+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 24-04-2021
(24-04-2021, 09:53)CoffeePlease Wrote: ... sa cumpar luni de zile si ... sa aiba acelasi rezultat in ceasca ...
... procese foarte bine puse la punct, care sa asigure rezultate cat mai apropiate, fie ca beau o cafea acum, fie ca o beau peste sase luni sau un an.
... am nevoie de garantia repetabilitatii.
Pe undeva, asta este, in acest moment, un avantaj al cafelei "industriale". Gustul variaza foarte putin intre loturi, chiar daca bei cafeaua respectiva la cativa ani distanta.
Cel mai trist post al anului...
Asta arata cum pot unii sa deformeze semnificatia motto-ul forumului.
Este aproape la paritate cu o postare de ieri pe HB, unde cineva se intreba, daca el scoate pe un popper proaspat cumparat, fara nici o modare, adica prajire sub 7 minute de la incarcare pana la SC, deci scoate rezultate care nu le poate deosebi de ale roasterului local, ce sens mai are modarea, profilele si teoriile...
Cam asa si cu cafelele cu acelasi gust ani de zile... asta e reteta de succes.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 24-04-2021
Există printre noi băutori de cafea de mai bine de treizeci de ani, pentru care acru / acid poate fi oricând un atribut al murăturilor, dar niciodată al cafelei.
La fel cum în cazul berii, sunt unii fascinați de diverse infuzii care-o fac în fel și chip (citrice, cireșe, mult grâu, etc.) și alții care preferă un Pilsner făcut la fel de sute de ani, respectând Reinheitsgebot-ul.
Cred că e loc pentru toți.
@renatoa, "Dude, that's like ... your opinion". Cam atât.
RE: Extractia... pentru incepatori - Jethro - 24-04-2021
@dev & @Dimitriyus Ati umplut pagina de discutii fara nici o legatura cu subiectul. Umflati-va piepturile in privat si rezolvati-va acolo problemele de orgoliu ranit ca pierdem firul rezolvarii problemei d-soarei. :aq:
RE: Extractia... pentru incepatori - Dimitriyus - 24-04-2021
(24-04-2021, 11:28)Jethro Wrote: @dev & @Dimitriyus Ati umplut pagina de discutii fara nici o legatura cu subiectul. Umflati-va piepturile in privat si rezolvati-va acolo problemele de orgoliu ranit ca pierdem firul rezolvarii problemei d-soarei. :aq:
Eu nu am niciun orgoliu, nicidecum rănit. Insa am fost acuzat de "interese comerciale" si ca sunt intr-o "cruciada" impotriva principiilor forumului (pe care le respect). Pe cale de consecință, l-am rugat pe @dev să produca niste dovezi in acest sens. Nu sa vina cu niște afirmații cum ca stie el ca am eu niște interese. Constituția imi da dreptul sa ma apar. Asa ca te rog sa nu ma inviti "sa tac" atunci cand sunt acuzat public.
Pace!
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 24-04-2021
Na, nici nu știam că fac parte dintr-o brigadă și că am pornit și cruciade!!! :D
Poate colegul @dev e nostalgic după celebra "brigadă diverse", cât despre cruciade nu știu ce să zic, nu am impresia că duc vreo "luptă sfântă", de fapt sunt foarte pașnic de fel. :D
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 24-04-2021
Scuze, @LauraM.
Ai incercat cu 15g?
Fiind un topic pentru incepatori consider ca sunt on topic avand in vedere ca sunt un nepriceput in ceea ce priveste "avantajul cafelei industriale". Deci intrebarea mea este, daca intre loturi facute la ani distanta nu exista diferente notabile (ceea ce e firesc avand in vedere reteta si modul de realizare, cu grija la procesarea recoltelor care pot diferi***), intre prima si ultima cafea, sa zicem in cazul unei pungi de 500g, exista vreo diferenta?
Berea e un "organism" inert in comparatie cu cafeaua. N-am inteles niciodata aceasta comparatie.
Putem compara insa cafeaua cu un vin bun. Vinul este un "organism" viu. Putem plati cateva sute de euro pe un Chardonnay din '94 si cateva zeci de euro pe unul din 2017, un an ploios de exemplu! Ambele sunt facute de aceeasi casa de vinuri prestigioasa, cu aceeasi competenta si atentie!
Asta este ce caut eu la un espresso si ma bucur sa ma aflu in aceasta calatorie!
In aceeasi masura ii respect si pe ceilalti calatori care aleg diferit!
Peace!
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 25-04-2021
Da, dev te rog ca in numele cafelei bune sa nu venim iar cu aciditate in ton. Daca suntem de alta părere, explicam calm ce avem de zis, ca la o discuție față în față la o cafea.
Sirpet, berea artizanală e bere vie. Cea comercială nu mai e, datorită unor enzime si a altor aghesmuieli secrete. De aici si greutatea de a gasi la raft o bere ipa bună, pentru ca tinutul la rece e una dintre primele condiții, altfel vietățile lucrează... :)
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 25-04-2021
(25-04-2021, 00:36)Lyvyoo Wrote: Da, dev te rog ca in numele cafelei bune sa nu venim iar cu aciditate in ton. Daca suntem de alta părere, explicam calm ce avem de zis, ca la o discuție față în față la o cafea.
Sirpet, berea artizanală e bere vie. Cea comercială nu mai e, datorită unor enzime si a altor aghesmuieli secrete. De aici si greutatea de a gasi la raft o bere ipa bună, pentru ca tinutul la rece e una dintre primele condiții, altfel vietățile lucrează...
In privinta berii sunt ... veni vidi vici!
In privinta vinului insa, lucrurile stau cu totul altfel. Soiul, solul, taierea viei, aracirea, conditiile atmosferice pe timpul coacerii si mai ales la recoltare, tratarea, sortarea, obtinerea mustului si apoi transformarea acestuia in vin, depozitarea in recipiente care sa il innobileze, imbutelierea, etc. sunt pasi care influenteaza decisiv aceasta licoare. Si totusi, exista diferente intre rezultate datorita variabilelor de mai sus dar mai ales datorita personalitatii vinului. Sa nu mai vorbim de modul de servire, aerare, decantare, rece, la temperatura camerei, potrivire cu felul de mancare servit, etc.
La asta ma refer cu organismul viu si la asemanarea cu cafeaua
Cand ne vedem aduc o sticla de Chianti si facem un espresso bun rau
. Mai povestim atunci
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 26-04-2021
(25-04-2021, 00:36)Lyvyoo Wrote: Da, dev te rog ca in numele cafelei bune sa nu venim iar cu aciditate in ton. Daca suntem de alta părere, explicam calm ce avem de zis, ca la o discuție față în față la o cafea.
Eu am facut o observatie cat se poate de ne-acida. Nu pot sa controlez ce intrepreteaza lumea sau daca cineva si-a angajat vorbitori/avocati cu drept de reprezentare.
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 26-04-2021
Cafeaua e acida, csf...
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Revin un pic la partea de predictibilitate a gustului, pe care eu unul o caut. Eu imi cumpar cafeaua online. Ce sa fac, nu am prajitorii aproape si posibilitatea sa gust cate o cafea pe zi la fata locului, eventual in mai multe variante (ristretto, espresso, flat white / cappucino).
Pe de alta parte, din cate imi dau seama acum, ca roast level caut ceva medium, medium-dark, pentru ca gustul sa fie departe de acrisor. Nu ma deranjeaza nici dark, din cate imi dau seama (uleios si inchis la culoare). Intentionat stau departe de termeni ca acid / bright / fruity si alte eufemisme care, pana la urma, sunt toate in aceeasi "zona" cu acrisor. Ca or fi mici diferente, se poate, dar, pana la urma, hai sa "call a spade a spade", cum zice englezul. De ce caut asta? Pentru ca am baut, ani de zile (zeci de ani), cafea prajita mai bine, cu un corp plin, mai aproape de caramel si mai departe de limonada (pe care o beau cu placere, sa ne intelegem, atunci cand vreau sa beau limonada). Cafeaua, insa, pentru mine, este in partea cealalta. Nu trebuie sa fie amara, nu trebuie sa fie iute, dar trebuie sa nu fie (deloc, pe cat posibil) acrisoara.
Asta pe de o parte. Pe de alta parte, si la bere prefer oricand pils fata de export sau weizen. Beau si asta, insa ma intorc, invariabil, la un pils. Usor amarui, refreshing, etc. Am prieteni care produc bere artizanala. Si la care, din pacate, au fost loturi care au diferit foarte mult intre ele. Atat la weizen cat si la lager. De cele mai multe ori, diferentele au fost date de factorul uman, care mai ajusta, uneori intentionat, alteori din greseala sau neglijenta, anumiti parametri. Pana cand cineva cu experienta a luat "problema in mana", cum se spune si, lo and behold, sarjele de bere proaspata au inceput, ca la un semn, sa fie foarte greu de deosebit una de alta. In conditiile in care, bineinteles, ingredientele erau si ele standardizate si de o calitate si constanta foarte buna. Iar clientii si prietenii au realizat acest lucru si au inceput sa cumpere mai des. Nimeni nu spune ca diferite sarje nu au avut, fiecare ceva specific, ceva interesant. Dar, asa cum exista clienti curiosi de "surpriza bucatarului", tot asa exista si clienti care cauta o senzatie pe care o cunosc si pe care o pot reproduce. Acea friptura facuta intr-un anume fel, acel vin din acel lot, care s-a potrivit atat de bine si data trecuta.
Ma opresc insa aici, ca am trecut de la cafea la bere si vin si friptura si mi-e teama sa nu dam intr-un soi de organolepsie (dexonline, ia de-aici, imbunatateste colectia; cu placere) :).
Asadar, cum fac eu, cumparatorul din Cuca Macaii, sa imi cumpar o cafea proaspat prajita, care imi place, multa vreme, pentru cafeaua de dimineata, mediu spre bine prajita, cu note de dulce si chiar usor, usor amarui, in sarje de 1 kg, ca sa nu o cumpar tot din 6 in 6 zile? Lasand experimentele pentru pachete mai mici, de 250 de g (bine ar fi sa fie si de 125 sau cam pe acolo) si pentru cafeaua de pranz (un ristretto sau espresso de cele mai multe ori)? Si daca, in timp, constat ca am gasit, in loturile micute, ceva ce imi place mai mult decat "liderul", sa il inlocuiesc si sa trec la experimentarea a altceva?
Partea nasoala, la mine, pentru care imi doresc aceasta predictibilitate este, pe langa pierderea financiara (care nu e chiar, chiar neglijabila), atunci cand cumperi un lot de 1 kg care nu-ti place (sau nu-i place doamnei), este ca trebuie sa gasesc rapid un inlocuitor. Care, datorita, sau mai bine spus din cauza Cucii Macaii, inseamna, mai tot timpul, fall back la o cafea comerciala sau un Morning Ninja. Plus ca trebuie sa reiau tot procesul de experimentare pana gasesc, din nou, ceva care sa se califice la statutul de cafea de dimineata, sa-i zicem "champion" si pe care sa il testez in comparatie cu "challenger"-ul de pranz.
Sincere felicitari / multumiri celor care au reusit sa citeasca pana la capat :).
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 26-04-2021
Te apuci de prajit, ar fi raspunsul cel mai... elementary... my dear watson :)
Daca am facut-o eu, avand in oras de ales intre Florescu si Hedone, pai in cazul unui oras fara prajitorie sau macar un magazin deli, ai avea chiar sanse de a o transforma in afacere.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Înainte sau după divorț? Sau în timp ce?
Lăsând gluma la o parte, știu că la vinuri, de exemplu, se practică ajustarea datei culesului sau a momentului îmbutelierii în funcție de vreme respectiv gust. Asta pentru a păstra, pe cât posibil, caracterul unui vin. Evident că sunt factori pe care nu-i poți controla, dar cât poți, o faci.
Fac asta și culegătorii de cafea? Procesatorii?
Diferențele între boabe de pe aceeași "fincă", în ani diferiți, sunt mari?
Prăjitorii se aprovizionează din același loc perioade mai lungi de timp? Dacă da, încearcă, atunci când prăjesc, să se apropie, la aceeași varietate, din ani diferiți, de caracteristicile lotului anterior?
Avem prăjitorii care merg și spre medium / medium-dark cu varietăți washed, low-altitude sau asta e o zonă mai puțin căutată pentru că se apropie prea mult de "industrial" și se îndepărtează prea mult de zona de "nișă"?
(Să vezi lacrimi și muci când deschid kilul de Brazil Serra Negra semi-carbonic și constat că deși e Brazilie tot fermentată e și nu-mi place; dar asta e, you live and learn)
Extractia... pentru incepatori - Mihai L - 26-04-2021
Ajustarea datei culesului se face pentru a evita pierderile mai mari (saptamani ploioase sau ger, de pilda). Nu vei ajusta un an secetos.
Mai e o chestie care ma intriga: ai trecut pe cafeaua asta in ciuda predictibilitatii cafelei din comert. Ceea ce de fapt si cauti.
De ce?
(nu de alta, dar si eu am baut 30 ani cafea proasta, fara sa stiu ce gust are cafeaua adevarata...)
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Am trecut pe cafeaua proaspata pentru ca am schimbat si aparatul (de la un automat destul de scump care era limitat) si pentru ca imi doream crema mai crema, antioxidanti, etc. Nu in ultimul rand, ma bucur sa sustin un business la noi in detrimentul unui conglomerat de afara, mai ales ca e win-win. Ma rog, mai putin partea cu pretul insa asta am "bugetat-o".
Ce nu am prevazut insa este o plaja atat de larga de gusturi (care, in timp, se poate ingusta, ce e drept), din care unele nu imi plac. Nu cred ca vezi in cafeaua din comert (dupa ce scoti din ecuatia cafeaua pur si simplu proasta) o variatete atat de mare de gusturi (varietate care lungeste cautarile, fiind insa benefica, poate, pentru multi).
Si chestia la care nu ma asteptam (si inca sper sa o pot controla) este imprevizibilitatea. Am sa incerc, insa, pe propria piele, de indata ce prind o varitate care imi place si un lot, sa il tot cumpar, sa vad cat timp pot sa fac asta, daca prajitorul continua sa se aprovizioneze de acolo si in anul urmator si daca gustul e foarte apropiat.
BTW, e drept ca nu poti ajusta chiar tot, insa un an secetos, daca e si calduros, duce de obicei la devansarea datei culegerii. Ceea ce se intampla deja, sunt vinificatori in Franta care parca spuneau ca acum culeg, daca nu ma insel, cu aproape o luna mai devreme decat acum 30 si ceva de ani.
RE: Extractia... pentru incepatori - cradun - 26-04-2021
Chestia cu antioxidantii e, din pacate, un mit: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22059961/
Ceea ce nu inseamna ca nu e cafeaua buna pentru preventie, dar nu din punctul acesta de vedere.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Nu ma mir. Oricum, crema e clar mai faina la proaspat prajita. Si mirosul.
Extractia... pentru incepatori - Mihai L - 26-04-2021
Devansarea datei culegerii in cazul asta tot nu reface lipsa de apa. Vinurile din anii secetosi sunt substantial diferite de cele din anii ploiosi.
Si da, si la cafea difera de la an la an recoltele. Si vedem inclusiv la furnizorii de afara, cand se mai fac comenzi de grup.
Problema este ca pentru multa lume cafeaua este amara si neagra prin definitie, asa au vazut multi ani.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Știu ce spui. Eu nu beau nici atât de amar, nici atât de negru, însă unele boabe pe care le-am văzut chiar par rău palide față de ce am găsit la comerciale să-mi placă. Deocamdată, din câte am văzut, proaspăt prăjit înseamnă și mult mai puțin prăjit. Poate nu e așa la toți prăjitorii, de aia m-aș bucura să știu cine prăjește un pic mai mult.
RE: Extractia... pentru incepatori - tudorbog - 26-04-2021
Exista o caruta de sugestii de cafele prajite in directia pe care pare ca o doresti pe topicul de cafele italiene/ 1st wave.
Acelasi gust de la an la an, de la recolta la recolta nu intra in prioritatile prajitorilor care abordeaza prajiri mai light si nici nu ar trebui sa fie. Altul este scopul acolo.
Extractia... pentru incepatori - dev - 26-04-2021
Pentru că se aplică și la cafeaua verde de calitate, principiile de la orice altă materie prima de calitate care pierde din valoare prin procesare/gătire dincolo de limita unde se manifestă optim caracteristicile pentru care plătești în plus.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
Ok. O să mai studiez, în cazul ăsta, diferențele între proaspăt prăjit și 1st wave. Sper să nu găsesc doar o dorință de a-și găsi o nișă, un USP.
Pentru mine artizanal nu a însemnat, până acum, diferit de la șarjă la șarjă (și nici nu cred că e chiar așa).
Optim e ... veșnic altceva. Adică "de gustibus", până la urmă. Citind, din urmă, câte una-alta și pe topicurile de prăjire, am văzut și boabe mai prăjite decât ce am găsit eu în pungă. Deci nu le prăjesc chiar toți de la "tan" în jos.
Și, corectați-mă, dacă greșesc: în momentul în care ieși din paradigma "italian espresso", totul, în ceea ce privește extracția, devine relativ. Poate trebuie să te oprești înainte de 20 de secunde pentru un ristretto, să treci de 35 pentru un lungo, să nu iei cele 96 de grade de pe PID ca o limită superioară de netrecut, etc. Cu alte cuvinte, anything goes, până când te satisface ce e în ceașcă. Pe cât posibil fără nici un strop de zahăr.
E vero quello che dico io? ;)
RE: Extractia... pentru incepatori - Laddu - 26-04-2021
(26-04-2021, 16:48)CoffeePlease Wrote: Pentru mine artizanal nu a însemnat, până acum, diferit de la șarjă la șarjă (și nici nu cred că e chiar așa).
Din pacate produsul pe care il bem, e parte din agricultura, care poate fi facuta mai bine sau mai rau, in functie de multi factori, atat umani cat si naturali.
(26-04-2021, 16:48)CoffeePlease Wrote: Și, corectați-mă, dacă greșesc: în momentul în care ieși din paradigma "italian espresso", totul, în ceea ce privește extracția, devine relativ. Poate trebuie să te oprești înainte de 20 de secunde pentru un ristretto, să treci de 35 pentru un lungo, să nu iei cele 96 de grade de pe PID ca o limită superioară de netrecut, etc. Cu alte cuvinte, anything goes, până când te satisface ce e în ceașcă. Pe cât posibil fără nici un strop de zahăr.
Ai zis perfect! Eu personal prefer sa beau ceva diferit de la o saptamana la alta, sau de la o cana la alta daca apas diferit pe levier, decat aceeasi cafea de dragul consistentei. (Similar, e mai bine sa asculti muzica pe "random" pentru a gasi piese pe care altfel nu le-ai fi descoperit niciodata, decat sa asculti constant acelasi playslist)
RE: Extractia... pentru incepatori - KrisssKros - 26-04-2021
De la crop la crop, e normal sa existe diferente, fiind un produs agricol. Asa cum nici merele chiar si de la acelasi producator, nu vor avea acelasi gust de la un an la altul; de producatori diferiti, nici nu mai spun.. chiar daca ar fi din aceeasi zona.
Am incercat de-a lungul anilor toti projitorii consacrati (si cativa mai micuti) din Romania. Singurii la care am regasit constanță foarte bună de la o praire la alta, in peste 90% din situatii, sunt Yume (cel mai constant, dar si cel mai cu vechime), Mabo si as zice si Sloane. Vorbesc, evident, de constanță de la un lot de prajire la altul, din același crop.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 26-04-2021
(26-04-2021, 18:13)KrisssKros Wrote: De la crop la crop, e normal sa existe diferente, fiind un produs agricol. Asa cum nici merele chiar si de la acelasi producator, nu vor avea acelasi gust de la un an la altul; de producatori diferiti, nici nu mai spun.. chiar daca ar fi din aceeasi zona.
Am incercat de-a lungul anilor toti projitorii consacrati (si cativa mai micuti) din Romania. Singurii la care am regasit constanță foarte bună de la o praire la alta, in peste 90% din situatii, sunt Yume (cel mai constant, dar si cel mai cu vechime), Mabo si as zice si Sloane. Vorbesc, evident, de constanță de la un lot de prajire la altul, din același crop.
Multumesc.
RE: Extractia... pentru incepatori - TVTVTV - 26-04-2021
(23-04-2021, 19:59)LauraM Wrote: [...] A pornit foarte greu, si a curs foarte incet....e mai putin acra, ar trebui mai jos, dar oare nu stric aparatul? [...]
Laura, înțeleg că ai Amore și Sweet de la Sarkis. Eu am acum în borcan un Sweet, pe care-l extrag pe un PL41LEM (fără PID, fără control al temperaturii) și care-mi iese super ciocolatiu, fără boabă de acreală. Deci faptul că ție-ți iese acru este super ciudat.
Eu îl extrag așa:
- las aparatul la încălzit timp de 30 de minute;
- macin suficient de fin încât prima picătură să curgă din portafiltrul naked la cam o secundă după ce a intrat pompa-n presiune maximă;
- pun 16 grame în sită și extrag 32 de grame de lichid în ceașcă.
Încearcă și tu să faci la fel și zi-ne ce a ieșit. Încearcă o temperatură de 92-93 de grade pe PID.
Cafeaua mea este sosită joia trecută și o extrag de sâmbătă fără probleme. Nu a avut nevoie de degazare, deși astăzi este într-adevăr mai bună decât sâmbătă.
Dacă încă ai probleme, scrie-ne, te rog.
Faza ciudată e că Sarkis e cam cea mai bine prăjită cafea de pe forum. Peste există doar miscelele italienești bune, care din păcate nu au un fanbase chiar așa de mare pe aici (vezi discuțiile de mai sus).
De încheiere, te rog să ai în vedere faptul că NU strici aparatul dacă nu curge cafeaua imediat ce l-ai pornit! Eu, pentru anumite cafele, macin atât de fin încât curge prima picătură după 7-8 secunde de la pornirea pompei.
Am ținut să subliniez asta pt. că și eu am avut o perioadă de câteva zile după ce mi-am luat echipamentul în care am crezut că pocnește ceva dacă nu curge cafeaua instantaneu. Ei bine, nu e cazul.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 27-04-2021
(26-04-2021, 12:24)CoffeePlease Wrote: Avem prăjitorii care merg și spre medium / medium-dark ...
Incearca Hedone Tiger Skin Blue sau Gold.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 27-04-2021
(27-04-2021, 00:20)Cip Wrote:(26-04-2021, 12:24)CoffeePlease Wrote: Avem prăjitorii care merg și spre medium / medium-dark ...
Incearca Hedone Tiger Skin Blue sau Gold.
Merci.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 27-04-2021
Un alt motiv pentru care 3rd wave e mai interesanta este faptul ca poate sa aiba un gust specific diferit de cel de "cafea" si cam atat (corp pregnant, gust intens, dar nu foarte diferentiat).
Mi-am impus sa beau espresso si ristretto fara zahar, desi nu sunt obisnuit si, trebuie sa recunosc, desi cafeaua pe care o beau acum e "corecta", din punctul meu de vedere, in sensul ca nu merge spre "ceai" cum spunea cineva ca se intampla in cazul 3rd wave prajita foarte light si cu note florale, nu are nimic iesit din comun. E drept, atunci cand nu-ti place ceva, faptul ca gusti ceva care nu e ca acel ceva ce nu-ti place, e un pas inainte.
E, insa, trebuie sa recunosc, departe de potentialul maxim. Asa ca explorarea continua. Sper sa izolez, pe cat pot, variatiile care tin de wannabe barista (piesa dintre volan si motor). Pentru ca daca variaza si cafeaua si nu sunt nici eu constant chiar ca vorbim despre "anything goes", despre "if you don't know where you're going, any road will take you there".
RE: Extractia... pentru incepatori - cradun - 27-04-2021
(26-04-2021, 16:48)CoffeePlease Wrote: Și, corectați-mă, dacă greșesc: în momentul în care ieși din paradigma "italian espresso", totul, în ceea ce privește extracția, devine relativ. Poate trebuie să te oprești înainte de 20 de secunde pentru un ristretto, să treci de 35 pentru un lungo, să nu iei cele 96 de grade de pe PID ca o limită superioară de netrecut, etc. Cu alte cuvinte, anything goes, până când te satisface ce e în ceașcă. Pe cât posibil fără nici un strop de zahăr.
E vero quello che dico io? ;)
Nu e chiar asa. Insa, uita de "ristretto" si de "lungo", nu exista asa ceva in 3rd wave.
Sub 25 de secunde nu cred ca se coboara vreodata in 3rd wave.
Iar despres brew ratio, ia in calcul 1:2 spre 1:3, dar nu pentru a varia cantitatea, ci pentru a obtine maximul de note in ceasca.
Iar cu PID-ul, il poti lasa pentru inceput pe 93 sau pe 94 si mai vezi dupa un an de incercari dc il modifici.
(27-04-2021, 17:12)CoffeePlease Wrote: nu merge spre "ceai" cum spunea cineva ca se intampla in cazul 3rd wave prajita foarte light si cu note florale, nu are nimic iesit din comun. E drept, atunci cand nu-ti place ceva, faptul ca gusti ceva care nu e ca acel ceva ce nu-ti place, e un pas inainte.
E, insa, trebuie sa recunosc, departe de potentialul maxim. Asa ca explorarea continua. Sper sa izolez, pe cat pot, variatiile care tin de wannabe barista (piesa dintre volan si motor). Pentru ca daca variaza si cafeaua si nu sunt nici eu constant chiar ca vorbim despre "anything goes", despre "if you don't know where you're going, any road will take you there".
Nu are nici o treaba cu ceaiul cafeaua 3rd wave in espresso. Poate se referea la V60.
Mi se pare o concluzie valida cea la care ai ajuns. Totusi, nu inteleg, mai sus cereai constanta, acum pari pregatit sa te arunci in vartejul cautarii "espresso-ului perfect", ceea ce mi se pare fain, insa cautarea asta isi va cere un sacrificiu in nervi, timp si boabe, sa stii, desi merita din plin, ar zice unii :)