+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-08-2021
(01-08-2021, 22:15)d2florin Wrote: Pt hrănire am o faina bio tot de la DM 1050, integrala. O sa incep de mâine, sa inteleg ca pe wekend a-și putea folosi maiua crescuta la una 2 pâini.
Tot asta folosesc si eu la hranirea maialei mele albe.
Caci mai e si cea cu secara, are viata ei separata.
Am rehidratat de 3 ori maia plecand de la plicul asta, nici vorba de saptamani, cum zice si miky in 3 zile ai maia cu care poate face paine. Praful ala are deja toata masa bacteriana caracteristica unei maiale mature, doar ca e mumificata, doar apa ii trebuie sa se trezeasca.
Mai reciteste odata intructiunile, prima oara trebuia facuta doar rehidratare, hranirea vine in ziua a doua.
Nu ai de ce sa o pornesti de la zero, adauga 30g apa la ce ai acolo. 15g cu care trebuia sa incepi rehidratarea si 15 g pentru faina de ai adaugat-o.
Nu te crampona de cantitati si rapoarte, atat timp cat este ca o smantana esti ok.
O smantana mai groasa, faina fiind integrala... altfel, o smantana mai medie-subtire, daca faina e normala.
Dupa ce pui apa cat sa o subtiezi, las-o in pace si mai vezi deseara, daca a facut bule incepi in proces de hranire normala.
Da, si acoperirea este musai! Nu vrei sa faca crusta uscata !
Nu cu tifon/panza, ci cu capac care nu il strangi, ca sa poata iesi co2-ul care se degaja.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-08-2021
Aseară am pus 15g apa p, dimineața am mai adăugat încă 15g faina. Acum sa mai adaug încă 30g apa?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-08-2021
incearca 15 si vezi consistenta, apoi daca e cazul mai pot adauga si restul de 15 pana o subtiezi cum am scris.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-08-2021
An adăugat am 25g apa
![[Image: dbefcf5fa8d2d1e374292b0361568bcd.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210802/dbefcf5fa8d2d1e374292b0361568bcd.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-08-2021
ok, las-o pana face bule. Pune alarme la 6-10 ore
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 02-08-2021
Il si vad pe Florin trezindu-se la 3 dimineata sa hraneasca si sa scarpine pe spate Maiaua, eventual sa-i si cante ceva ,daca are voce.
Apoi urmeaza sa efectueze niste ecuatii diferentiale pentru a stabili echilibrul de hidratare dintre maia si aluat, asta pe la ora 4,25 ,ca atunci s-a nimerit sa fie maiaua in forma cea mai buna :D
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 02-08-2021
Inevitabil vor aparea si rateuri…
In timp invata sa simta maiaua si sa apecieze mai corect dezvoltarea ei.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-08-2021
Am zis de alarma la 10 ore daca o hraneste acum ca sa se uite deseara cum se prezinta.
Daca nu a facut bule nu are sens o hranire noua.
Cat despre ecuatii... stai linistit ca deja intra si in hobby ceva ce profesionistii folosesc de ani de zile, pH-metrul.
Cu grafice, cu de toate...
https://www.youtube.com/watch?v=dQEebR6pIng
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 04-08-2021
Hello,
Cam asa arata maiaua hrănită la 8 dimineața rație 1:1:1.
Cam cât sa o mai țin cu hrănire 111, sau diseară ii pot da cu 1:3:3.
Sa merg cu 111 pana își dublează volumul? Dacă da o sa iau 10g din ea..și o sa. Merg cu 111 pana își dublează volumio la 10 12h
Thanks
![[Image: b1623bc3666c27879f8b6de258b41737.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210804/b1623bc3666c27879f8b6de258b41737.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 04-08-2021
la 4-6 ore trebuie dublare, nu la 12
continua cu hranirea, ca arata bine
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 04-08-2021
Renato, baiat dragut, ti-a oferit posibilitatea ca in functie de bioritmul tau sa pui alarma fie la 4AM fie la 2AM.
Alegerea iti apartine.
Daca la inceput ti se pare greu, cu timpul te obisnuiesti si ai sa te trezesti fara alarma, ai sa mergi cu ochii inchisi la bucatarie si ai sa pui apa si faina fara cantarire, doar dupa sunetul produs, in noapte, de curgerea lor. Incet, incet devine un mod de viata... Mai greu o sa fie in concediu, dar sunt cazari care pentru o mica suma in plus te primesc si cu Animalul de Companie. Despre muzica pe care sa i-o pui Maialei, e dificil de hotarat. Mozart e prea vivace si ai sa reduci intervalul de hranire la 3 ore, Chopin e un pic cam melancolic, iar Sostacovici prea complex si ai sa o zapacesti.
Despre ora din noapte, la care trebuie facute masuratorile de temperatura, umiditate si presiune a aerului, pentru a introduce acesti parametri intr-o ecuatie diferentiala, mai discutam pe masura ce avansezi...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 04-08-2021
Ma scuzi Eugen dacă nu ma ridic la măsură așteptărilor tale... O sa încerc sa ii pun și muzica clasica de pe qobuz :). Chiar nu vad rostul acestui pot, puțin mai constructiv dacă se poate chiar as aprecia.
Spor
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 04-08-2021
N-am vrut sa fiu rautacios, am vrut doar sa-ti atrag atentia la ce te inhami, întrucat am trecut si eu prin asta anul trecut.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 04-08-2021
Da știu, poți la fel de bine poți sa încurajezi unde este liderul din tine :D nu știi, sharing is knowledge, am configurat niște servere HP cu emulator de synology de ma durea mintea :)), o sa iasă și maia..
Mi a promis o doamna ca o sa imi aduca un cuib de maia...
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 04-08-2021
Asta ți-am spus de la inceput, ia o maia batrana si aclimatizeazo cu faina si cu conditiile din casa ta. Scapi rapid de multe frustrari, pentru ca maiaua e o vietate si are "mofturile" si "toanele" ei.
O maia batrana, trecuta prin ciur si prin darmon, e mai usor de imblanzit, pentru ca stie pana unde sa intinda coarda cu mofturile. :D
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 04-08-2021
Sper sa fac rost.. Acuși
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
Hrănită aseară la 8, rație 111,
Acum. Nu știu la câte ore și a dublat volumul :D cred ca o sa mai. Merg pe 111 și azi.
![[Image: c1f9169b45fc2384ea16bd37ad15778e.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210805/c1f9169b45fc2384ea16bd37ad15778e.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 05-08-2021
Hai ca ai reusit!!! Esti clar pe calea cea buna. In weekend poti incerca o prima reteta cu maia naturala.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 05-08-2021
Maya hi, maya ha, maya ho...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
Ms ms ms :)
De acum cum procedez?.
Tot la 12 ore sau la 8 ore sa o hranesc?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 05-08-2021
Daca speli borcanul poti vedea urmele. Adica daca a trecut de forma maxima si scade, raman urme pe margine.
E adevarat ca suna ciudat sa cureti borcanul in cazul asta (e o cultura de chestii vii pana la urma), dar eu asa m-am obisnuit. Doar cu apa e suficient, nu vrei sa ramana urme chiar usoare de detergent.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
Am o dilema :)
În rețete sxrie ca trebuie XX grame de maia, este maia pura din borcan sau este un preferment făcut din ex :56 g maia plus 56 apa și 56 faina..
De 3x rețea 1 2 3, 500g faina, 333 apa și 167 maia..
Ms
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 05-08-2021
Orice maia "pura", prin hranire ramane "pura"... nu face decat sa se inmulteasca.
Asta daca nu o hranesti cu otravuri chimizate gen fainuri trei nule :p
Pentru paine o folosesti cand este in jurul maximului, sau oricand dupa ce trece de semnul de dublare... cu cat trece mai mult timp dupa dublare cu atat devine mai acida. Daca intamplator esti un tip dotat cu scule, si ai prin preajma un pH-metru, poti folosi maiaua oricand dupa ce scade sub pH 4. In industrie se merge pe 3.8 Cand o hranesti are pH aproximativ pH 6.
Si socotesti greutate = grame, nu volum = ml.
"Crema" nu se pune cand lucrezi cu maia
Cu hranirea, depinde de programul tau, dar cateva reguli nu ar trebui incalcate:
- dupa hranire macar 2 ore tinuta la temperatura ambianta, sau pana apar primele bule, daca e prea cald
- daca stii ca nu poti fi acasa in urmatoarele 8 ore, da-o la frigider, mai bine incetinita decat sa stea flamanda
- cand revii o scoti de la frigider si o lasi sa isi continue activitatea bacteriala. Poti socoti 3-4 ore la frigider ca una afara, depinde cat de frig este.
- chiar daca arata semne ca si-a epuizat hranirea in frigider, adica nu mai creste deloc, trebuie lasata minim o ora sa isi revina la ambient inainte de a o folosi, fie la paine, fie pentru o noua hranire.
Practica cu frigiderul va deveni o rutina daca faci paine la 2-3 zile, cam cum ar fi un consum casnic normal. Personal chiar si daca as face paine zilnic, tot as da maiaua la frigider peste noapte.
Daca vrei o hranire cu efect foarte lung chiar la temperatura ambientala, foloseste o formula cu apa mai putina, gen 1-3-4, iti va asigura o crestere de minim 10-12 ore, in loc de 4-5 ore cat tine 1 1 1. Asta ar fi utila daca vrei sa dai drumul la preferment seara la culcare si sa il folosesti dimineata la prima ora.
RE: Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
da ti mi va rog o reteta 1 2 3 unde nu neceseita disporea la rece sau toate retele necesita dospirea la rece ?
RE: Pâinea, preparata acasă - RazvaNNN - 05-08-2021
sunt foarte curios daca dupa tot chinu asta de atatea zile, iese o paine WOW fata de ce mananci in mod normal
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
Nu trebuie sa iasă wow...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 05-08-2021
(05-08-2021, 11:03)d2florin Wrote: da ti mi va rog o reteta 1 2 3 unde nu neceseita disporea la rece sau toate retele necesita dospirea la rece ?
Nu inteleg de ce te feresti de dospirea la rece. Nu faci nimic practic.
E ca si cum la cafea ai vrea sa folosesti o cafea prajita acum in loc sa o lasi cateva zile la degazat.
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 05-08-2021
Razvan, oricat de eronata va iesi painea lui Florin, tot va fi mai buna decat orice paine de la supermarket. Mai oribila ca painea de la raftul cu ambalate, paine indesata de chimicale, nu cred ca exista altceva.
Asta, asa... de incurajare... :D
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 05-08-2021
Asa da :). Bv
RE: Pâinea, preparata acasă - RazvaNNN - 05-08-2021
(05-08-2021, 11:21)Eugen16 Wrote: Razvan, oricat de eronata va iesi painea lui Florin, tot va fi mai buna decat orice paine de la supermarket. Mai oribila ca painea de la raftul cu ambalate, paine indesata de chimicale, nu cred ca exista altceva.
Asta, asa... de incurajare... :D
Nu compar cu o paine de supermarket, ci cu una facuta acasa, dar normal :D nu sa pui ceasu sa sune la fiecare 3 ore sa dai mancare bebelusului