(28-03-2020, 10:30)razvanro Wrote:

(28-03-2020, 10:03)pacala Wrote: Am citit toate postarile de cateva ori si inca gasesc topicul destul de intimidant - ceea ce ma face sa apreciez si mult faptul ca saraca mama reausea sa faca de la lipii pana la cel mai pufos cozonac fara a avea un cuptor sau accessorii asa sofisticate.

Revenind, am faina 550, ungureasca, drojdie proaspata, un cuptor electric, cateva tavi de cozonac, nu am oale speciale de fonta, am o placa de pizza totusi. 
Puteti sa-mi recomandati o reteta simpla si cat de cat sigura (in aceste vremuri nu ne prea permitem sa risipim faina...), care sa produca o paine comestibila - fara pretentii de show room?

Nu ai de ce să te sperii. De fapt poți obține rezultate foarte bune cu un proces extrem de simplu. Este genul de domeniu în care poate fi cât de complex sau simplu vrei tu.
Dacă tot ai la îndemână tăvile respective, ți-aș recomanda să le pui la treabă, nu de alta, dar tava oferă un suport suplimentar și te ajută și cu o tehnică mai puțin avansată.
Pentru ungerea tăvii îți faci următoarea compoziție, măsurată ca volum:
- o parte făină
- o parte ulei vegetal
- o parte unt (poate fi și untură dacă vrei)
Partea poate fi 50 sau 100ml, de exemplu.
Amesteci bine și cu această compoziție ungi tava. Metoda este folosită de profesioniști și pâinea iese din tavă impecabil. Poți să păstrezi compoziția într-un recipient la frigider.
Te rog să-mi spui ce fel de drojdie ai la dispoziție și scriu o rețetă aici.

(28-03-2020, 10:37)pacala Wrote:

(28-03-2020, 10:30)razvanro Wrote:

(28-03-2020, 10:03)pacala Wrote: Am citit toate postarile de cateva ori si inca gasesc topicul destul de intimidant - ceea ce ma face sa apreciez si mult faptul ca saraca mama reausea sa faca de la lipii pana la cel mai pufos cozonac fara a avea un cuptor sau accessorii asa sofisticate.

Revenind, am faina 550, ungureasca, drojdie proaspata, un cuptor electric, cateva tavi de cozonac, nu am oale speciale de fonta, am o placa de pizza totusi. 
Puteti sa-mi recomandati o reteta simpla si cat de cat sigura (in aceste vremuri nu ne prea permitem sa risipim faina...), care sa produca o paine comestibila - fara pretentii de show room?

Nu ai de ce să te sperii. De fapt poți obține rezultate foarte bune cu un proces extrem de simplu. Este genul de domeniu în care poate fi cât de complex sau simplu vrei tu.
Dacă tot ai la îndemână tăvile respective, ți-aș recomanda să le pui la treabă, nu de alta, dar tava oferă un suport suplimentar și te ajută și cu o tehnică mai puțin avansată.
Pentru ungerea tăvii îți faci următoarea compoziție, măsurată ca volum:
- o parte făină
- o parte ulei vegetal
- o parte unt (poate fi și untură dacă vrei)
Partea poate fi 50 sau 100ml, de exemplu.
Amesteci bine și cu această compoziție ungi tava. Metoda este folosită de profesioniști și pâinea iese din tavă impecabil. Poți să păstrezi compoziția într-un recipient la frigider.
Te rog să-mi spui ce fel de drojdie ai la dispoziție și scriu o rețetă aici.

Drojdie proaspata, "Secretul bunicii".

(29-03-2020, 10:54)renatoa Wrote: Un site de fainosag serios... cu specificare W chiar la kg, si de toate...

https://vinoonline.ro/categorie/produse-gourmet/faina-italia-la-1-kg/

La 25 kg e chiar atractiv pretul, dar n-am cu cine sa fac local group buy :(

(29-03-2020, 11:56)Mihai L Wrote: Este mai bun espresso sau V60...? [emoji23]

(29-03-2020, 18:22)coffeemilk Wrote:

(29-03-2020, 17:52)razvanro Wrote:

---

(29-03-2020, 17:37)coffeemilk Wrote: Deci să înțeleg că Granoro 00 pe care o am în cămară și are W între 180-200, nu e chiar ce trebuie pentru pizza?

Eu am avut rezultate foarte bune cu ea, deci înseamnă că dacă cumpăr una cu W mai mare, va fi și mai bine? 

Mai am una ungurească, tot 00, mă duc să văd ce W are, asta dacă scrie......sau poate găsesc pe net.

Este bună pentru pizza și W180-200, doar că timpul de dospire este mai scurt, în jur de 6-7 ore la un 21-22 grade, asta dacă folosești cantitatea de drojdie proaspătă recomandată de 0,1%. Folosește 1g drojdie proaspătă de bere la 1000g faină, dezvoltă corect rețeaua de gluten la frământare și vei avea rezultate foarte bune.

Mersi pentru informații.
Eu mai am niste drojdie uscată, ce am avut cumpărată, de vreo 2 săptămâni nu am mai găsit nici un fel de drojdie prin hipermarketuri, și cu nebunia asta nu m-aș duce să iau la picior alimentele să văd unde găsesc. Cu asta uscată nu e ok?

(29-03-2020, 18:39)coffeemilk Wrote: Wow, 0.5 gr.!? Mersi fain. :)
Bună informația și cu păstratul la congelator, cu prima ocazie fac stoc de drojdie. :)

L.E
Cum adică să dezvolt bine rețeaua de gluten? Adică să îl frământ mult?

(29-03-2020, 18:31)razvanro Wrote:

(29-03-2020, 18:22)coffeemilk Wrote: Eu mai am niste drojdie uscată, ce am avut cumpărată, de vreo 2 săptămâni nu am mai găsit nici un fel de drojdie prin hipermarketuri, și cu nebunia asta nu m-aș duce să iau la picior alimentele să văd unde găsesc. Cu asta uscată nu e ok?

Este okay, pui doar 0,5 grame la 1000g făină.
Un truc bun pe care l-am descoperit și funcționează bine este păstrarea drojdiei proaspete la congelator. Ține și un an. Trebuie însă triplată cantitatea dintr-o rețetă, deoarece nu mai are atâta putere (o parte a coloniei moare). Nu necesită decongelare, ci se dizolvă direct în apă.

(30-03-2020, 12:56)mirceat Wrote: ...
Oare se poate hrani drojdia ca o maia, ca sa o multiplicam? Nu am incercat inca, dar ma preocupa reteta din clipul lui Laura Laurentiu. Reteta scrisa aici.

(30-03-2020, 15:58)dev Wrote: Ideea era alta, drojdia se activează mai repede și nu necesită timpi și rutine mai stricte, pentru rezultate bune. Și gustul produselor cu maia nu e pentru oricine.

PS In plus e mai greu sa ții dulceața pe o felie de pâine cu gauri mari. [emoji16]

(31-03-2020, 18:23)Mihai L Wrote: Pentru inceput e OK.
N-am sa inteleg de ce se fereste lumea ca de pandemie de framantare, ca se dezvolta mai frumos. Si nu vorbim de ore de framantare, ci de 5-10 min maxim. [emoji23]
Painea cu maia de la Mega ma tem ca nu e paine cu maia... Deseori constati ca are maia si drojdie. [emoji12]