+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: (Alte) Moduri de preparare a cafelei (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Alte-Moduri-de-preparare-a-cafelei)
+--- Thread: Aero Press (/Thread-Aero-Press)
RE: Aero Press - Mihai L - 25-05-2018
La V60 lichidul este incomparabil mai limpede.
Avantajul in schimb este la durata. La V60 daca vrei sa termini extractia in 2 minute sau 3, cu aceeasi macinatura, nu se poate. La Aeropress da.
RE: Aero Press - razvanMB - 25-05-2018
(24-05-2018, 20:40)lracu Wrote: Am incercat sa diluez cei vreo 40ml din Kompresso cu apa fierbinte dar nu e acelasi lucru cu ce obtin din Aeropress in aceleasi cantitati!
Adica sa zicem ratie ~ 1:7
Aeropress -> 25mg cafea + 200mg apa IN -> 170..180mg OUT
Kompresso -> 17mg cafea + 60ml apa IN -> 40ml + ~ 80ml (mg) apa -> ~120
Prefer Aeropress in aceasta situatie!
Mai bine beau Kompresso asa cum rezulta, fara dilutie (incepe sa devina suportabila concentratia).
Ar mai fi un avantaj al Aeropress-ului (pentru mine), cea mai curata metoda de preparare, cu cele mai putine reziduuri pe masa, fara cafea imprastiata. Doar cateva mici exceptii ... cand am apasat cam tare si nu a cedat filtrul ci a tasnit cafeaua pe langa piston (la vreo 200 si ceva de extractii s-a cam uzat pistonul)!
Cateva comentarii sper, folositoare. Gusturile nu se discuta iar dilutia apei cu cafeaua extrasa pe Aeropress vs Kompresso trebuie analizata din punctul de vedere al cantitatii de solubile din ceasca, inainte si dupa dilutie. E greu sa compari gusturi insa macar poti compara concentratii. Daca aveti posibilitatea, un refractometru este singura metoda de analiza cat de cat precisa a concentratiei.
Pe Aeropress cu toata apasarea extrema ( nerecomandata de altfel) nu se va obtine un TDS similar espresso, indiferent de cat de fina va fi macinatura. Pe Kompresso TDS ul este foarte similar cu ce se obtine pe un espressor profesional, in filmuletul pe care l am facut apare si testul cu refractometru.
Deci dilutia unei extractii pe Kompresso ( una reusita evident) va scadea foarte similar concentratia de solubile ca si dilutia unui shot de espresso, pastrand evident ratiile. Deci profilul aromatic vis a vis de intensitatea perceputa a gustului nu ar trebui sa fie foarte diferita. In schimb Aeropress ul diluat, chiar si cu macinatura de ibric, va avea alta concentratie, deci si alta intensitate.
Depinde doar ce te astepti sa obtii. Nu recomand iarasi apasarea extrema pe Kompresso si macinaturi fine nici supradozare ( 14 15 gr). Din nou am primit confirmarea de la producator ca la macinaturi fine se pot dezvolta presiuni de 15 16 bari, suficient cat sa deformezi "portafiltrul" :-p
RE: Aero Press - lracu - 25-05-2018
Toata discutia a pornit de la intrebarea mea, daca doua persoane care gusta exact aceeasi cafea pot simti gusturi atat de diferite acru vs. sarat.
Am dat si exemplul cu Kompresso, greseala! in thread-ul de Aeropress.
Mea culpa.
Dilutia, la ce-am obtinut pe Kompresso, a fost doar pentru ca nu puteam asimila (fiind obisnuit cu metoda alternativa de brew) concentratia mare de cafea.
Am incercat sa ajung la acelasi raport cafea macinata / solutie finala, si am comparat cele doua variante. Posibil sa fi gresit calculele.
Nu am vrut sa fac un versus Aeropress / Cafflano Kompresso.
RE: Aero Press - lracu - 25-05-2018
(25-05-2018, 10:29)renatoa Wrote: Ciudata povestea cu pistonul... al meu are trei ani, extractii zilnice si inca nu are scapari, mai ales la regim de kompress-are, cum il folosesc de vreo cateva luni.
O fi din cauza timpului prelungit de infuzie, probabil cilindrul isi mareste diametrul interior datorita temperaturii mari.
Folosesc metoda inversata, la minutul 3:00 montez sita (cu filtrul de hartie), intorc cu 180grd si presez in maxim 30s.
Dupa extragere, in maxim 10 minute, arunc pucul si sterg cu un servetel de hartie componentele si o data pe zi (o data la 3 extractii) spal cele 3 componente (cilindrul, pistonul si sita). Le depozitez de fiecare data separat, nu tin pistonul in cilindru decat in momentul extractiei + ~ 10min. dupa.
RE: Aero Press - Mihai L - 26-05-2018
(25-05-2018, 22:27)lracu Wrote: ...
Dupa extragere, in maxim 10 minute, arunc pucul si sterg cu un servetel de hartie componentele si o data pe zi (o data la 3 extractii) spal cele 3 componente (cilindrul, pistonul si sita). Le depozitez de fiecare data separat, nu tin pistonul in cilindru decat in momentul extractiei + ~ 10min. dupa.
Vezi ca daca impingi pistonul pana la capat, iese in afara exact cat trebuie si nu sta comprimat deloc cauciucul.
RE: Aero Press - lracu - 26-05-2018
Da, stiu... dar pentru faptul ca am loc in dulap, le pastrez separate, chiar si la transport (de la serviciu - acasa).
Astazi am presat pistonul (in timpul spalarii) cum am vazut pe youtube, pentru "marirea" diametrului pistonului si are oarece efect (nu mai "tasneste" cafeaua pe langa piston, in plus am redus timpul de infuzie).
RE: Aero Press - renatoa - 28-05-2018
O explicatie a uzurii este ca eu nu folosesc metoda inversa, prefera ca apa sa spele grauntzele, nu sa balteasca in ea.
Deci pistonul meu nu are asa mult de munca...
RE: Aero Press - lracu - 28-05-2018
(24-05-2018, 20:40)lracu Wrote: ...
Adica sa zicem ratie ~ 1:7
Aeropress -> 25mg cafea + 200mg apa IN -> 170..180mg OUT
Kompresso -> 17mg cafea + 60ml apa IN -> 40ml + ~ 80ml (mg) apa -> ~120
...
Am revenit la calcul, am calculat gresit concentratiile.
Cele 170..180mg apa din Aeropress au trecut toate prin cele 25 mg de cafea
dar
la Kompresso doar cei 60ml de apa au trecut prin cele 17mg de cafea, restul de 80ml(mg) e doar apa!
Nu incerc sa recalculez, doar sa-mi recunosc greseala in modul de calcul.
In acest caz ...
(25-05-2018, 12:20)razvanMB Wrote: ...
Daca aveti posibilitatea, un refractometru este singura metoda de analiza cat de cat precisa a concentratiei. ...
RE: Aero Press - renatoa - 28-05-2018
Nu e obligatoriu, sunt multe retete de aeropress la care infuzezi cafeaua doar cu 100-150 ml si completezi la 200 cu apa.
Cand o prepar pentru sotie, "presata" adica... fac una tare 1:4, 20 cafea si 80 m apa, care apoi o diluez cu inca 80ml.
Cand o fac pentru mine cei 160 ml trec prin cafea, in regim de picurare, pseudo V60. Nu presez pentru extractie, ci doar pentru curatirea pistonului si evacuarea pucului.
RE: Aero Press - lracu - 28-05-2018
(28-05-2018, 19:42)renatoa Wrote: Cand o fac pentru mine cei 160 ml trec prin cafea, in regim de picurare, pseudo V60. Nu presez pentru extractie, ci doar pentru curatirea pistonului si evacuarea pucului.
Am sa incerc si aceasta metoda. Probabil va fi necesar sa maresc granulatia si sa reduc temperatura, pentru a nu supraextrage.
RE: Aero Press - renatoa - 28-05-2018
Macina cu 2.4 pe M38, asta daca zero-ul este zero.
Si incearca o extractie la 88 grade.
RE: Aero Press - renatoa - 30-05-2018
O carte de 1kg, cu toate retele si poze ale campionilor la zi, pentru cine iubeste cu adevarat Aeropress-ul :)
https://annual.myshopify.com/products/the-annual-seoul-edition
RE: Aero Press - lracu - 01-06-2018
Doua filmulete:
1) Brewing with Inventor Alan Adler (Single Cup)
si
2) 3 Ways to Brew with the AeroPress: AeroPress Tutorial with Ben Jones
RE: Aero Press - lracu - 02-06-2018
(30-05-2018, 13:27)renatoa Wrote: O carte de 1kg, cu toate retele si poze ale campionilor la zi, pentru cine iubeste cu adevarat Aeropress-ul
https://annual.myshopify.com/products/the-annual-seoul-edition
Si o reteta pe care nu o gasiti in carte! (99,99% sigur, nu am cumparat cartea).
- metoda inversa
- 25g cafea proaspat rasnita (in acest caz Columbia Supremo)
- IN 200mg apa la 95grdC
- timp de infuzie 15min. (n.a.: accidental)
- OUT 170mg apa
Rezultat:
- urme usoare (n.a.: slabe) florale = fara aciditate
- un pic amara (nu chiar ca o ciocolata amaruie, un pic mai mult), dar mult mai putin decat m-am asteptat.
RE: Aero Press - bogy - 02-06-2018
200 mg apa? Adica 0,2 ml apa? Asta da cafea strong :D
RE: Aero Press - lracu - 02-06-2018
Eh... viteza, am scris initial mililitri si am inlocuit cu greutatea, uita'i sa sterg m-ul.
RE: Aero Press - Laddu - 02-06-2018
La apa mg este egal cu ml pentru ca are o densitate de aproape 1000 kg / m3, deci unitățile de masura pot fi folosite intercalat.
RE: Aero Press - lracu - 02-06-2018
E totusi vorba de 200g de apa, adica 0,2 kg, adica o cincime de kilogram, adica o cincime de litru de apa.
Se pare ca am mai facut aceeasi greseala si in alte post-uri ml inlocuit cu mg. Mea culpa.
RE: Aero Press - KrisssKros - 02-06-2018
(02-06-2018, 18:07)Laddu Wrote: La apa mg este egal cu ml pentru ca are o densitate de aproape 1000 kg / m3, deci unitățile de masura pot fi folosite intercalat.
Pastreaza bine secretul asta! E mai bine sa il stii doar tu...
RE: Aero Press - Laddu - 02-06-2018
Poate nu m-am exprimat suficient de bine sau suficient de clar... Nu am chiulit la ora de fizica, deci sunt destul de încrezător în ce zic.
Volumul a 1 litru de apa are masa de 1kg, iar masa unui kg de apa are volumul de 1 litru, deci 1l = 1kg
In fine, suntem off topic.
RE: Aero Press - KrisssKros - 02-06-2018
(02-06-2018, 18:07)Laddu Wrote: La apa mg este egal cu ml pentru ca are o densitate de aproape 1000 kg / m3, deci unitățile de masura pot fi folosite intercalat.
(02-06-2018, 20:45)Laddu Wrote: Poate nu m-am exprimat suficient de bine sau suficient de clar... Nu am chiulit la ora de fizica, deci sunt destul de încrezător în ce zic.
:wall: :wall: :wall:
Ce sa zic...?! Sper doar sa nu te creada si altii !!!
RE: Aero Press - lracu - 02-06-2018
Si, uite-asa, o reteta "inedita" a trecut neobservata din cauza unei greseli de inlocuire a volumului de apa cu masa acestuia.
RE: Aero Press - Laddu - 02-06-2018
Sa știi ca nu, am notat-o și luni dimineață o voi încerca cu toate ca nu am încă o rasnita de calitate. Revin cu impresii.
As mai avea o curiozitate, cât de rece iese după 15 minute ?
LE: greșeală mea cu privire la unitățile de masura, se pare ca într-adevăr am chiulit la ora de fizica. :) și am uitat ca unitatea fundamentala pentru masa este kg și nu g.
(02-06-2018, 18:07)Laddu Wrote: La apa g este egal cu ml pentru ca are o densitate de aproape 1000 kg / m3, deci unitățile de masura pot fi folosite intercalat.
Și ca să ma corectez pana la capăt .. Am bold uit eroarea.
Seara faina va doresc.
RE: Aero Press - Laddu - 11-06-2018
Am sa postez si eu o reteta a campionului slovak din 2016 care mie imi place. Rasnire la 4.2 - 4.3 (course) pe Kinu M47
- inverted, 1:13, 80°C, brew 2.5 min urmata de o amestecare serioasa, presare 15 sec
RE: Aero Press - renatoa - 11-06-2018
In 2015 a castigat un slovac, in 2016 un polonez, cu alta reteta.
Reteta slovacului e un pic diferita, mai scurta si macinatura mai fina decat a ta:
Inverted Brew Method
20 grams of coffee ground at the “7.3” setting on a Mahlkönig EK34 grinder
Heat water to 79 Celsius
Add 60 grams of water
Turbulent wiggle 15 seconds
30 second bloom
Add the rest of the water in 10 seconds
45 seconds press
1:37 minute total brew time
7.3 pe EK43 inseamna granula medie de aprox 600um, care as zice ca este cam pe la 3 ture pe un kinu cu pas de 0.5 (cele noi) sau 2 ture pe cele vechi, cu pas de 0.75. 4 mi se pare prea mult...
Promite o limonada placuta, incercam maine :)
RE: Aero Press - lracu - 11-06-2018
(02-06-2018, 16:01)lracu Wrote: Si o reteta pe care nu o gasiti in carte! (99,99% sigur, nu am cumparat cartea).Urmatoarea reteta e mai "normala"
- metoda inversa
- 25g cafea proaspat rasnita (in acest caz Columbia Supremo)
- IN 200mg apa la 95grdC
- timp de infuzie 15min. (n.a.: accidental)
- OUT 170mg apa
Rezultat:
- urme usoare (n.a.: slabe) florale = fara aciditate
- un pic amara (nu chiar ca o ciocolata amaruie, un pic mai mult), dar mult mai putin decat m-am asteptat.
t2 = t1/10
adica extractie in 1,5min si nu in 15min
temp2 = temp1 - 5grdC
restul retetei este identic (aproximativ, cafeaua e aceeasi si nu e aceeasi, din acelasi plic deci mai "veche" cu o saptamana).
rezultat, mult mai multe "note" florale, mult mai putin ciocolata amaruie
:thumbsup:
Se pare ca sfatu(l)/(rile) celor mai "vechi in bransa" e/sunt valabi(l)/(le)!
RE: Aero Press - Laddu - 11-06-2018
(11-06-2018, 16:56)renatoa Wrote: In 2015 a castigat un slovac, in 2016 un polonez, cu alta reteta.
Reteta slovacului e un pic diferita, mai scurta si macinatura mai fina decat a ta:
Inverted Brew Method
20 grams of coffee ground at the “7.3” setting on a Mahlkönig EK34 grinder
Heat water to 79 Celsius
Add 60 grams of water
Turbulent wiggle 15 seconds
30 second bloom
Add the rest of the water in 10 seconds
45 seconds press
1:37 minute total brew time
7.3 pe EK43 inseamna granula medie de aprox 600um, care as zice ca este cam pe la 3 ture pe un kinu cu pas de 0.5 (cele noi) sau 2 ture pe cele vechi, cu pas de 0.75. 4 mi se pare prea mult...
Promite o limonada placuta, incercam maine
Am o aplicatie pe telefon care are cateva retete, dar nu cred ca e vorba de campionaul mondial, ci de cel national slovac... probabil. Oricum, acest aspect e mai putin important.
Am incercat si la 3.8 pe kinu, aceeasi reteta si iese prea amara, cel putin pentru gustul meu. Maine dimineata o sa incerc 4.4 poate tai chiar mai mult din bitterul iesit la 4.2.
RE: Aero Press - renatoa - 11-06-2018
Pentru ca ai lungit timpul, o tii 2.5 minute in loc de 1:37
Nu conteaza, important e ca iti place :)
RE: Aero Press - Laddu - 11-06-2018
mm, asa mi-a dat aplicatia. Uite mai jos:
![[Image: HgK04sR.png]](https://i.imgur.com/HgK04sR.png)
![[Image: KRv1nV2.png]](https://i.imgur.com/KRv1nV2.png)
Dupa o scurta cautare, este vorba de Slovak Aeropress Champion 2016 Matus Gajdos.
RE: Aero Press - renatoa - 11-06-2018
https://sprudge.com/lukas-zahradnik-is-your-2015-world-aeropress-champion-75152.html
https://sprudge.com/filip-kucharczyk-is-your-2016-world-aeropress-champion-102245.html
Ai si retele acolo.
Banuiesc ca e vorba de ceva campion local, desi... cel local trebuia sa mearga mai departe la WAC...