[RaduCarutasu]

Setup performant,de la ce, in sus..?

Nu as face aprecieri in acest sens, adica "de la ce in sus" .
As spune mai degraba aparate capabile sa faca anumite lucruri.

Concret, am zis ca macinatura de la VST bocheaza aparatul daca o pun in sita IMS.
Deci, rasnita trebuie sa fie capabila sa produca o astfel de macinatura incat simpla modificare a suprafetei bazei prin care cafeaua extrasa curge, sa produca diferente de debit.
Sitele IMS au o suprafata gaurita mai mica decat cea a sitelor VST.
Daca sita se comporta ca un restrictor atunci rezistenta pucului trebuie, in mod obligatoriu, sa adauge o rezistenta hidraulica in consecinta, care sa asigure o curgere cu un debit de 30 g in 25 de sec (sa zicem), indiferent de suprafata gaurita prin care curge jetul de cafea extrasa.

Concret, sita VST are suprafata gaurita mai mare deci, "cere"  o macinatura mai fina pentru un puc cu rezistenta hidraulica mare, pe cand la sitele IMS au suprafata gaurita mai mica si necesita o macinatura mai mare, pentru o rezistenta hidraulica a pucului mai mica.
Asta inseamna o rasnita care sa produca o macinatura cat mai uniforma pe care sa o poata repeta oricand .

Daca rasnita poate, atunci si expresorul trebuie sa tina pasul. 
Daca debitul este dependent de modul in care se dizolva solubilele din puc, iar dizolvarea este, la randul ei, dependenta de fluxul de apa care strabate pucul si de temperatura, atunci expresorul trebiue sa fie capabil sa repete debitul si temperatura la fiecare extractie in parte.

Cam asa as completa afirmatia mea care a inclus aprecierea "setup performant". 

Oricine isi poate da seama daca are sau nu o asemenea dotare daca poate percepe diferente in timpul curgerii si in gustul din ceasca, atunci cand face chiar si cele mai mici modificari in reteta de preparare.