+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Espresso ratat (/Thread-Espresso-ratat)
RE: Espresso ratat - astinga - 08-12-2013
(08-12-2013, 11:07)Tavi Wrote: Multumesc de informatii.
Dupa curatare curge mai bine. Dar tot fara spuma.
Sa vedem cu urmatorul sortiment de cafea cum va fi.
O zi buna,
Tavi
Schimba cafeau, daca tot nu iese schimba prajitoria.
Re: RE: Espresso ratat - nickso - 08-12-2013
(07-12-2013, 19:22)Tavi Wrote: Espresoul meu e din perioasa Saeco fara Philips ;) . Dar am incercat sa vad cum merge fara sita si am vazut ca nu curge uniform prin toate gaurelele. Asa ca urmeaza sa o desfac si sa o curat.
O sa revin cu cateva impresii dupa ce termin tot.
O seara buna,
Tavi
Fara sita si mai multe gaurele? Ce ai curatat? Sita sau pf? Poti pune o poza cu pf?
RE: Espresso ratat - rogue - 09-12-2013
Pun si eu o curiozitate la acest capitol de probleme. Am incercat in week-end noul blend de la sarkis si mi-a placut ... eu ma simtit un gust de nuci amestecat si cu un pic de ciocolata. Mi s-a intamplat totusi ceva ce nu am mai patit ... dupa ce a curs crema cam intr-un 1 minut pana m-am foit crema de deasupra a "scazut" cam jumatate de deget si culmea ca nu a lasat nici urme pe ceasca de espresso ca si cum atat a fost de la inceput (aceasta fara ca la suprafata sa arate altfel). Sa fie oare de la faptul ca e prajita cu o zi inainte si dupa curgere sa fi avut un volum mare si apoi s-a asezat?
RE: Espresso ratat - Lyvyoo - 09-12-2013
Diverse cafele se comporta diferit in ceasca, unele lasand urme mai puternice, altele nu. Excesul de crema este foarte posibil sa fie cauzat de timpul insuficient de repaus al boabelor, dupa prajire (3-5 zile). Dar data viitoare, pana sa bata ceasul de un minut, incearca sa fi baut deja licoarea :) E pacat sa astepti atat si sa-si piarda din proprietati.
RE: Espresso ratat - baloozzy - 09-12-2013
(09-12-2013, 13:39)rogue Wrote: Sa fie oare de la faptul ca e prajita cu o zi inainte si dupa curgere sa fi avut un volum mare si apoi s-a asezat?Exact, cafeaua nu este degazata, iese CO2, scade crema. Minim 4 zile trebuie sa stea una prajita deschis, care are CO2 mai putin si cam o saptamana alta prajita inchis.
RE: Espresso ratat - adi84_g - 06-04-2014
[Image: IMG-20140406-03488_zpsc034b79e.jpg]
[Image: IMG-20140406-03489_zpse0658a1c.jpg]
[Image: IMG-20140406-03473_zpsef15709c.jpg][Image: IMG-20140406-03477_zpsfec34316.jpg]
[Image: IMG-20140406-03479_zpsfeb5c2d9.jpg]
[Image: IMG-20140406-03480_zps2964a73c.jpg]
Arabica India - Semiramis
Shot-urile au iesit un pic acre...oare am gresit eu sau e vorba de acea aciditate?
Banuiesc ca nu e normal sa am acele gauri in puc.channeling?
Scuzati-mi diletantismul :)
Am plecat de la un grad prea mic de rasnire si tot cresc...inca nu am ajuns in zona unde apa nu penetreaza puc-ul.Cautarea continua.
Are cineva idee cata cafea, exprimata in grame biensur, trebuie introdusa in sita de la saeco poemia?
RE: Espresso ratat - darkangel - 06-04-2014
Aici sunt 15 grame:
RE: Espresso ratat - adi84_g - 06-04-2014
Merci merci.
Am scos cantarul...am alimentat bine :D . 14 grame .La mine e mai plin portafiltrul ca si la tine darkangel, dar asta banuiesc ca e din macinatura si din densitatea cafelei.
Ce ma deranjeaza totusi sunt acele gaurele din puc dupa extractie.Oare folosind un tamper adecvat ma scap de problema?
RE: Espresso ratat - darkangel - 06-04-2014
Nu am facut probe inca,abia ieri mi-a venit tamperul si azi nu am avut chef de depresurizat portafiltrul.Ce pot sa-ti spun e ca folosind portafiltrul presurizat am si eu acele gaurele din puc. Maine am sa-l depresurizez si incep si eu sa ma joc cu macinarea,gramajul si tamparea.
RE: Espresso ratat - Lyvyoo - 07-04-2014
Baieti, sa puneti aparatura din dotare la semnatura va rog.
Nu imi dau seama, cati ml are fiecare pahar? Sper ca 30, caci shot-rile sunt extrase simultan.
Boabele pozate pe topicul Semiramis, desi cu o poza neclara (focusul bata-l vina), par duse putin cam sus cu gradul de prajire si ma asteptam sa spui ca regasesti amar nu acru. Dar daca lucrurile stau asa, in primul rand sunt de vina calitatea extractiei si lipsa tamperului adecvat. Coreleaza foarte bine variabilele astfel incat, din 15g (mai bine decat 14), sa obtii 60ml in 25 de secunde. Prezenta extractie in ce parametri s-a desfasurat? La infiletarea portafiltrului smti ca pucul atinge grupul? Grupul are vreun surub proeminent in mijloc?
Bineinteles ca si aparatul poate pune probleme, la pretul acela avand mai multe componente "nemetalice", atat in interior cat si la suprafata (portafiltrul usor, cu insertii de plastic), lucruri care cumulate duc la pierderi mari de temperatura, reflectandu-se mai departe in gustul acrisor.
Deocamdata, datorita prajirii boabelor, sortimentului de cafea despre care vorbesti, espressorului, pucului foarte urat, nu cred ca putem concluziona ca ai dat peste o cafea acida.
RE: Espresso ratat - baloozzy - 07-04-2014
(07-04-2014, 00:32)Lyvyoo Wrote: Baieti, sa puneti aparatura din dotare la semnatura va rog.Scuze de off topic! Felicitari pentru update, sa-l "savurezi" sanatos!
RE: Espresso ratat - hateganul - 07-04-2014
Chiar asa'... Liviule, primele impresii ?! :D
RE: Espresso ratat - darkangel - 07-04-2014
Revin si eu dupa depresurizarea filtrului. Dupa cateva incercari nereusite, inlusiv cu blocarea pompei din cauza macinaturii prea fine,am reusit si am ajuns la 60ml/25 sec. Ca schimbare fata de portafiltrul presurizat, pentru prima data am simtit cateva arome ale cafelei ethiopia sidamo pe care nu le-am simtit niciodata cu presurizarea. Ce nu-mi place inca e ca pucul a ramas destul de umed si are niste gaurele in mijloc precum in pozele de mai sus.
RE: Espresso ratat - csabitec - 07-04-2014
Anul trecut aveam si eu Poemia, sincer eram multumit de el.
La gradul de rasnire, cand obtineam 60ml in 25 de secunde, folosind 14g, pucul era mereu destul de umed. Asta probabil, ca dupa ce oprim pompa, apa ramane blocat intre puc si valva unidirectionala cu arc, din grup (in Poemia neavand electrovalva cu 3 cai, care dupa extractie sa dirijeze apa in tava).
Daca punem mai multa cafea in portafiltru, probabil pucul nu o sa mai fie atat de umed.
RE: Espresso ratat - adi84_g - 07-04-2014
Am sa fac semnatura, montan sunt cu telefonul.pozele de asemenea cu tel.au fost facute, acesta neavand focus.am sa revin cu poze mai bune.
Paharele de 30ml, timpul de extr.nu mai stiu cum se determine:
1.De la pornirea pompei pana la oprirea ei?
2.De la prima picatura in ceasca pana la ultima?
Undeva pe la 21 de secunde am obtinut.
Cred ca atinge pucul grupul dar nu am verificat daca e vreo proeminenta.
Mai incerc is revin
RE: Espresso ratat - darkangel - 07-04-2014
Si mie imi curgea mult prea repede, incearca sa macini mai fin, problema se va rezolva. Cat despre gaurile din mijloc nu cred ca atinge grupul, si oricum sita de la grup nu are nici un surub proeminent.La asta nici eu nu i-am dat de cap.
RE: Espresso ratat - Lyvyoo - 07-04-2014
In mod normal se masoara timpul de la pornirea pompei, dar constructia diferita a espressoarelor face ca primele picaturi sa apara in momente diferite. Cred ca si asta merita o discutie si o sa fac un topic separat pe aria de Tehnica.
Incearca sa nu atingi dusul cu pucul de cafea, caci la infiletare ti-l va strica.
Oricum, experimenteaza gramaje exacte diferite - 14, 14.5, 15, 15-5 - timpi de curgere diferiti, avand in vedere in acelasi timp si culoarea lichidului care nu trebuie sa se "blondeasca".
RE: Espresso ratat - adi84_g - 07-04-2014
"Blondirea" in ultima parte a extractiei e normala din cate stiu eu.
trebui incercata evitarea in totalitate?
La mine, in momentul de fata incepe cam pe la 30%
RE: Espresso ratat - Lyvyoo - 07-04-2014
Citeste aici.
RE: Espresso ratat - darkangel - 09-04-2014
Dupa cum spuneam, am reusit sa scot 60ml in 25-30 secunde, ce nu reusesc sa inteleg e de ce am gaurile alea in centrul pucului...Am incercat metoda cu moneda, pucul nu atinge grupul.
RE: Espresso ratat - chetiv - 09-04-2014
Distributia apei prin sita de dus este corecta, pe toata suprafta ei? Sa nu cumva sa iasa doar prin centru, iar urmele sa fie lasate de jetul de apa care "spala" cafeaua.
Am impresia ca nici macinatura nu este chiar corecta, nu pare a fi consistenta. Sesizez in poza macinatura mai mare in centru, acolo unde a lucrat si spalat apa?
RE: Espresso ratat - darkangel - 09-04-2014
Despre distributia apei nu stiu ce sa zic, pucul este uniform de umed cand il scot, nu stiu cum sa-mi dau seama altfel..Cat despre macinatura am observat si eu macinatura aia mai mare, nu stiu ce sa zic, am sa urmaresc la urmatoarea macinare sa vad daca asa iese din rasnita.
RE: Espresso ratat - Lazarescu Alin Costin - 09-04-2014
Parerea mea e ca daca nu ai o rasnita performanta nu faci nimic cum trebuie! Iti recomand ori una manuala Porlex, ori un Lelit Pl43MM, unde poti rasni in functie de cafea! Pana atunci te poti juca mult si bine la tampare, distributie...
RE: Espresso ratat - adi84_g - 09-04-2014
(09-04-2014, 12:02)chetiv Wrote: Distributia apei prin sita de dus este corecta, pe toata suprafta ei? Sa nu cumva sa iasa doar prin centru, iar urmele sa fie lasate de jetul de apa care "spala" cafeaua.
Cred ca ai pus punctul pe I.
Nu stiu cum trebuie sa curga la un aparat profi dar cred ca in cazul de fata discutam despre un pseudo-dus.La mine, cel putin, curge cu un debit mai mare prin doua puncte in centru, iar in rest..."taraie" pe alocuri...banuiesc ca surplusul ce nu trece prin cele doua puncte.
RE: Espresso ratat - darkangel - 09-04-2014
Asa curge la mine: https://www.youtube.com/watch?v=80PgqzvxPPo&feature=youtu.be
RE: Espresso ratat - darkangel - 10-04-2014
Desi nu are decat o luna, azi am zis sa decalcifiez espressorul, au iesit ceva depuneri, dar cea mai mare surpriza am avut-o cand am dat jos sita de la dus, o cocleala neagra ceva de speriat. Acum, dupa curatarea sitei si distributia apei este xact cum trebuie.
RE: Espresso ratat - adi84_g - 10-04-2014
Merci pt.impartasire.cum iti ies shot-urile acuma dupa curatare?mai ai infiltratiile acelea dupa extractie in puc?
Am tot umblat la rasnire is spre exasperarea mea, am obtinut acuma o supraextractie.am scapat de acreala ca sa dau de amareala.
Mi-a sosit is tamper-ul, cel care mi l-ai indicat, dar n-am apucat inca sa-l pun la treaba.
Mai incercam.
RE: Espresso ratat - darkangel - 10-04-2014
Nu, acum pucul arata normal..sa vedem cat va tine asa. Daca vei desface sita de la dus sa ai grija ca are un arc dedesubt, sa nu-ti sara si sa-l pierzi.
RE: Espresso ratat - adi84_g - 10-04-2014
Am curatat sita de la dus, dar aceeasi treaba...4 gaurele in centru.
Am mai observat ca pucul, dupa extractie, are niste mici fisuri la suprafata si ca la golire in cosul de gunoi se rupe in 2, pe orizontala.
prea multe variabile, trebuie sa le restrang...dar s-a terminat cafeaua :)) ultimele shot-uri au iesit foarte foarte amare.
RE: Espresso ratat - darkangel - 10-04-2014
Am citit pe un orum pe undeva ca poti incerca sa mai slabesti un pic suruburile care fixeaza sita de la dus,pana obtii o distributie cat mai uniforma.