+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Cum arata cafeaua ta de azi? (/Thread-Cum-arata-cafeaua-ta-de-azi)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
Cum arata cafeaua ta de azi? - AlexBB - 04-05-2016
[Image: c5f2cd489d292e0bfb3f060b391e55a7.jpg]
Asta se intampla cand te apuci sa faci o rosetta si te razgandesti in mijlocul turnarii ca totusi ai vrea un tulip.
:))
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - jbwolf - 06-05-2016
Iese ceva rezonabil si cu Poemia de la colegul AlexBB.
Blendul casei de la Bliss Bacau.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - AlexBB - 08-05-2016
Printre ultimele cafele cu Lelit-ul.
![[Image: 26288095703_21e20dc2a9_z.jpg]](https://farm8.staticflickr.com/7434/26288095703_21e20dc2a9_z.jpg)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - rdumitrescu - 10-05-2016
Prima extracție cu portafiltrul fără fund (mulțumesc @adiszep).
Yirgacheffe Gedeo de la Coffee Officina (cumpărată de la Orygyns). 16g in, 31g out.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bogy - 10-05-2016
Cooperativa Arta si Precizia! Foarte frumos! Mi-a placut si faza cu linsul linguritei de la final ;)
Cum arata cafeaua ta de azi? - rdumitrescu - 10-05-2016
(10-05-2016, 13:06)bogy Wrote: Cooperativa Arta si Precizia! Foarte frumos! Mi-a placut si faza cu linsul linguritei de la final ;)
Busted :) Am vrut să văd dacă a apucat să se amărească sau nu. În funcție de brew ratio și măcinătură, uneori se blonzește la sfârșitul cursei. Dacă ar fi fost amar, aș fi ajustat un pic pentru shotul următor.
Oricum, fiind prima încercare cu un portafiltru naked, zic mersi că n-am redercorat pereții.
Cum arata cafeaua ta de azi? - mihais - 10-05-2016
Eu cu cafeaua... Ea cu prajiturile...
Combinatie reusita.
[Image: 44faee801a933d6a6c2cddeb2228f7ee.jpg]
Cum arata cafeaua ta de azi? - rdumitrescu - 13-05-2016
Știu că nu se postează seara cappuccino, dar este de dimineață :D
Dintr-o prostie, a ieșit supraextras, dar fiind cu lapte s-a putut bea. Au început să iasă constant desenele mai ok.
Tot la fel de constant am început să am și bule mai măricele în spumă. Trebuie să mă reorganizez nițel.
[Image: 182bf1c17e61fdec0235722a033df005.jpg]
Cum arata cafeaua ta de azi? - AlexBB - 14-05-2016
[Image: 346e1bfe003c428f643995db53fdd41f.jpg]
O poza in graba inainte de munca
A patra frotre cu espressorul nou :)
Cum arata cafeaua ta de azi? - AlexBB - 19-05-2016
[Image: 4fefaad0426ea765a0d11ce8c5430882.jpg]
Din pacate este mai greu sa torni in pahare cu gura relativ mica :)
Unde gasesc oare pahare ca aceata :
[Image: c20ac1ddce0da06dda7d95868c1459bc.jpg]
Cum arata cafeaua ta de azi? - bogdan_geor - 19-05-2016
sa stii ca am impresia ca paharul de care intrebi se gaseste la metro, posibil sa ma insel, dar am vazut ceva foarte asemenator acolo.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - G. Serban - 20-05-2016
Ethiopia Yrga. Sa se mai duca norii ...
[attachment=4039]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bubucalu - 20-05-2016
+1 la -nori. Columbia Supremo
![[Image: cM2Tps3.jpg]](https://i.imgur.com/cM2Tps3.jpg)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 20-05-2016
Cat de bine arata toate !
De maine ma voi bucura din nou, acasa, de o cafea buna .
Geisha ma asteapta. S-a odihnit destul iar maine voi scoate totul di ea ! :banan:
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - G. Serban - 20-05-2016
te salut Radu, de unde ai luat Geisha? am vazut undeva discutia dar mi-a scapat sursa. scump? :)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - stefandinescu - 20-05-2016
Abia astept parerea ta despre Gheisa Radu! Sper sa iti iasa de sa ligi ceasca! :
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 20-05-2016
(20-05-2016, 12:25)stefandinescu Wrote: Abia astept parerea ta despre Gheisa Radu! Sper sa iti iasa de sa ligi ceasca! :
Prima sarja , de 250 de g am terminat-o inainte de plecare.
Am prajit city+, cu un ROR de cam 12 gc/min pana pe la 150 gc, scazut la 10gc/ min pana la 185 gc cand a inceput FC, scazut cam la 5-6 gc/ min imediat dupa primele 2-3 pocnete si eject la vreo 2:30 min de la inceputul FC si la vreo 15-20 de sec dupa ultimul pocnet . Timp total cam 12:30 min
Boabele frumoase, la ronțăit aveau un usor gust de struguri Hamburg Muscat si iasomie.
Am inceput sa beau dupa patru zile de degazare dar abia dupa vreo 7 gustul a fost maxim .
Am extras-o doar de la 90gc la 93gc si cu doze de la 19g la 22 la sfarsit( am pastrat aceeasi rasnire )
S-a transferat in ceasca aroma de struguri si de flori, pusa in evidenta de un cust ciocolatiu mai spre nuci si alune prajite.
Buna, deosebita dar nu wow.
Simt ca poate mai mult .
Sarja 2, am facut-o de 300 de grame, am crescut mai lent si am dat afara mai light, cand inca nu se atinseseră ultimile pocnete de FC.
Timpul total a fost mai lung cu cca 1 min, boabele s-au marit mai mult ca la prima sarja si au fost mai deschise, normal, la culoare.
La ronțăit, imediat dupa prajire, gustul de Hamburg Mușcat si de iasomie era mai puternic . La fel si aciditatea. Sper ca marind timpul de prajire sa nu fi obtinut o aciditate prea puternica.
Nu am baut inca .
Maine dimineata, voi ajunge acasa si o voi incerca. Asteptarile mele sunt mai mari ca la prima sarja .
Totul de mai sus este valabil pentru espresso unde eu extrag 1:2 ( 20 g macinatura -40 g lichid in cca30-32 sec , prima picatura la sec 8-10max) .
Pentru cappuccino pregătesc o prajeala de Columbia full city, cu care sa combin Geisha , pentru un gust bogat, care sa domine categoric laptele.
Daca intereseaza voi reveni .
Acum plec la aeroport !
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - stefandinescu - 20-05-2016
Frumoasa descriere. Eu mai vreau!
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bubucalu - 20-05-2016
Mai vreau si eu. Daca poti detalia procedeul cu rontaitul, e o noutate pentru mine. Adica faci o prima estimare imediat dupa racire care iti va releva nuantele de gust intre doua sarje ?
Cum arata cafeaua ta de azi? - stefandinescu - 20-05-2016
Si eu rotai cafea imediat ce o scot din prajitor.ma ntereseaza cat de patruns este bobul si ce arome se simt.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bubucalu - 20-05-2016
(20-05-2016, 21:59)stefandinescu Wrote: Si eu rotai cafea imediat ce o scot din prajitor.ma ntereseaza cat de patruns este bobul si ce arome se simt.
multumesc, am sa incerc la urmatoarea prajire. Practic imi trebuie experienta pentru a distinge intre densitati, o noua ( pt. mine) evaluare de luat in calcul, asteptam 12 ore pentru prima impresie legata de gust.
Dar cat priveste aromele poti gasi si defectele de prajire sau mai degraba atributele soiului?
Imi cer scuze pt deturnarea topicului..
![[Image: 6cGYdLi.jpg]](https://i.imgur.com/6cGYdLi.jpg)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - stefandinescu - 21-05-2016
Da, vezi si simti imediat daca ai prajit prea mult sau prea putin, simti densitatea bobului, vezi diferenteoe de nuanta, gustativ simti aciditate, fruct etc. Avand si graficul tenperatura-timpbin fata si experienta imediata a sarjei iti poti face adnotari pentru urmatoarea sarja, cum sa aplici temperatura, fluxulbde aer,durata prajirii. Eu cel putin asa fac.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - gicugg - 21-05-2016
https://youtu.be/aRzYHW9Ppe0
Cum vi se pare? Cred ca trebuie sa macin o idee mai fin, nu?
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 21-05-2016
Cam asa stau lucrurile si la mine cu ronțăitul.
Despre Gheisha sarja 2, cea despre care am scris la postul 917.
Am facut vreo 5 extractii, la 90, la 91 si la 92 gc cu sita single si am folosit doze de la 12 la 14 g cu sita IMS.
Fiind prajita light, profil city, cafeaua este mai grea si a cerut o rasnire destul de fina.
Prajita astfel, nu este o cafea cu un corp deosebit sau cu crema abundenta si o curgere spectaculoasa. Dimpotriva !
In schimb gustul este wow. Struguri cu Kilu' si flori cu gramada. Sincer, este cea mai aromata cafea pe care am baut-o (mai am una in minte de la BSOC, cu gust de căpșuni) .
Prajirea city scoate aromele mai bine in evidenta fata de city+.
90 gc a fost temperatura care a accentuat gustul de struguri Hamburg Mușcat si de Iasomie. Surpriza a venit din faptul ca am avut o aciditate medie, placuta.
La 92 gc a crescut aciditatea, lucru care nu mi-a placut foarte tare.
Prajita astfel este buna doar pentru espresso .In Cappuccino se pierde, gustul fiind acoperit de lapte .
Pentru combinatii cu lapte voi praji o sarja full city spre full city+.
Pozele arata ce am zis despre corpmsi crema.
Din pacate nu pot spune nimic despre gust!
[attachment=4045]
[attachment=4046]
(21-05-2016, 13:02)gicugg Wrote: Cum vi se pare? Cred ca trebuie sa macin o idee mai fin, nu?
Ai observat singur.
Trebuie sa macini mai fin sau sa maresti doza cu 1-2 g.
Daca ai amareala in gust mareste doza, macina mai mare si combina cu scaderea temperaturii cu 1-2 gc.
Daca ai aciditate macina mai fin si regleaza daca e cazul si din temperatura cu 1-2gc in plus.
Extractii reusite tuturor!
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bubucalu - 22-05-2016
(20-05-2016, 22:25)bubucalu Wrote:(20-05-2016, 21:59)stefandinescu Wrote: Si eu rotai cafea imediat ce o scot din prajitor.ma ntereseaza cat de patruns este bobul si ce arome se simt.
multumesc, am sa incerc la urmatoarea prajire. Practic imi trebuie experienta pentru a distinge intre densitati, o noua ( pt. mine) evaluare de luat in calcul, asteptam 12 ore pentru prima impresie legata de gust.
Dar cat priveste aromele poti gasi si defectele de prajire sau mai degraba atributele soiului?
Imi cer scuze pt deturnarea topicului..
![[Image: JVFsgRb.jpg]](https://i.imgur.com/JVFsgRb.jpg)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 22-05-2016
(22-05-2016, 07:32)bubucalu Wrote: Si eu rotai cafea imediat ce o scot din prajitor.ma ntereseaza cat de patruns este bobul si ce arome se simt.....
......am sa incerc la urmatoarea prajire. Practic imi trebuie experienta pentru a distinge intre densitati......
Legat de modul in care se simte densitatea boabelor la ronțăit nu e nevoie de mare știința sau de experiente dobândite prin nenumarate incercari si tone de boabe mestecate .
1 - Daca boabele sunt tari, dure la ronțăit in toata masa bobului, se poate trage concluzia ca prajirea a fost prea scurta, poate chiar incompleta iar umiditatea nu a fost eliminată din masa boabelor.
Ca solutie, boabele ar mai trebui ținute in cuptor si urmărite cu mai multa atentie dezvoltarea acestora si evolutia FC.
2 - Daca boabele sunt mai casante la suprafata si dure la interior devine clar ca acestea s-au prajit mai tare la suprafata si sunt mai crude la interior. Acest lucru se poate intampla din cauza unui regim termic necorespunzator aplicat, cu temperatura prea mare si crestere prea rapida, inadecvate densitatii si metodei de procesare ale boabelor verzi .
Solutia o regăsim in studiul boabelor, al soiului a metodei de uscare , informatii despre altitudinea de la care provin boabele si in ce categorie de densitate pot fi încadrate . Functie de datele culese se face si alegerea unui profil termic pentru prajire. Boabele dure, dense de altitudine inalta au nevoie de mai multa caldura la inceput, cu ROR mai mari.
Boabele mai moi, mai putin dense cer mai putina caldura cu ROR mai mici. La fel apar si diferente de regim termic intre boabele procesate natural fata de cele spălate sau decofeinizate.
De aceea eu spun ca si la prajirea acasa este nevoie de un minim de informatie legata de evolutia temperaturii in cuptor dar este nevoie si de un minim control asupra acesteia pe parcursul prajirii.
2 - Daca boabele dau senzatia unei sfărâmari uniforme la ronțăit poate fi un semn ca prajirea a decurs corect.
Gustul bobului ronțăit ofera, la randul sau, niste indicii:
- aciditatea prea ridicata poate fi asociata cu o prajire prea light sau incompleta
- gustul prea pamantiu, fad si fara nuante cu o prajire prea lunga
- gustul amar, de lemn ars va da indicii despre o posibila prajire exagerata.
Toate cele de mai sus sunt instransa legatura cu calitatea, prospetimea, modul de pastrare samd, al cafelei verzi achiziționate in scopul prajirii acasa.
Aparitia unor defectele de prajire, ca sunt de tip scorching, tipping, cracks sau de care or mai fi, dpmdv, nu ar trebui sa ne dezamăgească prea tare si sa ne determine sa clasam sarja drept rebut.
Spun acest lucru gandindu-ma ca doar gustul din ceasca este cel care trebuie sa dea rezultatul si verdictul asupra prajirii . Daca acesta ii place celui care trebuie sa consume boabele atunci prajirea este in regula.
Asa cum unii prefera carnea la grătar putin mai arsa, altii mai cruda, unii mai pătrunsă altii cu crusta la suprafata si roz la mijloc, la fel si la cafea, ma gandesc ca, un pic de arsura s-ar putea sa placa unora, aciditate pronuntata altora si un gust intens, dur, amar sa fie apreciat de alte categorii de bautori de espresso.
Cu siguranta locul acestui post nu este aici (poate la capitolul dedicat prajirii acasa ) dar, pornind de la cele spuse de bubuialu, am zis ca postez in continuare, pentru a merge pe directia aprecierilor lui .
Extractii reusite tuturor !
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Alin - 23-05-2016
Primul cappuccino din aceasta sectiune - Cafea Guatemala - Santa Rosa Fraijanes, prajita de Ionut BluBean !
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - bubucalu - 24-05-2016
indonezia
18g/38ml/ 22 sec.! Extractie salvata cu crema de lapte.
![[Image: FDFFKrc.jpg]](https://i.imgur.com/FDFFKrc.jpg)
Cum arata cafeaua ta de azi? - astinga - 25-05-2016
[Image: 67ce4d952663a65bb7fea6d00c0fc0f3.jpg]
O lebădă [emoji6]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - baloozzy - 25-05-2016
Hopa, next level, ceai kovski. Felicitari!