Preparare V60 - Printable Version

Pe parcursul a doua zile si jumatate, am folosit aproximativ aceeasi reteta pentru V60 (16/240 scalata dupa ghidul Coffea Circulor, dripper de sticla perete dublu, filtre hartie Hario, apa la 90C, TDS usor variabil in jurul valorii de 20). Ce a fost diferit a fost rasnita utilizata. Am incercat sa macin in jurul setarii teoretic corespunzatoare granulatiei de 700um, conform https://honestcoffeeguide.com/coffee-grind-size-chart/. Pentru una dintre rasnite, am interpolat din alte date setarea echivalenta, nefiind listata in tabelul respectiv. Cafeaua a fost una foate buna, Etiopia Peach Slup / DAK. Mai jos sunt prezentate extractiile obtinute.

Valoarea TDS a fost mai mare decat valorile considerate uzuale in domeniul pour-over, zona tinta fiind treimea de sus a patratului. Cand vor mai fi zile libere cred ca voi repeta procedura pentru treimea de jos a patratului. Imi plac mai putin cafelele din zona considerata in mod conservator ca fiind standard.
Cu Pietro curgerea cea mai rapida, nici spre final nu a aparut acea tendinta de infundare a filtrului de hartie. Subiectiv, cel mai mult mi-au placut rezultatatele obtinute cu Kinu POB (aciditate foarte placuta, amareala aproape inexistenta) si Pietro (nectar, aciditate placuta, usor amaruie), cu mentiunea ca de obicei utilizez Pietro in zona 8-900um. In acest caz prima alegere a fost Kinu POB. Sotia a apreciat mai mult Pietro, fiind obisnuita cu cafelele clasice amarui. Kinu cu cutitul stock a evidentiat mai putin buchetul floral si partea fructata a acestei cafele, dar la fel, foarte bun rezultatul din ceasca, note amarui deloc deranjante. Cu Porlex Mini, aciditatea s-a transformat intr-o nota astringenta, find mai evidenta si nota amaruie a cafelei. Cu NineAM M1, cea mai amara (pentru mine, asta inseamna din start cea mai putin reusita extractie), o nota usor astringenta. Cea mai neplacuta rasnire a fost cu Porlex, se simte cumva cum cutitele ceramice mai mult sfarama boabele decat le taie. Cel mai placut cu Pietro si Kinu POB.

Pe langa erorile date de setarile asa zis echivalente, dar semnificativ variabile de la o rasnita la alta, ce am prezentat nu a fost un experiment riguros, este o comparatie foarte departe de a fi exhaustiva, asa ca luati in considerare concluziile cu "a pinch of salt".

Insa o concluzie, care nu cred ca ma poate convinge cineva ca nu-i corecta, este ca pentru pour-over degeaba este cafeaua de top daca rasnita utilizata nu este la fel. Cu rasnite de uz general este cvasi imposibil sa fie evidentiate si dominante aromele unei cafele foarte bune, aceste rasnite aducand cam la acelasi nivel o cafea de top cu una mediocra (origine, procesare, tip prajire, etc.). Pentru cafelele puternic infuzate, insa, nu cred ca rasnita mai face vreo diferenta asa de evidenta.