+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Prajire acasa (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Prajire-acasa)
+--- Thread: Profile prajire cu Gene Cafe (/Thread-Profile-prajire-cu-Gene-Cafe)
Pages:
1
2
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - ranger - 19-01-2022
Preincalzire inseamna ca pornesc aparatul normal, doar ca nu am boabe in tambur.
Dupa ce ajunge la temperatura setata, apas oprire de urgenta, pun boabele si incep prajirea.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Dan_R - 19-01-2022
(19-01-2022, 12:45)Dianette Wrote: La preincalzire tii tamburul cu boabe montat? sau il pornesti cu el scos complet din aparat?Preincalzirea se face cu tamburul in masina, la fel cum preincalzesti cuptorul inainte de a baga o prajitura sau un cozonac. Preincalzesti incinta in care urmeaza sa faci coacerea (la noi prajirea).
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - ranger - 19-01-2022
Sarja care mi-a iesit acum are, din punctul meu de vedere, semnificativ mai mult potential. Am facut acum, dupa 24 de ore, primul espresso. De fapt al doilea ca pe primul l-am aruncat la chiuveta :D
Se conserva mult mai bine aromele naturale, aciditatea si notele citrice din cafea dar este mult mai dificil preparat.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 20-01-2022
Am gasit pe net mai multe profile de prajire unele incep temp de uscare 220/240 grade si altele cu 160/180 grade in functie de originea cafelei nu inteleg care este explicatia.Voi va puteti explica ?.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - ranger - 20-01-2022
Am facut, asa cum am aratat mai sus, o prajre cu un astfel de program ce presupune cateva minute de ,,uscare'' la 150 de grade si am ajuns sa aud pocniturile dupa 20 de minute de cand am bagat cafeaua in tambur.
Personal nu mai fac asa ceva, imi ajunge o sarja stricata.
Oricum tu nu incepi direct de la 220 de grade. Nu ai cum. In momentul in care ai scos tamburul si l-ai deschis ca sa bagi cafeaua, pierzi multa caldura si dureaza pana ajunge, inapoi, la 220 de grade.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 20-01-2022
Da ai dreptate nu m am gandit la asta.
Dar sunt doua abordari una care incepe cu temp mai mare si a doua cu temp mai mica.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Dianette - 21-01-2022
(19-01-2022, 17:05)Dan_R Wrote:(19-01-2022, 12:45)Dianette Wrote: La preincalzire tii tamburul cu boabe montat? sau il pornesti cu el scos complet din aparat?Preincalzirea se face cu tamburul in masina, la fel cum preincalzesti cuptorul inainte de a baga o prajitura sau un cozonac. Preincalzesti incinta in care urmeaza sa faci coacerea (la noi prajirea).
Cuptorul il preincalzesc fara tava in el
Inteleg ca la Gene e diferit, nu vreau sa gresesc cand incerc.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - renatoa - 21-01-2022
Pentru paine si pizza incalzirea pietrei in cuptor e obligatorie, ca sa acumuleze caldura.
Acelasi rol il au si peretii de sticla la Gene. In caz contrar l-ar fi metalizat, ca pe sticla de termos ;)
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 01-02-2022
Salut colegilor, am o intrebare cum prajiti voi pentru v60 si care e durata aprox?.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 11-02-2022
Salut, mai scrieti si voi niste profile de prajire ceva probleme!!!.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 21-06-2022
Salut la toata lumea, a incercat cineva profilul asta de prajire, poate sa ne spuna daca e bun?
Prăjirea genelor pentru fasolea crescută spălată din Africa
Ideal de exemplu pentru fasole Sidamo din Etiopia
Cantitate boabe: 250 grame
Preîncălzire: 200°C
Temperatura țintă 1: 150°C 6 minute
Temperatura țintă 2: 245°C până la prima crăpătură
Temperatura țintă 3: 225°C până la sfârșit
Prăjire % Dezvoltare: 16-20%
Genul asta de profil de prajire cu temperarura mica timp de 6min dupa care ridici temp pana la FC si dupa scazi.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - renatoa - 21-06-2022
Daca traducerea zice ca fasole = cafea... imi permit sa cred ca si profilul a fost tradusa la fel de aiurea...
Daca e sa luam de bun ce zic niste clasici, ar rastalmaci la modul urmator: incarci la 160 grade, astepti sa ajunga acolo, dupa care urci gradual incat sa ajungi la 245 grade pana in minutul 6, si lasi la 245 pana la "prima crăpătură"
Quote:... a starting temperature of around 325F(163C) to 400F(204C), and a ramp up to around 450F(232C) to 480F(250C) in around 6 to 8 minutes, and holding it steady there to the end of the roast, whenever that may occur.
Scaderea la 225 grade dupa FC nu ii vad sensul, daca vrei sa scazi o faci in cele 2 minute care preced FC-ul, si nu asa mult. Vezi si in citatul de mai sus temperatura se tine ferm acolo la 2xy grade, pana la sfarsitul prajirii, nu pana la FC.
Dupa cum vezi, 160 grade este minimul de incarcare, si lucrezi cu el pe masini potente, si bine izolate, care nu pierd asa multa caldura la incarcare. La Gene as preincalzi si incarca la 200 grade fara sa am nici cea mai mica ezitare.
Pentru ca altfel din ce am testat eu, si altii, nu prea vad cum ajungi la 245 in 6 minute... la 232 in 8 minute mai curand poate...
Profilul asta, de care ne intrebi daca e bun, este de fapt cel mai basic mod de a praji, cu sanse minime de a gresi, pentru orice tip de cafe, nu numai africane, pe masini cu aer cald.
Cum ai prajit dumneata pana acum incat sa fie radical diferit fata de enuntul citat in engleza ?
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 21-06-2022
Eu prajesc de obicei asa, la cafea procesata natural 230⁰/10min pana la fc si 220⁰/3min dupa, iar la spalata merg cu 235⁰/10min pana la fc si 220⁰/3min sau daca o vreau mai prajita merg cu 4min dupa fc.Si preincalzirea la 200⁰
Da si eu ma gandeam ca nu poti ajunge la 245⁰ in 3 sau 4 minute, in concluzie nu este un profil de prajire bun?.
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - renatoa - 21-06-2022
El e bun, doar ca nu il poti atinge cu un Gene (nemodat), plecand de la 160 grade.
Nu stiu de unde v-au iesit cele 3-4 minute, mai sus s-a discutat de 6-8...
Cele 230-235 grade de care vorbiti sunt din start sau din ce moment ?
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 21-06-2022
(21-06-2022, 16:00)renatoa Wrote: El e bun, doar ca nu il poti atinge cu un Gene (nemodat), plecand de la 160 grade.Dupa preincalzire la 200⁰ incep cu 230⁰ sau 235⁰. Scuze 6 sau 8 min am gresit.
Nu stiu de unde v-au iesit cele 3-4 minute, mai sus s-a discutat de 6-8...
Cele 230-235 grade de care vorbiti sunt din start sau din ce moment ?
RE: Profile prajire cu Gene Cafe - Chiordiacul - 28-11-2022
Buna la toata lumea, dragi colegi va rog sa mi spuneti ce profile de prajire mai folositi la gene cafe de ex eu folisesc urmatorul profil; la naturala preincalzire 200⁰ timp de 5min dupa care 230⁰ pana la fc sau unde cred eu ca este undeva la 9,4min dupa cum masoara gene cafe dupa care scad la 220⁰ pana la 11min sau 12 min dupe cum vreau eu iar la spalata 235⁰ pana la fc.Voi ce profile folositi?.