+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Evenimente si intalniri (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Evenimente-si-intalniri)
+--- Thread: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? (/Thread-Intalnire-in-Bucuresti-Cum-credeti-ca-ar-trebui-incercata-cafeaua)
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - cst - 08-07-2013
Fara discutii, cred ca blendul trebuie sa ramana secret si trebuie sa fie disponibil pentru vanzare doar la The Coffee Box. Insa pentru cine este curios, putem discuta in privat.
Referitor la procedura prin care a fost realizat, in urma notarii, Mihai a facut un prim blend pe baza rezultatelor sumarizate. Am degustat si am caracterizat, insa fara a acorda formal note. In acest punct, un rol foarte important l-a avut Georgiana. Ea a definit calitatile blendului pe care dorea sa-l obtinem. Pornind de la aceasta definitie si de la caracterizarea primului blend, am mai facut inca 3 variatiuni pe aceeasi tema de Paganini. Una dintre acestea a fost ca unanim acceptata ca fiind cea mai nimerita, in baza criteriilor definite ca tinta.
Referitor la "peste" sau "sub" discutia cred ca nu se pune in termenii acestia. Ceea ce am facut noi acolo a fost un blend la comanda, pentru o cafenea, conform gustului "casei". Am facut impreuna tot ce am putut sa iasa cat mai bine. Si cu totii am fost de parere ca a iesit foarte bine. Sunt curios insa cati dintre noi vor face aceeasi reteta pentru acasa. Personal, eu sigur nu voi fi unul.
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Georgiana - 08-07-2013
:-) Eu, personal, am asteptat pareri si sugestii. Nu am intervenit, decat in momentul in care mi s-a cerut. Mi-ar fi placut, ce-i drept, sa fi ramas mai multi sau sa aud mai multe sugestii, dar nu imi poate reprosa nimeni ca nu am tinut cont de opinia cuiva. Cei 2 Cosmini au fost foarte implicati si le multumesc pentru asta. Cat despre "reteta blend-ului", mi se pare corect sa ramana intre cei care au participat la incropirea ei. In fond, e satisfactia finala, cu care au plecat acasa :-)
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - cst - 08-07-2013
(08-07-2013, 13:47)Georgiana Wrote: :-) Eu, personal, am asteptat pareri si sugestii. Nu am intervenit, decat in momentul in care mi s-a cerut. Mi-ar fi placut, ce-i drept, sa fi ramas mai multi sau sa aud mai multe sugestii, dar nu imi poate reprosa nimeni ca nu am tinut cont de opinia cuiva. Cei 2 Cosmini au fost foarte implicati si le multumesc pentru asta. Cat despre "reteta blend-ului", mi se pare corect sa ramana intre cei care au participat la incropirea ei. In fond, e satisfactia finala, cu care au plecat acasa :-)
Cosmin 2 isi cere scuze daca in vreun fel mesajul anterior a sunat ca si cand as fi reprosat in vreun fel ceva. Ceea ce incercam sa spun si poate n-a iesit cum trebuie este faptul ca tu, Georgiana, ai jucat un rol foarte important in definitia blendului. Cu totii cred am apreciat foarte mult abordarea ta echilibrata si pragmatica, iar ceea ce a iesit in final a iesit in primul rand ca rezultat al viziunii tale despre ceea ce un espresso trebuie sa fie. Chapeau bas!
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Cosmin - 08-07-2013
Eu sunt din Timisoara si nu aveam cum sa ajung la aceasta intalnire oricat de mult as fi dorit. Eram curios de acest blend datorita laudelor. Ma interesa mai mult sa stiu soiurile folosite nu proportiile. Sper sa fie scos la vanzare si sa-l gusta.
Re: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - honciucmihai - 08-07-2013
Acest blend va fi scos la vanzare decatre coffee box , eu nu voi face public amestecul si nici nu-l comercializez . Tot ce tine de el este STRICT o problema a Georgianei !
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Georgiana - 08-07-2013
Cosmin, incepand cu luna august, vom face publica o adresa de e-mail, prin intermediul careia se pot discuta detaliile cu privire la comercializarea blend-ului in provincie.
Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Cosminp - 08-07-2013
Celălalt Cosmin sunt eu.
Va rog sa tineti cont de un număr de aspecte in evaluarea cafelelor individuale si in crearea amestecului Coffee Box:
1. Nu am evaluat la degustarile individuale parametri precum sweetness si bitterness (esentiale dpmdv la evaluarea unei cafele);
2. Modalitatile de acordare a notelor nu au fost consecvente (exemplul bine observat cu aciditatea - unii au evaluat cât de acida este cafeaua, alții cât de mult le-a plăcut aciditatea; la final am adunat mere cu pere);
3. Datorită numărului foarte mare de espresso-uri de realizat (15 participanți x nr de cafele) Georgiana nu a avut timp sa facă dial-in pentru fiecare cafea si cu siguranță asta a afectat punctajele acordate. Nota: Georgiana si Roxana ne-au servit cu cafea si apa la foc continuu timp de cel puțin doua ore. Impresionant.
4. Blend-ul a fost creat cu clientul in minte (multi potentiali studenți si liceeni) si gândit sa meargă si in capuccino. Celor doi Cosmini, spre exemplu, blendul nu li s-a părut suficient de acid pentru gusturile lor si nu si-ar face acasă, deși știu reteta, insa au considerat amândoi ca este un blend bun pentru cafenea.
Una peste alta, mai ales pentru un carcotas ca mine care ar fi vrut ca lucrurile sa fie mai riguroase, rezultatul mi se pare mai mult decat onorabil iar experienta a fost placuta, chiar daca poate putin cam lunga (4-5 ore). Mai riguros, la numarul de cafele pe care le-a adus Mihai, si aveam șanse sa ne prindă noaptea in cafenea :)
Data viitoare, as reduce la jumătate numărul de cafele, as creste rigurorizitatea evaluarii si as încuraja mai multă dezbatere pe rezultatele degustarii cafelelor.
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Lyvyoo - 08-07-2013
De obicei rigurozitatea aceasta e bine sa fie avuta in vedere in cadrul unui cupping executat profesionist, cu "profesori" cunoscatori care sa ne indrume. Aici fiind o degustare nu un cupping, era si aiurea sa ne chinuim sa respectam 5 reguli din 7... Vreau sa spun ca ori faci ceva profesionist cap/coada si respecti TOATE regulile, ori faci o degustare impletita cu socializare offline in plin, cu sau fara un rezultat final, si iese ce a iesit, adica o intalnire foarte frumoasa. O sa facem si cupping candva...
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Entonii - 09-07-2013
Mie imi pare rau ca am venit destul de tarziu si am plecat cam devreme si nu am stat la discutiile despre blend.
Mi-au placut: locul, anturajul, cafelele si cel mai mult mi-au placut gazdele :)
Re: RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - nickso - 09-07-2013
(09-07-2013, 12:30)Entonii Wrote: Mi-au placut: locul, anturajul, cafelele si cel mai mult mi-au placut gazdele :)
Ia uite câte motive să te întorci...Nu cred că se supără nimeni dacă ochii baristei sunt motivul principal și restul secundare...
Cu anturajul va fi mai greu de reconstituit dar mi s-a părut că toată lumea așteaptă cu nerăbdare următoarea întâlnire...deși sesiunea de cupping despre care se vorbește nu sună nici pe departe atât de atrăgătoare ca o degustare, mult mai apropiată nevoilor majorității...Personal, eu simt nevoia comparației între ustensile...cum am și spus de altfel. Asta nu se poate face riguros...în schimb se poate face distractiv..:D
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - radudani - 09-07-2013
(07-07-2013, 10:48)Georgiana Wrote: /reteta-negresa/ Spor la gatit! :-)da, le-am... clonat si noi aici, din off (Bv):
poate ne spui ceva si de cele mai putin...brownie, please?
(07-07-2013, 13:33)palado Wrote: Pentru cei ce ati participat, noi cei din provincie avem rugămintea să faceți o prezentaresubscriu si eu, dar referitor la prezentarea participantilor (in titlul/caption-ul pozelor); adica, sa aduceti intalnirea putin din off, in...online;
(08-07-2013, 17:36)Cosminp Wrote: 3. Datorită numărului foarte mare de espresso-uri de realizat (15 participanți x nr de cafele)... Mai riguros, la numarul de cafele pe care le-a adus Mihai, si aveam șanse sa ne prindă noaptea in cafenea :)
Data viitoare, as reduce la jumătate numărul de cafele...
cand e vorba de cupping, 2-3 oameni calificati sunt suficienti, dar ar mai fi de definit ce se compara: sortimentele de cafea in felul in care sunt prajite, profile variate de presiune sau de temperatura folosite in extractie pe masina, tipul de rasnita etc.;
ramane de inteles la ce foloseste cupping-ul in situatia asta :)
restul, e o comunitate de oameni avizati in ale cafelei si chiar cred ca rezultatele statistice/preferintele acestora sunt mai importante, atat pentru comunitate, cat si comercial;
mentionez ca nu ma pricep la cupping; pentru mine o cafea bine extrasa e buna, sau mai buna, perceputa ca un intreg, departe de exercitiile profesionale de descompunere a gustului :)
RE: Intalnire in Bucuresti - Cum credeti ca ar trebui incercata cafeaua ? - Lyvyoo - 10-07-2013
Discutiile despre cupping le-am mutat aici, si chiar sper sa obtinem mai multe detalii despre cum se face, macar in mare, de la cei care au mai participat la asemenea sesiuni.
Temele unei noi intalniri va rog sa le discutam pe topicul nou creat.