+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Cum arata cafeaua ta de azi? (/Thread-Cum-arata-cafeaua-ta-de-azi)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - G. Serban - 07-12-2015
M-am uitat la film, foarte lunga extractia ta. Nu se arde/amaraste shot-ul prea tare? Bine, in cappuccino se mascheaza dar oricum mi se pare foarte lunga. Ai aproape 50sec. Vorbesc din ce vad, nu am gustat evindent, tu ai idee mai buna despre ce e acolo in ceasca :)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 07-12-2015
(07-12-2015, 10:23)G. Serban Wrote: M-am uitat la film, foarte lunga extractia ta. Nu se arde/amaraste shot-ul prea tare? Bine, in cappuccino se mascheaza dar oricum mi se pare foarte lunga. Ai aproape 50sec. Vorbesc din ce vad, nu am gustat evindent, tu ai idee mai buna despre ce e acolo in ceasca :)
Nu este amara deloc !
Poate as fi preferat un gust amar ,de cafea cinstita , decat pe cel de cartofi fermentati cu ceva arome de vanilie si scortisoara .
Cafeaua decaf am vazut ca are un cu totul alt comportament fata de cele naturale !
Dimineata am extras in 30 de secunde . A rezultat un gust care nu mi-a placut deloc , prea diluat si apos chiar daca shotul a iesit cu crema si cu un corp rezonabil . Nu l-am baut !
Este clar ca procesul de extractie a cofeinei modifica dramatic gustul unei cafele . Cel putin asta am constatat eu cu acest lot !
Prefer shoturile mai concentrate si cu gust puternic .
Decaf-ul are un gust si un miros care , dpmdv , nu are prea multe in comun cu o cafea nemodificata.
Trasa mai tare si la o temperatura mai ridicata scot ceva din ea , iar amestecată cu Ethiopia si Malawi , prajite city , am obtinut si ceva gust cunoscut , care sa imi placa si sa imi amintească de un espresso.
Nu mai prajesc decaf , nu-mi place .
Mai am 1/2 kg pe care le ofer cadou oricui doreste din Bucuresti !
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - organon - 07-12-2015
Probabil ca in timpul procesului de decofeinizare se mai extrag fara voie desigur,in mod inevitabil, si alti compusi,adica tocmai aceia care dau savoare unei cafele de calitate si aduc si beneficii sanatatii, la antioxidanti ma refer evident.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 08-12-2015
(07-12-2015, 10:23)G. Serban Wrote: M-am uitat la film, foarte lunga extractia ta. Nu se arde/amaraste shot-ul prea tare? Bine, in cappuccino se mascheaza dar oricum mi se pare foarte lunga. Ai aproape 50sec. Vorbesc din ce vad, nu am gustat evindent, tu ai idee mai buna despre ce e acolo in ceasca :)
Am cautat din nou : http://lrs.ed.uiuc.edu/students/tchen3/espdifine.html unde
THE SCAA?s DEFINITION FOR ESPRESSO:
Espresso is a 45ml (1.5 ounces) beverage that is prepared from 7-9 grams of coffee through which clean water of 192¡ - 198¡ F (88¡ - 92¡ C) has been forced at 9-10 atmospheres of pressure, where the grind of the coffee has made the brewing "flow"* time approximately 22-28 seconds. While brewing, the flow of Espresso will appear to have the viscosity of warm honey and the resulting beverage will exhibit a thick dark gold cream foam ("crema") topping. Espresso is usually prepared specifically for, and immediately served to its intended consumer.
*Brewing "flow" time is counted from the point in time that the espresso begins flowing from the bottom of the portafilter spouts. Many espresso machines have a distinct "pre-infusion" cycle where a small quantity of water is pumped into the grounds and allowed to sit for several seconds before the pump is reactivated to finish the brew. The prescribed method of "timing" shots when the flow begins to appear at the portafilter spout can be universally applied for all machines, no matter the pre-infusion cycle.Daca este sa luam in considerare definiția SCAA despre espresso si precizările legate de timpul curgerii lichidului extras , ceea ce se vede in acel clip postat de mine ar trebui sa fie OK . Acolo sunt cam 30 de sec din momentul in care incep sa cada primele picaturi .
Paul Ungureanu , in timpul trainingului de la BSOC , imi spunea mereu sa " muncesc " expresorul si cafeaua si sa trag de aceasta ca sa curga .
Desigur , cafeaua este buna asa cum ne place si nu cum zic altii .
Personal , in mod obisnuit urmaresc ca o extractie sa dureze 35-40 de sec . Asa imi place mie un shot .
Prefer sa mai scad temperatura si sa lungesc timpul curgerii cu menținerea volumului .
Daca as merge pe valori maxime ale temperaturii de extractie si pe prajiri dincolo se fullcity poate gustul rezultat ar fi amar , asa nu .
Decaful , insa , este o " cafea " aparte . Azi am renuntat la ea deoarece nu ma obișnuiesc cu gustul .
Nici Ethiopia si nici Malawi , cu care am amestecat-o , nu au reusit sa aducă o ameliorare semnificativa .
Azi am tras-o in 35 de sec , la 94 gc si a iesit o zeama cu ceva gust .
Am plecat fara sa beau cafea :(.
Cum arata cafeaua ta de azi? - rdumitrescu - 14-12-2015
Primul meu non-dezastru. Într-o zi voi nimeri și centrul cănii :D
[Image: 0f541155460eff4944816a9a03ea5a73.jpg]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - renatoa - 14-12-2015
Grind by Dienes :D
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - dobro_c - 15-12-2015
V60 din Etiopia Yirgacheffe Wote prajita pt brew... 18g macinatura si 250ml lichid
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - lolita - 17-12-2015
Costa Rica Finca Angelina de la Claro.
16g, 50ml, 25sec.
Parerile sunt binevenite!
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Lyvyoo - 17-12-2015
Un filmulet ar fi mult mai relevant
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - lolita - 17-12-2015
(17-12-2015, 11:49)Lyvyoo Wrote: Un filmulet ar fi mult mai relevant
in weekend sper sa fac si filmul
curgerea cafelei (pana fac filmarea).
pana sa imi iau tamperul dinamometric (care se vede si el in cateva poze :D ) nu am reusit sa fac o asemenea cafea (crema si gust)!
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - zuluafonu - 17-12-2015
Îmi cer iertare, nu e de dimineață, mai de amiază. :)
Săptămână viitoare urmează și "behind the scene" filmat, cu o anume râşniță :)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Mihai L - 17-12-2015
Probabil e un nou model de rasnita, cu camera... :D
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - magicianu - 18-12-2015
[attachment=3162]
coffee - yume barista
inca mai am mult de lucrat la partea de desene :)
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - dobro_c - 19-12-2015
Columbia Huila pe pf naked
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 19-12-2015
Columbia+ Bolivia + Ethiopia
Ciocolata de mare clasa , excelenta !
[attachment=3166]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Denis - 19-12-2015
Cafea de la Florescu, 18 grame date prin rasnita Dienes an fab. 1955, 5 sec delay la curs si 22 secunde extractie. Total 65ml. Sunt novice, e bine, e rau?
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - coffeesnob - 20-12-2015
(19-12-2015, 16:48)deenman Wrote: Cafea de la Florescu, 18 grame date prin rasnita Dienes an fab. 1955, 5 sec delay la curs si 22 secunde extractie. Total 65ml. Sunt novice, e bine, e rau?
Nu se vad pozele.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Denis - 20-12-2015
[Image: a0e55c.jpg][Image: 2gv1o8x.jpg]
Acu merg?
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - coffeesnob - 20-12-2015
Greu de facut "critica" pre poze. Asa, la ochi, as strange un pic macinatura sa iasa curgerea un pic mai inceata si mai inchisa la culoare.
Cu ti s-a parut gustul comparat cu ce primesti la o cafenea buna?
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 20-12-2015
Felicitari !
E bine pentru inceput.
Tehnic vorbind vorbind insa , nu e chiar atat de bine .
Curgere prea rapida . Macina mai fin sau , daca nu se poate mai adauga 1-2 g la doza de cafea .
Crema abundenta nu este o caracteristica a gustului ci arata o cafea care inca are in interior o cantitate mare de CO2 , deci cu o utilizare apropiata de data prajirii , posibil o prajire mai profunda si un soi care are si aceasta caracteristica de comportament in timpul extractiei .
Este o poza si asta ar putea denatura culorile . Din ce se vede lichidul este cam blond . Asta arata tot o curgere prea rapida, o temperatura prea mica , o posibila incalzire insuficienta a aparatului , o doza prea mica sau o rasnire prea grosiera , dar si o prajire mai light , mai veche sau un soi de cafea cu un asemenea comportament .
Cel mai important insa gustul ; daca tie iti place asa , totul este perfect !
De aici incolo te poti distra din doza , macinatura samd , păstrezi manoperele care te multumesc si le elimini pe cele care nu te satisfac .
PS .
Rasnita ar putea fi o opera de arta sau o valoare dar , la fel de bine ,s-ar putea sa nu te ajute maxim in obținerea rezultatelor cele mai bune pe care le astepti .
Asta tu decizi !
Extractii reusite !
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Zaheyu - 20-12-2015
Nici eu nu vad pozele.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Denis - 20-12-2015
Gustul a fost cum trebuie, arome multe si usor acida, imi place sa simt putina aciditate, as putea sa mai reglez putin macinatura sa fie mai fina, ca am de unde. Nu stiu de unde am dedus, dar incepe sa-mi placa cafeaua aromata (sweet/ciocolata/dulce- fara pic de zahar in ea, si fara lapte- 32 ml de cafea pura). Eu unul sunt multumit de rezultat, si nu caut perfectiunea, pt ca asa nu stiu nici la ce temperatura de extractie ajung, nici daca espressorul este la 13 sau la 9 bari. Ce pot sa zic este ca pun 18 grame de cafea in sita vst de 18 grame (poate ar trebui sa incerc cu 19 grame pt ca ramane un spatiu dupa tampare).
Cafeaua la final se prezenta cam asa, scuzati amprentele:
[Image: 2lw94de.jpg]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - coffeesnob - 20-12-2015
Daca tie iti place, asta e cel mai important.
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 21-12-2015
Un cappuccino:
amestec Columbia full city si Ethiopia city .
[attachment=3174]
A cincea zi de laprajire
Doza 18 g ( macinatura mai fina ) , temperatura 21 gc , 32 sec extractia , 10 sec pana la primii stropi , 50 ml lichid , lapte Napolact 3,5%.
Ceasca ASA 150 ml .
Si un shot:
[attachment=3175]
Ceasca 40 ml
Gust echilibrat dar cu arome distincte .
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 22-12-2015
Azi am baut amestec de Bolivia prajita full city cu Ethiopia , city
Este o combinatie foarte buna !
Etapa din prepararea a doua cesti cu cappuccino :
[attachment=3187]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 23-12-2015
Si doua cappuccino cu acelasi amestec :
[attachment=3188]
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - Bcc - 23-12-2015
Un adevarat barista si pe buna dreptate Espresso Man !!!
CRACIUN FERICIT la toata lumea !!!!
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 23-12-2015
(23-12-2015, 14:39)Bcc Wrote: Un adevarat barista si pe buna dreptate Espresso Man !
Eu doar bag cafea in cuptor , pun boabe in rasnita si astept sa curga macinatura in portafiltru , il montez apoi in grupul expresorului , ridic de levier si ma uit cum curge cafeaua .
Apoi torn lapte in latiera , bag teava in lapte , dau drumul la abur si apoi torn rezultatul peste cafea .
. Doar munca necalificata .
Greul cade in sarcina aparatelor . Ele fac totul ! :D
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - kheptan - 25-12-2015
neața lui crăciun
RE: Cum arata cafeaua ta de azi? - RaduCarutasu - 25-12-2015
Bolivia + Ethiopia 5 zile de la prajire .
Gustoasa tare !
Un cappuccino pentru doamna :
[attachment=3194]
si un shot pentru domnul :
[attachment=3195]
Tuturor un
Craciun Fericit !