+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - vlaicu - 20-03-2024
Nu fac acasă, nu am mai făcut din București, sincer sa fiu. Nu e asa rea cea de la Esselunga dar de obicei cumpăr de la o brutărie. Personal prefer pâinea cu o crusta mai groasă dar îți trebuie cu adevărat dinți. Na, cea din grâul dur e de obicei cam asa, dar o găsesc mai gustoasa. O sa ajung acasă de paste iar pâinea o sa fie printre cele ce-mi vor lipsi.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 23-04-2024
Arribaaa... trecem pe nachos [emoji12]
https://informat.ro/economie/compania-trei-brutari-producatoarea-brandului-boiereasca-cumparata-de-grupul-mexican-bimbo
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-05-2024
Mmmm... ce frumos miroase...
https://www.gds.ro/Magazin/2024-05-18/bagheta-celebrata-in-franta-cu-un-timbru-cu-microcapsule-care-redau-mirosul-de-paine/
... Liviu, cand instalezi pluginul de mirosuri si aici ? [emoji12]
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-06-2024
Pasul urmator... scenariul din "Last of us" [emoji12]
https://spotmedia.ro/stiri/sanatate/a-fost-creata-painea-care-ar-putea-ajuta-la-prevenirea-astmului
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 30-06-2024
Cei care coaceti painea in cuptor pe gaz, cum va descurcati pe caldurile astea? :D
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 30-06-2024
Coc dimineata, cand sunt sub 25 grade, si mai e o adiere... Maine dimineata de exemplu.
Nu vad de ce electricii ar fi scutiti de durerea asta, ei nu tot 2xx grade au nevoie in cuptor ca sa coaca ? :s
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 30-06-2024
La mine cel putin, cel electric e mult mai bine izolat.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 30-06-2024
(30-06-2024, 18:37)Mihai L Wrote: La mine cel putin, cel electric e mult mai bine izolat.
Fix asta mi-a trecut prin minte cand am postat, ce bine o fi de electrizatii cu cuptoare bine izolate
.@renatoa, pai esti boier la sub 25C. Eu ma topesc intr-un apartament orientat sud-vest si fara usi sau geamuri intre camere si cele doua balcoane.
Buba cuptorului pe gaz este ca are peretii laterali subtiri iar prin aerisirile menite sa-l oxigeneze, iese foarte multa caldura.
Nu mai spun ca senzorul pentru codoi montat la 2 camere distanta o ia razna dupa 10 minute si trebuie sa aerisesc
.
RE: Pâinea, preparata acasă - macgyverx86 - 30-06-2024
(30-06-2024, 16:18)vdub Wrote: Cei care coaceti painea in cuptor pe gaz, cum va descurcati pe caldurile astea? :DFolosesc curentul ala la aer condiționat [emoji23]
RE: Pâinea, preparata acasă - ghrt - 30-06-2024
Eu am trecut tot gătitul pe inducţie, iar pâinea o fac la tigaie, reţeta de bazlama dar cu maia. 15 minute pentru o pâine de 250gr făinuri. Temperatura în bucătărie e suportabilă. Cuptorul pe gaz nu am curajul să îl pornesc.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 01-07-2024
Si am copt, si temperatura in bucatarie nu a crescut nici 2 grade...
Quote:La mine cel putin, cel electric e mult mai bine izolat.Nu stiu cum poti aprecia asta, adica izolatia in sine... fara sa desfaci doua si sa vezi cum sunt facute. :s
Daca e ceva cert este ca intr-adevar in cel cu gaz ai caldura adevarata, nu poti compara 2000 grade cat e intr-o flacara de arzator, cu maxim 650 cat este o rezistenta cand ajunge la portocaliu incandescent.
In plus diferenta radicala este la cum se transfera caldura.
Flacara, impreuna cu tirajul de care vorbeste @vdub, creeaza in interior o adevarata furtuna de convectie naturala, nu o sa vedeti ventilator la cele cu gaz, nu e nevoie de proptele ca sa ajute circulatia aerului cald.
La cele electrice avem radiant pur, forma de producere si transfer caldura cea mai putin inteleasa... am vazut asta la prajitorul Skywalker.
In primul rand ca radiatia IR nu incalzeste mediile transparente prin care circula, nici aer nici sticla.
Simtim caldura de la soare care cosmosul pe care il strabate ca sa ajunga pana la noi e rece.
Radiatia IR se transforma in caldura de abia cand e absorbita de un solid, cu cat culoarea lui e mai inchisa cu atat mai multa absorbtie se petrece.
Din cauza asta, daca ai peretii cuptorului din inox, razele se reflect ca intr-un labirint cu oglinzi multiple pana gasesc ceva in care sa fie captate... vasul cu mancare, corect.
In conditiile astea normal ca ai senzatia, falsa, ca ar fi cuptorul izolat mai bine...
Quote:@renatoa, pai esti boier la sub 25C. Eu ma topesc intr-un apartament orientat sud-vest si fara usi sau geamuri intre camere si cele doua balcoane.
Buba cuptorului pe gaz este ca are peretii laterali subtiri iar prin aerisirile menite sa-l oxigeneze, iese foarte multa caldura.
Nu mai spun ca senzorul pentru codoi montat la 2 camere distanta o ia razna dupa 10 minute si trebuie sa aerisesc Confused .
De acord, sunt un norocos... al meu are laturile cu ferestre exact diametral opus Est-Vest, si aceasta este si directia vanturilor dominate in regiune, fie intr-un sens fie in celalalt. Asa ca pot avea curent in orice moment al zilei.
Caldura degajata pe evacuare o rezolv cu hota, tirajul ei pare sa fie suficient ca sa traga toata caldura ce iese prin spate, chiar daca nu am ventilatie naturala.
Schimba senzorul, al meu este la sub 2m de aragaz, in bucatarie, ca altfel n-ar mai avea rost, si nu s-a declansat niciodata. Doar ca e senzor de gaz, nu co2, nu stiu cine ar avea motiv sa dea alerte de co2... :s
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 01-07-2024
(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: Si am copt, si temperatura in bucatarie nu a crescut nici 2 grade...Pe bune...? Nici daca ar fi pe afara la temperatura camerei, simpla deschidere pentru pus aluatul si scos painea creste mult mai mult temperatura.
Am fiert doua oua de dimineata, cu siguranta am avut peste doua grade in plus doar de la un ibric care a fiert 7-10 minute.
(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: Nu stiu cum poti aprecia asta, adica izolatia in sine... fara sa desfaci doua si sa vezi cum sunt facute.Daca poti spune ca te frige apa sau ca apa rece e mai rece decat cea calda, fara sa spui precis temperatura, inseamna ca poti face o apreciere.
(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: Daca e ceva cert este ca intr-adevar in cel cu gaz ai caldura adevarata, nu poti compara 2000 grade cat e intr-o flacara de arzator, cu maxim 650 cat este o rezistenta cand ajunge la portocaliu incandescent.Exact despre asta era vorba.
In plus diferenta radicala este la cum se transfera caldura.
Flacara, impreuna cu tirajul de care vorbeste @vdub, creeaza in interior o adevarata furtuna de convectie naturala, nu o sa vedeti ventilator la cele cu gaz, nu e nevoie de proptele ca sa ajute circulatia aerului cald.
(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: In conditiile astea normal ca ai senzatia, falsa, ca ar fi cuptorul izolat mai bine...Pai nu stiu unde e falsa senzatia cata vreme cuptorul pe gaz nu avea nicio izolatie iar aici exista.
(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: Caldura degajata pe evacuare o rezolv cu hota, tirajul ei pare sa fie suficient ca sa traga toata caldura ce iese prin spate, chiar daca nu am ventilatie naturala.Merci, si eu daca pun AC in bucatarie scap de probleme vara... :-)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 01-07-2024
(01-07-2024, 14:11)Mihai L Wrote: Pe bune...? Nici daca ar fi pe afara la temperatura camerei, simpla deschidere pentru pus aluatul si scos painea creste mult mai mult temperatura.
La gura cuptorului asa se simte, dar la termoemetrul de perete, la 1.5m de cuptor, nu ajunge un puseu din asta scurt.
(01-07-2024, 14:11)Mihai L Wrote:(01-07-2024, 11:07)renatoa Wrote: In conditiile astea normal ca ai senzatia, falsa, ca ar fi cuptorul izolat mai bine...Pai nu stiu unde e falsa senzatia cata vreme cuptorul pe gaz nu avea nicio izolatie iar aici exista.
Inseamna ca ai avut ceva care nu il pot caracteriza... drept cuptor...
Ce am acum, luat de vreo 10 ani, un Hansa, gama mai ieftin nu se poate, si tot are pereti dubli cu vata minerala de 2 degete intre ei. Si usa din fata din geam triplu.
Pot tine mana si pe pereti laterali si pe geam fara sa ma ard.
In schimb aerul pe evacuare are peste 100 grade, acolo pun ibricele ca sa mai recuperez o parte din caldura, si urca apa pana la 80 grade cat se coace painea.
Nu vad legatura cu AC-ul... ma gandeam ca hota au majoritatea... si mai mult nu trebuie, daca ai captat si evacuezi aerul cald chiar de la sursa, ce mai scapa in bucatarie il rezolva aerisirea... :s
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 01-07-2024
Oare in cuptorul G3Ferrari Delizia are loc un vas termorezistent de 100-120mm inaltime pentru paine? Pana iau un electric incorporabil mai de doamne-ajuta ma gandesc sa impusc 2 iepuri.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 01-07-2024
Nu are loc, ai 67 mm de la placa ceramica pana la capac, masurai acum.
Mai mult succes ai cu un turbo-oven, se gasesc second la 150-200 lei pe olx.
Dar cu ala nu poti face pizza... decat modat un pic... mai mult...
Sau ai putea incerca blini la tigaie, e buna ideea, practic e o bula de pizza, ca greutate, doar ca nu o mai aplatizezi si nu dai cu sosuri pe ea. 250g pentru doua persoane la o masa pare la fix...
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 01-07-2024
(01-07-2024, 14:55)vdub Wrote: Oare in cuptorul G3Ferrari Delizia are loc un vas termorezistent de 100-120mm inaltime pentru paine? Pana iau un electric incorporabil mai de doamne-ajuta ma gandesc sa impusc 2 iepuri.
Nu merge. Nici macar fara vas nu m-as aventura la ceva care creste mai mult de 5cm. Poate o mica focaccia, rotunda. Dar nu cred ca merita.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 01-07-2024
Multam pentru masuratori, acum imi este clar. Nu-mi place ideea din spatele turbo-oven asa ca raman la Delizia pentru pizza si cuptorul pe gaz pentru paine pana trec pe electric.
(01-07-2024, 15:30)renatoa Wrote: Sau ai putea incerca blini la tigaie
Nu stiam de blini. O sa experimentez maine pentru ca acum nu am mozzarella.
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 10-08-2024
Painile saptamanale.
![[Image: QzIcxDM.jpeg]](https://i.imgur.com/QzIcxDM.jpeg)
![[Image: 2qqseng.jpeg]](https://i.imgur.com/2qqseng.jpeg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 11-08-2024
Hai că am și tăiat o:
![[Image: yygF7a7.jpeg]](https://i.imgur.com/yygF7a7.jpeg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 11-08-2024
Cam slabă mișcare pe aici vara asta, stați la umbră, sorbiți cafele și mestecați tutun?
De pe frontul integralelor, să vă mai spun ce am mai aflat.
Integrala de grâu de la Oltina (de vânzare la duetul nemțesc K-L) e mai valabila decât mai titrata sa omoloaga de la 7Spice, atât ca si caracteristici tehnice cât și că factor de creștere, la un preț net inferior.
La Oșani a apărut o "neagră de grâu" la 13,7 proteină și 11 fibre pe la 3,30 lei, buna creștere, recomand.
Tot la onorabilii francezi am găsit o integrală de secară la un preț excepțional de vreo 3,70.
Ambele de mai sus sub marcă proprie, făină UE.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-08-2024
Pai... caldura mare monser, nu ai vazut vaicareala de 10 postari mai sus, cu coptul vara ? [emoji12]
Legat de resurse... Moara Mihalceni a incetat sa mai livreze 650... si iar suntem in criza de o faina 650 buna, ieftina, si la indemana.
Alternativa mea este acum sa ma duc la selgros, 20 km cu masina dus-intors, sau 2 ore cu tramvaiul, ca sa iau saculetzul de 5 kg de Castelana Blu. Sau vreo Caputo de la Mietro, tot cam aceiasi timpi/distante.
Sau sa comand cu livrare acasa... ceeace urasc... mai ales local, mi se pare aberant.
Sau un amestec de ungureasca 550 11.7% si grano duro Molisana KL 14%.
Cu integralele stau bine, si de grau si de faina iau Agrototen, de la Auchan.
Oltina e cunostiinta veche, a avut un 650 excelent, dar meteoric... cateva luni si s-a dus... Morino ii zicea.
A fost prima faina de +12% ieftina si buna de pe piata, precursor moara Mihalceni.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 11-08-2024
Eu fac de ani buni pâini de făinuri albe/integrale raport 1/3.33.
La albe după ce am renunțat la Molissana grâu dur când K a majorat prețul cu 50,%, m-am axat pe Moara Mihalceni 000, că deși detest rafinarea excesivă, am constatat că varianta 000 are mai multe proteine și fibre decât 650 tot de la ei, ceea ce e ilogic, dar am presupus că ăsta e adevărul, și că în realitate trebuiau schimbate denumirile.
Agrototen e in top la integralitate, și la grâu și la secară zici că au măcinat manual între pietre, așa de tărâțoasă e făina lor, dar se simte negativ la creștere aluat, și dacă la mine în rețetă integrala e preponderentă am preferat variante mai "aditivate" (probabil). Plus că inițial porniseră bine cu prețurile, dar apoi au mărit pe la 5 lei grâul și 5,50 secara (e drept că au mai scăzut recent).
Tot la Oșeni văzusem la un moment dat făină de grâu Titan 650 cu preț bun (pe la 2 lei) și proteine multe (12 sau puțin peste), și de obicei Titan era scumpă și proteine puține.
Tot la francezi am văzut la alt moment dat variante de Castelana Rossa și Verde la 1kg, cu specificații de W pe pachet, ceea ce nu cred că am mai văzut în altă parte la ambalaje de 1kg.
Din păcate scumpe ca porcu', probabil nu s-au vândut bine și le-au scos.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-08-2024
Despre Molisana... asa majorat cum e ramane cel mai ieftin grano duro de pe piata, la 6 lei.
Daca vrei majorare, vezi la CRF, de la 4 lei la 7:50...
Si astea doua sunt de fapt singurele grano duro, din supermarketuri, asa ca... alege Adame...
Oricum nu pun duro decat maxim 25%.
Faina americana de 12% cunoscuta ca "all-purpose flour", care apare in clipurile de pe 'tub, contine 20% grau dur.
Agrototen la Auchanu local e 3.70 lei... era in iunie cand am luat eu. Ciudata dispersie de preturi in teritoriu...
Am testat Titanu de 12%, nu il recomand.
Interesanta observatia cu Mihalceni drei nullen... ar explica de ce au scos 650-ul, dar 000 continua sa geama rafturile.
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 14-08-2024
Okay se pare ca am descoperit secretul pt painea cu maia. Era destul de simplu, oare de ce nu mi-a zis nimeni de la inceput?
Sa nu framanti aluatul mult. Eu il framant la un mixer kitchenaid, inainte la inceput il bagam 6-7 min, apoi mi-am dat seama ca e prea mult si iesea galma, curgea urat si nu se tinea bine (era omorat glutenul din faina ieftina alba). Apoi am redus ca asa am citit pe google, la 2-3 min si a inceput sa fie mult mai bine.
Acu 1 saptamana am facut paine la mana imi era lene sa curat cuva robotului ca era in frigider cu aluat de pizza in ea. Am amestecat cu o furculita tare timp de 1 min+ si aia a fost, a iesit cea mai spectaculoasa paine. (aceleasi ingrediente).
Azi dimineata la 6:30 am bagat mixerul si i-am dat sa zic 30-35 sec max pe viteza medie pana ce aluatul era cat de cat omogen (nu mai vedeam faina). A iesit de departe cea mai pefecta si buna paine facuta vreodata. Poate cu alte ingrediente/alta faina o fi altfel dar cu faina mea tip 650 alba ieftina asa iese bine.
6:30- framantat cu maiaua hranita scoasa din frigider seara la ora 10 (maiaua mananca 8 ore jumate)
1kg faina, 680g apa, 18g sare, 1 praf de zahar sau miere (pt culoare coaja), 250-280g maia
fold de 4 ori de la 6:30 la ora 10:30
impartit in 2 parti egale format painile si puse in frigider in forma cu prosop de in si sac de plastic peste.
Tinut la frigider minim 6 ore apoi bagate la 205C pe piatra groasa cu o tava de apa sub.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 14-08-2024
Ai vazut matale in orice tutorial de paine cu maia, sau in topic, pomenit undeva de mixere, in afara de cuvenita asociere cu agheazma ? [emoji12]
Sigur, daca ne-ai fi zis ca ai unul cu furca oblica, gen Santos, atunci ar fi de cazut pe ganduri... dar de la robotii cu carlig care domina piata nu te poti astepta decat sa iti faca aluatul taitzei... e suficient sa urmaresti miscarea cateva secunde.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 14-08-2024
Merg si alea “normale”, dar pe viteza cea mai mica si maxim 2-5 minute, parca.
Dar risti si asa sa strice glutenul.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 16-08-2024
(12-08-2024, 12:30)renatoa Wrote: Despre Molisana... asa majorat cum e ramane cel mai ieftin grano duro de pe piata, la 6 lei.Molisana are in K reducere la 4,19 lei până pe 20 luna asta, deși nu e prezentă pe site.
Interesanta observatia cu Mihalceni drei nullen... ar explica de ce au scos 650-ul, dar 000 continua sa geama rafturile.
Eram in magazin, am văzut prețul cu eticheta roșie, am scanat local la un terminal de citire, preț integral, 6 lei.
Am pus cu inima îndoită un kil in coș, ajung la casă, ii cer casierei să spună prețul, scanează și ea, preț integral.
Ii spun că la raft era redus, mă întreabă dacă era cu roșu, confirm, rescaneaza și obțin prețul mic.
Mihalceni văd că acum au la 1 kg doar 000, restul sunt de la minim 5/10 kg in sus, deși 000/1 kg are preț plafonat, și teoretic ar trebui ca producătorii/comercianții să nu fie interesați de astfel de produse.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 16-08-2024
Multumesc de pont, am facut si eu un mic stoc, doar 5kg.
La noi nu era eticheta DE-LOC... la scanerele din magazin arata pretul intreg, de abia la casa se facea reducerea.
Astia sunt bipolari se pare... unii care ar vrea sa incurajeze vanzarea unui produs, altii care nu stiu cum sa ascunda facilitatile operate de ceilalti...
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 24-08-2024
Căldura mare Mon Cher "12 C aici" ziua. Seminte de dovleac și de in la interior. Semințe de susan și mac la exterior. Faina alba simpla. Amestecat la lingura 1 min. 4 folduri in 3 ore. La frigider 6 ore. Și apoi coapte.
![[Image: phavBZS.jpeg]](https://i.imgur.com/phavBZS.jpeg)
![[Image: 24nZWZW.jpeg]](https://i.imgur.com/24nZWZW.jpeg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 31-08-2024
Voi stiti de Manea asta ?
https://www.paginademedia.ro/stiri-media/campanie-nu-uita-sa-iei-paine-kaufland-21716245