+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
Extractia... pentru incepatori - AlexBB - 03-06-2016
Haide no liviu, nu am rasnita de ieri
Poate m-am exprimat greșit
Prin a urca ma refer de la 1 la 2.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 03-06-2016
Asa da, cobori.. :)
Nu i-ar strica o curatare / recalibrare, eventual în service
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 03-06-2016
@Yuki - surubul il strangi suficient dupa fiecare schimbare de reglaj? Gabi spre exemplu nu era atent la acest amanunt. Nu stiu daca se poate deregla din aceasta cauza, fiind un reglaj ferm, dar trebuie strans caci de aceea a fost proiectat.
RE: Extractia... pentru incepatori - Yuki - 03-06-2016
Da...
RE: Extractia... pentru incepatori - crib - 04-06-2016
Sa zicem ca am cam nimerit finetea macinarii si la 96 grade din 16 g incerc sa obtin 32 g , ma duc putin in stinga cu lelitul si iese acid ,ma duc in dreapta iese amar , apoi dupa citeva incercari incep sa obtin un expreso care e intre cele doua extreme ,e putin acid dar nu deranjant ,problema e ca nu are nicio aroma si nu vorbim de mere pere nuci si alte fantezii ci de aroma de cafea cu lapte sau caramel pe care o simti cind rasnesti cafeaua .Atit poate expresorul sau atita pot eu ?
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 04-06-2016
Atât poate cafeaua respectivă. Schimbă sortimentul sau prajitorul.
RE: Extractia... pentru incepatori - crib - 04-06-2016
ok ,te rog fa-mi o recomandare pentru o cafea pe care s-o beau cu placere , apreciez , ciocolata , caramel ,putina aciditate ,restul caracteristicilor sint prea fine pentru mine . Mi-a facut cu ochiul sweet de la sarkis dar sint dispus la orice recomandare .
P.S. acum am cafea de la origo ( ce livreaza ei in brasov la HOF) si am incercat de la cafeteca , de la croitorie vreo trei tipuri ,si nimic .Mentionez ca beau expreso dublu si incerc fara zahar dar in conditiile date e foarte greu .
Extractia... pentru incepatori - AlexBB - 04-06-2016
https://vimeo.com/169339043
Uite o curgere cu espressorul in cauza.
Pe vremea cand am facut acest filmulet nu cantaream lichidul extras din pacate.
Seamana cu ce iti iese tie?
Apropo, inca ma chinui sa obtin acest rezultat cu noul expobar :))
RE: Extractia... pentru incepatori - crib - 04-06-2016
(04-06-2016, 12:01)AlexBB Wrote: Uite o curgere cu espressorul in cauza.
Pe vremea cand am facut acest filmulet nu cantaream lichidul extras din pacate.
Seamana cu ce iti iese tie?
Apropo, inca ma chinui sa obtin acest rezultat cu noul expobar [Image: smile.gif])
de semanat seamana , doar ca aveam asteptari mai mari de la gust , de fiecare data cind cumpar cafea boabe cumpar si un expreso preparat de cei de la care iau cafeaua . gustul la ei ( cel putin la HOF) e mai echilibrat si mai plin ( consistent) .
succes cu expobarul
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 04-06-2016
Din păcate Brașovul nu sta cine stie ce la capitolul prajitorii. Pentru inspiratie vezi http://www.espressoman.ro/forum/Thread-Ce-tipuri-de-cafele-va-plac-in-mod-deosebit-si-de-la-ce-prajitor-sau-brandacest topic de 15 pagini.
Extractia... pentru incepatori - AlexBB - 04-06-2016
Espressorul de la hof este la marzocco strada mp si costa in jur de 18.000 euro.
Si daca ai nimerit la andrea sau la mada, aceste fete se descurca de minune si chiar stiu ce au de facut in timpul prepararii.
Momentan la hof au o cafea prjita ft light care nici mie nu imi iese bine. Este foarte pretentioasa.
Extractia... pentru incepatori - rdumitrescu - 06-06-2016
(04-06-2016, 11:57)crib Wrote: ok ,te rog fa-mi o recomandare pentru o cafea pe care s-o beau cu placere , apreciez , ciocolata , caramel ,putina aciditate ,restul caracteristicilor sint prea fine pentru mine . Mi-a facut cu ochiul sweet de la sarkis dar sint dispus la orice recomandare .
P.S. acum am cafea de la origo ( ce livreaza ei in brasov la HOF) si am incercat de la cafeteca , de la croitorie vreo trei tipuri ,si nimic .Mentionez ca beau expreso dublu si incerc fara zahar dar in conditiile date e foarte greu .
Încearcă Rwanda Musasa https://origocoffee.myshopify.com/collections/espresso/products/copy-of-columbia-veracruz-espresso?variant=17041941253 de la Origo. Are o aciditate foarte plăcută, iar gustul este predominant ciocolatiu. Eu am desfăcut de curând o pungă și extrag 30g din 18g de măcinătură.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 06-06-2016
O cafea foarte buna acea Rwanda, zici ca musti dintr-o piersica. Ciocolată nu prea am găsit, de aceea am si apreciat-o :)
Extractia... pentru incepatori - rdumitrescu - 06-06-2016
(06-06-2016, 16:37)Lyvyoo Wrote: O cafea foarte buna acea Rwanda, zici ca musti dintr-o piersica. Ciocolată nu prea am găsit, de aceea am si apreciat-o :)
Cred că pe la 14-15g înlocuiesc ciocolata cu piersica :)) îți zic mai pe seară, că încă n-am apucat să experimentez f mult.
RE: Extractia... pentru incepatori - Fane - 06-06-2016
(04-06-2016, 12:01)AlexBB Wrote: https://vimeo.com/169339043
Uite o curgere cu espressorul in cauza.
Pe vremea cand am facut acest filmulet nu cantaream lichidul extras din pacate.
Seamana cu ce iti iese tie?
Apropo, inca ma chinui sa obtin acest rezultat cu noul expobar [Image: smile.gif])
expobarul este cumva cu pompa rotativa?
Extractia... pentru incepatori - AlexBB - 06-06-2016
Nup
RE: Extractia... pentru incepatori - Fane - 07-06-2016
banuiam ceva, dar banuiam gresit. :)
RE: Extractia... pentru incepatori - skkane - 08-06-2016
Salut,
Sunt la inceput, niste pareri despre extractie daca se poate? [Image: smile.gif] Trebuia oprit mai devreme. Poate rasnit o idee mai fin?
Extractia... pentru incepatori - Alin T. - 08-06-2016
Sa nu mai lovesti portafiltrul cu tamperul dupa prima tampare si nici cu alta ocazie, knock-ul acela e de evitat pentru ca se fisureaza pucul
RE: Extractia... pentru incepatori - skkane - 08-06-2016
Mersi de sfat. Faceam asta pt a desprinde cafeaua ramasa pe margine. De acolo si microcanale banuiesc, scapa putina presiune in timpul extractiei, parca si pompa a sunat ciudat.
RE: Extractia... pentru incepatori - zuluafonu - 08-06-2016
Ce temperatura ai avut in grup in timpul extractiei?
RE: Extractia... pentru incepatori - skkane - 09-06-2016
93.5 era la sfarsit, pornit de la 94.5-95 parca (flushul l-am oprit pe la 96-95.x). Nu prea am fost atent la el din cauza camerei. Am citit ca ar indica cu 2 grade peste temp reala si aim-ul meu e intre 88-92.
RE: Extractia... pentru incepatori - RaduCarutasu - 09-06-2016
(08-06-2016, 21:59)skkane Wrote: Salut,
Sunt la inceput, niste pareri despre extractie daca se poate? [Image: smile.gif] Trebuia oprit mai devreme. Poate rasnit o idee mai fin?
Dpmdv a fost o extractie reusita . Curgere cremoasa, in codita de șoricel, liniștita si fara agitație la ieșire din jgheab. Timpul total de cca 35 de sec este cam la limita care ar putea ara ta o supraextractie.
Dar, aici doar gustul conteaza.
Am vazut ca ai preparat shotul cu lapte, deci ai avut nevoie de un gust mai puternic al cafelei.
Si pentru espresso a fost bine. Poate ar merge macinat o idee mai gros si menținută doza sau păstrată macinatura si micșorată doza cu ungram .
Ai avut prima picatura la sec 10-11. Ar fi bine sa aduci acest moment spre sec 8-9 si sa incerci sa cantaresti, atat macinatura cat si extractia. Pana la urma te intereseaza cate substante din cafea ajung in ceasca si nu doar cat lichid curge
frumos.
Ca indicator pentru oprire, eu ma uit cand apare blondirea extractiei cu diluarea jetului iar in ceasca apare primul semn de pata deschisa peste crema inchisa la culoare .
In final, peste toate astea trebiue sa te multumeasca gustul. Restul sunt repere orientative .
Si eu, mereu lovesc usor pucul cu tamperul, pentru a scutura cafeaua de pe margini si curgerile sunt Ok, dar, repet, loviri usoare !
Felicitari!
RE: Extractia... pentru incepatori - skkane - 09-06-2016
Multumesc pt sugesti.
Vreau sa cumpar Hario-ul acela maricel care poate face Tare cu portafiltrul pe el si sa masor asa. Am unul micut (200g max) in care incepusem prin a cantari doar boabele dar rasnita fura destul de mult si nu prea iese cum vreau eu. Fara sa-i dau o mie de capace [Image: smile.gif])
La 7-8 secunde aimez sa iasa primul strop dar cateodata dureaza 7, cateodata 11, diferenta de gramaj + tampare banuiesc. Ma voi juca mult mai bine cu gradul de macinare dupa ce voi avea o cantitate constanta de cafea.
Ce marime de latiera folositi pt a turna un latte/flatw/capp frumos? Am luat un Joe frex de 590ml dar, pt o singura ceasca, mi se pare mult prea mare si irosesc o gramada de lapte de fiecare data. Daca o umplu mai putin nu iese aceiasi crema si tot procesul e prea rapid (obisnuit cu tevuta de pe saeco xsmall[Image: smile.gif]). 250ml sau 350ml?
Urmatoarea achizite va fi o rasnita mai pe masura aparatului. Am inteles ca pot aparea diferente sesizabile de gust numai din rasnita folosita. Ma grabeam tare cand am ales-o dar pare destul de ok. Chiar sunt curios ce diferente de gust pot aparea prin folosirea unei rasnite mai performante.
RE: Extractia... pentru incepatori - RaduCarutasu - 09-06-2016
(09-06-2016, 13:27)skkane Wrote: ....
Ce marime de latiera folositi pt a turna un latte/flatw/capp frumos? Am luat un Joe frex de 590ml dar, pt o singura ceasca, mi se pare mult prea mare si irosesc o gramada de lapte de fiecare data. Daca o umplu mai putin nu iese aceiasi crema si tot procesul e prea rapid (obisnuit cu tevuta de pe saeco xsmall[Image: smile.gif]). 250ml sau 350ml?
Marimea latierei depinde de cantitatea de lapte pe care o folosesti, iar cantitatea de lapte este si ea in functie de ceasca in care doresti sa prepari bautura.
Eu folosesc o latiera de 300 ml pt o ceasca si una de 500 pentru doua. cestile au 150 de ml.
poti folosi si cesti de 180 de ml.
De la 200 ml in sus ar trebui marimile urmatoare, de 350 si de 700 de ml.
RE: Extractia... pentru incepatori - skkane - 09-06-2016
Voi lua una de 35cl. 25 parca e prea mica totusi.
Am incercat inca un shot (am ramas fara lapte [Image: 59.gif]). Am rasnit un picut mai grosier dar am tampat prea tare cred. A iesit cam acelasi lucru (ca timpi) dar ft baubil [Image: smile.gif]
RE: Extractia... pentru incepatori - RaduCarutasu - 09-06-2016
(09-06-2016, 15:49)skkane Wrote: ....Am incercat inca un shot (am ramas fara lapte [Image: 59.gif]). Am rasnit un picut mai grosier dar am tampat prea tare cred. A iesit cam acelasi lucru (ca timpi) dar ft baubil [Image: smile.gif]
Cred ca ai marit prea mult granulatia. Eu as fi oprit extractia cu vreo 10 sec mai devreme.
Poti incerca sa tragi fractia cu curgere cremoasa, pana la decolorare, intr-o ceasca iar lichidul mai apos si mai decolorat intr-o alta ceasca. Gusta din fiecare, vezi daca iti place si apoi decide daca doresti sa le combini.
De obicei acel lichid fara corp, mai galbui, care apare dupa ce dispare curgerea cremoasa, are mult bitter si este lipsit de orice urma de gust placut. Lasand shotul sa curga si incorporand aceasta fractie in totalul de lichid extras se altereaza destul de mult corpul si gustul total al cafelei. Mai bine completezi cu echivalentul in apa fierbinte, de la robinetul alaturat.
Extractia... pentru incepatori - AlexBB - 10-06-2016
Referitor la video de mai sus, eu nu am reusit niciodata asta cu expobarul.
Incepe asemanator dar dupa 5 sec se ingroasa si se decoloreaza brusc.
Daca rasnesc mai fin tot ce obtin este o "preinfuzie" mai lunga dupa care se intampla acelasi lucru, adica am un timp mai lung de extractie dar doar datorita primei faze unde nu curge nimic.
Daca rasnesc si mai fin prelungesc acest timp de preinfuzie si mai mult, si tot asa pana nu mai curge nimic.
Nu reusesc sa obtin o curgere frumoasa orice as face.
Se mai adauga si craterul din mijlocul pucului oricate grame as folosii ( la o rasnire mai grunjoasa se reduce putin).
Am folisit 3 cafele pana acum toate de la claro brazilia si columbia.
Cunosc toate etapele pregatirii si am incercat tot. Nu sunt multumit de rezultat.
Se mai adauga si faptul ca robinetul de abur a inceput sa scartaie si ca aburul iese intrerupt cumva la inceput si ud.
Asta se rezolva dupa un purge foarte luuung / prima frotare.
RE: Extractia... pentru incepatori - Yuki - 10-06-2016
Se mai adauga si faptul ca robinetul de abur a inceput sa scartaie si ca aburul iese intrerupt cumva la inceput si ud.
Asta se rezolva dupa un purge foarte luuung / prima frotare.
cred ca ramane destul de multa apa pe circuit dupa ce oprim expressorul si atunci la 1 purge dupa deschiderea aparatului apa se elimina mai greu....
RE: Extractia... pentru incepatori - rdumitrescu - 10-06-2016
(10-06-2016, 14:33)AlexBB Wrote: Referitor la video de mai sus, eu nu am reusit niciodata asta cu expobarul.
Incepe asemanator dar dupa 5 sec se ingroasa si se decoloreaza brusc.
Daca rasnesc mai fin tot ce obtin este o "preinfuzie" mai lunga dupa care se intampla acelasi lucru, adica am un timp mai lung de extractie dar doar datorita primei faze unde nu curge nimic.
Daca rasnesc si mai fin prelungesc acest timp de preinfuzie si mai mult, si tot asa pana nu mai curge nimic.
Nu reusesc sa obtin o curgere frumoasa orice as face.
Se mai adauga si craterul din mijlocul pucului oricate grame as folosii ( la o rasnire mai grunjoasa se reduce putin).
Am folisit 3 cafele pana acum toate de la claro brazilia si columbia.
Cunosc toate etapele pregatirii si am incercat tot. Nu sunt multumit de rezultat.
Se mai adauga si faptul ca robinetul de abur a inceput sa scartaie si ca aburul iese intrerupt cumva la inceput si ud.
Asta se rezolva dupa un purge foarte luuung / prima frotare.
Disclaimer: Nu am / nu am folosit niciodată Expobar, deci dacă este vreo particularitate, mai mult ca sigur că nu îți sunt de ajutor.
Dar, din ce spui, mie mi se pare că ai o problemă la distribuire și / sau tampare. Dacă se crapă pucul, atunci e normal să ai curgere apoasă și rapidă, oricât de fin ai fi râșnit (din moment ce apa nu mai trece prin patul de cafea, ci prin crăpătura / străpungerea formată). Craterul de care spui este probabil locul prin care s-a străpuns.
Asigură-te că înainte să tampezi, cafeaua este nivelată. Eu prefer să lovesc cu palma din lateral în portafiltru din direcția care are mai puțină cafea, până e cât de cât uniformă. Apoi, lovesc ușor în masă, pentru a o compacta. Abia după asta tampez.
Mai sunt metode de distribuire, dar de mine asta s-a lipit. Caută pe youtube și "tamping nutation". Dacă ai probleme de distribuire, te va ajuta (cel puțin la început).
Succes.