+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Tehnica latte art si obtinere crema lapte (/Thread-Tehnica-latte-art-si-obtinere-crema-lapte)
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 19-12-2015
(19-12-2015, 12:04)Mariano Wrote: .......La o singura gaura ma pozitionam la extremitatea recipientului, acum cu doua gauri ma pozitionez in centrul recipientului.
Am lucrat in timp cu o duza , doua , trei si chiar cu patru , am avut latiere Ascaso , Toroid , Motta si am utilizat expresoare Gaggia , Lelit , Expobar si VBM .
Am observat ca poziționarea tevii la marginea latierei si rotirea laptelui , cu obtinerea unui vortex , se concretizează intr-o crema mai fina decat in celelalte variante de poziționare a tevii .
Deasemenea , forma latierei este si ea importanta si , am vazut ca , cu cat deschiderea este mai mare iar laptele are mai mult spatiu sa se rotească cu atat crema iese mai fina .
Cu cat vortexul a fost mai puternic , cu atat crema mi-a iesit mai elastica , mai matasoasa si mai omogena , in tot volumul latierei .
Dupa gustul meu cu cat laptele este mai gras cu atat crema este mai dulce si se potriveste mai bine cu cafeaua.
Extractii reusite tuturor !
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Mariano - 19-12-2015
Ca un tatic ai scris Radu, adevarul este ca experienta nu ti-o ia nimeni, si de fiecare data ai dreptate.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Bcc - 24-12-2015
(19-12-2015, 13:43)RaduCarutasu Wrote:Ce latiera folosesti ?(19-12-2015, 12:04)Mariano Wrote: .......La o singura gaura ma pozitionam la extremitatea recipientului, acum cu doua gauri ma pozitionez in centrul recipientului.
Am lucrat in timp cu o duza , doua , trei si chiar cu patru , am avut latiere Ascaso , Toroid , Motta si am utilizat expresoare Gaggia , Lelit , Expobar si VBM .
Am observat ca poziționarea tevii la marginea latierei si rotirea laptelui , cu obtinerea unui vortex , se concretizează intr-o crema mai fina decat in celelalte variante de poziționare a tevii .
Deasemenea , forma latierei este si ea importanta si , am vazut ca , cu cat deschiderea este mai mare iar laptele are mai mult spatiu sa se rotească cu atat crema iese mai fina .
Cu cat vortexul a fost mai puternic , cu atat crema mi-a iesit mai elastica , mai matasoasa si mai omogena , in tot volumul latierei .
Dupa gustul meu cu cat laptele este mai gras cu atat crema este mai dulce si se potriveste mai bine cu cafeaua.
Extractii reusite tuturor !
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 24-12-2015
(24-12-2015, 09:53)PBcc Wrote: Ce latiera folosesti ?
Motta Europa 300, 500, 700 ml . ( aceleasi rezultate le am si cu Ascaso ) .
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - sorinherea - 27-12-2015
Sa inteleg din clipul de mai jos ca e posibila o frotare foarte buna cu orice fel de lapte (fie el si cu o gramada de apa si fara grasime) si fara sa faci mai nimic (ma refer la manipularea latierei):
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 27-12-2015
Tocmai curatam aparatul dupa o zi intreaga de extractii si am vazut clipul .
Am zis , hai sa incerc !
Am pus 50 ml lapte 1,5 % si 100 ml de apa plata , in latiera mica de 300 ml .
Surpriza , a iesit o super crema .
Nu am facut si un shot sa torn dar am gustat .
Apa pufoasa si cam lipsita de gust .
Concluzia , da se poate , 1/3 lapte 1,5% grasime + 2/3 apa chioara !
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - sorinherea - 27-12-2015
Multumesc mult Radu pentru raspuns!
Pentru cine e interesat am mai gasit si urmatoare 2 surse de infomatii:
Frothing in a Civil Way
A very short (and by no means complete) look at frothing techniques and what you need to pay attention to most for microfrothing.
Si asta:
[Image: 95121scr.jpg]
[Image: 95122scr.jpg]
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Mariano - 28-12-2015
Cred ca numai HX-uri si DB-uri sunt in stare sa intretina vortex-ul din clip, la fel si aburul uscat, ca sa nu "boteze" laptele.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Lyvyoo - 28-12-2015
De observat ca Dritan nu foloseste canile de inox tip Motta cu acel gat ingustat caracteristic. S-a mai vorbit despre lattiere pe alt topic recent si chiar constatam asta si intr-o discutie cu RaduCarutasu - ingustarea gatului scade suprafata de desfasurare a vortexului, mai ales pe cele de 300ml unde laptele pare sa fie mai naravas daca nu scazi si mai mult nivelul initial fata de baza gatului.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - mishu3113 - 28-12-2015
Parintii mei si-au achizitionat de curand un Gaggia Classic. Le-am scos plasticul de pe teava de abur si as vrea sa stiu ce latiera este recomandata. Am vazut ca teava e destul de scurta si nici cantitatea de abur nu cred ca e prea mare. Motta de 500 ml mi se pare cam mare.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Lyvyoo - 28-12-2015
Mergi pe o latiera normala de 300ml. Cand am testat cu RaduCarutasu noul Classic am avut o lattiera de 500ml si teava Classic-ului era cam scurta pentru o lattiera asa mare, dar cu ceva indemanare i-a iesit. Din motivele postate mai sus, mai ales in cazul tau, as merge pe o lattiera normala de 50-60 lei, caci un espressor mic are nevoie de mai mult timp pentru frotare, implicit si pentgru vortex, iar daca ai apucat sa il umfli mai mult decat e cazul, in faza de vortex laptele va sari mai usor dintr-o cana cu gatul ingustat, tip Motta, si va trebui sa scurtezi etapa.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - mishu3113 - 28-12-2015
(28-12-2015, 14:18)Lyvyoo Wrote: Mergi pe o latiera normala de 300ml. Cand am testat cu RaduCarutasu noul Classic am avut o lattiera de 500ml si teava Classic-ului era cam scurta pentru o lattiera asa umare, dar cu ceva indemanare i-a iesit. Din motivele postate mai sus, mai ales in cazul tau, as merge pe o lattiera normala de 50-60 lei, caci un espressor mic are nevoie de mai mult timp pentru frotare, implicit si pentgru vortex, iar daca ai apucat sa il umfli mai mult decat e cazul, in faza de vortex laptele va sari mai usor dintr-o cana cu gatul ingustat, tip Motta, si va trebui sa scurtezi etapa.
Ok, o sa le iau una normala de 300 ml. Mersi mult
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 08-01-2016
Cat de simplu este !
http://youtu.be/lFBp_aqV8k8
Am si eu ceva asemanator de la Cilio .
Le prepar copiilor crema cand nu am expresorul pornit . Amestec in lapte scortisoara si zahar si iese o crema foarte buna .
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - dantt - 08-01-2016
Foarte tare!Radu,spune-mi te rog cum se numeste ustensila asta care frotaza laptele?Merci
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - baloozzy - 08-01-2016
Dupa ce am asomat o cireada de vaci, vine Dritan sa rada de noi cu french press-ul. E corect?
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 08-01-2016
(08-01-2016, 19:26)dantt Wrote: Foarte tare!Radu,spune-mi te rog cum se numeste ustensila asta care frotaza laptele?Merci
http://www.amazon.de/Cilio-Cappuccino-Creamer-18-Sandwichboden-Milch/dp/B00008WVAL
Eu am 2 dimensiuni .
Acest model are fundul dublu asa ca poti incalzi laptele punând cana pe aragaz , la flacara mica .
[attachment=3263]
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - sebas - 09-01-2016
Poate merge si cu French Press-ul :04:
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - dantt - 09-01-2016
Multumesc.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - stefandinescu - 29-02-2016
La 8:01 se vede cum froteaza Sasa Sestic pe un aparat profesional (Victoria Arduino Black Eagle). 11-12 secunde cu steam wandul pozitionat la 45 de grade. Nu misca mana deloc. Presiune aburului si numarul/dimensiunea gaurilor din duza sunt atat de bine gandite incat nu trebuie decat sa tii latiera nemiscata. Sa ne dorim sa avem aparate profesionale acasa pentru ca acestea froteaza fara probleme.
Sorinherea are un La Spaziale S1 care froteaza in 10-11 secunde fara sa fie nevoie de alte manevre ale latierei. 4 gauri, presiune corespunzatoare, crema vopsea lavabila. Trebuie sa fii doar iute de mana si concentrat la ceea ce faci.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - zuluafonu - 29-02-2016
La 8:06 a ridicat latiera.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - stefandinescu - 29-02-2016
:) si era cu ochii catre juriu. Crede-ma ca nu este nevoie sa misti mana. Ascukti sunetul aburului si doar daca este nevoie iti ajustezi pozitia mainii. Este diferenta mare de la cat te chinui cu un aparat de uz casnuc.
@zuluafonu, iarta-ma daca ai incercat sa fii ironic cu mine si nu am sesizat :)
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - zuluafonu - 29-02-2016
(29-02-2016, 16:40)stefandinescu Wrote: :) si era cu ochii catre juriu. Crede-ma ca nu este nevoie sa misti mana. Ascukti sunetul aburului si doar daca este nevoie iti ajustezi pozitia mainii. Este diferenta mare de la cat te chinui cu un aparat de uz casnuc.
@zuluafonu, iarta-ma daca ai incercat sa fii ironic cu mine si nu am sesizat :)
Ma gandeam ca te referi la tehnica lui Dritan, cand aseaza latiera pe espressor, introduce bratul in lapte si nu mai muta latiera deloc, doar porneste si opreste frotarea. Aici e putin diferit. :)
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Mariano - 29-02-2016
Da, la pornire Dritan o aseaza sa intre aer, apoi o lasa acolo si-si vede de treaba. Aici este un reglaj al aparatului din spate, temperatura si presiunea constanta, ajunge la 1,5bari 60C si acolo ramane. La aparatele noastre nu se poate sa parasesti actiunea.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - stefandinescu - 29-02-2016
Nu ramane la 60 de grade. Aburul are minim 110 grade... e totusi apa care fierbe in acel boiler. Dritan este foarte bun la rutina. Are un timing excelent si stie cat timp are de cand a pus laptele la frotat pana cand este gata si rasneste intr-un portafiltru, porneste doua extractii, opreste frotarea, monteaza in grup alt portafiltru, deseneaza doua cesti, oar froteaza, oar rasneste. Este multitasking.
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - renatoa - 02-03-2016
Vedeti ceva in neregula la latiera asta ?
http://www.mag-pro.ro/romanian/960000.html
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 02-03-2016
(02-03-2016, 11:59)renatoa Wrote: Vedeti ceva in neregula la latiera asta ?
http://www.mag-pro.ro/romanian/960000.html
Perfecta !
Calitatea aburului si tehnica sunt cele mai importante ( eu zic max.10% latiera si 90% restul ) .
Tehnica latte art si obtinere crema lapte - bogdan_geor - 02-03-2016
(02-03-2016, 11:59)renatoa Wrote: Vedeti ceva in neregula la latiera asta ?
http://www.mag-pro.ro/romanian/960000.html
pare foarte similar cu ce am eu si a mea functioneaza perfect. doar ca a mea e 35 de lei si e joe frex...
nu prea se vede grosimea din poza, insa nu cred sa ai surprize
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - Bcc - 02-03-2016
E foarte mica la 350 ml n-o sa iasa bine frotarea , minin 500 ml
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - RaduCarutasu - 02-03-2016
(02-03-2016, 19:44)Bcc Wrote: E foarte mica la 350 ml n-o sa iasa bine frotarea , minin 500 ml
Nu intervin pentru a te contrazice ci pentru a-l asigura pe colegul nostru ca va obtine o crema excelenta in acea latiera .
Limita va fi impusa doar de tehnica si de calitatea aburului .
Stiu ca La Pavoni nu este un uragan pe abur , asa ca volumul canii este ok .
RE: Tehnica latte art si obtinere crema lapte - renatoa - 02-03-2016
Grea decizie... acum pe cine sa cred ? :)
Imi iau una de 1L ! :P