+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Espresso acru (/Thread-Espresso-acru--6965)
Espresso acru - d2florin - 02-12-2021
Sincer? nu.... Am băut la mabo si la ds, la. Mabo mi a ajuns pana în creier.. Zici ca am băut alcool, mi și a zis Florin L ca asa o sa fie, acasă rar mi a ieșit asa bun... Plus ca la mabo sau ds, espresso eru fierbinti :( eu la lelit nu îl pot face asa sau poate nu sțiu eu...
RE: Espresso acru - Eugen16 - 02-12-2021
O cafea cu "aciditatea" descrisa de @vasialex89, dulce-acrisor, unde dulcele e poate mai clar decat acrisorul, este Ethiopia Chelchele de la La Cabra.Pot confirma si ceilalti colegi care au savurat-o recent.
Deci dulce-acrisor rafinat, chiar exista.
Acelasi gust fructat si puternic aromat l-am mai intalnit la o Rwanda de la Papa Jaques, dar din pacate nu se mai afla in oferta.
RE: Espresso acru - Cip - 02-12-2021
(01-12-2021, 23:40)Lyvyoo Wrote: ... nu e ok sa intram prin alunecare ...Pai eu am zis ca am intrat "pe masura" nu "prin alunecare", deranjat de ton, ca doar stim ca el "face muzica". In subsidiar, referitor la informatii, am punctat elegant ca sunt inexacte.
RE: Espresso acru - vasialex89 - 02-12-2021
(01-12-2021, 23:40)Lyvyoo Wrote: Cu o recomandare in cazul tau: avand in vedere ca intr-adevar ti-ai creat un contrast mare de opinii, pornind de la bariera intelegerii faptului ca nu poti face espresso cu o cafea deja rasnita de altcineva versus teorii are gustului, cred ca cel mai bine ar fi (fost) sa scrii aceste postari cu opinii mai personalizate gen "Din ce am studiat eu pot sa afirm ca...", "In opinia mea....", "Eu percep acest gust al cafelei X ca fiind ... ".
Astfel din prima te asezi intr-un spirit al dialogului si lasi loc pentru alte opinii, poate contrare, dar intr-o dezbatere asezata.
I know, mi-am dat seama si am scris mai sus ca daca asta e problema, puteam rezolva altfel.
Sorry daca am deranjat.
Totusi imi sustin o idee pana la final: daca au fost topicuri in trecut in care am pus intrebari si nu intelegeam de ce nu functioneaza fara rasnita, nu inseamna ca sunt noob in absolut tot ceea ce tine de cafea.
Si nu inseamna nici ca nu pot invata de la o zi la alta multe lucuri interesante, pe care multi de aici nu au timp sau chef sa le citeasca.
RE: Espresso acru - Dan_R - 02-12-2021
(02-12-2021, 00:01)d2florin Wrote: Plus ca la mabo sau ds, espresso eru fierbinti :( eu la lelit nu îl pot face asa sau poate nu sțiu eu...Problema cu temperatura insuficient de ridicata a espressoului imediat dupa extractie, a mai fost semnalat si de alti colegi. Eu va propun sa incercati cu incredere folosirea cestilor termo, cu perete dublu din sticla borosilicata. O sa fiti surprinsi dar este o mare diferenta, in mentinerea temperaturii, fata de orice alta ceasca, fie ea din portelan sau alt material. Pe site-ul e4Home.ro gasiti o multitudine de modele si marimi, Incercati!
RE: Espresso acru - vasialex89 - 02-12-2021
(01-12-2021, 23:32)distrugatorul Wrote: Ma rog fiecare are opinia lui. Eu sunt roman..deci cu DEX-ul
https://dexonline.ro/definitie/aciditate > ceea ce scrie in dex, nu are nicio legatura cu The Specialty Coffee Association.
Ma rog.
Espresso acru - Mihai L - 02-12-2021
(02-12-2021, 00:01)d2florin Wrote: Sincer? nu.... Am băut la mabo si la ds, la. Mabo mi a ajuns pana în creier.. Zici ca am băut alcool, mi și a zis Florin L ca asa o sa fie, acasă rar mi a ieșit asa bun... Plus ca la mabo sau ds, espresso eru fierbinti :( eu la lelit nu îl pot face asa sau poate nu sțiu eu...
Poate fi ceasca incalzita mai bine la ei. Poate fi la fel de bine si temperatura de la espressorul de acasa…
Espresso acru - d2florin - 02-12-2021
Da.. Știu povestea. :) nu întru în detalii acum, nu sunt ironic. Deocamdată rămân pe 1st wave, sunt super mulțumit de ea. Ca sa scurtez cuvintele, sunt numerotate, când o sa îmi iau un e61 o sa revin cu impresii, sper la cald.. .
RE: Espresso acru - adif - 02-12-2021
Cred că e o combinație a celor două, temperatura ceasca plus espressor, dar in primul rand espressorul.
Când aveam Gaggia (încă o am) si Lelit întâmpinam aceeași problemă, cu Expobar nu mai e cazul. Am lichid fierbinte în ceașcă acum.
Încearcă să crești temperatura, va ajuta și cu aciditatea, dar și cu lichidul fierbinte.
Espresso acru - d2florin - 02-12-2021
Ms adif.e ok, rămân cu pid 98 cu offset 0. Imi iese faina cafeaua. Am urcat pana la 103 104 z era fierbinte pe urma iar rece nu îmi bat capul. Când o sa am e61 o sa vad. Pana atunci nu ma mai agit, ma bucur de cafea zi de zi.
RE: Espresso acru - cradun - 02-12-2021
(02-12-2021, 00:01)Eugen16 Wrote: O cafea cu "aciditatea" descrisa de @vasialex89, dulce-acrisor, unde dulcele e poate mai clar decat acrisorul, este Ethiopia Chelchele de la La Cabra.Pot confirma si ceilalti colegi care au savurat-o recent.
Deci dulce-acrisor rafinat, chiar exista.
Acelasi gust fructat si puternic aromat l-am mai intalnit la o Rwanda de la Papa Jaques, dar din pacate nu se mai afla in oferta.
Scuze de offtopic, dar ce reteta ai folosit? Ca fapt divers, eu am avut o extractie pe care am considerat-o prea lunga, am oprit-o pe la secunda 40, cand erau vreo 30 de grame in ceasca si am zis hai sa gust sa vad cat de gresita e. Pana la urma am baut-o pe toata (nu din zgarcenie, ci pt ca mi-a placut :)
Da, a fost dulce - normal ca nu a fost echilibrata la mine, dar am simtit ceva floral puternic. Mai vad maine, acum e cam tarziu pt mine pt teste, mai beau doar un Low Caf si gata :)
RE: Espresso acru - Eugen16 - 02-12-2021
@cradun
Ethiopia am preparat-o pe V60. Un dulce clar si un acrisor fin si foarte placut.Floral puternic.
Rwanda de la PJ am baut-o la Leonidas, preparata pe espressor profesional.
Cafea dulce fara zahar chiar exista, la fel si dulce acrisor foarte placut.La fel si floral.
RE: Espresso acru - cradun - 02-12-2021
(02-12-2021, 15:31)Eugen16 Wrote: @cradunOk, multumesc. Cele mai pretentioase cafele si eu le prepar pe V60. Dar cele mai mari satisfactii in gust in espresso le am :) Cu o singura exceptie, Panama Drima Zede, de la Mabo, aia e o cafea care si-ar merita propriul topic pe forum, IMHO si pe care nu o vad preparata decat in V60.
Ethiopia am preparat-o pe V60.
RE: Espresso acru - cradun - 05-12-2021
(02-12-2021, 15:31)Eugen16 Wrote: @cradun
Ethiopia am preparat-o pe V60. Un dulce clar si un acrisor fin si foarte placut.Floral puternic.
Am urmat reteta celor de la La Cabra pt V60 intocmai, de pe site. Cu 1zpresso JX. Gustul, intr-adevar, dulce-acrisor, delicat, interesant. Cu metoda lui Rao (in mare, toarna de atatea ori si cat iti trebuie doar sa nu depaseasca apa cu mult "patul" de cafea, sa eliminia situatia de "high and dry" si sa ai pierderi minime de caldura), aciditatea a scazut si a aparut un retrogust placut de rom.
Espresso acru - dev - 05-12-2021
Eu fac cafeaua lor în v60 cu apă la 88 de grade și tot mi se pare mult prea roasty.
Poate că ei fac cu apa distilată la 96 de grade...
RE: Espresso acru - adrian1 - 06-12-2021
Zilele astea am început să beau Ethiopia Aricha (prăjită pe 16 noiembrie, cumpărată de BF) și la una din extracții am obținut un gust de cireșe aproape coapte, genul de cireșe cu care ai fi putut acri ciorba într-o zi de vară. Ulterior am adus-o aproape din reflex în zona uzuală de gust, cu mai multă dulceață și mai puțină aciditate, însă aș putea spune că i-am cam suprimat personalitatea.
Gândindu-mă la experiența asta, m-am întrebat dacă am putea dezbate un astfel de subiect precum espresso acru pornind de la o cafea accesibilă, ușor de procurat, cu reduceri pentru forum, etc.
PS: am putea face un club de citit gusturi în cafea, dacă există interes, nu știu dacă s-a încercat până acum, sunt mai nou
RE: Espresso acru - cristian.h - 06-12-2021
(06-12-2021, 12:09)adrian1 Wrote: Zilele astea am început să beau Ethiopia Aricha (prăjită pe 16 noiembrie, cumpărată de BF) și la una din extracții am obținut un gust de cireșe aproape coapte, genul de cireșe cu care ai fi putut acri ciorba într-o zi de vară.
Chiar azi am desfacut si eu acelasi pachet. La fel am simtit un gust de cirese, dar de durata foarte scurta si pe urma venea un fel de amareala. Probabil ar fi foarte buna intr-o bautura cu lapte dar pentru espresso mai trebuie sa umblu putin la variabile.
Am pus 16 gr, scos 32gr, preinfuzie 8 sec, timp de curgere 28 sec de la prima picatura.
RE: Espresso acru - cradun - 06-12-2021
(05-12-2021, 17:40)dev Wrote: Eu fac cafeaua lor în v60 cu apă la 88 de grade și tot mi se pare mult prea roasty.
O sa incerc si eu la 88. Dar nici la 96 nu mi s-a parut roasty. Poate apa pe care o folosesti e mult mai bogata in minerale decat ce folosesc ei. Sau poate temperatura apei e mai putin importanta in V60?
RE: Espresso acru - cradun - 06-12-2021
(06-12-2021, 12:09)adrian1 Wrote: PS: am putea face un club de citit gusturi în cafea, dacă există interes, nu știu dacă s-a încercat până acum, sunt mai nou
Da, ar fi fain. Insa ar presupune o adunare (fizic) si testare in blind, altfel, fiecare suntem supusi propriilor bias-uri.
RE: Espresso acru - Lyvyoo - 06-12-2021
Cat de diferiti suntem ca perceptie, in doua posturi deja am sarit de la acru la amar :)
RE: Espresso acru - sorinetta - 06-12-2021
Recomand acest podcast a lui A. Huberman, profesor de neurobiologie la Standford care pare sa fie on topic, o concluzie ar fi ca avem experitente subiective si diferite in legatura cu gustul, dulce, sarat, etc.
RE: Espresso acru - RazvaNNN - 06-12-2021
(06-12-2021, 12:41)cradun Wrote:(06-12-2021, 12:09)adrian1 Wrote: PS: am putea face un club de citit gusturi în cafea, dacă există interes, nu știu dacă s-a încercat până acum, sunt mai nou
Da, ar fi fain. Insa ar presupune o adunare (fizic) si testare in blind, altfel, fiecare suntem supusi propriilor bias-uri.
As fi foarte interesat de o asa adunare cu blind test si explicatii de la connoisseuri
RE: Espresso acru - adrian1 - 06-12-2021
Eu ma gandeam la ceva similar unui club de lectura. La inceputul fiecarei luni stabilim o cafea accesibila* pe care sa o procuram fiecare si apoi in ultimul weekend din luna respectiva sa deschida fiecare punga si sa povesteasca experienta.
*- prin cafea accesibila ma refer la ceva disponibil la o prajitorie din Romania, de maxim 75 de lei pentru 250g, inainte de vreo reducere acordata forumului, preferabil pe la 50
E o idee foarte buna si o intalnire fizica, dar cred ca e mai dificil, atat ca logistic cat si cu programul.
Aricha mi-a iesit acra cand am rasnit prea fin, 16g in 38g out in 38s, intre timp am crescut temperatura si am scazut timpul pe la 28-29s iar acum sotia mi-a spus ca e amara.
RE: Espresso acru - RazvaNNN - 06-12-2021
Si la asa ceva as participa cu interes
RE: Espresso acru - cradun - 06-12-2021
@adrian1 - si cum facem cu diferentele de echipament? Gustul va fi influentat in mare parte de rasnita folosita, aliniere, etc.
RE: Espresso acru - adrian1 - 06-12-2021
Cred că diferențele de echipamente vor duce la rezultate mai interesante. Eu propun să comparăm mai degrabă gusturile și experiența generală, nu echipamentele.
Repet, aș vrea să ne putem întâlni și să avem ocazia de a gusta aceeași extracție, dar nu știu cum să organizez așa ceva. Nu propun o alternativă la o întâlnire live, ci altceva.
Spre exemplu aș vrea să arăt că nu este nevoie de răcire la Europiccola pre-millenium, abia aștept o întâlnire.
RE: Espresso acru - cradun - 06-12-2021
@adrian1, cred ca ideea esentiala ai avut-o, aceea de a testa cate o cafea toti membrii acestui "club de sensory" sau cum vrei tu sa ii spui. Putem incerca sa facem asta la un moment dat, pe espresso sau pe V60 si sa vedem unde mergem de aici, probabil ca primul pas e important - acela de a avea mai multi aceeasi cafea.