critica prajirii pure :) - Printable Version

critica prajirii pure :) - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Prajire acasa (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Prajire-acasa)
+--- Thread: critica prajirii pure :) (/Thread-critica-prajirii-pure)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 22-08-2022

Am reusit sa prajesc cu profilul lui Renatoa. 100g de Honduras carbonic maceration natural ~12.5% umiditate.

O cafea care arde usor, si daca nu ai un ROR mic spre final se intampla doua lucruri nasoale:
a. ai tipping/embrionul este negru
b. daca pocnesc boabele masiv iti urca in sus BT mult si faci un flick/crash imens.
[Image: BQSayK5.png]

RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 23-08-2022

(22-08-2022, 22:50)Darsidius Wrote: Am reusit sa prajesc cu profilul lui Renatoa. 100g de Honduras carbonic maceration natural ~12.5% umiditate.

O cafea care arde usor, si daca nu ai un ROR mic spre final se intampla doua lucruri nasoale:
a. ai tipping/embrionul este negru
b. daca pocnesc boabele masiv iti urca in sus BT mult si faci un flick/crash imens.

Așteptam impresii/cupping.

Despre care profil este vorba? Acesta: ?

https://www.espressoman.ro/forum/Thread-critica-prajirii-pure?pid=164707#pid164707

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 23-08-2022

@

2 profile Ethiopia spalata si 2 profile Honduras (192 batch no) este ultimul profil ala de 9 min 55 sec.

Pot sa zic direct ca e coapta (baked) lipsa aciditate, are dulceata, e anosta rau. Are si un pic de gust de nuca si ardei verde gras. Urme de ars in gust nu exista, insa are alte probleme.

Fata de 189 care e langa ea, puncteaza mult sub, are lipsa capsuni, lipsa caramel, lipsa aftertaste (cremos).

Cafeaua (192) a pierdut socant 13.5% insa e foarte light, dura.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 24-08-2022

Din fericire am avut ocazia sa-i cunosc si sa beau cafea de la primii 2:

https://www.cropster.com/learn/article/2022-world-coffee-roasting-competition/

Cu Nico am facut si un cupping la ei la prajitorie.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 24-08-2022

Asta este prajirea care merge pe 100g de Honduras. Max ET 240C pt 100g de boabe, la 20m altitudine fata de mare, cu 65-70% umiditate constanta la prajire (tot timpu).

La 230C boabele nu dezvolta suficient gust, sunt cam ceai, si evident au nevoie cam de 2 minute in plus, la 250C ET boabele sunt mai dulci, in prezinta evident defecte de prajire. Lupo a avut dreptate.

Acum evident ca acel max ET depinde masiv de foarte multi factori (cati volti ai la priza, ce umiditate, ce altitudine) dar si mai important cate boabe bagi si ce volum ocupa.

Un bob mai mic va avea nevoie de mai putina caldura sa se prajeasca, daca bag o ethiopia fix pe acelasi profil de ET am crack la 5min+ si la Honduras (bob mare) am la 7 min. Ca sa le egalez, bag mai multe boabe de Ethiopia sa am crack la min 6:30 sau ceva de genu.

Cam asta e abordarea mea, dupa niste prajiri si discutii si mult citit. E mai incomod sa schimbi profile pentru ca fiecare cafea reactioneaza diferit, unele se prajesc rapid, altele mai lent, unele se ard rapid, altele mai lent, parerea mea mai ales ca nu cunoastem bine prajitoarele, sa avem un profil stabilit care stim ca functioneaza, si cand avem boabe care nu dau rezultate, in loc sa umblam la profil, mai bine umblam la boabe, in functie de marimea boabelor.

In graficul de mai jos nu e marcat FC bine pentru ca aceste boabe nu pocnesc violent. FC e la 200C (min 7:00) iar dezvoltarea este de 52 sec.

4 min uscare/3 min maillard/52 sec dev (intrare FC cu 7.5 C/min ror) Prajire cu marire de turatie pe toata durata, pentru ca nu doresc conductie intre boabe, mai ales pe cafeaua asta. La naturale si anaerobe se arde relativ usor zaharul pe exterior in dev, deci vreau sa evit o ardere/caramelizare excesiva pe exterior.
[Image: tYHSbQH.png]

PS: am primit marfa noua, impachetata in iunie 2022, 24 kg.

Si niste inmaculada colombia din family reserve (cateva sample).
[Image: CkJD0AF.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 24-08-2022

(24-08-2022, 12:40)Darsidius Wrote: Lupo a avut dreptate.

:) Aici sunt sorinetta

[Image: 5nUAzcl.jpg]

Recomand inca o data cursul online de la CoffeeMind "Roast Profile Design Basics" care cred ca isi face banii, 30 de euro. Cred ca ne poate ajuta sa ne intelegem mai bine prajitoarele si in acelasi timp sa operam cu cat mai putini parametrii fara a ne pierde in tot felul de detalii pe care le tot descoperim ca nu sunt atat de importante ca parametrul cu care incercam sa lucram cel mai bine adica cafeaua si calitatea cafelei.

Ma gandeam si eu la cele de mai jos, sunt curios cum o ti se para. Stiu ca calitatea este buna de la Thomas care comanda frecvent Wush.
[Image: B5ocMWd.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 24-08-2022

Am dat cep la geisha de mai sus (2x12kg total). Am scos 1 kg si am vidat la loc punga (scos aerul din ea si sigilat).

Am prajit 100g cu un profil default care merge cam pe orice. Inainte de Fc am vazut clar ca nu am energia necesara sa intru in dev si sa o mai dezvolt asa ca am intervenit si urcat ET cu 1C.

1C la ET mi-a dat un flick cat sa am un ror okay in dev.

Cafeaua am dezvoltat-o cam tare (13% pierdere) bobul are 11.5% umiditate.

Gustul este foarte bun, suc de struguri/must, struguri negri, licii, menta si un retrogust lung de ciocolata calitativa. Gust de ars nu am, nici gust de frunze/verde.

Recolta este recenta, stiu ca vb cu Stephane de la the picky chemist el are recolta anterioara, si boabele nu sunt asa de egale. Pretul platit reflecta calitatea, am avut noroc, nu e chiar ieftina.

[Image: RZjPTzM.png]

imi aminteste putin la gust de La Cristalina (insa mult mai buna geisha):

Pe vremea cand prajeam la gaz si tambur

https://imgur.com/a/BKfv0Y0

Nu merge sa pun poze. Aici prajeam la Cristalina pe tambur cu gaz. Am sortat mult la cafeaua aia, si am reusit pana la urma sa obtin ceva bun, vezi profilul in artisan. Era o cafea accesibila la pret cu un gust aparte daca era prajita light. Daca mergeai in omni deja era prea ciocolata/soia, sos de carne.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 25-08-2022

Cupping in fiecare saptamana la prajitoria locala. Am dus geisha prajita mai sus, a facut senzatie, feedback foarte pozitiv.
[Image: KOh14rp.jpg]

Am mai prajit doua ture azi sa le fac cadou. am mai perfectionat putin profilul:

Col Geisha (243 C ET max. pozitionat inainte de crack)

[Image: QsByRA2.png]

Si un honduras cu umiditate si bob mai mare, care ii mai trebuie 2C la ET sa pocneasca sub 8 min.

[Image: ZvZDb0z.png]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 05-09-2022

Progresele pe care le fac sunt in sfarsit vizibile, si nu zic doar eu asta, ci si cei care imi mai dau feedback cand gusta cafeaua.

Ca sa usurez munca de a alerga dupa profile (care pe roest sunt usor de facut, automatizat, asa ca alergi dupa cai verzi) am decis ca cea mai sanatoasa abordare este urmatoarea:

- am descoperit care este valoarea optima de ET maxim la care pot sa prajesc ±100g fara sa le ard si fara sa le prajesc prea rapid (prajire prea rapida de obicei aduce arome dar interior usor ierbos pt ca dry scurt si exterior prea caramelizat- deci ai un fel de multi-dimensiuni de gusturi- Pt mine valoarea aia este 243C , asta e valoarea pe care o ating inainte de FC cu vreo 30 secunde inainte de crack si apoi o mentin acolo pe toata durata prajirii, nu cobor nu urc.

-in functie de boabe pe bob normal spre mare (columbia geisha, honduras anaerobic) cu 100g am crack dupa min 7:20-7:30
- daca am bob mic (ethiopia naturala sau spalata) am crack mult sub 6:30 cu 100g asa ca solutia este simpla de tot, daca am bob mic in loc de 100g bag 110g si am crack dupa min 7 si un gust foarte foarte bun.

De asemenea ethiopia bagata in sarje de 100g cu 243C ET max, iese usor arsa, insa daca maresc doza nu exista nici o urma in gust de arsursa, sau vizual, mai multe boabe absord mai multa caldura, deci e okay.

Si uite asa, mi-am creat un profil foarte bun, care imi da note foarte intense in miros si gust, cu un gust super clean, dulceata si aciditate cum imi place. boabele sunt devoltate, pierderea in greutate este mereu in jurul valorii de umiditate din bob (ethiopiile pierd 10-11% greutate)- cafelele anaerobe bob mare pierd 12-12.5%. Daca trec de 13% deja e omni-espresso iar aciditate si prospetimea de fructe se duce.

Ca si timpi sunt cam la 4-4:20 min uscare/ 3 min maillard/ 30-60 sec dezvoltare pe cafele spalate mai multe pe naturale/anaerobe mai putin.

Ethiopia naturala -110g in
[Image: NMBbBsA.jpg]

Columbia geisha naturala anaerobic Quindio de la Col-spirits,
[Image: 4gOEcAK.jpg]

o cafea foarte foarte buna, merge la competitii lejer. Daca ati avut vreodata geisha CGLE funky 90+ cam asa are gust, aceleasi note de kiwi/struguri negri/iasomie.

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 06-09-2022

Mă bucur ca ai rezultate bune cu un profil lung în Roest. Mă intriga soakingul foarte lung, pare genul de profil piramidal de care vorbea Feran, cel care simulează mașinile mari. Acum am o Colombia Inmaculada Geisha Natural cu 10.4 % umiditate pe care o tot testez care desi e naturala se comporta ca o Etiopia washed, oricum nu are nimic nici în gust de Columbia, e geisha clasica cu multa iasomie. Am încercat și eu genul asta de prăjiri de peste 7 minute și am ajuns la concluzia ca unele cafele deveneau cam flat în final desi erau dulci și bine dezvoltate, lipsea brightness-ul de care vorbea și Matt W, brightness pe care îl regăsesc în prajirile scurte.
Eu incerc acum sa prăjesc în zona omni fiindcă o prepar și ca espresso pentru un amic. După cât timp faci cupping?

Cu profilul asta e cel mai echilibrata pana acum.
[Image: sJIX1ld.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 06-09-2022

Ai nevoie de soak ca sa ai dry.schimbare de culoare dupa 3:30 si nu dupa 2min, altfel cafeaua nu este bine uscata in masa totala a bobului. Deci intri in maillard si dezvoltare cu multa apa ramasa, apa care face probleme. Gen, nu iti mai urca BT dupa o anumita perioada pt ca elimini inca umiditate in camera de prajire.

Prajirea e un proces complex in care bobul de cafea are o continua inmagazinare de energie, crestere de temperatura. Daca sa zicem ca mai ai ceva apa ramasa in bob in unele momente dupa dry, acea apa va crea un fel de intrerupere sau accelerare (umezeala conduce caldura mai bine decat aerul), de asta nu sunt adeptul prajirilor scurte. Da le-am incercat, mult.

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 06-09-2022

Un fragment dintr-o discutie cu Franciska, QC Sucafina Europe in urma articolului scris despre cum prajesc cafelele cu Roest, cafele la care am si eu acces.

"On the soaking topic, I lately started to experiment with power profiles without soaking and had excellent results on Kenya and Ruanda for example but didn't work on every origin for me. I think an "aggressive" roast profile can work quite well with high-grown, dense beans, but as you pointed out yourself, can cause roasty notes if not managed perfectly.
Contrary to what I wrote in the article, during the summer we've started using air profiles as well a bit more often as we don't have an air conditioner in the office and it's more difficult to get consistent results with power profiles if the environment is not stable (However our ROR now actually looks quite similar to the ones with PP). Hope this helps."

Articulul la care fac referrire: https://sucafina.com/emea/news/this-is-how-we-roest?category=from_the_lab

Eu cred ca apa din bob e cea care face minunile si asta e destul de vizibil la cafelele rehidratate care sunt mult mai intense si expresive, e doar parerea mea in urma observatiilor fara sa stiu ce se intampla acolo. Cred ca diferentele sunt destul de mici si tine mai mult de preferintele personale, cafeaua e buna oricum prajita in 5 sau 7 min. si cred ca merita experimentat. Poti sa faci share te rog la profil? Merci!

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 06-09-2022

Asta e profilul, nu incerca sa-l schimbi, mareste sau micsoreaza doza de cafea pana ce ai FC intre 7-7:30 min.

Daca incalzesti prajitorul la prima pornire, nu il tine pt 15 min ci mai de graba 8-10min. La 15 min ai un extra aport de caldura conductiva (putina) dar suficienta sa-ti schimbe TP cu 1 C si finalul.

https://front.roestcoffee.com/shared_profile/13c30b1a-55a2-43b0-badf-a84c12b9ba42/

Daca ai boabe maricele, si e modelul vechi de Roest, incearca un 90g si vezi ce iese. Daca e Ethiopia mica incearca 100g.

Acu beau un clever de 10 min pe Ethiopia naturala de mai sus. Sunt absolut incantat, fructe super coapte, nu verzi, si ai coating si progress in gust cand bei, urca pe cerul gurii nu e flat si nu e baked, si in nici un caz nu e ceai verde, pomelo, sau amareala de coaja de citrice.

Si nu uita, fiecare prajim in conditii diferite, eu prajesc cu umiditate mare (60-75%) si sunt la 20m deasupra marii - locuiesc chiar la mare, deci temperatura mea maxima pe Et este mica comparativ cu cineva care locuieste la 500-1000m deasupra marii si are 30-40% umiditate.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 19-09-2022

10 prajiri una dupa alta, automat, toate in acest grafic, nu le-am ales pe alea mai bune, am luat ultimele 10 prajiri.

[Image: Ubi1SvE.jpg]

Apar variatii mari daca nu se respecta un protocol intre sarje. Adica prima prajire, am dedus ca trebuie sa incalzesc 7 minute prajitorul si sa incep sa prajesc.

Dupa prima prajire, intre prajiri, 3 minute astept sa se raceasca boabele, si inca 1 minut timp de recuperare. Ma uit la turning point sa am aceleasi valori ± 0.5C. Sunt si multe optiuni care fac sa merite banii prajitorul, una ar fi scoaterea automata a boabelor din prajitor la o anumita temperatura inregistrata pe BT.

Pierderile de greutate sunt de ordinul 0.1% diferenta intre sarje (adica 0.1g).

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 19-09-2022

Beau acum COLOMBIA Finca Claudina LOT#1 anaeroba naturala 96 ore si prajita cu OZN-ul @Darsidius . Nu mai consum anaerobice doar am fost curios de varietals asa am avut doar 250 gr.
Cafeaua a iesit super dulce, cu aciditate discreta de caise, candy fruits la inceput si spre final fructe coapte gen prune uscate, fermentul este omniprezent si putin prea mult pentru mine.
Cafeaua acum am preparat-o la atelier ca aeropress imersie 10 min macinata la 7 (grosier) pe ghost burrs, apa preparata in jur de 40-50 ppm.
Mai am o prajire cu un profil pe aceasta cafea, mai rapid si pe care l-am testat doar pe espresso head to head: mai bright, cu aciditate dulce dar nu atat de intensa ca profilul de sus, ferment mascat la inceput de acidititate dar sesizabil. Ambele profile au scos cafea buna, probabil baute separat sau cu alte cafele langa ar fi insesizabile diferentele.

[Image: xkF2M30.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 19-09-2022

Am incercat ceva similar cu 3 profile azi pe o ethiopia naturala, nu imi plac absolut deloc rezultatele. Cafeaua e ceai, cu usoara astringenta, nu are dulceata imensa, nu are sirop, nu ai fructe coapte, ai gen piersica alba. Aciditate este dar nu conturata, e ca un pumn in fata. Eu folosesc apa soft btw, 45 ppm de la robinet, vorbesc de cupping.

Asta are astringenta mare:

[Image: sYfuoWD.jpg]

Asta e ceai, nu are astringenta dar are lipsa arome puternice, adica e subtire.

[Image: TokdERQ.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 20-09-2022

La cafelele naturale din Ethiopia eu nu prea am obținut rezultate bune cu un dev. time mai mic de 45 sec. minim 40 sec. pe profile de la 5 min. sau mai mult. Fiind dense cred ca au nevoie de mai mult timp de dezvoltare dar cu temperatura descendenta ET sa nu se arda.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 20-09-2022

Am deslusit misterul. Ieri am prajit 6 ore continuu (35 sarje) si am bagat ethiopia dupa colombia (adica dupa vreo 25 sarje).

Prajitorul nu s-a incins, ca mi-am format un protocol intre batchuri, asa ca evit incingerea excesiva. Problema a fost alta, si am descoperit-o aseara. Am pornit cu 63% umiditate in camera, si am terminat cu sub 40% umiditate.

Temperatura de ET cu aer uscat arde boabele la exterior mai mult, si nu trasfera asa de bine energia in bob. Asa ca nu pot sa prajesc 6 ore continuu fara sa adaug apa in camera. Aveam FC un pic mai devreme ieri, in loc de 6:08-6:10 pe la 6 min, asta era diferenta pe grafic.

am prajit iar azi 10 sarje de Ethiopia si sunt unde trebuie cu profilul, am pornit la 65% umiditate si m-am oprit la 50%, pauza. Am dat cu atomizator de multe ori in camera in timpul prajirii si dupa, nu cred ca face mare lucru. Tin si un geam deschis in sufragerie sa intre aer umed dar nu cred ca e de efect. Umidificator? nu stiu.

Asa arata profilele de azi dimineata.

100.2 g in/90g out (+- 0.1g) pierd 10.1 %, boabele au 10.3% umiditate.
Am rasnit niste boabe imediat dupa prima prajire, si dupa 2 ore inca miroase bine macinatura. Nu prajesc ultra light pentru ca nu ma mai pasioneaza ceaiul, imi place aciditatea, dar sa fie integrata corect, cu corp, dulceata de frut copt, nu verde. Dupa ce bei trebuie sa-ti ramana pe buze un pic de lipici, sa nu fie ca si cum ai baut apa. Imagineaza-ti niste piersici super coapte, cu zahar vanilat, si. niste smochine. Asa are gust cafeaua asta prajita cum trebuie. Altfel e ceai verde si piersica alba.

delta span la ROR e setat la 20 sec

[Image: OsK9CPi.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 20-09-2022

Am prăjit pentru prima data Etiopia Kabira lot#4 naturala, lot indicat ca fiind floral ceea ce m-a si făcut sa il aleg. Am folosit doua profile unul fiind OZN-ul @Darsidius modificat pentru a avea FC in jur de 6 min si sa pot face o comparație cu profilul pe care il folosesc pentru naturale. Sunt curios cum o sa se dezvolte.
Cafeaua arata bine, 9.8 - 9.7 % umiditate măsurata si da, are quakers după prăjire, am ales cam 0.5- 0.9 gr per șarja de 100 gr. La gust pare sa fie complexa, cu textura cremoasa, silky si curata, aștept sa se așeze.

[Image: NmN9CWx.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 20-09-2022

Ai cam nimerit-o.

O parere, nu stiu daca e valabil. Eu am invatat ca daca temperatura de BT nu prea vrea sa urce, cafeaua nu se dezvolta ci oarecum se intrerupe procesul de prajire si nu formezi arome, ci dezvolti ce e subdezvoltat oarecum insa baked.

Asta e un raspuns al faptului ca inca mai ai umiditate multa in bob pe care o storci fortat in dezvoltare (unde dupa parerea mea nu ar trebui sa ai multa umiditate ramasa).

Cred ca ar trebui sa urce temperatura un pic mai mult in 45 sec de dezvoltare. Pentru ca tu intri cu 6-7 C min in FC si termini cu 1-2, adica o medie de 4 grade pe minute conform grafic, Insa daca te uiti la temp FC (203+C) si end drop care e 205C ai 2 grade in 45 sec. La tine pe grafic intrarea ror in FC e cam mica, ai gen 4C/min si finish cu 0C/min. Parerea mea ca 15 sec inainte de FC trebuie sa mai urci cu ET un pic (2C) si sa ai ET mai sus cu 2 C la fel, dupa care cobori cu el 2 C. Cred ca diferenta asta intre noi vine de la altitudine.

In general sunt foarte atent la acest aspect, deoarece e un fel de feedback de la cafea, daca i-a placut ce i-am facut sau daca o ia cu forta. La mine notez FC la naturala kabira #7 la 201C aparut la 6 min 10 sec.
Si o mai dezvolt pana la 203C in 30-33 sec, maxim 35 sec dar niciodata mai mult. Temperatura max de ET este la 6 min 10 (la FC) iar dupa fc coboara putin gen 1 maxim 2 grade in 30 sec, la final am 241 C ET la minutul 6:45 cand ii dau drop.

Daca tin cafeaua mai mult, dupa 6:50 apar note arse, chafful se face mai negru, unele boabe nu sunt tocmai ok. Sunt curios daca pot praji cu un ET mai mic, dar asta inseamna ca lungesc timpul de prajire, si nu prea mi-a placut ce am scos cu ethiopii in 8 minute, mereu am fost sub 7 min.

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 20-09-2022

(20-09-2022, 15:20)Darsidius Wrote: Cred ca ar trebui sa urce temperatura un pic mai mult in 45 sec de dezvoltare. Pentru ca tu intri cu 6-7 C min in FC si termini cu 1-2, adica o medie de 4 grade pe minute conform grafic, Insa daca te uiti la temp FC (203+C) si end drop care e 205C ai 2 grade in 45 sec. La tine pe grafic intrarea ror in FC e cam mica, ai gen 4C/min si finish cu 0C/min. Parerea mea ca 15 sec inainte de FC trebuie sa mai urci cu ET un pic (2C) si sa ai ET mai sus cu 2 C la fel, dupa care cobori cu el 2 C. Cred ca diferenta asta intre noi vine de la altitudine.

Sunt total de acord cu ce spui dar nu am facut nici o modificare profilului fiind prima prajire cu el si am vrut sa vad cum se manifesta si sa merg putin in oglinda cu celalat profil. Ideal ar fi fost sa pastrez puterea minim la 63-62% pe final, oricum astept sa vad cum se dezvolta. Eu prajesc de ceva vreme multe Etiopii naturale si spalate si am observat ca atunci cand FC e violent, temp. scade mult in prajitor si graficul nu reprezinta gustul in final. La genul de profil pe care tu il folosesti, apa e deja evaporata si de aici curba de ror foarte ok. Cand am genul asta de dev. descendent sau "flat" Etiopiile devin mai florale, delicate dupa 10 zile sau mai mult.
Cam asta e si observatia mea in legatura cu flat ror, etc la Etiopii, deci nu prea imi bat capul decat daca nu e ok gustul: "When roasting washed microlots with ROEST, the bean temperature curve tends to flatten a bit after crack. This is something we would prefer to avoid normally, since we would expect these batches to taste baked; however, we noticed that data readings might be a bit different after first crack compared to larger roasters (the roasting chamber is small, so the environment cools down faster), because we had excellent results with this profile, so we decided not to stress to much about this."

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 20-09-2022

Da, am avut 30 batchuri de kenya (4 tipuri) si le-am omorat. Toate s-au plafonat masiv cu BT in dev.

Am dedus dupa ca prajind mai rapid, sau aducand boabele in yellow (atentie, yellow e doar o schimbare de culoare, perceputa de noi diferit, unu vede yellow la 150 C pe BT altul pe 155 C) eu ma uit pe fereastra de la prajitor cu lumina led si cand vad o schimbare usoara de la verde la galben pal, si miros in stanga unde evacueaza aer miroase a paine, atunci zic ca e yellow.

La ethiopia este la ±167-170C la mine, la naturala. La colombia anaerobica e la 160-163C. Parerea mea ca daca atunci yellow la sub 3 minute, gen 2:30 nu usuci boabele eficient, si le "Gripezi" pastrezi o umiditate in ele, si o tii acolo, iar la FC cand se deschide bobul si apar canalele de comunicare este evacuata afara.

Problema mea cu aceasta umiditate (care nu contest ca poate aduce un gust mai bun. sau diferit). este faptul ca daca dai cu apa pe ceva incins, sau pe o sursa de caldura o amiplifici, aburul este violent si poate face mai mult rau decat bine. De asta imi era frica de acea umiditate ramasa.

Plus mai e o treaba, nasoala, daca usuci bobul rapid, se face o presiune mare in el, si poti sa deteriorezi zona de embrion, si apoi ai gauri negre/ zone negre acolo pe unde a iesit toata umiditatea cu o presiune imensa.

Oricum astept parerile tale despre cafea, bune sau rele, sunt foarte curios de rezultate. Ethiopiile de anul asta sunt cam slabute, dar cel de la falcon au cafele okay, trebuie un pic de sortare la el.

A mea kabira #7, sorte 3% pre-roast defecte, si 4% quakeri dupa prajire, 7% aruncat. Si apoi 10% pierdere.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 22-09-2022

Nu eram multumit de cum iesea ethiopia kabira #7 naturala dupa 5 sarje, adica primele sarje ieseau ok ultimele nu prea. Incepeam cu 65% umiditate si terminam cu 40% in camera.

Am probat multe profile si nu am fost prea multumit de rezultat. Am zis sa incerc roest classic.

Am facut un v60 imediat dupa prajire. In sfarsit este clean cafeaua, in sensul ca nu are baza aia de fruct fiert. Problema este ca e un harsh, un pic astringent, ma intreb daca e gazul de la prajire, o las 24 h si ii fac un cupping, rasnesc cu 20 min inainte de cupping sa o las la degazat.

Idea e ca nu am dulceata pe care o aveam cu profilul meu, dulceata de zahar ars, caramel, ci am o dulceata de fruct, mai vibranta. Vedem ce iese, pe geisha sunt multumit de profilul OZN.

Pe ethiopia nu sunt multumit de profilele probate, nu folosesc OZN pe ethiopia, am alt profil.

Cu toate ca am facut drop dupa 18 sec de la "FC" cafeaua a pierdut 10.1% adica cat pierde de obicei cu 30-35 sec dezvoltare. Nu pare neprajita, si nici prea prajita. Daca o mai tineam 10 sec era prea prajita, oare sa scad ET peak si sa incerc sa lungesc dev? mi se pare ca daca fac asta o sa maresc corpolenta, si pe naturala asta nu vreau. Ce zici @sorinetta

[Image: rhghVf2.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - sorinetta - 22-09-2022

exact, asta urmaresc si eu

(22-09-2022, 16:08)Darsidius Wrote: ci am o dulceata de fruct, mai vibranta

Si eu am folosit la inceput profilul lor pe cafele din Etiopia si Kenya si desi aveam un mic roast in gust erau bine dezvoltate si expresive. Cred ca ET era cam mare spre FC pentru aparatul meu. Oricum, dupa 10-15 zile devin mult mai vibrante, curate si e mai clar daca au roast. Eu totusi as lasa dev. mai mult timp la naturale gen min. 40 sec. Ideal, daca ai timp si cafele poti experimenta cu dev. time de la 10 sec la 60 sec. :) La FC naturalele tind sa se arda mai repede dar totusi sunt high altitude si au nevoie de timp pentru dezvoltare.
La Etiopii si Kenyii neprocesate eu cred ca o sa ai tot timpul rezultate bune cu energie mare inca de la inceput pentru a desface densitatea mare a boabelor.

Profilele de high density de la Sucafina daca vrei sa le incerci:
Naturale
Spalate

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 22-09-2022

Multumesc de profile. Le mai vazusem o data dar nu le-am incercat.

Referitor la profilul livrat cu prajitorulde roest, sunt convins ca acel profil este generalizat sa functioneze pentru oameni care locuiesc la 1500m deasupra marii sau pt mine care sunt al 15m deasupra marii. Pt cei care prajesc cu 40% umiditate sau 80%.

De asta au pus acel ET sa urce in sus continuu pana termini prajirea. Daca faceam o curba definita care la un moment dat se plafona sau se ducea in jos, daca nu aveai crack la boabe adio prajire.

Am pierdut 10.1% din ethiopia asta naturala si iti spun sincer ca e la limita de prea dezvoltata. Daca ar fi mai dezvoltata 5-10 sec ar fi mult prea mult. Cred ca faptul ca locuiesc la mare afecteaza drastic tot, si dezvoltarea nu poate sa fie lunga, pt ca imi dezvolta masiv boabele, nu doresc asta.

Atentie cafeaua este naturala, si sunt constient de ce zice lumea pe roest, inclusiv Tim care zice ca dezvolta cafelele 35-40 sec pt naturale, si peste 55 sec pt spalate. Dar atentie daca te uiti la profilul lui Tim, maxim ET este 240 sau sub, si scade dupa crack la 235C, adica nu se compara cu profilul Roest care urca mereu in ET si dupa crack.

Daca fac asta cu urcatul de ET dupa crack pe anaerobic colombia scot carbuni dupa 30 sec dupa FC, deci merge doar pe unele cafele, pare ca ethiopia merge.

Pentru hateri, sunt cu kinu, cu cutitul de espresso pe brew.
[Image: YLzfOvM.jpg]

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 24-09-2022

Am prajit cu profilul de cafele dense naturale de la sucafina 100g de ethiopia naturala 2150m. Am dezvoltat-o putin ±30sec nu cum au zis ei 40 sec+.

Am prajit si cu un profil nou mai rece, bazandu-ma pe ce cafea am gustat la Tim W.

Cafeaua cu profilele sucafina cu peak de 250C ET au fost baked/arse flat la gust, gust dulce de caramel zahar topic insa lipsa aciditate. Asta a zis si sotia azi la cele 2 brew comparative si 1 cupping.

Profilul rece castiga detasat, 235C ET la minutul 5:30 si apoi urcat doar 2 C in 2 minute pana la 7:30 min

235C Et- min 5:30
237 C Et- min 7:30

Crack la 6:30 min+, drop dupa 30 sec timp total ±7:10

Am luat azi si un umidificator pentru camera de prajire cu setare de umiditate. Am in camera oricum un mic dispozitiv de masoara temp si umiditatea.

Am luat si baterie noua mai buna pt umidometru boabe, ethiopia de la falcon kabira naturala lot 7 are 10.5%. Pierdere de greutate cu profilul rece 10.5%.

[Image: 8S8BJvv.png]

critica prajirii pure :) - umarianos - 01-10-2022

Momentul ăla când te sună un vechi prieten și tu aveai Panamaua în cuptor...adio trandafir și de data asta.

Am mai băgat o tura, vedem ce iese...
[Image: 558f878d05a152f6c4bc3a9721e5de33.jpg]

[Image: 558f878d05a152f6c4bc3a9721e5de33.jpg]

[Image: d6b9a979211f329ecb97d1dacc7fd57e.jpg]

critica prajirii pure :) - umarianos - 17-10-2022

La "insistențele" unui coleg de aici de pe forum am inceput sa acord atenție boabelor defecte după prăjire, ziceam atunci că eu nu am așa ceva.... Și chiar nu aveam dar am inceput sa comand și altfel de cafele pe lângă ce prăjeam de obicei și uite că în cafelele mai "speciale" ai treabă tată..... Faci munca la ales boabe plasticoase..... dublu decât la prăjit .... Mă las de prăjit lejer decât să fac așa ceva .... Cineva a cules tot ce i-a ieșit in cale și eu să-mi frec timpul, banii, nervii, anii cu boabe ce nu aveau voie să ajungă în prăjitor ? Nu mulțumesc.
Mă întreb ce fac băieții care prăjesc zeci de kg/zi ? Știu că este automat care separă rebuturile dar nu s-a lăudat nimeni prin RO cu așa ceva.

[Image: db1defb0696aba08bd81d6238eb99004.jpg]

[Image: db1defb0696aba08bd81d6238eb99004.jpg]

[Image: 1609bae06a71c9df4dda3ab5667fc210.jpg]

[Image: bdacb392491f466ac7d029dc12b51e16.jpg]

[Image: 2356752092b10ee9eaac881119a6ff6d.jpg]

[Image: b03077e0d714f1ad202c6dff1331694f.jpg]

[Image: 24d019d02a5389588a163bf876af7a21.jpg]

[Image: d5512dfcc5de395761941c0c03d15198.jpg]

[Image: 4ea8d866ee87005977ada68d9ff99c90.jpg]

[Image: 4464d16b64948cdc8edb4a5453fe80c1.jpg]

critica prajirii pure [emoji2] - Mihai L - 18-10-2022

Cine prajeste mai mult cumpara alta calitate. [emoji12]
Partea cu separarea cred ca e doar pentru pietricele.

RE: critica prajirii pure :) - Darsidius - 18-10-2022

Zici prost. Prajitoriile mari au sortator de culoare, mai ales cele care vehiculeaza cantitati mari si prajesc cafele funky (Kawa, Leuchtfeuer sunt niste exemple) Pana si Tim care nu prajeste naturale are sortator de culoare.

Boabele mai mici, boabele mai coapte se ard mai rapid la prajire. Boabele necoapte ies galbene/quakers. In unele cafele Kenya sortarea este foarte buna la procesare insa in unele tari nu prea, asa ca un sortator de culoare este crucial.

Ce se vede in poza e exagerat, insa oarecum normal pt ethiopia naturala unde vin 200 de case cu 2 saci de cafea fiecare, le amesteca si le vand. Cand e verde cafeaua nu iti dai seama care boabe sunt coapte sau necoapte, decat la cules.