Cafelele infuzate / cofermentate

Cafelele infuzate / cofermentate - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Cafelele infuzate / cofermentate (/Thread-Cafelele-infuzate-cofermentate)

Cafelele infuzate / cofermentate - Darsidius - 14-06-2024

Nu mai promovați sau luați cafele infuzate, Co ferment.

Dați bani la moara și dacă lumea le acceptă nu se mai poate da înapoi. Bem cafele sintetice cu adaosuri nu contează de ce fel, sunt tot adaosuri.

Cei care fac cafele tradițional au de pierdut și dispar.

Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Mihai L - 14-06-2024

Daca totusi se doreste un gust deosebit, puteti folosi suc de fructe. Inclusiv vin. [emoji12]

RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - cradun - 14-06-2024

(14-06-2024, 08:43)Darsidius Wrote: Nu mai promovați sau luați cafele infuzate, Co ferment.

Cred ca ai dreptate. Sunt multe dezavantaje la cafelele astea (ca te obisnuiesti cu un stimul mult prea puternic pentru o cafea - gen smartphone-ul cafelelor, ca pretul nu reflecta calitatea cafelei, ci mai degraba complexitatea procesarii), insa probabil cel mai mare risc este ca tipul asta de procesare sa fie preluat fara mentionarea lui pe punga, de universalizare a lui, din cauza concurentei dintre cei care fac tipul asta de procesare si cei care inca nu o fac. Totusi, cumva curiozitatea si cautarea senzatiilor ne defineste pe noi cei care tot incercam cafele, a fost dificil sa ma abtin sa nu incerc...

RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - AlexDeedy - 14-06-2024

Am tot auzit acest subiect discutat în diferite cercuri de la specialiști în domeniu la simplii iubitori de cafea acasă și sunt de acord intr-o oarecare măsură cu fiecare tabara. In primul rand nu trebuie sa uităm că noi suntem o bulă in comparație cu cei ce consuma cafea "comodity". Sunt persoane care știu că Illy sau Lavazza e sfântă si chiar daca le dai o cafea super buna, proaspăt prăjită există șansa să nu le placa.(Lucru pățit de mine când am vrut sa le dau cafea la filtru părinților mei). Poți spune că vânzarea în cantități industriale afecteaza negativ nisa noastră de specialty ? Nu cred , mereu vor fi oameni care o să dorească cafea de specialitate așa cum mereu vor fi oameni care o sa caute cafea de supermarket fie că e ea Nespresso/Lavazza sau Tschibo, nu cred că o ramură o va face să dispară pe cealaltă.
Legat de toate tipurile de cafea cu adaos de arome fie că sunt ele prin infuzie, prin cofermentare sau oricare alta metoda prin care se aduce o aroma in cafea , pot sa zic că nu le prefer ,dar la fel de bine recunosc că nu le detest și dacă îmi dai o cafea buna fie ea și cu astfel de arome o voi trata că pe o experiență. Vreau sa beau așa ceva zilnic? Firește că nu, și nu cred că sunt prea multe persoane care ar putea trăi doar cu astfel de cafea. Sunt zile in care caut pur și simplu o Brazilia simpla cu corp și dulceață și atât.
Haideți să vedem și partea bună și anume că prin aceste cafele aromate au intrat in lumea cafelei de specialitate destul de multi oameni care dintr-o Kenya sau Columbia clasice poate că nu ar fi înțeles prea multe dar cu timpul și curiozitatea necesară o sa descopere și restul cafelelor, iar asta, cred eu, nu duce decât la o creștere per total a comunității.
Legat de partea cu fermierii, iarăși nu cred că se poate muta toată procesarea exclusiv pe cafele cu arome , oricât de mult s-ar vinde, lumea nu o sa caute numai așa ceva și automat nu ai ce face cu o piata suprasaturată. Eu îl văd mai mult ca pe un trend , care poate acum este in apogeu sau spre apogeu și în câțiva ani se va domoli.
Cu ce nu sunt de acord insa este faptul că unii fermieri sau prăjitorii omit sa îți zică exact ce fel de procesare a dus la cafeaua pe care tu ajungi sa o cumperi dar asta nu neapărat la infuzate se întâmplă. Am fost pățit cu o așa zisa naturala care dacă nu ai fi citit pe pungă fermentul din ceașca îți spunea clar că ceva anaerob s-a produs in procesarea ei. Nu mi se pare ok sa pui doar ultimul pas al procesării sau sa trântești un "experimental" pe pungă.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - cristi5922 - 14-06-2024

Facand o statistica la ce am consumat in ultimii 2 ani, ma regasesc in postarea anterioara cu un consum de o punga de cafea artificial imbunatatita la 20 de pungi procesate traditional.

In general ajung sa azvarl punga in congelator imediat dupa desfacere si revin la ea cand simt nevoia de o explozie de arome sau cand vreau sa-i arat unui incepator un puternic stimul senzorial. Am multe care si dupa 8 luni si-au pastrat foarte bine aroma adaugata artificial.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - Lyvyoo - 14-06-2024

Eu le-am atras atentia multor prajitori la festival ca poate fi o sinucidere pe termen lung. Daca pentru cei cu mai multa experienta exista posibilitatea ca acel gust infuzat sa fie considerat "entertainment", pentru cei la inceput de drum care abia se invata cu domeniul acesta si descopera ce usor se poate obtine o aroma de struguri, piersici etc. s-ar putea sa fie usor derutant si frustrant cand dintr-o Kenya spalata nu vor trage asa usor aromele de pe pachet.

Insa cum spuneam, fermierul columbian de la festival a zis ca ei pot vinde cu triplu pret daca fac aceste procesari, ceea ce creaza un impuls pentru ceilalti fermieri si mai departe pe tot lantul. Deci prajitoria X din Romania va fi irelevanta in acest ocean de cerere mondiala, daca nu mai aduce infuzate. Asa ca cel mai bine ar fi sa le lasam sa existe, pentru diversitate si "entertainment" dar sa promovam transparenta etichetelor si analiza noastra pe astfel de cafele sa fie corecta, cu precizarea procesarii.

Cel mai tare ma tem de corporatii, care in curand vor simti miros de sange si vor intra in market cu asemenea cafele, mai mult sau mai putin naturale, la preturi de dumping, lucru care va reseta milioane de senzori ai consumatorilor. Si mai curios sunt ce urmeaza dupa acea resetare.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - Talisker - 14-06-2024

(14-06-2024, 17:11)Lyvyoo Wrote: Eu le-am atras atentia multor prajitori la festival ca poate fi o sinucidere pe termen lung. Daca pentru cei cu mai multa experienta exista posibilitatea ca acel gust infuzat sa fie considerat "entertainment", pentru cei la inceput de drum care abia se invata cu domeniul acesta si descopera ce usor se poate obtine o aroma de struguri, piersici etc. s-ar putea sa fie usor derutant si frustrant cand dintr-o Kenya spalata nu vor trage asa usor aromele de pe pachet.

Pare mai degraba o idee de da/nu, dar mie mi se pare ca sunt foarte multe trepte in practica intre o procesare anaeroba vs porno cu sucuri. Daca nu esti informat la modul obsesiv sa cunosti ce stiu oamenii despre x fermier, la un moment dat poti avea pe raft sau intr-un browser doua cafele cu procesare anaeroba si sa nu stii ca una poate sa fie la cateva trepte distanta de o cafea washed cinstita vs o nebunie totala in care daca pui putin zahar iese suc direct. Iarasi, daca esti cumparator de buna credinta si ai doar eticheta in fata, sunt sanse mari sa incurajezi vanzarea de ultraprocesate fara sa vrei.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - cristi5922 - 14-06-2024

Ați găsit până acum vreun băutor exclusiv (sau de peste 90%) doar de aceste cafele "îmbunătățite"?

Eu n-am putut convinge nici măcar începători să se obișnuiască cu ele, ba chiar m-am lovit cel mai des de vorba cu "nu are gustul ăla de cafea" chiar și la cele cu 86-87 de puncte.

Am o locație la munte unde de peste 4 ani se consumă en-gros capsule, nespresso, Starbucks, tchibo, primele fiind în mod transparent îmbunătățite cu aditivi de gust. Nu am remarcat preferințe raportat la notele/aromele de pe etichetă printre băutori, ideea generală cu "vreau o cafea bună" fiind predominantă.

Nu am date concrete, dar putem facem o paralelă cu piața matură alcoolului "spiced". Nu am remarcat o adopție alarmantă la romul cu cocos sau ginul cu mure.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - Zaheyu - 14-06-2024

Nu am incercat asa ceva in espresso, dar pourover imi place ca nu sunt pretentioase la extractie. Temperatura spre mica si agitatie la fel si e ok.

Cafelele infuzate / cofermentate - Mihai L - 14-06-2024

(14-06-2024, 20:35)Zaheyu Wrote: Nu am incercat asa ceva in espresso, dar pourover imi place ca nu sunt pretentioase la extractie. Temperatura spre mica si agitatie la fel si e ok.

Pai daca vorbim de Columbia, nici aia spalata/naturala nu pune probleme.

RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - renatoa - 15-06-2024

(14-06-2024, 11:45)AlexDeedy Wrote: ...In primul rand nu trebuie sa uităm că noi suntem o bulă in comparație cu cei ce consuma cafea "comodity".
...
Haideți să vedem și partea bună și anume că prin aceste cafele aromate au intrat in lumea cafelei de specialitate destul de multi oameni ... iar asta, cred eu, nu duce decât la o creștere per total a comunității.
...

O bula care s-a umflat pana a devenit basica... sa vezi cand o fi sa crape... :s

Quote:Report: 45% of US Adults Said They Drank Specialty Coffee Yesterday

Daca asta nu va suna ca au ajuns prea multi in tabara speciality... multi si cu bani si mai mutli ca noi... adevarata nisa.
Asa ca mai usor cu popolarizarea specialitatilor...

Ce e totusi incurajator este ce cred "ei" cand bifeaza in sondaje ca ar bea speciality...

Quote:...it is derived from “premium whole bean or ground varieties” and that it is not “traditional coffee.”

Asa sa ramana !

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 17-06-2024

Daca ai pornit topicul asta pe cand erai in DK, le poti da ideea sa interzica, asa cum tocmai facura cu aromele adaugate la produsele din tutun.
Inseamna ca au experienta la falsificari din astea... si legea deja facuta, doar schimba domeniul tinta :D

Cafelele infuzate / cofermentate - Mihai L - 17-06-2024

E o chestie diferita aici… Fumatul e daunator, practic cu aromele pacaleau clientii si ii atrageau si mai tare.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - Lyvyoo - 19-06-2024

Via Instagram Bogdan Georgescu

[Image: Vxd7yLD.jpeg]

RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - nfs01 - 23-06-2024

(14-06-2024, 08:46)Mihai L Wrote: Daca totusi se doreste un gust deosebit, puteti folosi suc de fructe. Inclusiv vin. [emoji12]

Sau mai bine un ceai direct

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 28-06-2024

Au inceput si altii sa o dezbata...

https://www.roastmagazine.com/stories/additive-fermentation-infused-coffee

(19-06-2024, 14:45)Lyvyoo Wrote: Via Instagram Bogdan Georgescu

Asta ar fi sursa primara:
https://scap-panama.com/wp-content/uploads/2024/06/statement-BOP-2024-06-19-at-2.43.31%E2%80%AFPM.png

... de pe site-ul SCA Panama https://scap-panama.com

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 17-10-2025

Quote:“Contrary to the conventional view that immature beans are detrimental to coffee quality, results revealed that, under controlled fermentation conditions, immature beans can enhance the sensory characteristics of the beverage, resulting in profiles comparable to or even superior to those of coffees made exclusively from mature beans,”

Muzica pentru urechile a hoarde de influenceri/prajitori fara scrupule... cum sa faci din borhot ambrozie.
Acum fundamentat stiintific !

https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-025-03880-z

Quote:...coffee farmers may add more value to coffees that were picked prematurely and might otherwise fetch lower prices through conventional local markets.

The picking of under-ripe cherries is an especially persistent concern in Brazil, the world’s largest coffee-producing country, where large plantation farms typically employ mechanized picking processes, as opposed to hand-picking.

Sa ma mai intrebe diversi pe privat ce am eu cu cafelele braziliene... Angry

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - umarianos - 22-02-2026

https://www.instagram.com/reel/DUPv9fslFCU/?igsh=MWw2bjc2aHJ3cjF3aQ==

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 22-02-2026

Mai am niste borhot de pruna... merci de idee Smile

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - adiszep - 22-02-2026

(22-02-2026, 15:52)renatoa Wrote: Mai am niste borhot de pruna... merci de idee

Și eu cumpăr din rezultat :)
Și nu glumesc. Măcar de câteva espresso și câteva filtre să vedem ce iese.

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 01-07-2026

Pai bem bere sau... banane...
https://www.kestarcoffee.ro/cumpara/rwanda-nyaruguru-fugi-banana-beer-ferment-2875

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - cyrusct82 - 01-07-2026

(01-07-2026, 11:09)renatoa Wrote: Pai bem bere sau... banane...
https://www.kestarcoffee.ro/cumpara/rwanda-nyaruguru-fugi-banana-beer-ferment-2875

Bere din banane Biggrin

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - edri - 03-07-2026

Tocmai am prajit o halba de bere, IPA curata Angel

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - nfs01 - 08-07-2026

(01-07-2026, 11:39)cyrusct82 Wrote:
(01-07-2026, 11:09)renatoa Wrote: Pai bem bere sau... banane...
https://www.kestarcoffee.ro/cumpara/rwanda-nyaruguru-fugi-banana-beer-ferment-2875

Bere din banane

Sunt sensibili din ziua de azi,cafeaua după ei trebuie să fie mai dulce că o prăjitură și fie pun siropuri după preparare fie cumpără cafea cât mai.....

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - Daniel_ - 21-07-2026

Educative in case you missed it

RE: Cafelele infuzate / cofermentate - renatoa - 15-09-2026

Vanzatorii incep si ei sa se implice in educare...
... si cine, stie, poate la unii le dau idei sa incerce acasa fermentari pe cont propriu... Wink