+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 19-10-2021
Și nu se învarte bratul cu tot cu aluat? Next time onsa încerc cu el, cât timp frămânți? Pp ca la prima setare
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 19-10-2021
Se prea poate sa fie o hidratare mai mica la tine. La mine a fost de 77%.
In jur de 7-8 minute, pe viteza 1. Atent la aluat (prima data a cam stricat structura de gluten, a fost viteza putin mai mare si a mers mai mult, rupand fibrele de gluten).
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 19-10-2021
(19-10-2021, 18:52)adiszep Wrote: Hai ca pun și eu câteva poze. Recomandari pt îmbunătățire?
Pai spune cu ce o mananci, poate acolo mai e de lucrat... ca painea nu mai are nevoie de nici o schimbare, poate o strici :)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 19-10-2021
Arata fain :), cam ca a mea când îmi iese bine.
RE: Pâinea, preparata acasă - G. Serban - 20-10-2021
(19-10-2021, 14:59)Mihai L Wrote: In general Gicu le munceste mai mult, cred ca de proba a facut si ceva gen "painea lenesului".
Dar clar, ceva elegant nu iese fara manevre.
Salut baieti
E adevarat ca painile cele mai frumoase necesita ceva mai multa atentie: sa dezvolti glutenul, sa-i construiesti structura prin fold-uri ca sa prinda volum, sa urmaresti dospirea etc. dar totusi cu exercitiu si multa observatie in privinta fermentarii se pot face paini foarte frumoase si cu timp alocat extrem de putin.
Dau un exemplu, dimineata inainte de job hranesc maiaua in raport mic (1 : 10 : 10) in asa fel incat sa reziste pana seara. In timpul zilei imi vad de viata: job, copil, nevasta, cafele, planuri. Seara pe la 20:00-21:00 mixez totul (sau fac si o autoliza daca e timp) pana la 22 mai fac o impaturire sau laminare inainte sa ma pun la somn. Uneori cand timpul e scurt-scurt mixez totul in KA. Aluatul il las apoi in bol pe un balcon unde acum sunt 10-14-17 grade noaptea. A doua zi dimineata la ~7:00 printre cafele si spalat pe dinti il rastorn/impart si ii fac un preshape sa se retensioneze. Pe la 7:45 inainte sa plec le fac shaping si le pun in frigider. Practic am muncit seara vreo 10-20 min, si dimineata 10-20 min. Seara cand ajung acasa le pun la copt. Este doar o metoda, din cantitatea de maia, cantitatea de apa, in functie temperatura de pe balcon sau de cantitatea de integrala poti regla dospirea.
E doar o metoda prin care poti face paine fara multa munca. Rezultatul poate fi ca mai jos (nu intotdeauna iese "de competitie", dar cert ai intotdeauna o paine buna, dospita corect, fara munca prea multa).
Metode care nu implica multa munca mai sunt, gen cea cu "saltoliza", trevor style. Sau dospita repede - la cald - in dulapul de deasupra espressorului
Sau daca dimineata nu ai timp de shaping poti sa pui vasul cu aluatul dospit (dublat) peste noapte si cand te intorci seara de la job faci figura asta: https://youtu.be/peQUkpzzagU?t=169
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 20-10-2021
E frumoasă li pâinea da' mie-mi place bokeh-ul.
Ce sticlă e?
RE: Pâinea, preparata acasă - G. Serban - 20-10-2021
(20-10-2021, 11:54)TVTVTV Wrote: E frumoasă li pâinea da' mie-mi place bokeh-ul.
Ce sticlă e?
culmea
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-10-2021
Scumpa sticla… [emoji23]
Eu tot cu iPhone am facut pozele la paine, pentru chestii mai simple e mai mult decat decent.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-10-2021
Dacă îmi iau un iPhone, iese mai faina pâinea?
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 20-10-2021
Uuu, nice. Neașteptat de mult blur pentru un senzor așa de mic. Probabil se datorează distanței mici față de subiect și distanței mari față de fundal.
Sau e software? Au ajuns cu software-ul atât de departe încât emulează aproape perfect bokeh-ul? Nu pare, că sharp-ul e fix unde trebuie și se pierde treptat, dar...
RE: Pâinea, preparata acasă - G. Serban - 20-10-2021
(20-10-2021, 12:52)TVTVTV Wrote: Uuu, nice. Neașteptat de mult blur pentru un senzor așa de mic. Probabil se datorează distanței mici față de subiect și distanței mari față de fundal.
Sau e software? Au ajuns cu software-ul atât de departe încât emulează aproape perfect bokeh-ul? Nu pare, că sharp-ul e fix unde trebuie și se pierde treptat, dar...
Are un mod portret care blureaza fundalul dar nu l-am folosit aici. Modul ala oricum nu da bokeh :)
Fotografiat de la 20-30cm cu padurea la 10-12m si cu razele de lumina pe frunze, cam asta ar fi explicatia cred.
(20-10-2021, 12:49)d2florin Wrote: Dacă îmi iau un iPhone, iese mai faina pâinea?
din ce am vazut te-a prins flama pasiunii de facut paine acasa. deci curand o sa-ti iasa si cu Nokia banana :)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-10-2021
Ca sa nu ai DoF la infinit pe datele din Exif puse de Gicu mai sus, subiectul ar veni sub 40 cm.
... si fundalul la peste 4m...
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 20-10-2021
Arată ciudat calculul tău, Renato.
iPhone 12 are un senzor (pe camera normală) de 1/2.5 inch (~5.75 x 4.32 mm), adicătelea cam cât un Sony DSC-T5, care la 4mm f/1.6 și 40 cm distanță față de subiect arată așa:
![[Image: TAYJ0Fo.png]](https://i.imgur.com/TAYJ0Fo.png)
Mie-mi plăcea bokeh-ul rotund (vs penta/hexagonal), nu blur-ul neapărat. Ăla e ușor de obținut, mai ales cu un dSLR și ceva 50mm cu f/1.8.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-10-2021
Va rog nu poluati topicul, dar având în vedere ca se pozează pâinea, se accepta :)))
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-10-2021
N-am ajuns la senzor, mi-a iesit in cale mai intai informatia de CoC, si cu aia am simulat.
Lentila aia are diafragma
... ca sa ai bokeh cu motive geometrice ? 
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 20-10-2021
Nu are, însă nu știam la acel moment că este vorba despre un telefon.
Credeam că e ceva M42 cu adaptor pe dSLR. După culori aș fi putut jura că e un Nikon.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 23-10-2021
https://m.mediafax.ro/sanatate/medicul-nutritionist-mihaela-bilic-painea-ingrasa-la-fel-doar-gustul-difera-20309595
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 26-10-2021
Sa mai mâncăm ceva pâine cu alac
![[Image: 2725dc5ad4b8fc887b40e7df896417cd.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211026/2725dc5ad4b8fc887b40e7df896417cd.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 27-10-2021
Salutare,
Am câteva nelămuriri va rog :
După faza de bulk pt shaping trebuie sa fac și preshaping phase, aduca sa tai aluatul și sa aștept 20 min și apoi shape?
După ce am făcut shape începe faza de proof. Dacă vreau sa bag la frigider, îl bag direct după shape sau mai aștept un timp, dacă mai aștept cam cât ar fi timpul ala? În frigider am 4 grade.
Mulțumesc
Am. Luat Castellana blue, niște sfaturi va rog pt reteta de pâine. Ms
Rosie și verde nu aveau.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-10-2021
Nu "trebuie" nimic... nici macar shaping, nici macar crestare... ai libertate totala sa experimentezi, si sa iti notezi cand reuseste si cand nu.
Uite, painea de azi, a fost un experiment total, radical... urechea asta este de la mama natura, painea asta nu a fost formata, si urechea nu se datoreaza unei crestari.
Neformata inseamna ca din bol, de la frigider, aluatul a fost transferat cu o miscare de basculare direct in baneton, fara sa mai fac impaturirile de tensionare. Chiar asa...
Iar aluatului putin i-a pasat ca nu am procedat ca la carte, dupa cum arata in taietura...
Ce retete mai vrei la o faina medium-strong, W280, 12.5%... painea casei
un pic de integrala sau alac, pentru culoare ;) hidratare 75%, si vezi ce iese... ai 5 kg din care o sa tot incerci...
Pâinea, preparata acasă - marst - 28-10-2021
Am reînviat creatura din frigider
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 28-10-2021
Ce fain arata :). Bv
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 29-10-2021
Bună dimineața
Bread lovers,
![[Image: 9191aa74c58f3931291d7ae6730fb84b.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211029/9191aa74c58f3931291d7ae6730fb84b.jpg)
![[Image: 7ec4694bfd82b4486104343745907c1d.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211029/7ec4694bfd82b4486104343745907c1d.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 01-11-2021
Castellana plus integrala de tara :) direct de la moara
![[Image: 46bc5e02c798ff4a5f1eae9a738d9f83.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211101/46bc5e02c798ff4a5f1eae9a738d9f83.jpg)
![[Image: 763d1192e3c5fa84d4eee9cbfa5077be.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211101/763d1192e3c5fa84d4eee9cbfa5077be.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 01-11-2021
Era nedegazata...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 01-11-2021
:))) nu ma așteptam să creasca asa, crwd ca in ultimile 10 min s a întâmplat magia, 20 min cu capac 20 fără. Sticla
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-11-2021
Lidl
![[Image: 3d9254b1ce4ada762140ebe563f0e74f.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211102/3d9254b1ce4ada762140ebe563f0e74f.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - sNap7 - 02-11-2021
(28-10-2021, 10:50)marst Wrote: Am reînviat creatura din frigider
Îmi spui te rog cum? Cât a stat la frig și cât și cum ai hrănit-o pana la paine?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-11-2021
Daca ai maia la frigider si vrei sa o revitalizezi, iti dau cateva repere dupa care m-as ghida eu.
Daca a stat mai mult de 5 zile, si a fost o hranire normala 100%, inseamna ca e pe flamanzeala, cam atata s-a masurat ca ii trebuie (la 7 grade) ca sa ajunga la un pH similar cu una tinuta afara si hranita de 2x pe zi.
De la 5 zile incolo deja intri pe nisipuri miscatoare... sunt clipuri pe youtube cu maia scoasa dupa 3 luni si care a devenit activa la prima hranire, dar mie nu imi tine atat.
As zice ca depinde de cat de bio este faina cu care ai hranit-o si apa cat de curata.
Daca miroase a orice altceva decat lactic sau alcoolic deja e un semnal de alarma ca ai avut un agent bacterian strain gen ciuperca.
Daca ai pe suprafata o pelicula foarte fina de lichid clar, esti ok, este un alcool, si ala iti pastreaza maiaua "sigilata" fata de bacteriile dusmanoase din frigider. Se amesteca lichidul cu maiaua si poti trece la o hranire normala.
Daca insa ai o suprafata mata spre gri sau maron inchis, si miros greu de mucegai... se mai poate trezi ceva de acolo, dar ma tem ca va fi o franken-maia... eu arunc asa ceva. Asa mi se intampla cu discardul care nu il consum dupa mai mult de o luna-doua.
Daca vrei sa o tii mai mult timp la frigider in sigurantza, adica in jur de 2 saptamani, cea mai buna procedura este ca dupa ce i-ai dat o hranire normala si ai lasat-o o ora sa inceapa ospatul, sa acoperi maiaua chiar acolo in borcan cu aceeasi cantitate de faina folosita la hranire normala. Vor fi depozite de hrana din care se va servi dupa nevoie dupa ce trec cele 5 zile.
Practic este o hranire lenta, cu adaugarea apei decalata in timp, o deshidratare partial controlata.
La revenire pui aceasi cantitate de apa, si o lasi sa vezi cat de activa devine. Sa nu fii surprins ca la limita dintre maia si faina care ai pus-o deasupra vei gasi formate niste coji destul de dure, se vor dizolva in apa adaugata daca insisti cu omogenizarea.
Apoi urmeaza o hranire normala si ar trebui sa revina la viata complet, gata de pus in paine.
Aceasi tehnica poate fi folosita si la trimis maia prin posta, chiar si in strainatate, am testat-o la o saptamana in mediul ambiant la 24 grade.
RE: Pâinea, preparata acasă - sNap7 - 03-11-2021
Pana acum am lasat-o de fiecare data la frigider si-am uitat de ea acolo, am scos-o dupa 3-4-5 luni, avea lichid deasupra ei dar culoarea era ok, crem, fara urme de mucegai sau miros.
Eh... acum, situatia e putin diferita, dupa ce am citit mesajul tau am dat fuga la frigider sa o verific... Odihneasca-se in pace.
Deci, pornesc o alta maia. Sa incerc cu Manitoba 100% oare?