+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - Mariano - 07-12-2016
PID-ul este REX C-100 cu SSR la 100lei pe olx, scoti papucii de pe termocupla de espresso si cuplezi papucii la SSR. Cumpara PID-ul si facem online video pe whatsapp. La espresso 17+17= 34g lichid, nu 60ml.
RE: Extractia... pentru incepatori - baloozzy - 07-12-2016
Ba da, ideal e 34g cu 60ml.
Extractia... pentru incepatori - RobertKovacs - 07-12-2016
Eu fac extragere raport 1:2 si iasa ok....adica putin acida (acrisoara). Nu te lua dupa ml...pune cantar sub ceasca la extragere...si la 35 gr opresti.
RE: Extractia... pentru incepatori - orwo - 07-12-2016
Ideal e sa ai ratia de 1 la 2 in cca 27 sec
RE: Extractia... pentru incepatori - StefanF - 07-12-2016
Vin si eu cu o intrebare.
Poate s-a mai discutat, dar nu gasesc pe forum. Am stabilit macinatura, gramajul in portafiltu si cat vreau sa extrag astfel incat sa scot ce imi place sau ce e dupa gustul meu maxim din cafeaua respectiva (brew ratio 1:1 sau 1:2, samd). Toate astea mai trebuiesc "reglate" cand schimb sortimentul de cafea? Sau altfel spus, de unde stiu ca extrag eficient, ca si gust, cand schimb cafeaua (macinatura, gramaj, brew ratio)??
Extractia... pentru incepatori - Alin T. - 07-12-2016
Stabileste si timpul (25-30 sec) si lasa macinatura ca variabila. O vei ajusta astfel incat sa obtii cafeaua in parametrii fixati.
RE: Extractia... pentru incepatori - Semaca007 - 08-12-2016
Am incercat sa mai pun intrebarea asta o data, dar postarea mea se pare ca a disparut in neant. :)
Am vazut undeva pe forum mai demult si nu mai reusesc sa regasesc: care este influenta temperaturii de brew asupra cafelei din ceasca? Exista vreo regula de genul "temperatura mai ridicata, cafea mai acida" sau ceva similar?
Sau fiecare trebuie sa o ia prin incercari personale, sa vada ce si cum?
Extractia... pentru incepatori - bogdan_geor - 08-12-2016
cu cat temperatura este mai joasa, se va accentua aciditatea si invers. insa conteaza si tipul de cafea, profilul de prajire/macinatura/doza/abilitatea ta senzoriala/etc.
deci daca vrei o cafea mai putin acida - scade doza, creste temperatura si macina mai fin.
daca in aceeasi cafea vrei sa cresti aciditatea, scazi temperatura, macini mai grosier si cresti putin doza.
si bineinteles prin incercari personale, cum ai si spus :)
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 08-12-2016
Despre influenta temperaturii ai topic separat.
Extractia... pentru incepatori - RobertKovacs - 09-12-2016
Sulawesihttps://vimeo.com/194954277
RE: Extractia... pentru incepatori - cc69 - 09-12-2016
(09-12-2016, 13:37)RobertKovacs Wrote: Sulawesihttps://vimeo.com/194954277
Salut,
Ce gramaj a reiesit la aceasta extractie ?
Multumesc,
Cornel
Extractia... pentru incepatori - RobertKovacs - 09-12-2016
40 gr
RE: Bezzera Magica S MN - RobertKovacs - 08-01-2017
Vi se pare OK aceasta extractie?...nu curge prea repede spre final?
RE: Bezzera Magica S MN - Silvio - 08-01-2017
Imi pare ca este subextrasa. Curge prea repede si este deasemenea deschis lichidul. Ce cafea ai folosit aici?
Bezzera Magica S MN - RobertKovacs - 08-01-2017
De la Yume
[Image: 11ddbab38984ee88eb272bbc03731885.jpg]
RE: Bezzera Magica S MN - Silvio - 08-01-2017
Incearca sa rasnesti mai fin si mai fa o incercare
RE: Bezzera Magica S MN - radudani - 08-01-2017
(08-01-2017, 14:53)RobertKovacs Wrote: Vi se pare OK aceasta extractie?...nu curge prea repede spre final? ...
nu cred ca se poate da o parere... educata suficient;
lipsesc datele de... gust si nu ne spui nimic despre asta... nu, nu la nivel de trandafiri si smeura, ci pur si simplu daca ti-a placut sau nu; si da, merita sa stim si ce cafea e: una scumpa sau una ieftina... ok, am inteles, din cele de mai sus...
te poti pronunta despre debit, urmarind vizual curgerea unei cafele pe care o cunosti - sortiment, fel prajire, zile de la prajire; dar singurul mod obiectiv la indemana este un cantar sub ceasca: observi cat de uniform se succed... gramele care se tot adauga etc. eventual filmezi si trasezi un grafic de debit in timp in genul celui cel face pe smartphone prin bluetooth un Akaia;
grosimea conului etc. este foarte mare la o macinatura mai grosiera/doza mai mica si cafea foarte proaspata: majoritatea e crema si debitul poate fi normal, chiar scazut (1-1,2 g/sec); spre sfarsit, cu crema mai putina, puc mai putin dens si aceeasi presiune (!) firul de curgere poate fi suficient de subtire in timp ce debitul urca la 2 g/sec...
ar fi bine daca am folosi termenii de sub/supra/normal extras in legatura cu ceea ce desemneaza ei: eficienta extractiei! acel rasdiscutat si putin masurat extraction yield...
o cafea e mai mult sau mai putin extrasa functie de procentul de solubile solide din macinatura uscata, transferat in bautura extrasa; nu are legatura directa cu volumul obtinut si daca are legatura cu culoarea, e pentru o aceeasi cafea extrasa in conditii diferite; altfel, culoarea cafelei extrase depinde de culoarea -gradul de prajire - al cafelei boabe sursa;
deci, daca fac un espresso cu randament de extractie de 20% si pun peste el inca 100 ml de apa fierbinte, randamentul de extractie pentru bautura respectiva ramane acelasi (!); ce se schimba sunt TDS-ul adica procentul de solide dizolvate in bautura finala si rata de extractie, artificial marita prin diluare;
un ristretto de 20g facut din 22g de macinatura uscata: negru, greu, uleios, e in mod normal... subextras (!)
sau alt paradox: daca s-a folosit o macinatura unimodala, deci rasnita de pravalie, eventual si site de separare, conul de scurgere nu mai are dungi, e uniform (!)
Mat Perger in show-ul lui la WBC 2013, a folosit si o rasnire unimodala cu care a preparat pe un fel de cafea filtru V60(min. 12), dupa ce in prealabil a curs abundent prin puc in Aurelia; se pare ca produsul final avea un randament de extractie foarte bun!
ceea ce echivaleaza, in termeni probabilistici, cu un gust bun...
ce vreau sa spun: ma uit (intr-o oglinda putin convexa (3x)) la fiecare din cele 5-8 extractii zilnice, in fiecare zi;
chiar coffee porn... [Image: smile.gif]
RE: Bezzera Magica S MN - RobertKovacs - 08-01-2017
Daca de partea tehinica (scule) am trecut...partea cu retetele mi se parea foarte grea (e ceva de genul arta in fotografie). Mai sus am folosit 18gr macinatura si am esxtras 34 gr lichid in 25 sec. Dar tot nu stiu daca cu aceasta reteta scot tot ce e mai bun din cafea...adica maximul. Ar fi interesant daca am deschide un topic cu retete pe tipuri de cafea (cu specificiatia prajitorului). Cu 250gr mi se pare imposibil sa gasesti reteta ideala...vb de nivelul meu. Cred ca cu 1kg as ajunge undeva aproape de maxim...insa cu ceva costuri.
RE: Bezzera Magica S MN - radudani - 09-01-2017
(08-01-2017, 19:01)RobertKovacs Wrote: ... Mai sus am folosit 18gr macinatura si am esxtras 34 gr lichid in 25 sec. Dar tot nu stiu daca cu aceasta reteta scot tot ce e mai bun din cafea...
fiecare masina si fiecare beneficiar al bauturii extrase are probabil o 'reteta' preferata;
sigur, o rata de extractie in jur de 1:2 iti asigura o apropiere de 'reteta' optima, dar la toate astea mai intervin si atatia alti parametrii, printre care presiunea si temperatura; iar debitul ar trebui exprimat in gr/sec, nu in ml/sec;
eu, as lasa timpul ca ultim parametru de urmarit si oricum, nu ca valoare exacta (oprit curgerea intr-un anume timp), ci, ca interval; de ex., undeva intre 24 si 32 sec pentru extractii normale;
mai departe m-as concentra pe dial-in-ul rasnitei, adica as incerca sa-i gasesc un sweet-spot, o anume marime a granulatiei, la care imi da gustul cel mai placut mie in ceasca, in intervalul de timp ales si pentru o rata de extractie de 1:2; pe care as incerca sa o respect, cu un cantar pus sub ceasca (oprit pe greutate tinta, nu pe timp)
odata gasit acest sweet spot as mai umbla la doza, deci greutatea macinaturii uscate din puc, pentru a avea o curgere buna si incadrata in timp;
cred ca rata de extractie este singura informatie cu caracter general si reproductibila pentru o aceeasi cafea prajita, pe masini diferite, pentru a avea cat de cat extractii asemanatoare; dar cu completarea necesara in ce priveste presiunea de extractie (unde? in boiler ca la Brewtus, sau in circuitul pompei, ca la Bezzera?), temperatura (unde, si asta?)...
si sigur, rata de 1:2 in extractie nu e un raport de aur, e doar o constatare experimentala;
dar alte cafele, sau alte prajiri pot sa-ti placa extrase mult mai 'strans', mai ristretto, in sa zicem, 42 sec, cu o rata de 1:1...
RE: Extractia... pentru incepatori - maki - 27-03-2017
bun video asta, nu stiu daca a fost pe aici:
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 28-03-2017
Discutiile despre PID le-am mutat la locul lor :)
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - bogdan01 - 23-09-2017
Shot-ul din dimineata asta: 17.5g kenya, 1.67 setare rasnita, 35ml lichid in 25sec: [attachment=5906]
Si pucul: [attachment=5907]
Gust bun, putin acrisor dar se rezolva.
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - baloozzy - 23-09-2017
O cam dăm în apotikă, sry!
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - Levo - 23-09-2017
(23-09-2017, 21:17)baloozzy Wrote: O cam dăm în apotikă, sry!
... :24: :24: :24:...
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - bogdan01 - 24-09-2017
Detalii daca se poate?
Culoarea spumei este putin denaturata pt ca batea lumina direct, culoarea era acel galben sters specific cafelei, nimic deosebit sau ciudat.
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - adiszep - 24-09-2017
Vezi in threadul cum arată cafeaua ta de azi in special poza lui rdumitrescu. Trebuie să te apropii de asa ceva:)
RE: Rasnita Kinu M47 (prototip Che) - impresii in utilizare - bogdan01 - 27-09-2017
Bine, am inteles. Atunci asta cred ca e ce trebuie :D
[attachment=5913]
Pareri, pareri?
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 27-09-2017
Cred ca ar ajuta mai mult un clip video, ca sa vedem cum arata curgerea. E posibil sa fie un light roast sau telefonul sa nu prinda culorile asa cum trebuie. Am avut si eu cafele care in parametrii optimi de curgere erau prea galbui, probabil un semn de prajire subdezvoltata. Nu strica sa comunici cu prajitorul respectiv si sa-l intrebi de unde culoarea asta intr-un espresso. Iar Kinu M47 e o rasnita cu particule fine ce se simt binisor pe degete, deci ar fi premise mai mari pentru un shot inchis la culoare decat unul atat de deschis si fara crema.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 27-09-2017
Te referi la prima sau la cea de a doua?
Daca te referi la prima poza, intr-adevar cafeaua este light prajita dar aveam spot-urile din bucatarie care bateau exact pe cafea iar telefonul a accentuat acea nuanta de galben. In realitatea nu era asa de galbena.
De a doua poza ce parerea aveti?
Referitor la curgere, a doua am facut-o in 28s cu 17g (34ml) Etiopia Limu Bufata (prajita light), setare 1.73. Gustul f echilibrat.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 27-09-2017
La ambele ma refer.
Dar in cafea si espresso e foarte greu de apreciat ceva obiectiv, doar din imagini. O conditie obligatorie ar fi ca un clip sau o fotografie sa fie clare si cu o reproducere decenta a culorilor.
Spre exemplu, daca eu iti spun ca din ambele poze se vede o culoare suspect de galbena si o crema nu neaparat ideala, tu vei spune ca in ceasca ti-a placut mult gustul, ceea ce este foarte important si dincolo de orice analiza de imagine. Tu esti arbitrul de fapt, nu noi :)
Altfel, raman la parerea ca un clip e mai relevant.