dar la tine se pare ca e destul de gros si asa, deci nu asta ar fi problema.
sunt cateva aspecte de luat in calcul si dupa ce le consideri si le experimentezi, poti sa iei in calcul si aparatul ca si factor limitator. inainte de el insa sunt si altele, vezi mai sus.