Espresso Man
Posts: 2.696
Joined: May 2012
Rosu
11-01-2015, 22:45
(Edited 11-01-2015, 22:52 by RaduCarutasu.)
[attachment=2090]
Discutand tot pe materialul clientului !
Nu sunt fixist si pot accepta ca gresesc :).
Nu sunt un prajitor profesionist ci unul amator .
Tot se practica pe forum comparatia echipamentelor pentru cafea cu autoturismele si , atunci , as zice ca nu sunt un sofer profesionist ci unul de weekend , astfel incat vorbesc din aceasta pozitie .
Daca in poza nu s-ar vedea si defecte de prajire , nu as putea face niciun fel de apreciere asupra prajirii .
Apropo , ce cafea ai cumparat ?
Perfect de acord cu faptul ca , o cafea trebuie judecata dupa rezultatul din ceasca si nu dupa poze .
Doar ca nu pot sa nu fiu de acord si cu faptul ca , unul este gustul cafelei corect prajite si altul al celei prajite oricum .
Un gust are cafeaua prajita city si altul , aceeasi cafea prajita fullcity (+) , Venna sau French .
Un gust are o cafea prajita city in timp de 12 min si alt gust aceeasi cafea prajita in 25 de minute .
Intr-un fel ar trebui abordata prajirea unei cafele de tip Ethiopia fata de o Malawy samd .
Cafeaua se cultiva la joasa , la medie dar si la inalta altitudine , se proceseaza uscata dar si umeda si atunci prajirea trebuie sa tina cont , si ea , de aceste aspecte .
Toate cafelele au un maxim de potential , pentru espresso , la un anumit grad de prajire .
Nu este indiferent , insa , cum se obtine acest grad . Mai repede , mai lent , cu temperatura mai mare la inceputul procesului sau cu temperatura mai mica , cu paliere de crestere mai abrupte sau mai blande etc etc .
Fiecare prajitor decide asupra modului de prajire , insa , rezultatul final trebuie sa aiba ca scop evidentierea maximului de potential al soiului prajit .
As fi curios sa aflu ce soi a fost prezentat si cum a urmarit prajitorul sa obtina maximul de la acesta , prin diagrama de prajire folosita .
Poate aceasta cafea a fost prajita corect , privind prin prisma modului in care cel care a prajit-o vede procesul .
Daca este asa , cum ar explica prajitorul defectele de tip scorching ?
La fel , modul in care a evoluat prajirea , cu rezultanta evidenta in neuniformitatea crapaturilor din boabe , dar si a culorilor ?
Sunt cafele mai acide , mai fructate , mai ciocolatii sau mai florale etc .... iar aceste caracteristici sunt evidentiate de modul de prajire si , ulterior de extractie .
Prajitorul ar trebui sa fie preocupat de aspectele care tin de partea de prajire , iar acasa , noi , sa ne preocupam de extractie .
Un maxim de atentie , in fiecare etapa , poate conduce la un maxim de rezultate in ceasca .
Membrii acestui forum cred ca sunt implicati la maxim in a doua veriga .
Cred ca , la fel si prajitorii in prima !
Aici pe forum se discuta despre espresso si despre cum sa obtinem , acasa , alte gusturi decat arsura si zeama cu gust de cafea , din multe cafenelele de oras .
Ce stiu eu , este faptul ca majoritatea boabelor , pentru a da in ceasca un maxim de arome ar trebui sa fie prajite de la city , la un maxim de fullcity , poate si cu + la unele soiuri , considerate de unii prea acide .
Dupa acest grad cam dispar notele mai vesele , fructate ,florale , acide si raman doar cele pamantii , de nuci si alune prajite mai tare , dar si de ciocolata amaruie ( din aceea gen 85% cacao ) .
Daca eu as praji o sarja , iar rezultatul ar fi cel din poza sincer nu as fi prea multumit .
Dimpotriva , stiind ce doresc eu de la un shot , l-as considera o incercare nereusita de prajire !
Este doar parerea mea , care reflecta modul in care abordez eu prajirea .
In doi ani , am prajit cafele de toate soiurile si am schimbat de multe ori modul de abordare a procesului, chiar pentru acelasi soi , doar pentruca doream mai mult de la acele boabe.
Am dat si rateuri prajind prea tare ( ca in poza ) dar si prea light .
Am mai vazut si ca o Kenya nu este buna daca o prajesc ca pe Brazilia dar nici o India daca o prajesc ca pe Ethiopia .
Notez aceste incercari si , pot sa afirm ca , aceeasi cafea poate avea multe profile de gust doar din modul cum este prajita dar si ca se poate rata o prajire daca profilul de temperatura nu este potrivit soiului .
Un lucru este clar . La niciun soi nu am ajuns la concluzia ca am un maxim de gust , prajindu-l in secound crack si peste .
Precizez ca nu ma refer la second crack ca la un defect ci , asa cum si este , ca la un grad de prajire .
Combinatii ale aceluiasi soi , prajit in moduri diferite ( city combinat cu fullcity+) la anumite temperaturi de extractie pot da rezultate foarte interesante .
De aceea eu nu sunt de acord cu prajirea blend-urilor intr-o sarja ci cu fiecare soi component , prajit separat .
Eu as cumpara , de la prajitori soiuri diferite pe care le-as combina ulterior .
Un blend are o baza , Columbia , Brazilia etc , pentru gust de ciocolata , alune nuci , care ar trebui prajite cam pe la full city, fullcity+ , o componenta acida , fructata , florala gen Ethiopia , Kenya etc ... prajite city si altele pentru echilibru de tip Guatemala , Jawa etc ( combinatii de soiuri si proportii fara limite ) prajite city+ , full city etc .
La fiecare dintre grupele de mai sus , procesul de prajire ar trebui abordat diferit , dpdv al evolutiei temperatutii in timp .
La fiecare grupa se ajunge la crack-uri in timpi si pe paliere diferite de temperatura .
Si aici se reflecta aceeasi idee , ca o cafea trebuie prajita corect pentru un maxim de gust .
Dar cum capacitatea de a identifica nuantele de gust difera , iar placerea gustului este si ea diferita de la un individ la altul , va diferi si modul cum crede un prajitor ca trbuie abordata prajirea .
De aceea si eu am ales , ca si alti colegi , sa prajesc acasa .
Colegul coffeesnob a postat acea imagine cu diferitele grade de prajire si cu o exemplificare a acestora .
Se poate observa ca oricat de prajite sunt boabele , acestea nu prezinta defecte .
Asta arata ca procesul prajire a fost corect condus si a tinut cont de soiul de cafea , metoda de procesare a acesteia , cu dimensiunea sarjei samd .
Cam lung postul si cu aspecte in afara subiectului , dar toate despre prajire !
BUGSTER; Honne S; EK43S; Buckeye BC2; Kinu M47; Cafflano
(Ex: LM-GS3/AV; PL41TEM; Expobar-DB; VBM-2B; Hottop-2k+; Flair; MK-Vario; MK-K30; Macap M4D; Kinu M68)
