+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. (/Thread-Varietatile-cafelei-Catuai-Typica-Caturra-etc)
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - eugenm - 18-07-2017
Poza de mai sus reprezinta o convingere mai veche conform careia soiul Arabia si cel Robusta sunt "surori" ce a devenit deja invechita. Defapt ultimile cercetari au demonstrat ca Robusta este parintele Arabica. Se pare ca Robusta s-a incrucisat cu C. Eugenioides rezultand Arabica ... un articol stiintific pentru cine are rabdare sa citeasca.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - radudani - 18-07-2017
da dom'le. asta-i se pare roul stiintei, sa demonstreze cat de invechita e lumea si conceptiile ei conservatoare!
ametitoare senzatie de a fi mereu pe val, odata cu revolutia, lasand in urma cohorte de vechituri...
ce ne pasa de anette moldvaer, invechita in exemple simplificatoare in cartea-i din 2014,
co-fondator si specialist in cumpararea de cafea verde la Square Mile Coffee Roasters in Londra... a inceput ca barista, in norvegia, cu 18 ani in urma, e campion mondial in cup tasting, e membru oficial al juriilor internationale de cafea, partener cu alti 17 cunoscuti profesionisti ai cafelei, printre care james hoffmann (jimseven), campion mondial si el, WBC;
din moment ce niste cercetatori inarmati cu sabia dreptatii, arata ca omul se trage din maimuta
"so help us God!"
p.s.
pe bune, absolut inutila cercetarea asta nou-stiintifica, daca rezultatul e ca nu mai pot manca in brasov, rosii adevarate, asa cum le culegeam pe vremuri din gradina alor mei!
incep sa cred ca si noua criza de bucovina are radacini tot in... cercetarea stiintifica
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - eugenm - 18-07-2017
Una este excelenta in cafea, fie ea pe linie senzoriala sau pe linie de mestesug in preparare, alta este excelenta in botanica.
Cu tot respectul pentru Anette, nu cred ca aceasta sau Hoffmann, au lucrat cu identificare de ADN stabilind astfel clasificarile taxonometrice. Au preluat si ei ideile impamantenite la momentul la care fiecare dintre ei si-au scris cartile.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - radudani - 18-07-2017
(18-07-2017, 07:38)eugenm Wrote: Una este excelenta in cafea, fie ea pe linie senzoriala sau pe linie de mestesug in preparare, alta este excelenta in botanica.
Cu tot respectul pentru Anette, nu cred ca aceasta sau Hoffmann, au lucrat cu identificare de ADN ...
chiar sterila rau discutia, dar am ramas angrenat pana aici numai din respect pentru cei trecatori pe-aici...
prea e totul in domeniul evidentului, yet, tot ce-am spus mai sus cu un post, ramane valabil!
poti fi un excelent cercetator botanist si in acelasi timp, bâtă in ce priveste abilitatile de a alege si a cumpara cafea verde!
chestia cu botanistii cercetatori imi aminteste de CERN vs. ISIS... ha!
pana la urma apartin unei generatii care bea cafea din ceasca, nu dintr-un spectometru de masa etc. :)
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - eugenm - 18-07-2017
(18-07-2017, 14:56)radudani Wrote: ... tot ce-am spus mai sus cu un post, ramane valabil!
INTRU TOTUL deacord ... tot ce ati afirmat si ati sustinut este valabil si trebuie citit si investigat ce cei mai noi pasiti in aceasta lume.
In schimb am si eu micile mele "meciuri", probabil meschine, cu cei mai zeolosi din fire care, proaspat invatacei intru ale cafelei verzi, desfiinteaza cu uimitor de multa usurinta un soi precum catimor, intrucat acesta este genetic inrudit cu robusta ...
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - CatalinH - 20-07-2017
Multumim frumos Eugenm pentru postarile educative si interesante din acest topic! In masura timpului disponibil te rog sa postezi in continuare,sa ne mai impartasesti din experienta ta cu diversele varietati de cafea si de procesare pe care ai avut ocazia sa le degusti!
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - eugenm - 15-04-2018
Exista un soi deosebit de cafea pe care il ador, iar de fiecare data cand am ocazia sa pun mana pe un pumn de boabe incerc sa nu ma uit la bancnotele ce parasesc portofelul ... Bourbon Pointu. Cei indragostiti de aceasta cafea delicata cu arome perfect echilibrate, o cunosc si sub denumirea de Laurina, desi baristii palatului Elysee care au ajuns sa caute perfectiunea gustului de cafea tocmai in mijlocul oceanului Pacific, o cunosteau drept Cafe Leroy sau cafeaua presedintelui, adusa tocmai din Noua Caledonie prentru desfatarea simturilor gurmandului presedinte Jacque Chirac.
De fiecare data m-am intrebat care au fost istoriile si conjuncturile care au facut ca o planta originara Etipoiei sa ajunga in locuri atat de exotice precum Indiile de Vest, oceanul Indian si chiar si indepartatul Pacific de Sud. Raspunsul este complex si plin de povesti romantice dar si pragmatice in egala masura ... Iar povestea incepe cu oierul Kaldi din regiunea Kaffa a Abyssiniei, ce o cunoastem drept Imperiul Etiopian. Se spune ca acesta a observat cum oile sale sunt mai active si mai agitate dupa ce mananca ciresele rosii atarnande pe ramurile plantei ce astazi o stim drept planta de cafea. Cu timpul dandu-si seama ca aceste cirese produc un efect revigorant asupra corpului, preotii din zona Kaffa au inceput sa le consume putand in acest fel sa se roage si sa mediteze un timp mai indelungat, iar cei din tribul Galla spargeau cireasa si o amestecau cu grasime animala obtinand niste chiftele ce se consumau in timpul calatoriilor pentru a-si stimula cu energie corpul.
... ma duc sa imi prepar o Etiopia prajita de olandezii de la Manhattan si revin ...
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - Lyvyoo - 16-04-2018
Crezi ca intr-o degustare, pentru stiinta noastra, am putea diferentia toate aceste varietati astfel incat sa constientizam mai bine ce inseamna una si ce inseamna alta? Dupa ce reguli s-ar putea face o astfel de degustare? Marturisesc ca mi-e clar atunci cand degust ceva carei varietati apartine cafeaua respectiva...
![[Image: Fbk7NQ1.jpg]](https://i.imgur.com/Fbk7NQ1.jpg)
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - bubucalu - 17-04-2018
Caut de cativa ani sa ma imprietenesc cu varietaluri, straduindu-ma sa le recunosc ca morfologie sau ca profil gustativ.
E dificil sa gasesti note comune insa intre, sa zicem, un red bourbon din El Salvador comparat cu unul din Rwanda.
Mult mai elocvente(IMO) sunt diferentierile dintre varetaluri crescute pe aceeasi plantatie si nici macar asa, nu as putea da verdicte clare despre un anumit soi, in ceeea ce priveste profilul gustativ. Interventia celorlati factori printre care si cel uman, e mult mai pregnanta
De la stanga la dreapta
pacamara, catimor, typica, yellow bourbon
![[Image: L26bK5B.jpg]](https://i.imgur.com/L26bK5B.jpg)
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 29-12-2018
Sa ma caut in bobu de cafea...
https://worldcoffeeresearch.org/work/coffea-arabica-genome/
... de niste ADN scotian :D
RE: Cafeaua in presa/media - ekivoc - 25-07-2019
Un articol despre modul in care soiul cafelei (varietal) si modul de procesare influenteaza gustul.
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 25-08-2020
Pregatiti portofelele pentru noua vedeta...
https://www.qimacoffee.com/yemenia
https://allianceforcoffeeexcellence.org/private-collection-auction-qima/
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - R4du - 12-09-2020
(25-08-2020, 10:15)renatoa Wrote: Pregatiti portofelele pentru noua vedeta...
https://www.qimacoffee.com/yemenia
https://allianceforcoffeeexcellence.org/private-collection-auction-qima/
Numai maine nu-i poimaine... Liciteaza cineva? ;)
https://youtu.be/-oiHm0wlhfM
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 12-09-2020
De Yemenia se vorbeste de 2 ani, acolo unde conteaza... trebuia neaparat sa aiba si blagoslovirea astuia ?
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - danMarius - 17-09-2020
Si rezultatele licitatiei, poate sunt colegi curiosi cat mai merge kilu’ in categoria ‘top-grade’ :)
https://auction.allianceforcoffeeexcellence.org/en/lots/auction/2020-qima-private-collection-auction
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - micrenda - 17-09-2020
https://allianceforcoffeeexcellence.org/private-collection-auction-qima/
Daca nu ma insel, pe pozitia 18, sunt cei de la Origo care ne pregatesc o surpriza (Yemenia)...
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - danMarius - 18-09-2020
Cred ca ai dreptate, Michele. Good spot!
Origo si Pressco se pare ca au luat 130kg.
O asteptam...
Probabil la fel si colegul Ernest, cu prajitorul ‘incins’ :)
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 09-01-2021
Viitoarele vedete ?
https://dailycoffeenews.com/2021/01/08/scientists-and-industry-convene-for-a-remarkable-tasting-of-three-wild-coffee-species/
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - r1r2000 - 10-01-2021
Par mai degraba sperante
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 29-04-2021
Avem o noua vedeta, care a explodat "in the news" in ultima saptamana, in urma unui articol din Nature.
De fapt, nu e doar o simpla noua origine, ci o a treia cale complet diferita, in plus fata de Arabica si Robusta.
Ce e cel mai important in contextul actualelor schimbari climatice este ca rezista poate chiar in conditii mai dure ca Robusta, dar are aromele de Arabica !
Stimati cafegii... entering Stenofila (stenophylla) !
https://www.nature.com/articles/s41477-021-00891-4.epdf
https://news.trust.org/item/20210419140712-v5mj9/
Stiu, a fost semnalata si la media, dar acolo a fost ca fapt divers, aici e locul unde discutam chestii de specialitate, pe topicul "varietati".
PS: nimeni din cei care au condus studiul nu a parut interesat cum sta la capitolul crema
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - Neuzeitlich - 29-04-2021
![[Image: RKHDBGC.jpg]](https://i.imgur.com/RKHDBGC.jpg)
Aceasta este doar una din diagrame.
Cred că Liberica este aceea cu boabe enorme care este populară în Filipine și sud-estul asiatic.
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - lracu - 30-04-2021
(29-04-2021, 19:27)renatoa Wrote: Avem o noua vedeta,
...
Stimati cafegii... entering Stenofila (stenophylla) !
...
Din ce am citit/vazut (yt) acum vreo patru zile e vorba de o specie descoperita in secolul 18 si cultivata in Africa de Vest.
A vorbit Hoffmann pe 24 aprilie despre ea:
https://www.youtube.com/watch?v=iGL7LtgC_0I
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 30-04-2021
Articolul din Nature a aparut pe 19 aprilie asa ca Hoffa a sarit si el in barca #metoo, ca sa nu para pe dinafara.
Nu serios acum, chiar avem nevoie sa aprobe individul asta tot ca sa fie valabil ?
Decat sa postati o imagine din care nu se poate citi textul, plus ca este o versiune veche, mai bine link la sursa originala, adus la zi:
https://www.cafeimports.com/australia/blog/coffee-family-tree/
Stenophylla nu apare in arbore (inca) si nu vad legatura cu liberica... :s
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - bemihai - 30-04-2021
(30-04-2021, 12:05)renatoa Wrote: Articolul din Nature a aparut pe 19 aprilie
Si postarea ta pe forum a aparut la cateva zile dupa filmuletul lui Hoffmann, sa fie oare o intamplare ?
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 30-04-2021
Chiar ti se pare ca il urmaresc pe individ ?
Vezi ca avem o apa nou de degustat ;)
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 09-09-2021
Inca 6 soiuri noi din Madgascar
https://link.springer.com/article/10.1007/s12225-021-09952-5
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 04-05-2022
"rase" de cafea ... agricultura forestiera ... schimbari climatice ... viitorul
https://www.cirad.fr/en/cirad-news/news/2022/breedcafs-for-the-coffee-of-the-future
https://www.breedcafs.eu
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 12-09-2022
Nu orice creste in Yemen pare sa fie ce se pretinde...
https://www.mdpi.com/2073-4395/12/8/1970
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 11-11-2022
https://worldcoffeeresearch.org/programs/global-breeding-network
Coming soon... cafeaua de Dabuleni, cu bobul cat lubenita... vindeti rasnitele actuale cat mai apucati :D
RE: Varietatile cafelei - Catuai, Typica, Caturra etc. - renatoa - 06-01-2023
Si cafeaua se domesticeste, nu-i asa ?
https://www.mdpi.com/2073-4395/12/12/3203